Reserveer nu mijn hapjesboek 100 Heerlijke Hapjes !

 

Yes! Na een half jaar hard werken is mijn tweede kookboek nu in aantocht! Het boek 100 heerlijke hapjes bevat 100 recepten voor hartige en zoete hapjes. Hartige broodjes, snacks, bladerdeeghapjes en filodeeghapjes, gezonde hapjes, cupcakes, taartjes, koekjes, cake, muffins en zoete broodjes! Ideaal voor de ramadan, maar ook voor allerlei andere gelegenheden. 

Wil jij zeker zijn van een exemplaar? Reserveer het boek 100 heerlijke hapjes hier bij bol.com. Begin maart heb je hem dan in huis, mooi voor de ramadan!

Ik ben trouwens heel benieuwd wat jullie van de cover vinden!

Appel- speculaascake

 Deze appel-speculaascake bedacht ik gisteren toen ik even wat makkelijks wilde bakken, dat is meestal een cake. En ik wilde graag een van mijn nieuwe vormen van Darnastore uitproberen. Nou dat pakte heel goed uit! Ik gebruikte mijn basisrecept voor cake, deed daar speculaaskruiden, kaneel en appel bij. Gebruikte deze vorm en garneerde de cake met witte chocolade en gehakte amandelen, megalekker! 

Ik gebruik voor deze cake een theeglas met oortje van 250 ml inhoud. Maar ieder ander glas of mok met die inhoud kun je gebruiken.

Vanilletaartjes

Deze vanilletaartjes zijn eigenlijk zoete broodjes met een vanillevulling. Ik maakte deze jaren geleden al en had ze nu al een tijd niet meer gemaakt. Nu kreeg ik van Koro vanillepoeder opgestuurd en wilde dat graag eens gebruiken. Dit recept is daar ideaal voor! En ik las op de website dat de vanilleplanten in Madagaskar (waar de vanille vandaan komt) met de hand worden bestoven. Dat verklaart ook wel dat vanillepeulen of poeder zo prijzig is! Maar het is het wel waard vind ik, de vanillesuiker uit de supermarkt is synthetisch gemaakt en smaakt echt anders. Wil je nou simpel zelf vanillesuiker maken? Doe dan suiker in een potje en doe er een vanillepeul bij. Na een paar weken heb je vanillesuiker!

Zelf chocoladeletters maken

 Ik maak elk jaar zelf pepernoten met mijn zoontje, maar nu werd het wel eens tijd voor iets anders! Ik zag regelmatig filmpjes voorbij komen waarin zelf chocoladeletters werden gemaakt, ook leuk om te doen met kinderen. Dus gingen wij ook aan de slag. En eigenlijk is het heel makkelijk: je hebt alleen chocolade en boter nodig. En natuurlijk schuimpjes, strooigoed of sprinkles om je letters te versieren. Ik heb een mix van melk en puur gebruikt voor het lekkerste en mooiste resultaat. Maar je kunt ook witte chocolade nemen of een duoletter maken, ook leuk!

Dambordtaart

Dit recept voor een heuse dambordtaart stond echt al jaren op mijn blog, maar ik was eigenlijk niet tevreden. Niet over de looks en niet over de foto haha. Dus dat werd eens tijd om aan te pakken. Ik heb het recept aangepast, 4 lagen gemaakt en kleinere vakjes proberen te creëren. Het resultaat is nu een stuk mooier1 De smaak is nog steeds net zo lekker als hij al was, een zachte cake met lekkere chocoladeganache. Ik vond bij de Lidl nog wat leuke sprinkles en deed er chocolate chips op voor een mooie look. 

Dambord effect

Het is wel een bouwwerkje hoor deze taart en ik hou daar eigenlijk niet zo van hihi. Geef mij maar koekjes! Ik heb bij zo'n taart steeds het gevoel dat het helemaal niks wordt en uiteindelijk is het resultaat best goed, maar nee het is niet wat ik het liefst bak. Maargoed, je maakt dit effect dus door eerst twee cakes te bakken: 1 naturel en 1 chocolade. Die snijd je vervolgens in twee helften en daar steek je ringen uit, steeds een cm of 2 kleiner dan de vorige. Dan bouw je de taart weer op door de ringen om en om in elkaar te passen. Dus steeds naturel-choco-naturel-choco en de volgende laag andersom. Ik heb tussen de verschillende lagen ganache gesmeerd. Om het aan elkaar te plakken, maar ook zodat het geen droge boel wordt. Wat al is deze cake helemaal niet droog (het is mijn basisrecept met olie), als je alles los snijdt en dan weer op elkaar legt, kan er toch lucht tussen en kan het droog worden. Je kunt in plaats van ganache ook een gezeefde abrikozenjam of honing gebruiken bijvoorbeeld.

