Reserveer nu mijn hapjesboek 100 Heerlijke Hapjes !

 

Yes! Na een half jaar hard werken is mijn tweede kookboek nu in aantocht! Het boek 100 heerlijke hapjes bevat 100 recepten voor hartige en zoete hapjes. Hartige broodjes, snacks, bladerdeeghapjes en filodeeghapjes, gezonde hapjes, cupcakes, taartjes, koekjes, cake, muffins en zoete broodjes! Ideaal voor de ramadan, maar ook voor allerlei andere gelegenheden. 

Wil jij zeker zijn van een exemplaar? Reserveer het boek 100 heerlijke hapjes hier bij bol.com. Begin maart heb je hem dan in huis, mooi voor de ramadan!

Ik ben trouwens heel benieuwd wat jullie van de cover vinden!

Lindor brownies

 Pas geleden ontving ik een kaartje met een sleuteltje, waar het voor was, was nog even een geheim... Maar een paar dagen later arriveerde er een nieuw pakket, met daarin een kluisje vol Lindor bonbons! En wat zijn die lekker zeg, ik had ze dus nog nooit gegeten, oeps! Ze zijn zo al lekker om te eten, smelten in je mond, maar ik verwerkte ze in deze heerlijke fudgy brownies. Dat recept is van Nigella en gebruik ik al jaren, steeds een succes! Nu dropte ik er hier en daar een Lindor bonbon in, superlekker!

Appel- speculaascake

 Deze appel-speculaascake bedacht ik gisteren toen ik even wat makkelijks wilde bakken, dat is meestal een cake. En ik wilde graag een van mijn nieuwe vormen van Darnastore uitproberen. Nou dat pakte heel goed uit! Ik gebruikte mijn basisrecept voor cake, deed daar speculaaskruiden, kaneel en appel bij. Gebruikte deze vorm en garneerde de cake met witte chocolade en gehakte amandelen, megalekker! 

Ik gebruik voor deze cake een theeglas met oortje van 250 ml inhoud. Maar ieder ander glas of mok met die inhoud kun je gebruiken.

Dihina - Irakese dadel-kokoskoek uit het Andere Koekboek

 

Ik heb eigenlijk nog nooit iets uit de Irakese keuken gemaakt, ben er wel heel benieuwd naar! Deze dihina is bijvoorbeeld al ontzettend lekker, een stevige maar toch smeuïge koek met kokos en dadels. Je zou er ook repen van kunnen maken als tussendoortje, heerlijk! Er zit wel suiker in, maar ook dadelstroop. Ik ben wel benieuwd of de suiker bijvoorbeeld ook te vervangen is door dadelpoeder bijvoorbeeld. Ik ga het eens proberen, dan heb je helemaal een lekker gezond tussendoortje.

Het andere koekboek

Het recept voor deze dihina komt uit Het andere Koekboek, dat is zo'n ontzettend leuk boek! In het boek staan kinderen van vluchtelingen uit allerlei landen van over de hele wereld en zij delen hun favoriete recepten uit hun vaderland. Ze hebben vaak alles moeten achterlaten, maar recepten van het eten waar ze zo dol op zijn kun je natuurlijk overal mee naartoe nemen en overal bereiden. Dat is echt zo'n mooi idee, nooit zo over nagedacht, maar het kan kinderen inderdaad weer even terugbrengen naar het land waar ze geboren en voor een deel opgegroeid zijn. De verhalen zijn ook echt ontroerend en helemaal als je de filmpjes bekijkt die bij het kind horen. Er staat namelijk bij elk kind een QRcode die je kunt scannen zodat je op een youtube video uitkomt waarin het kind iets vertelt over haar favoriete eten. 

Ik was natuurlijk begonnen met mijn project 99, van elk kookboek het recept op pagina 99 maken. Nu staat er op die pagina in dit boek een foto en geen recept, maar die foto hoort bij het recept voor dihina. Een van de lievelingsrecepten van Fatima uit Irak. Haar filmpje kun je hier bekijken op Youtube.

Er staan trouwens nog veel meer lekkere recepten in die ik graag nog eens uit wil proberen, de krokante samosa's uit Sri Lanka bijvoorbeeld. Daar heb je wel 10 eieren voor nodig haha, maar lijken me echt lekker! Zeker omdat de loempiavellen ook nog gepaneerd worden. Of dolma, gevulde groenten die ik al jaren eens wil uitproberen. Hoe dan ook, genoeg lekkers om nog eens te maken en tegelijkertijd een leuk boek om door te lezen en de filmpjes erbij te bekijken. En voor ik het vergeet! Achterin zit nog een leuk memoryspel met foto's van gerechten uit het boek én een kaartje om jouw kind zijn eigen favoriete eten op te laten schrijven. Daarnaast nog superleuke stickers van allerlei ingrediënten, zodat je met je kind een boodschappenlijstje van stickers kunt maken.

