Posts weergeven met het label Cupcakes. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label Cupcakes. Alle posts weergeven

zaterdag 13 juni 2015

Ferrero rocher cupcakes

Ik weet niet hoe lang ik nog kan volhouden dat ik geen chocoladefreak ben met al die choco-recepten van de laatste tijd.... Deze cupcakes zag ik maanden geleden op een van mijn favoriete Amerikaanse blogs en had het recept opgeslagen bij mijn favorieten. Omdat ik daar inmiddels iets van 300 recepten heb staan, vergeet je wel eens wat je eigenlijk hebt opgeslagen. Zo vlak voor mijn verjaardag kwam ik ze weer tegen toen ik door mijn favorieten scrollde en ze bleven maar in mijn hoofd rondspoken. Voor mijn verjaardag had ik mijn buurvrouwtjes uitgenodigd en deze cupcakes voor ze gemaakt (ook voor onszelf natuurlijk, maar 12 van deze machtige cakejes is wat veel voor ons drietjes). 

Ze zijn echt zo lekker als ze eruit zien! Een chococakeje, met daarin een ferrero en bovenop een heerlijke chocoladeroom met daarop nog een ferrero! De topping heb ik op mijn eigen manier gedaan met slagroom, mascarpone en chocoladepasta (ik durf op de een of andere manier nog steeds geen botercreme te maken, dus blijf ik bij de veilige room-mascarpone). Je kunt ook nutella gebruiken als je dat lekker vindt. Voor jullie heb ik de hoeveelheden in Amerikaanse cups omgezet naar grammen, das wel zo makkelijk!
Ingredienten voor 12 stuks:
160 gr suiker
1 ei
1/2 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
Snufje zout
250 ml zonnebloemolie
120 ml melk
50 gr cacao
150 gr bloem
1 tl bakpoeder
12 ferrero's
Topping:
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
3 el pure chocoladepasta (wees niet bang, dat smaakt niet te sterk, is precies goed qua smaak en kleur) of nutella
1 zakje klopfix
3 el poedersuiker
12 ferrero's

Bereiding:
Mix de suiker en vanille(suiker) met het ei goed en mix dan de olie en zout erdoor. Voeg de melk en cacao toe en tenslotte de bloem met bakpoeder erdoor mixen. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat en schep er 1 el van het beslag in. Druk er een ferrero in en doe er nog een eetlepel beslag op. Bak ze in een voorverwarmde oven van 175 graden voor 20-25 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
Mix ondertussen de slagroom met de suiker en klopfix stijf (tot je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat de slagroom verschuift). Doe de mascarpone en chocoladepasta erbij en mix tot een mooie gladde chocoladeroom. Doe in een spuitzak (ik gebruik met spuitmondje 1m van Wilton) en spuit mooie toeven op je cakejes. Druk er nog een ferrero in en bewaar in de koelkast.

maandag 30 maart 2015

Stroopwafelcupcakes

Mooi zijn ze he! Ik maak eigenlijk nooit van die gedecoreerde cupcakes, vooral omdat ik niets met fondant heb... Maar ik kreeg met kerst een tijdschrift met cupcake-recepten en daar stonden toch wel wat leuke exemplaren in. O.a. deze met stroopwafel. Ik heb wel de garnering wat aangepast (origineel was met botercreme), maar die ministroopwafeltjes vond ik vooral erg leuk. Die maak je met een appelboor, die ik speciaal hiervoor heb aangeschaft :-)
Ingredienten voor 12 stuks:
150 gr bloem
150 gr roomboter (kamertemperatuur)
125 gr suiker
3 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
3 stroopwafels
Topping:
1 pakje slagroom (200 ml)
1 zakje klopfix
1 zakje vanillesuiker
Half bakje mascarpone (125 gr)

Bereiding:
Mix de boter met suiker tot een crème. Dan een voor een de eieren erdoor. Meng bloem met bakpoeder en mix erdoor tot een dik beslag. Neem 3 stroopwafels, steek met een appelboor 12 kleine rondjes uit en bewaar die. Breek de rest in kleine stukjes en meng door het beslag. Schep in je muffinbakplaat met papiertjes en bak 15-20 minuten op 175 graden (hetelucht 160). Laat afkoelen. 

Klop voor de topping 1 pakje slagroom (200 ml) stijf met 1 zakje klopfix en 1 zakje vanillesuiker. Mix er dan een half bakje mascarpone door (125 gr). Doe in een spuitzak en spuit een toef op elk cakeje. Versier met je kleine stroopwafelrondjes en eventueel caramelpasta (bebogeen).