Gezonde traktatie mandarijn Nemo (coronaproof)

 

Nu we toch nog steeds te maken hebben met corona maatregelen én op vele scholen alleen nog gezond getrakteerd mag worden (of, zoals bij onze school, ongezonde traktaties wel mogen, maar dan mee naar huis worden gegeven), blijf ik jullie nog even voorzien van leuke traktaties die én gezond én coronaproof zijn. Deze nemo mandarijntjes zijn niet mijn eigen idee, maar kwam ik tegen op pinterest. Wel heb ik er een video van gemaakt op mijn instagramaccount en zal ik hieronder beschrijven hoe ik het precies gemaakt heb en waar je de benodigdheden kunt krijgen. Want dat is soms een zoektocht als je een leuk traktatievoorbeeld ziet.

Gezonde en coronaproof traktaties

En wil je nog meer inspiratie voor gezonde en coronaproof traktaties? Bekijk dan eens deze fruitmoesmannetjes, een gezonde traktatietaart of banaanaapjes.

Pepernotenfudge

 Van Honingonline kreeg ik een potje honingspeculaas opgestuurd, honing met speculaassmaak, echt heel apart en lekker! Ik had dit nog nooit eerder gegeten of gebruikt, dus het werd tijd om daar eens iets lekkers mee te maken. En laat ik nou geïnspireerd zijn door alle sinterklaasheerlijkheden die nu in de winkels liggen. Speculaas, amandelstaaf, marsepein (homemade het liefst hoor!), taaitaai en natuurlijk pepernoten! Of eigenlijk kruidnoten, maar ik noem ze gewoon pepernoten, net als heel veel mensen :D. Ik moest denken aan deze speculaasfudge die ik eerder maakte en ook superlekker is en aan deze pepernotenbrownies met karamel, goddelijk! Dus werd het een pepernotenfudge met een swirl van honingspeculaas mmm.

Het recept vind je weer op de website van Honingonline, waar je ook de honingspeculaas kunt bestellen.

En wil je nog meer lekkere recepten met honing maken? Bekijk dan ook eens:

Walnoot-honingtaartjes
Honingijs
Honingcake
Ovenzalm met knoflook en honing
Honing-sandwichkoekjes
Kipkroketjes met honing-mosterddip
Honingcheesecakejes

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, lees hier meer over in mijn disclaimer.

Noten-karamelslof uit het Feestdagenbakboek

 

Een paar weken geleden ontving ik een feestelijk pakket van Laura Kieft met daarin natuurlijk haar nieuwste boek het Feestdagen bakboek en nog een heleboel andere leuke en lekkere dingen om mee te bakken. Sprinkles, kleurstof, oogjes, lemon curd en een kleine sloffenring! Ik had er zelf al een, maar die is veel groter. Met deze kun je leuk kleinere versies maken zodat je meerdere verschillende smaken in één keer op tafel kunt zetten. Leuk voor een verjaardag! En toen ik op pagina 99 keek naar het recept wat daar stond (voor boekreviews maak ik nu het recept wat op pagina 99 staat, dat nummer heeft mijn zoontje uitgekozen), was het een noten-karamelslof! 

Feestdagenbakboek

Het feestdagenbakboek is op zichzelf al een feestje om door te nemen! Zulke leuke recepten voor Halloween, Sinterklaas, Kerst, pasen, Valentijnsdag, moederdag, Koningsdag, vaderdag en Oud en Nieuw. Toevallig was dit een idee wat ik zelf ook had voor een bakboek ooit, maar dan nog met suikerfeest en offerfeest erbij :D. Het is echt ideaal om iets leuks uit te kiezen voor een van deze feestdagen. Het zijn allemaal toegankelijke recepten, met soms eenw at uitdagende recept ertussen, zoals de konijntaart, hoe cute is die! Ik vind het altijd leuk om een kookboek helemaal door te nemen en ook echt te lezen wat er allemaal bij staat, eigenlijk net als een leesboek, maar dan met meer plaatjes haha!