Mijn top 10 uit dit boek:

1. Dihina (Dadel-kokoskoek uit Irak)

2. Samosa's (krokante driehoekjes uit Sri Lanka)
3. Biryani met raita (Rijst-kipschotel met yoghurtsaus uit Pakistan)

4. Ambasha (platbrood uit Eritrea)

5. Pakora (groente-aardappelbeignets uit Pakistan)

6. Injera (desempannenkoek met 3 toppings uit Eritrea)

7. Beignets africains (kokos-oliebolletjes uit Gambia)

8. Mantoe (dumplings uit Afghanistan)

9. Meshkofi (zoete pudding uit Iran)

10. Mutaki (zoete hoorntjes uit Azerbeidjan)

Benieuwd naar het boek? Het Andere Koekboek bestel je hier bij bol.com voor 16,95!

Frisse kwarkcake

 Na het maken van de honingcheesecakejes had ik nog kwark over (wij lusten dat niet zo los) en leek het mij een goed idee om in een cake te verwerken. En dat was het zeker! Samen met de smaken van citroen en sinaasappel is dit een heerlijke frisse, zachte en smeuïge cake, zo lekker! Ik maakte hem nu in een tulbandvorm, maar je kunt ook een springvorm of rechte cakevorm gebruiken. 

Brownies met M&M's

 Brownies bak ik heel graag! Het is supersimpel, je hebt niet eens een mixer nodig. En je kunt er heel veel variaties mee maken. Zo werd ik afgelopen vrijdag 35 en met mijn verjaardag heb ik eigenlijk nooit zit om te bakken. Ik maakte eerst zelf altijd taarten om bijvoorbeeld op mijn werk te trakteren, maar omdat verder eigenlijk iedereen met hemataarten of multivlaaien aan kwam, ben ik er op een gegeven moment weer mee gestopt. Het moet wel leuk blijven zeg maar :D Om het vrijdag toch nog een beetje feestelijk te maken (ik vier het niet echt) maakte ik deze kleurige brownies met M&M's. Simpel en gegarandeerd lekker!

Palestijnse cake met olijfolie

 Ik maak regelmatig een cake of cupcakes met zonnebloemolie, maar niet met olijfolie. Toen ik op zoek ging naar Palestijnse recepten om met jullie te delen als support aan de Palestijnen die al jaren lijden onder de bezetting, kwam ik deze cake tegen. En wat is deze cake lekker zeg! Superzacht en heerlijk van smaak door de citroen, olijfolie en amandelen, echt een aanrader!

Ik ging voor dit recept ook op zoek naar olijfolie uit Palestina. Al meer dan 6000 jaar groeien er olijfbomen in Palestina en in al die eeuwen wordt er al olijfolie van gemaakt, de zogenoemde rumi olijfolie. Volgens Palestijnen staan olijfbomen voor vrede en hoop, een heel mooi symbool, vooral in deze tijd. Voor veel Palestijnen is het echter moeilijk om hun olijfboomgaarden te bereiken door scheidingswanden en checkpoints. Voor individuele Palestijnse boeren is het nauwelijks mogelijk om hun olijfolie te verkopen. De Palestijnse ondernemer Nasser Abufarha heeft een tijd geleden besloten om terug hoogwaardige Rumi-olijfolie uit de oude traditie te produceren. "Canaan Fair Trade" in Janin (Westelijke Jordaanoever) garandeert vandaag 1.700 boerenfamilies een inkomen. Ze bieden de landbouwers bovendien ondersteuning in het gehele productieproces: ecologisch beheer van de olijfgaarden, centrale verwerking van de olijven, bottelen en de verkoop van Rumi-olijfolie uit Palestina. Een prachtig initiatief dus en biedt ons ook de mogelijkheid om de Palestijnen te ondersteunen. De olijfolie komt dan wel niet uit Gaza, maar het is tenminste iets.

Wil jij de olie ook bestellen? Dat kan hier. Andere Palestijnse producten als kruiden en zeep kun je hier bestellen. 

