Posts weergeven met het label Marokkaanse gerechten. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label Marokkaanse gerechten. Alle posts weergeven

woensdag 1 februari 2017

Lemsemmen (Marokkaanse laagjespannekoeken)


Deze heerlijke "pannenkoeken" zijn mijn favoriete Marokkaanse deegwaren. Het vraagt veel geduld en oefenen voor je hebt zoals je ze wil hebben. En dan is er nog een verschil in voorkeur, de een wil ze graag zacht en soepel, de ander liever wat crispy (zoals ik en mijn man). Maar oefening baart kunst en ik jan zeggen dat die van mij elke keer beter worden!

Ik heb een video gemaakt van de bereiding zodat jullie het ook kunnen maken!


vrijdag 6 januari 2017

Marokkaanse appeltaart


Ik ontving pas een mooie nieuwe vorm van Le Creuset om uit te proberen van www.kookexpert.nl. Het duurde even voor ik tijd had om er mee aan de slag te gaan, omdat ik in december vanalles te doen had. Maar nu dan eindelijk een heerlijke taart in de vorm gemaakt en wel een Marokkaanse appeltaart. Een heerlijk appeltaartdeeg met een vulling van appel, dadels en amandelschaafsel. Net even wat anders dan de gewone appeltaart en zo lekker! Mijn collega maakte deze taart al eens voor de hele afdeling en ik heb hem nu in wat kleiner formaat gebakken en het recept iets aangepast.


En wat de vorm betreft, dat is echt een aanrader! Het is een taartvorm met gekartelde rand en losse bodem, zodat je hem er makkelijk uit kunt krijgen. En hij ging er zo soepel uit, perfect gewoon! En hij bakt ook mooi gelijkmatig gaar, de zijkant en onderkant waren echt heerlijk goudbruin (dat is wel eens anders met mijn oven en een andere vorm). Dus deze vorm ga ik zeker vaker gebruiken!


Wil je de vorm ook hebben, dan kun je hem hier bestellen voor €26,90.


Oh en ik heb een video gemaakt van deze taart, bekijk hem op mijn youtubekanaal en vergeet je niet te abonneren!


Taartvorm Le Creuset Uitneembare Bodem 26 cm


maandag 5 december 2016

Marokkaanse macaroni


Deze macaroni heb ik gebaseerd op de pasta die je soms in het vliegtuig van Royal Air Maroc krijgt: geel van kleur en met wat paprika, champignons, ui en kip. Met de Marokkaanse kruiden uiteraard en dat is eigenlijk best lekker vliegtuigeten! Thuis heb ik er een eigen versie van gemaakt, die altijd in de smaak valt.

woensdag 28 september 2016

Kiptajine met honing en amandelen


Deze tajine moet je echt een keer proberen, een heerlijke kruidige en zoete smaak mmmm. Ik serveer hem met couscous met amandelschaafsel en rozijnen.

Het recept heb ik gebaseerd op wat ik in een restaurant in Brussel heb gegeten. We gingen een paar jaar geleden daar een weekendje heen. Van tevoren had ik vast opgezocht wat een goed Marokkaans restaurant zou kunnen zijn. Ik kwam uit op "La Medina" in de Kroonstraat, vlakbij ons hotel (http://lamedina.be/nl-medina.php).

We hebben er 3 avonden heerlijk gegeten: shwa (gegrilde vleesspiesjes) met frietjes en salade, couscous met vlees en groenten en dus 1 keer deze tajine. Ik heb goed geproefd en gekeken om erachter te komen wat er allemaal in zou zitten en het toen thuis proberen na te maken. En dat is gelukt! Inmiddels maak ik het gerecht ietsje anders dan aan het begin (zonder bouillonblokje bijv.), en ik heb een video gemaakt van de bereiding, dus ik haal dit bericht weer even omhoog!