Mijn top 10 uit dit boek:

1. Citroen-roomkaasrolls met fruit
2. Frambozen-cheesecakebonbons
3. Appel-spijscrumble
4. Stroopwafelblondies
5. Sinaasappelsoesjes (love sinaasappel)
6. Mokka-eclairs
7. Homemade chocoladeletters
8. Appel-speculaaskruimelkoek
9. Soesjestoren  
10. Spookschuimpjes

Klinkt dat niet leuk en lekker om te maken? Wil jij dit boek ook bestelen, dat kan hier bij bol.com voor 24,99.

Gepofte zoete aardappel

 Je kent dit gerechtje vast al wel, gepofte zoete aardappel met allerlei lekkere toppings. Je kunt er natuurlijk vanalles in en op doen, zodat het steeds weer anders smaakt. Ik neem meestal de grote zoete aardappels en dan 1 per persoon, omdat het best machtig is. Sami eet er trouwens ook gewoon een helemaal op haha, die vindt het echt heerlijk! Al doet hij niet alle toppings erop die wij erop doen. Wat wij het lekkerst vinden is in ieder geval iets zoutigs (kaas/olijven) en iets zuurs (augurk/tomaat) als tegenhanger van de zoete aardappel. Dan nog wat frisse komkommer, mais, paprika en wortel erbij en een schep Griekse yoghurt en de smaakcombi is perfect! 

Maar gebruik ook eens stukjes kip of pittige garnalen, kidneybonen, (geroosterde) kikkererwten, rode kool (ingemaakt of rauw), ingemaakte rode ui, tuinkers, lente-ui, noem maar op! Voor deze foto gebruikte ik trouwens wat kleinere aardappels, die zijn wat sneller gaar en voor kinderen misschien van een beter formaat. 

Zaalouk - Marokkaanse auberginedip

Ook dit gerechtje had ik al een tijd niet meer gemaakt, net als de Marokkaanse spinazie. En dat terwijl het zo simpel en lekker is! Echt een heerlijke dip met wat brood erbij. Je kunt het als bijgerecht serveren bij vlees, vis of kip, maar het kan ook prima bij de lunch of als onderdeel van meerdere salades en dips. Ik heb de aubergine zowel gekookt als in de oven geroosterd, en dat laatste vind ik het lekkerst!

Pepernoten-cupcakes

Cupcakes maken, ik vind het steeds leuker eigenlijk. Je kunt er zoveel variaties mee bedenken! Zoals deze pepernotencupcakes: kruidige cakejes met stukjes chocoladekruidnootjes en een topping van slagroom/mascarpone, een chocoladekruidnootje en nog wat speculaaskruiden. Een heerlijke combinatie en leuk natuurlijk in deze tijd van het jaar. Ik gebruik zelf de kleine kruidnootjes van AH eigen merk (van de bakkersafdeling), maar je kunt ook een ander merk nemen. 

Couscous met groenten en halloumi

 Het is zo gek, maar sommige dingen heb ik gewoon nog nooit gebruikt in een recept. Wel eens gegeten, maar dus nog niet zelf mee gekookt. Zoals met halloumi, een Griekse kaas die je zo koud kunt eten, maar ook prima kunt bakken. Toen ik bij mijn schoonzus weer eens haar lunchwraps at met o.a. halloumi, ging ik op zoek naar inspiratie voor een recept hiermee. Bij HelloFresh kwam ik een lekker couscousrecept tegen, waar ik nog wat extra's aan heb toegevoegd om het nog lekkerder te maken: courgette en cherrytomaatjes. En ik heb puntpaprika's gebruikt, rood en geel, die vind ik lekkerder dan gewone paprika's (zoeter). Oh en ik heb de koriander vervangen door peterselie, omdat ik dus niet zo van koriander houd. Ik gebruik het eigenlijk alleen in Marokkaanse gerechten en dan een klein beetje. 

Couscous

De meeste mensen wellen hun couscous en dat kan voor een wisselend resultaat zorgen, de ene keer mooie korrels, de andere keer een plakboel. Ik welde mijn couscous ook altijd als het voor een salade was, voor Marokkaanse couscous stoom ik het altijd. Dit zorgt echt voor een hele andere structuur en meer luchtigheid in je couscous. Het kost natuurlijk wel wat meer tijd dus ik kan goed begrijpen dat je daar niet altijd zin in hebt. Inmiddels stoom ik ook voor salades mijn couscous, omdat ik het inmiddels zo vaak heb gemaakt dat het mij makkelijk en snel afgaat. Ook vind ik het gewoon veel lekkerder dan gewelde couscous. Dus mocht je tijd hebben, stoom je couscous dan vooral. Hier kun je lezen hoe ik dat doe. Heb je daar nou geen zin in, dan kun je de couscous ook wellen in de bouillon. Wij eten trouwens wat grotere porties, dus heb de hoeveelheid couscous verdubbeld.