Het recept heb ik van Paliroots (heb er alleen minder suiker in gedaan), waar je ook diverse producten kunt kopen om hen te steunen. Denk aan vlaggen, petjes, tassen etc.

Honingcake

 

Ik heb voor Honingonline alweer het derde honingrecept gemaakt. Deze keer gebruikte ik de voorjaarshoning voor een heerlijke cake. Deze honing is heel vol van smaak, bijna karamelachtig als je het mij vraagt. Ik denk dat dit wel mijn favoriete honing is!! En de cake? Nou die moet je echt proberen! Zoals je ziet is het bijna een gouden cake, echt een hele mooie kleur door de honing, lichtbruine basterdsuiker en koekkruiden. Verder is hij heel zacht en vol van smaak en geeft het amandelschaafsel de finishing touch! Ik gebruikte nu een tulbandvorm, maar je kunt ook een gewone cakevorm of springvorm gebruiken natuurlijk.

Het recept vind je hier! En vergeet vooral niet om ook jouw portie voorjaarshoning te bestellen. Met de code ELLOUISA10 krijg je de hele maand mei 10% korting op de kleine, middel en grote potten.

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, meer hierover lees je in mijn disclaimer.

Sellou

Sellou kun je een soort kruimelcake noemen, het bestaat uit een mengsel van geroosterde bloem, gemalen nootjes, sesamzaad, honing, anijs- en venkelzaad en kaneel. Het wordt vaak bij geboorte(feestje)s gemaakt en ook in de ramadan wordt het veel gegeten. De variaties zijn eindeloos, van zeer fijngemalen "zanderige" sellou, tot grof gemalen sellou en je hebt ook nog een sellou die wat natter en compacter is. Alles hangt af van de ingredienten en van je smaak.

Ik gebruik het basisrecept van Fa Tima (ook wel bekend als Cuisinetje), maar ik laat de boel wat grover. Ik hou niet van een sellou die te zanderig is. Ook gebruik ik geen pinda's, maar alleen amandelen. Maar je zou dus een mengsel kunnen doen. Met deze hoeveelheden maak je zo'n 750 gr sellou, dat is voor ons drietjes ruim voldoende, maar je kunt het recept dus ook verdubbelen als je wilt.

Met de video kun je zien hoe makkelijk het is om zelf te maken! Het is alleen veel voorbereiden, het maken zelf is heel simpel.

Bananabread (bananenbrood)

Ben jij klaar voor het recept van het lekkerste bananabread dat je ooit hebt geproefd? Het is morgen bananabread-day dus tijd om die weer eens te maken. Ik had hier al een recept voor bananabread (bananencake) staan, maar eigenlijk was ik daar niet helemaal tevreden over. Ik heb vaker bananabread gegeten en gemaakt, maar nooit was dit zoals ik het zou willen. Dan rook je bijvoorbeeld nog de weeïge geur van bananen of was de structuur niet lekker. Maar nu heb ik echt een toprecept!! Met lcihtbruine basterdsuiker, kaneel, walnoten en een roomkaastopping smaakt deze bananabread echt goddelijk!! En het is zo makkelijk te maken, dat is ook nog een meevaller. 

Bananabread wordt trouwens vaak als ontbijt gegeten, dat zou ik zelf niet zo snel doen, maar als je dat wel wilt doen, geniet ervan! Het handigst is trouwens om een vel bakpapier in je cakevorm te doen, dan til je hem er na het bakken zo uit. En laat je cake goed afkoelen voor je er de roomkaas op doet, anders smelt deze. 

Cakebonbons

 

Afgelopen weekend wilde ik een cake bakken om mee te nemen op bezoek en het was al lang geleden dat een cake niet uit de vorm wilde komen. Eigenlijk sinds ik mijn vormen insmeer met een papje van 1 tl zachte boter, 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem niet meer. Dat werkte altijd perfect, ook in mijn vorm van Nordic ware. Ik wilde mijn wolkencake maken, die ik al eerder in die vorm had gebakken. Maar helaas, de cake kwam er niet uit en de tip met kokend water op een theedoek resulteerde erin dat de helft eruit kwam en de andere helft bleef plakken pffff. Maar, ik bedacht er iets anders mee en dat pakte toch lekker uit!! Gooi voortaan je vastgeplakte cake niet weg, maar maak er deze overheerlijke cakebonbons mee! 

Ik maakte twee versies: een met kokos, een amandel en witte chocolade en een met chocolate chips en karamel. Vooral die met de kokossnippers zijn zo ontzettend lekker, wauw! Ik ga deze zeker vaker maken, ook als ik geen vastgeplakte cake heb haha.

