Spaanse pijnboompitkoekjes - Panellets

Deze koekjes wilde ik eigenlijk al maken in mijn Spaanse maand een tijdje geleden, maar het kwam er toen niet van. Op zoek naar koekjes voor mijn cookiebox met kerst kwam ik ze weer tegen in mijn pinterest. En ik zag toen pas dat je ze maakt met aardappel in het deeg. Je kunt gewone aardappel gebruiken, maar ook zoete. Ik heb dat laatste gedaan en daar krijgen ze dan nog een mooie kleur van ook. Ze zijn zacht met een krokant jasje van pijnboompitjes, erg lekker!

Tortilla - aardappelomelet

Deze Spaanse omelet, gevuld met aardappels is ook een gerecht dat veel in Marokkaanse keukens wordt gemaakt. Ik maak hem heel simpel met alleen aardappels en ei (zoals de originele Spaanse versie is), maar je kunt variëren met de vulling. Met spinazie is bijvoorbeeld ook erg lekker. Of je doet er wat stukjes kipfilet of gehakt door. En het is ideaal om restjes groenten in te verwerken. Ik gebruik trouwens ook wel eens kant en klare aardappelschijfjes of voorgesneden friet uit de winkel, is helemaal snel! Mijn zoontje is hier dol op en omdat het ook zo makkelijk te maken is, maak ik het regelmatig na een werkdag.

Het omdraaien van de tortilla vormt voor sommigen een probleem (heb daar al vaak vragen over gehad). Ik laat eerst de onderkant goudbruin bakken, tot de bovenkant gestold is. Dan leg ik een groot (Marokkaans) bord op de pan. Met twee pannenlappen of ovenhandschoenen het bord en de pan goed vasthouden en omdraaien. Dan de tortilla vanaf het bord weer de pan in laten glijden. 

Carajitos - Spaanse hazelnootkoekjes

Deze carajitos werden jaren geleden voor het eerst gemaakt in een bakkerij in het Spaanse Salas. Die bakkerij bestaat nog steeds en maakt de koekjes ook nog steeds. Inmiddels worden ze ook thuis door Spanjaarden zelf gemaakt en het is zo simpel! Slechts 3 ingrediënten en in 2 minuten zitten ze in de oven! Je kunt ze overigens ook met walnoten of amandelen maken.

En nog een voordeel, ze zijn glutenvrij!

Patatas bravas - Spaanse aardappeltjes met tomatensaus

In de Spaanse maand kunnen tapas natuurlijk niet ontbreken, er komen er nog meer aan, maar deze patatas bravas zijn een bekende. Het is makkelijk te maken en je hebt er niet veel voor nodig.  Kinderen vinden dit trouwens ook heerlijk!

Ensaimadas - Spaanse opgerolde zoete broodjes

Toen wij jaren geleden op vakantie waren op Menorca (eiland naast Mallorca) at ik regelmatig een ensaimada bij het ontbijt. Ensaimadas zijn typische Mallorcaanse (en Menorcaanse) lekkernijen. Een lekker zacht en luchtig zoet broodje in de vorm van een slakkenhuis. Nam me daarna steeds voor om ze zelf eens te maken, maar de meeste recepten die ik vond beschreven een rijstijd van een nacht. Daar had ik niet zo'n zin in. Voor mijn Spaanse maand vond ik echter een recept met wat normalere rijstijden en het resultaat is geweldig. Superzachte en luchtige broodjes, denk de luchtigste die ik ooit heb gemaakt.

Churros

Churros zijn gefrituurde deegstaafjes met suiker en kaneel en eventueel met een lekkere chocoladesaus of gesmolten nutella mmmm. Je kunt ze tegenwoordig bij kraampjes op de markt, kermis of festivals kopen, maar zelf maken is natuurlijk ook leuk en lekker! Ze stonden al jaren op mijn uitprobeerlijstje, maar ik durfde nooit... ik las ooit een ontplofervaring met churros op marokko.nl met als gevolg dat iemand vol brandwonden zat. Daar was ik dus bang voor... Maar in mijn Spaanse maand kunnen de churros niet ontbreken natuurlijk en toen ik het filmpje van Kookhoekjevanxfaatje zag durfde ik het ook aan. Zij heeft een perfecte beschrijving en video van de churros gegeven, zodat het nooit kan mislukken. En wat zijn ze heerlijk en makkelijk te maken! Dit ga ik vaker doen!