Abonneer je op mijn youtubekanaal, zo zie je als eerste mijn nieuwe video's!


woensdag 10 augustus 2016

Marokkaanse spinazie


Ik had echt al tijden geen spinazie meer gemaakt op de Marokkaanse manier. Was dus ook vergeten hoe je het ook alweer deed, maar vond een recept terug en dat heb ik gemaakt. Gebruik echt verse spinazie en geen diepvries of uit een pot, dat maakt zo'n verschil. En wat ook nog lekker is, om wat ingemaakte citroen te gebruiken. Die citroenen kun je kopen bij Marokkaanse winkels of zelf maken. Ik zal daar ook nog een recept voor plaatsen.

maandag 8 augustus 2016

Marokkaanse wortelsalade


De Marokkaanse keuken kent vele salades en dips, die je met lekker warm, brood kunt eten. Je kunt er een soort tapastafel van maken door meerdere salades te maken en er wat vlees of kip bij te serveren, maar je kunt bijv ook een traditioneel saladebord vullen met verschillende soorten salades. Deze Marokkaanse wortelsalade is een simpele, maar hele lekkere wortelsalade, perfect als bijgerecht. Doe er niet teveel komijn bij (tenzij je daar van houdt), de smaak is sterk! Verder geldt dat je hierbij de kruiden naar smaak moet toevoegen, proef dus of het goed op smaak is!

zondag 29 mei 2016

Sellou


Sellou kun je een soort kruimelcake noemen, het bestaat uit een mengsel van geroosterde bloem, gemalen nootjes, sesamzaad, honing, anijs- en venkelzaad en kaneel. Het wordt vaak bij geboorte(feestje)s gemaakt en ook in de ramadan wordt het veel gegeten. De variaties zijn eindeloos, van zeer fijngemalen "zanderige" sellou, tot grof gemalen sellou en je hebt ook nog een sellou die wat natter en compacter is. Alles hangt af van de ingredienten en van je smaak.

Ik gebruik het basisrecept van Fa Tima (ook wel bekend als Cuisinetje), maar ik laat de boel wat grover. Ik hou niet van een sellou die te zanderig is. Ook gebruik ik geen pinda's, maar alleen amandelen. Maar je zou dus een mengsel kunnen doen. Met deze hoeveelheden maak je zo'n 750 gr sellou, dat is voor ons drietjes ruim voldoende, maar je kunt het recept dus ook verdubbelen als je wilt.

Met de video kun je zien hoe makkelijk het is om zelf te maken! Het is alleen veel voorbereiden, het maken zelf is heel simpel.

dinsdag 5 april 2016

Sfenj - Marokkaanse donuts


De sfenj van mijn schoonmoeder zijn bij velen favoriet, zo lekker luchtig! Als die op tafel staan, blijf ik eten. En mijn zoontje ook. Ik denk dat hij er de laatste keer iets van 6 op heeft en dat met zo'n klein buikje. Nadeel is altijd dat je hele huis naar olie ruikt als je niet oppast, maar ach, eens in de zoveel tijd is dat niet erg. Wij eten ze zonder verder iets erop, maar je kunt er poedersuiker of zelfs honing op doen als je dat lekker vindt. Marokkaanse thee erbij en een heerlijk tussendoortje of zelfs een ontbijt of lunch is klaar. 

Ik heb de bereiding ervan gefilmd en een video gemaakt. Dit laat goed zien hoe de structuur van het deeg moet zijn. Het is plakkeriger en dunner dan brooddeeg, maar niet zo dun dat het beslag is natuurlijk. Als mijn schoonmoeder weer terug is naar Marokko, ga ik het zelf ook eens proberen.

donderdag 17 maart 2016

Marokkaanse kipovenschotel met groenten


Deze ovenschotel is een leuke variant op bijv een tajine of marmita. Ik noem dit zelf een Marokkaanse ovenschotel, omdat ik Marokkaanse kruiden gebruik en omdat je het eet met Marokkaans brood. Je huis vervult zich met een heerlijke geur als dit in de oven staat. En het resultaat is een heerlijk gekruide schotel met groenten en kip. 
Gebruik geen voorgekookte aardappelschijfjes uit de supermarkt, die zijn veel minder lekker en na 3 uur in de oven zijn ze nog niet gaar. Doperwten gebruik ik altijd uit de diepvries, nooit uit blik of pot. Je kan ze soms ook vers kopen bij Marokkaanse winkels, die zijn nog veel lekkerder!! 

donderdag 4 februari 2016

Tajine met vlees en groenten - review tajine Cosy & trendy

 
Ik had al tijden geen echte tajine meer gemaakt, dat wil zeggen, in een tajine. Wel in een pan, maar dat is toch net even anders. Van Kitchen&More ontving ik afgelopen week deze mooie tajine en ben er zo blij mee! Hij ziet er niet alleen mooi uit, hij is ook handig in gebruik (anti-aanbak) en heeft de perfecte grootte. Bovendien is deze wat steviger dan die ik eerst had, dat was een standaard uit Marokko en die was gebarsten. Gisteren meteen maar eens uitgeprobeerd met een klassieke tajine met vlees en groenten en dat was een succes.
 
