De ramadan is weer begonnen en op culinair gebied betekent dit dat er weer volop recepten broodjes en hapjes worden gedeeld om bij de soep te serveren. In mijn ramadanhoekje vind je daar al diverse lekkere recepten voor en natuurlijk in mijn nieuwe boek "100 heerlijke hapjes". Maar ook hier zal ik weer nieuwe ideetjes delen. Gisteren maakte ik bijvoorbeeld deze simpele, maar superlekkere burritobroodjes. En het handige is, je hebt er geen bloem of zonnebloemolie voor nodig (best fijn in deze tijd waarin niet iedereen dat meer in huis heeft kunnen halen). Ik gebruik afbakbroodjes, die zijn handig in te snijden, omdat ze nog zacht zijn. Kies wel voor een beetje goede kwaliteit, soms zijn ze wat zurig.
Vorig jaar maakte ik trouwens ook gevulde afbakbroodjes, toen met een romige en cheesy kipvulling. Het recept daarvan vind je hier. Maar je kunt natuurlijk alle kanten op met deze broodjes, gehaktvulling, caprese, geroosterde groenten, tuna melt, noem maar op!
De saus is heerlijk romig en een beetje zoet, heerlijk! Samen met wat rijst en homemade naanbrood hebben wij er van gesmuld! En dit recept is voor best een grote portie saus, dus we hebben er zelfs twee dagen van kunnen genieten, ideaal. Ik heb de tweede dag alleen nog wat naanbrood erbij gebakken en klaar was de maaltijd.
In de saus gaan ui, tomaten, room en cashewnoten. Met natuurlijk heerlijke geurige kruiden krijg je zo een ontzettend lekkere volle saus, die wel wat machtig is. Ik gebruikte het recept van Sihamdaily nadat ik het gerecht bij haar voorbij zag komen op instagram en besloot om het nu toch eindelijk eens te gaan maken! Ik heb het wel hier en daar aangepast, zoals knoflook toegevoegd en wat minder kruiden (anders is het te sterk voor mijn zoontje). Ook heb ik de saus langer laten pruttelen, zeker een half uur.
Al jaren wilde ik seffa medfouna maken, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Het leek me altijd zo lekker, gestoomde vermicelli met heerlijke kruidige kip met zoete saus, rozijnen, kaneel en amandelen. Heerlijk! Net als couscous tfaya, dat vind ik ook zo lekker! Alleen in dit gerecht verstop je de kip onder de vermicelli, medfouna betekent namelijk zoveel als "verstoppen" of "begraven", onder de vermicelli dus in dit geval! En toen ik het boek Elke dag anders van Uit de keuken van Fatima kreeg, zag ik het recept er al in staan toen ik erin ging bladeren. Voor kookboekreviews maak ik nu steeds het recept wat op pagina 99 staat (dat nummer heeft mijn zoontje uitgekozen). En laat daar nou medfouna staan! Dus dat werd het!
Ik heb de zoete aardappel eigenlijk pas een paar jaar geleden ontdekt. Daarvoor nooit gegeten of gekocht, maar dat is nu wel anders! Ik maak bijvoorbeeld regelmatig mijn zoete aardappelburger of een grote gepofte zoete aardappel met allerlei toppings (recept volgt nog). Het lekkerst vind ik wel als er wat tegenhangers zijn voor de zoete smaak, dus iets zouts en eventueel iets zuurs. In deze stamppot heb je het zoutige van de feta en kip, wat zuurs van de tomaatjes en de spinazie en champignons maken het geheel af. Echt een lekkere stamppot voor de koude dagen! Je kunt de kip ook weglaten trouwens, voor een vega versie!
Tajine
Ik gebruik de laatste maanden steeds meer mijn tajine en we zijn er dol op! Je kunt een Marokkaanse tajine ook gewoon in een pan maken, bijvoorbeeld deze mooie pan van BK, die ik ook heb. Maar een tajine geeft toch echt het beste resultaat naar mijn idee. Ik kreeg een hele mooie en fotogenieke van Ziri, die onlangs is gestart met hun concept. Ze hebben drie mooie en unieke ontwerpen die je verder nergens tegenkomt, ook niet in Marokko. Ik koos de fresh mint vanwege de leuke stipjes. Hij staat supermooi in onze woonkamer én als je er een gerecht in serveert. Je kunt er namelijk ook gewoon in koken, zonder dat deze kapot gaat. Gebruik wel voor de zekerheid een vlamverdeler/sudderplaatje.
Ik koos deze keer voor een tajine met kip en citroen, ingelegde citroen wel te verstaan. En die had ik helemaal zelf gemaakt, maar kun je ook kopen bij Marokkaanse winkels en tegenwoordig ook bij de AH. Je gebruikt er alleen de schil van en voegt deze op het laatst toe aan de saus, zodat het niet bitter wordt. Echt superlekker in combinatie met de kip, aardappels en olijven.