Polvorones - Spaanse amandelkoekjes

De komende tijd deel ik wat lekkere Spaanse recepten met jullie. Dit doe ik, omdat ik dit jaar Foodies Friend ben, vriend van het magazine Foodies. Samen met een aantal andere foodbloggers staan we dit jaar in de schijnwerpers van het blad. Elke maand staan er 2 recepten in met hetzelfde hoofdingrediënt. Ik kreeg als ingrediënt amandelen toegewezen en sta in het Spaanse nummer met de Spaanse nougat Turron. 

Maar deze simpele amandelkoekjes maak je ook met amandelen en stonden al op mijn blog. Alleen kan ik me herinneren dat ze de vorige keer dat ik ze maakte niet helemaal werden zoals ik had gedacht. Ik ging daarom op zoek naar hoe het beter kon. Ik kwam erachter dat je de bloem moet roosteren en dat je de koekjes niet te dun moet maken. Bak ze ook niet te lang, 10 minuten is echt genoeg. 

In Spanje maken ze deze koekjes trouwens vaak met reuzel, dus pas op als je ze daar eet en je wil dat niet, omdat je vegetariër bent of halal eet. Ik maak ze gewoon met roomboter en dat is heel lekker! Het resultaat is een heerlijk koekje waarvan de structuur moeilijk te omschrijven is.... het deeg is heel kruimelig en moet je met de hand plat drukken voor je er rondjes uit snijdt en dat geeft de koekjes iets aparts. Het is kruimelig en een beetje als de Marokkaanse  pindakoekjes in papiertjes, maar toch ook weer anders.

Paella en review paellapan

Daar is dan het recept waar jullie het meest om gevraagd hebben, paella! Om heel eerlijk te zijn had ik dit dus nog nooit gemaakt (behalve jaren geleden een keer met een pak van Knorr, maar dat telt niet). Ik wilde een echt paellarecept en heb me daarom goed verdiept in allerlei recepten en video's. Daar heb ik een eigen versie van samengesteld, maar je kunt gerust variëren. Onderaan het recept vind je wat suggesties.

De paellapan die ik heb gebruikt is een erg fijne pan. Hij is perfect van grootte voor ons drietjes (2 volwassenen en een kind). Maar je kunt hem in verschillende groottes bestellen via bol.com. Klik daarvoor hier!

Empanadas met kip

Empanadas zijn een echt Spaans en Zuid-Amerikaans hapje en ze bestaan in allerlei soorten. Met vis, kip of vleesvulling en je kunt ze frituren of in de oven bakken. Ik heb ze in de oven gebakken, maar wil ze ook nog eens gefrituurd proberen. De vulling heb ik gemaakt van kip, paprika en doperwtjes, maar daar kun je natuurlijk naar hartelust mee variëren. Het deeg is gemaakt van bloem, veel boter, ei en ijskoud water. Dit zorgt voor een heerlijk deeg wat iets weg heeft van bladerdeeg, echt heel lekker!

Piperade - Spaans paprika-tomatenpotje met ei

In Marokko at ik wel eens een soort roerei met tomaten en soms paprika. Ik denk dat het gebaseerd is op de Spaanse keuken,zoals wel meerdere Marokkaanse gerechten. Piperade is afkomstig uit de Noord-Spaanse keuken,uit het Baskenland om precies te zijn. Het is heel simpel en een beetje boers gerecht. Je kunt de eieren erdoor roeren en het geheel op een grote schaal serveren of zoals ik heb gedaan in kleine schaaltjes met 1 ei per schaaltje. Je kunt ze dan ook als tapa serveren.

Fartons - Zoete broodjes uit Valencia

Deze langwerpige zoete broodjes kwam ik tegen tijdens mijn zoektocht naar Spaanse recepten. De fartons komen uit Valencia en worden daar geserveerd bij een glas horchata, een soort milkshake van amandelen. Ik heb ze gewoon zo gemaakt zonder de horchata en ook dan zijn ze heerlijk. Ze zijn lekker zacht en luchtig en de bovenzijde dompel je kort in zelfgemaakte siroop waarna je ze met poedersuiker bestrooit. Zo ontstaat een grappig patroon wat bijna op een giraffenprintje lijkt. Dit recept is voor 16 broodjes van ongeveer 20 cm lang.

Bizcocho naranja - Spaanse sponscake met sinaasappel

Het eerste Spaanse recept dat ik met jullie deel is die van een superluchtige en zachte cake met sinaasappel en amandel. Bizcocho is eigenlijk de naam voor een cake (of in sommige andere spaanstalige landen voor gebak of broodjes), en daarin kun je dan variëren. Deze cake bevat gemalen amandelen, sinaasappel en je gebruikt olijfolie, echt een superlekker resultaat. Gebruik uiteraard geen sterk smakende olijfolie, want dan is je cake verpest.