Wil jij nou ook zo'n mooie tajine kopen, bestel hem dan bij Kitchen&More.
 



donderdag 31 december 2015

Kipbestilla (Marokkaanse pastei van kip en filodeeg)


Ik denk dat ik de afgelopen tijd de meeste verzoekjes heb gehad voor dit recept, kipbestilla. Het is ook een van mijn favoriete Marokkaanse maaltijden, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van om het te maken. Het is wat bewerkelijk en kost zeker ook wat tijd, maar het resultaat is het waard! Een heerlijke pastei van kip, ui, ei, amandelen en een tikkeltje zoetigheid van de poedersuiker en kaneel mmmmm.


dinsdag 15 december 2015

Broodmhancha (opgerold brood) met kip


Deze mhancha (opgerolde slang) van brood deeg stond al tijden op mijn baklijstje en nu kwam het er eindelijk eens van. Het lijkt veel moeilijker dan her is,in de video kun je zien hoe je hem maakt. Met de vulling kun je uiteraard variĆ«ren,wat denk je van een vulling van gekruid gehakt, tonijn met olijven of Turkse kaas met spinazie?  Gebruik de vulling die jij lekker vindt! 

zaterdag 14 november 2015

Marokkaanse kip uit de oven


Een van de meest bekeken recepten op mijn blog (en ook een waar het meest naar gezocht wordt) is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn avoriete Marokkaanse gerechten. Een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven. Geserveerd met (zelfgebakken) frietjes, gebakken amandelen en eventueel wat gekookte eieren.

Ik heb nu een video gemaakt van de bereiding:



zaterdag 17 oktober 2015

Marokkaans brood


Marokkaans brood kocht ik eerder altijd bij de bakker en maakte het zelden zelf... Terwijl zelfgemaakt brood zo lekker is, altijd als we in Marokko zijn, geniet ik weer van het zelfgemaakte brood van mijn schoonmoeder. Zij bakt het elke dag en het smaakt zo puur! Inmiddels maak ik steeds vaker mijn eigen brood, soms in de oven en soms in de Marokkaanse pan. Dit recept is voor 1 brood, 2 kleinere broden of voor 6-8 kleine Marokkaanse broodjes. 

donderdag 15 oktober 2015

Del3a - Marokkaanse lamsbout uit de oven


Ik weet niet of ik de enige ben, maar voor sommige gerechten heb ik een soort angst om ze uit te proberen. Zo ook voor een hele Marokkaanse lamsbout uit de oven. Ik heb het vaak gegeten en vond het heerlijk, maar op de een of andere manier hield iets me tegen het zelf te maken. De angst dat het taai zou worden of niet gaar (ik zag vaak oventijden tussen de 3 en 6 uur om het goed gaar te krijgen) of dat het helemaal uitgedroogd zou zijn. Na lange tijd van uitstel heb ik het toch maar eens geprobeerd en wat was het lekker geworden zeg! Ik heb serieus in tijden niet zulk lekker vlees gegeten! Bij mij was de bout in 2 uur al gaar, maar dat kan verschillen per soort vlees en natuurlijk hangt het af van de grootte  van de bout.

donderdag 1 oktober 2015

Mfouar (Marokkaans gestoomd vlees)

Mfouar is een van de traditionele Marokkaanse bereidingswijzen van vlees. Je stoomt het in een stoompan en serveert het dan met zout en komijn. Je eters kunnen dan naar smaak zout en komijn op het vlees en bijv. de groenten er omheen strooien. Ik geef toe dat het een beetje vreemd klinkt als je het niet kent: "gestoomd vlees". Ik had ook zo mijn angsten toen ik het voor de eerste keer maakte. Zou het wel gaar worden? Zou het niet taai en hard zijn? En zit er wel smaak aan? Ik verzamelde allerlei tips via de fora waar ik actief was en ik zag in een kookboek uit Marokko wat ik erbij zou kunnen serveren. 