Ik gebruik normaal mijn eigen Marokkaanse kruiden, die ik in Marokko koop: gember, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en komijn. Maar voor deze tajine gebruikte ik eens de kruidenmix Tajine kip met citroen van Moroccan spicy secrets. Ik heb al vaker kruidenmixen van hen gebruikt en steeds weer zijn ze erg lekker! Zo maakte ik al deze pasta met pittige garnalen met hun vismix en een couscousbowl met keftaspiesjes waar ik de keftamix voor had gebruikt. Deze kruidenmix is speciaal voor de kiptajine met citroen, er zit ook al een vleugje citroen in, handig! En met code 1JAARMSS krijg je nog tot 4 oktober 20% korting op het hele assortiment!
Volgens mij heb ik het al eerder eens gezegd dat wij niet vaak Aziatisch eten, maar er zijn wel wat gerechten die het goed doen. Zo maak ik wel regelmatig zelf nasi, kip tandoori of butter chicken. En deze noodles met homemade woksaus komen ook steeds vaker op tafel! Ik maakte het nu met kipballetjes, stukjes kip, gehaktballetjes, runderreepjes, omelet of garnalen kan ook prima. En eigenlijk is het een soort basisrecept waar je zelf steeds mee kunt variëren, gebruik eens andere groenten of voeg wat meer van de ene of andere saus toe en je hebt weer een heel andere smaak. Ook kun je variëren met garneringen: lente-uitjes, gebakken uitjes, geroosterde nootjes of sesamzaad, waar jij zin in hebt.
Er zijn natuurlijk nog heel veel andere woksauzen die je zelf kunt maken, dat ga ik binnenkort zeker uitproberen, want dit was toch wel erg lekker!
Nou dit is toch een heerlijk gerecht! Maqlouba is het nationale gerecht van Palestina, al zeggen anderen weer dat musakhan (sumac-kip met uien en Palestijns taboonbrood) dat is haha. Dat gerecht lijkt me ook superlekker, maar heb nu gekozen voor maqlouba. Ik had het al vaker gezien op youtube en pinteresr, maar nog nooit geprobeerd. Het woord maqlouba betekent "ondersteboven" of "omgekeerd", omdat je het gerecht bereidt in een grote pan en die uiteindelijk voor het serveren omkeert op een bord waardoor je een soort berg van heerlijke rijst, groenten en kip of vlees krijgt. Ik heb nu kip gebruikt volgens het recept van BlancheTV, een youtubekanaal van de Palestijnse Blanche die ook een blog heeft dat ze Feast in the middle east heeft genoemd. Je vindt er superleuke en lekkere recepten uit het Midden Oosten, vaak al tientallen jaren oud en overgedragen van moeders op dochters, kleindochters en zo verder. Samen met haar moeder maakte ze de maqlouba en maakte er een duidelijke youtube video van. Normaal gesproken wordt de bloemkool trouwens gefrituurd, maar zij roosterden het in de oven voor een wat minder vette variant en dat heb ik ook gedaan. Scheelt je ook een hoop gedoe en is gezonder!
Ik had zo'n zin om deze broodjes te maken! Ik zag de vorm op verschillende Franse instagram accounts voorbij komen en besloot het zelf te proberen. Het is eigenlijk heel simpel, je hebt alleen een glas nodig. En voor de vulling werd het eens wat anders, kip met crème fraiche, paprika en olijven. En kaas natuurlijk! Echt een lekkere combinatie! Maar ook hier geldt dat je gerust andere vullingen kunt gebruiken.
Op instagram heb ik een korte video (reel) geplaatst van hoe je ze maakt, ook te bekijken als je geen instagramaccount hebt.
Hou jij van kip en van kaas? Dan zit je met deze broodjes goed! Ze zijn lekker cheesy en tegelijkertijd crispy, echt zo lekker! En je gebruikt er alleen kipfilet, room, kaas en afbakbroodjes voor, dat maakt t zo snel en makkelijk om te maken. En natuurlijk kun je afwisselen met de vulling, gebruik ook eens gehakt (superlekker met kaas) of alleen groenten voor een vegabroodje. En wat ook leuk is, om er zo'n afbakstokbrood voor te gebruiken, die vullen en na het bakken in stukken snijden. Of gewoon zo, heel op eten hihi, heb je meteen een hele maaltijd!
Op instagram staat een korte video (reel) van hoe ik ze heb gemaakt, deze is ook te bekijken zonder instagramaccount.
En geroosterde wortel, dat is echt zo'n andere smaak dan gekookte wortel, moet je eens proberen!
Het werd weer eens tijd voor een homemade snack! Na mijn zelfgemaakte frikandellen, wilde ik nu graag kipcorns maken en dat is gelukt! Het is eigenlijk heel simpel: gekruid kipgehakt tot staven vormen, door bloem, ei en cornflakes halen en frituren maar. En ze zijn zo lekker, echt veel beter dan die uit de diepvries, geloof me. Ik maakte er trouwens zelf broodjes bij met mijn recept voor hamburgerbroodjes, maar dan dus in puntjesvorm. In het midden doorsnijden, beetje uithollen en je kipcorntje erin leggen. Heerlijk met je favo sausjes als mayo, ketchup en curry.