Je kunt natuurlijk nog veel meer variaties bedenken voor deze cakebonbons, kijk vooral wat jij lekker vindt en combineer dat met je cake. Zorg in ieder geval voor iets dat plakt (pindakaas, chocoladepasta, nutella, jam, karamelpasta etc) en breng dat op smaak met andere lekkere dingetjes. En nog een tip, laat de balletjes na het rollen goed opstijven in de koelkast, zodat ze niet uit elkaar vallen in de warme chocolade.

Nog een ander idee voor je vastgeplakte cake? Deze magnumpops of cakesicles zijn natuurlijk ook ontzettend leuk om te maken! En geen zin om zelf een cake te maken (of te laten vastplakken haha), dan kun je natuurlijk ook een cake kopen.

Magnumpops of cakesicles

 Kennen jullie magnumpops of cakesicles al? Na de trend van popsicles, zijn er nu de magnumpops of cakesicles die je ook maakt in een speciale vorm (mould). Voor de vulling gebruik je meestal cake (zelfgemaakt of gekocht) of bijvoorbeeld een mengsel van koekjes en roomkaas. Je kunt werkelijk alle kanten op met de vulling, waardoor ze steeds weer anders smaken. Ik kreeg de vorm in een pakketje van Cakemusthaves, samen met candymelt en leuke sprinkles. Op deze website vind je ontzettend veel leuke bakspulletjes om de mooiste en lekkerste dingen mee te maken. 

Voor de vulling koos ik ervoor om zelf mijn basiscake met olie te bakken en deze te mengen met roomkaas, chocolatechips en karamelblokjes. Maar je kunt dus echt vanalles gebruiken voor de vulling. In het recept geef ik je wat ideetjes hiervoor. Ik heb ze nu gecoat met candymelt, een soort chocoladeachtige laag met vanillesmaak. Die van funcakes is echt beter dan van Wilton bijv! Maar je kunt ook chocolade gebruiken natuurlijk.

Dan zijn er nog twee verschillende methodes die je kunt gebruiken: de dipmethode en de paintmethode. Bij de dipmethode druk je eerst de vulling in de vorm en laat je dit opstijven in de vriezer. Daarna dip je het cakeijsje in je gesmolten candymelt of chocolade. Bij de paintmethode smeer je eerst de vorm in met candymelt of chocolade, doe je daarna de vulling erin en smeer je die ook weer in met candymelt en chocolade. Laat dit in zijn geheel hard worden. Ik heb nu de dipmethode gebruikt, maar ik vond dat zelf nog best lastig (je ziet ook dat de laag niet overal even mooi is geworden). Doordat de vulling zo koud is, wordt de candymelt vrijwel meteen hard. Dus ik wil de volgende keer toch de paintmethode proberen om te vergelijken.

Sinaasappelcake

Dit is onze favoriete cake! Lekker friszoete smaak van sinaasappel en heel zacht en luchtig. Bovendien is ie heel makkelijk te maken en snel klaar! Gebruik voor deze cake absoluut verse sinaasappels en geen sap uit een pak. 

Appel-kaneelcake

Deze appel-kaneelcake maakte ik afgelopen weekend toen het regenachtig was. In de herfst heb ik altijd zin om te bakken met appels en peren, met kaneel en noten en met amandelspijs. Zo gek hoe dat in een jaar kan verschillen! Ik heb al een paar lekkere appelcakes op mijn blog staan, zoals de appel-karamelcake en de appel-kokoscake, of deze ronde appelcake met rozijnen. Maar een appel-kaneelcake als deze nog niet! Ik heb ervoor gekozen om mijn basisrecept voor cake met olie te gebruiken en daar kaneel, appels en amandelschaafsel aan toe te voegen. Maar je kunt ook mijn basiscake met roomboter nemen, ook heerlijk! Als je maar een beetje stevig cakebeslag hebt, zodat niet alle appelstukjes naar beneden zakken.

Voor deze cake heb ik bakpapier in de vorm gedaan, zodat je hem er makkelijk uit tilt na het bakken, maar je kunt ook de vorm gewoon invetten. Ik gebruik daarvoor een papje van1 tl zachte boter, 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem. Dat werkt perfect tegen plakken! En nu heb ik hem gebakken in een langwerpige cakevorm, maar je kunt ook een springvorm van 24 cm gebruiken.