Inmiddels heb ik het al tientallen keren gemaakt en nog nooit is het taai of hard geworden. Moet wel zeggen dat het met kalfsvlees malser is dan met lamsvlees bijv. De beste tip is overigens om een pedaalemmerzak over het bovenste gedeelte te doen en dan pas de deksel erop (ik doe dat ook bij mijn couscous). Zo blijft er veel stoom in de pan en stoomt het goed gaar.
Basisrecept voor het vlees:
1 kilo lamsvlees met bot in stukken
1 el olijfolie
Zout, peper en komijn
Wortels
Sperziebonen
Aardappels
Olijven
Bereiding:
Was het vlees, wrijf in met olijfolie, wat zout en peper en leg het in het bovenste gedeelte van de stoompan. Doe in de onderste pan water (tot de helft van de pan) en breng aan de kook. Dek de bovenste pan af met plastic folie of een pedaalemmerzak en doe hierop de deksel. Zet dit op de onderste pan en laat dit op middelmatig vuur zo'n 2 uur stomen. Kijk na 2 uur of het gaar is (het komt dan makkelijk los van het bot).

Schil ondertussen de groenten en snijd in stukjes. Als het vlees gaar is, doe je het in een ovenschaal en bestrijk met wat boter. Zet in een oven van 220 graden om goudbruin te worden (niet te lang, dan droogt het uit). Doe de groenten ondertussen in de stoompan en stoom ze gaar. Serveer het vlees op een groot bord met de groenten er omheen. Zet er een schaaltje olijven en een schaaltje met zout en komijn bij.
  • Bij deze hoeveelheid hoef je de pan niet echt open te maken, ik heb een keer het vlees omgedraaid. Als je veel vlees in de pan hebt, doe je elk half uur je pan open en doe je de bovenste stukken vlees naar onder en de onderste stukken naar boven. 
  • Tussendoor wel even checken of er nog genoeg water onderin zit (heb een keer een zwartgeblakerde onderste pan gehad!!).
 
 

dinsdag 29 september 2015

Couscous stomen

Een van de meest gestelde vragen is hoe je couscous het beste kunt stomen. Ik had het al eens in een video verwerkt voor de couscous met kip en groenten, maar hierbij een aparte video van alleen de couscous. Je stoomt het dus 3 x 20 minuten en laat het 2 x een kwartier rusten. Reken dus op en bereidingstijd van 1.5 uur. Ja dat is lang, maar het is het waard. Het smaakt zoveel lekkerder dan gewelde couscous. Gewelde couscous gebruik ik ook hoor, voor salades met name. Maar voor Marokkaanse gerechten is stomen echt een must en niet moeilijk!

De stoompan kun je kopen in Marokkaanse/Turkse winkels of in sommige kookwinkels.

Voor de video van het stomen, klik hieronder:
Ingredienten voor 1 bord vol:
500 gr couscous moyenne (Dari, te koop bij Marokkaanse winkels)
300 ml + 300 ml + 150 ml koud water (dit moet in verschillende fases worden toegevoegd)
2 el zonnebloemolie
1 tl zout
Roomboter

Bereiding:
Doe de couscous in en bak of teil en voeg 300 ml koud water toe. Meng goed met je handen of een vork en laat afgedekt 15 minuten rusten. Breng ondertussen in de onderste pan van je stoompan water aan de kook. Maak de couscous los en wrijf tussen je handen de klontjes eruit. Meng er 2 el zonnebloemolie en 1 tl zout door. Doe in het bovenste gedeelte van de stoompan en laat met de deksel erop 20 minuten stomen.

Stort dan in je bak/teil en haal los me een vork. Meng dan 300 ml koud water erdoor en laat weer 15 min rusten. Wrijf dan weer tussen je handen los en de klontjes eruit. Laat 20 min stomen.

De couscous weer in je bak storten en loshalen met een vork. Meng er 150 ml koud water door en wrijf met je handen de klontjes eruit. Proef even of het gaar is en anders stoom je het nog 20 minuten. Roer er wat boter door.

