Sinaasappel-rozijnmuffins

Ik had al een tijd geen muffins meer gebakken, terwijl ik dat vroeger heel vaak deed. Ze zijn supersnel gemaakt en je kunt er veel mee variëren. Deze combinatie van sinaasappel en rozijnen is ook een lekkere. En de muffins zijn heerlijk zacht en luchtig met een lekker knapperig suikerlaagje! Ideaal om te maken als je niet veel in huis hebt of weinig tijd.

Ingrediënten voor 12 stuks:

125 gr roomboter op kamertemperatuur

75 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

200 gr bloem

Half zakje bakpoeder

75 ml melk

Handje blanke rozijnen, geweekt in water en uitgelekt

Rasp en sap van 1 sinaasappel

Extra:

1 el roomboter, gesmolten

2 el suiker en 1/2 tl kaneel, gemengd

Bereiding:

Mix de boter met de suiker en vanillesuiker tot een crème. Mix de eieren er een voor een door tot een romig mengsel. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix erdoor, net als de melk. Je krijgt een dik beslag. Voeg sinaasappelsap en rasp toe en mix erdoor. Tenslotte de rozijnen erdoor scheppen.

Bedek je muffinbakplaat met papiertjes en schep in elk vormpje wat beslag. Zorg ervoor dat alles gelijk verdeeld is over de 12 vormpjes. Bak ze in een voorverwarmde oven van 175 graden (hetelucht 160) voor ongeveer 20 minuten goudbruin. Na het bakken bestrijk je de bovenkant meteen met gesmolten roomboter en dompel je ze in het kaneel-suikermengsel. Laat afkoelen op een rooster.