7up cake

Ik zit regelmatig te scrollen op Pinterest voor nieuwe inspiratie. Zo had ik ook ooit een 7upcake opgeslagen en na mijn fantacake leek me dat ook ontzettend lekker. Ik maakte er een eigen recept van (in het origineel ging 600 gram suiker!!) en het was me toch een lekkere cake! Zacht en smeuïg en zo licht ook, waarschijnlijk door het koolzuur. En hij heeft weer een andere structuur dan de fantacake, uitproberen dus!

Bananen-Nutellacake

Deze bananencake met Nutella maakte ik alweer een hele tijd geleden, maar had hem nog steeds niet uitgetypt! Daar istie dan! Deze combinatie in een cake is echt zo lekker! Ik heb hem nu in een springvorm gebakken, maar een tulbandvorm kan ook of een langwerpige vorm.

Ik vind trouwens die kleine potjes Nutella zo handig :D Ik doe ze als ze leeg zijn in de vaatwasser en voila, je hebt een glas!

Het recept had ik trouwens van Betty's kitchen, een aanrader om ook te volgen! Ik gaf er een beetje eigen draai aan, maar het idee komt van haar.

Chocolade-sinaasappelcake

Een overheerlijke cake met een combinatie van heerlijke chocolade en frisse sinaasappel mmmmm. Ik weet nog dat ik deze cake voor het eerst maakte, met nog weinig ervaring en creativiteit volgde ik het voorgeschreven recept. Het glazuur was niet te eten, de cake nog wel, maar zag er gewoon niet zo mooi uit. Jaren later maakte ik hem nog eens en nu ziet hij er een stuk mooier uit, en de smaak is nog beter!

Chocolade-courgettecake

Al tijden wil ik eens een cake maken waar een groente in verstopt zit. Ik heb er meerdere opgeslagen op mijn telefoon, zoals deze chocolade-courgettecake die ik tegenkwam op de site van HelloFresh. Ik was ontzettend benieuwd of je de courgette zou terugzien en proeven in het recept. Op de foto leek het in ieder geval niet zo. Mijn zoontje keek nogal verschrikt toen ik een courgette begon te raspen en in het chocoladebeslag deed, een courgette in een cake?? Dat kon nooit lekker worden! Hij lust alleen courgette in de vorm van soep, niet in stukjes of geraspt. Na het bakken moest hij ook eigenlijk niets van de cake hebben, maar ik heb hem overgehaald een klein stukje te proeven. En zijn reactie? Wauw, deze is echt lekker, die moet je maken voor als we naar opa en oma gaan! Haha, missie geslaagd!

Ik heb de cake wel wat luxer gemaakt dan in het originele recept. Ik maakte een ganache en goot die er overheen en bestrooide de cake nog met gehakte pistachenootjes. Ook heb ik de hoeveelheid suiker verminderd naar 250 gram en in plaats van gewone suiker donkerbruine basterdsuiker gebruikt. Daarnaast heb ik de helft van de chocolade die in de cake gaat gesmolten en de helft fijngehakt, zodat de kleur wat intenser bruin zou worden.

Ik heb trouwens ook al een zoet recept waar aardappel in verwerkt is, deze zachte aardappelbroodjes. Die maak ik al jaren en zijn zo lekker! Of deze Spaanse pijnboompitkoekjes met zoete aardappel, ook een aanrader.

Pepernotenbrownies met karamel

De pepernoten (of kruidnoten) vliegen je in deze tijd om de oren. Ik maakte ze al zelf met chocolade en karamel en plaatste ook een versie met speltmeel. Gisteren maakte ik brownies met pepernoten en karamel en dat is lekker zeg!! Ik gebruikte het brownie-recept dat al op mijn blog staat en wat bij mij altijd een succes is. Ze zijn heerlijk smeuïg, machtig en hebben een goede chocoladesmaak. De combinatie met de pepernoten en karamel is echt helemaal geweldig! Ik gebruikte nu gewoon pepernoten uit de winkel, dat werkt prima bij dit recept.

Custardcake

Vorige week maakte ik deze heerlijke custardcake. Na het bakken van zoveel koekjes had ik echt even zin in iets anders dan koekjes. Deze cake kwam ik tegen op een van mijn pinterestborden en is afkomstig van De kokende zussen. Ik maakte er een eigen versie van met mijn eigen banketbakkersroomrecept en minder suiker en we hebben ervan genoten. Laat je alsjeblieft niet verleiden om een zakje mix voor banketbakkersroom te gebruiken, zelfgemaakt is echt zo gepiept en smaakt zoveel lekkerder!