Je couscous is nu klaar voor gebruik! Bijvoorbeeld voor seffa of couscous met kip en groenten.

woensdag 23 september 2015

Seffa - Marokkaanse zoete couscous met rozijnen, amandelen en kaneel

Het duurde even, maar ben druk geweest! Hier dan eindelijk het recept van seffa, een heerlijke zoete couscous met rozijnen, amandelen en kaneel. Het wordt vaak als een soort dessert op bruiloften of geboortefeesten geserveerd in een mooie toren, die is gegarneerd met amandelen, kaneel en poedersuiker.
 
Wilde dit al heel lang maken, maar het kwam er maar niet van. Tijdens mijn laatste vakantie in Marokko at ik het weer eens en besloot het zo gauw mogelijk ook zelf te maken. De couscous moet je wel echt stomen en niet wellen, dat geeft zo'n andere smaak. En het is niet moeilijk, heeft alleen wat tijd nodig.
 
Ingredienten voor 1 bord vol:
500 gr couscous moyenne (Dari, te koop bij Marokkaanse winkels)
300 ml + 300 ml + 150 ml koud water (dit moet in verschillende fases worden toegevoegd)
2 el zonnebloemolie
1 tl zout
Roomboter
150 gr blanke rozijnen (ik heb nu donkere gebruikt, maar vind de blanke milder van smaak)
200 gr amandelen
Kaneel
Poedersuiker
 
Bereiding:
Doe de couscous in en bak of teil en voeg 300 ml koud water toe. Meng goed met je handen of een vork en laat afgedekt 15 minuten rusten. Breng ondertussen in de onderste pan van je stoompan water aan de kook. Maak de couscous los en wrijf tussen je handen de klontjes eruit. Meng er 2 el zonnebloemolie en 1 tl zout door. Doe in het bovenste gedeelte van de stoompan en laat met de deksel erop 20 minuten stomen.

Stort dan in je bak/teil en haal los me een vork. Meng dan 300 ml koud water erdoor en laat weer 15 min rusten. Wrijf dan weer tussen je handen los en de klontjes eruit. Laat 20 min stomen.

De couscous weer in je bak storten en loshalen met een vork. Meng er 150 ml koud water door en wrijf met je handen de klontjes eruit. Doe de rozijnen erbij en laat voor de laatste keer 20 min stomen. Meng er wat poedersuiker naar smaak door (1 el per keer).Doe dan wat klontjes boter erbij en laat die al omscheppend smelten in de couscous.
 
Schep een mooie piramide op een schaal of bord en garneer met gebakken amandelen (heel of fijngemalen), kaneel en poedersuiker.

maandag 21 september 2015

Tajine van lamsvlees met pruimen en abrikozen


Dit gerecht is (naast couscous) mijn lievelingsgerecht uit de Marokkaanse keuken. Heerlijk zacht en mals vlees in een kruidige saus met wat zoete pruimen en abrikozen die net een ander smaakje geven, echt heerlijk gewoon! Ik maak het voor bezoek, maar ook regelmatig voor onszelf. Mijn zoontje is er ook gek op, zowel op het vlees als op de pruimen en abrikozen (die zijn lekker zoet). Ik maak het trouwens ook vaak met tutti frutti, dan zit er ook nog peer en appel bij. En je kunt er nog wat gebakken amandelen over strooien of de pruimen door sesamzaad rollen.

Inmiddels heb ik een video voor jullie gemaakt, zodat het helemaal makkelijk wordt om te maken!


woensdag 17 juni 2015

Gevulde mini batbot - kleine Marokkaanse broodjes



Deze kleine schattige broodjes zijn gemaakt van griesmeel. Ze hebben wat weg van pitabroodjes, maar lijken meer op Marokkaans brood in het klein. Je kunt ze vullen met diverse vullingen, bijv. met tonijn, gehakt of een kipmengsel. Ik maak ze elk jaar in de ramadan, maar ook voor de lunch, een picknick of onderweg op vakantie zijn ze heerlijk!

Recept voor de batbotjes heb ik van Rachida Amhaouche. Ik heb een theeglas met oortje gebruikt om uit te steken en ze zijn dan best klein (vind ik leuker), je krijgt er dan ongeveer 25 uit. Je kunt ze ook wat groter maken, net wat je wilt.


Met de video op mijn youtubekanaal maak je ze makkelijk zelf!