Chocolate chip pepernoten

Elk jaar bak ik met mijn zoontje pepernoten (en vanaf volgend jaar kan mijn dochter ook wel meedoen denk ik zo!). Daar begonnen we een aantal jaar geleden mee en sindsdien doen we het elk jaar. We maken dan ook steeds leuke variaties met de pepernoten, want dat is natuurlijk het leukst om te doen. Je kunt vanalles bedenken: chocolade natuurlijk, karamel of zoals vorig jaar met oreo. Deze keer vroeg ik op instagram welke soorten jullie graag terug wilden zien en een van de antwoorden was chocolate chip. Dus daar zijn we mee aan de slag gegaan en dat was eigenlijk heel simpel! Chocolate chips door het deeg, pepernoot in de chocolade en daar ook nog wat chocolate chips op. Ik heb nu een laagje van een mix van melk- en pure chocolade gedaan, maar met witte chocolade zijn ze natuurlijk ook heel mooi en lekker.

Kun je niet goed tegen tarwe? Ik heb ook een pepernotenrecept met speltmeel!

Appeltaart smoothiebowl

 Nou dit is de eerste smoothiebowl die ik ooit heb gemaakt! Maar daar gaat zeker verandering in komen, want dit was een succes hoor. Ik maakte een smoothie van appel, peer, Griekse yoghurt en kaneel. Daar bovenop mijn homemade granola, amandelpasta, gekarameliseerde appeltjes en nog een paar chocolate chips. Echt een topcombinatie, zeker nu in de herfst. Mijn granola maak ik al jaren zelf, dat is echt een kwartiertje werk (5 min mengen en 10 minuten bakken). Bovendien gebruik ik alleen een beetje honing en niet de bergen suikers die je in de granola's uit de winkel terugvindt.

Cocobowls

De coconutbowls zijn trouwens ontzettend leuk om je smoothiebowls in te serveren. De mijne zijn van Dr. Cocobowls en kun je hier bestellen. De kommetjes worden gemaakt van de schillen van kokosnoten. De bowls van Dr Cocobowls komen uit Vietnam. Normaal gesproken worden daar bergen van deze schillen weggegooid en dat is natuurlijk zonde als je er zulke leuke dingen van kunt maken. En door deze kommen te bestellen kun jij ook bijdragen aan dit staaltje van duurzaamheid!

Dihina - Irakese dadel-kokoskoek uit het Andere Koekboek

 

Ik heb eigenlijk nog nooit iets uit de Irakese keuken gemaakt, ben er wel heel benieuwd naar! Deze dihina is bijvoorbeeld al ontzettend lekker, een stevige maar toch smeuïge koek met kokos en dadels. Je zou er ook repen van kunnen maken als tussendoortje, heerlijk! Er zit wel suiker in, maar ook dadelstroop. Ik ben wel benieuwd of de suiker bijvoorbeeld ook te vervangen is door dadelpoeder bijvoorbeeld. Ik ga het eens proberen, dan heb je helemaal een lekker gezond tussendoortje.

Het andere koekboek

Het recept voor deze dihina komt uit Het andere Koekboek, dat is zo'n ontzettend leuk boek! In het boek staan kinderen van vluchtelingen uit allerlei landen van over de hele wereld en zij delen hun favoriete recepten uit hun vaderland. Ze hebben vaak alles moeten achterlaten, maar recepten van het eten waar ze zo dol op zijn kun je natuurlijk overal mee naartoe nemen en overal bereiden. Dat is echt zo'n mooi idee, nooit zo over nagedacht, maar het kan kinderen inderdaad weer even terugbrengen naar het land waar ze geboren en voor een deel opgegroeid zijn. De verhalen zijn ook echt ontroerend en helemaal als je de filmpjes bekijkt die bij het kind horen. Er staat namelijk bij elk kind een QRcode die je kunt scannen zodat je op een youtube video uitkomt waarin het kind iets vertelt over haar favoriete eten. 

Ik was natuurlijk begonnen met mijn project 99, van elk kookboek het recept op pagina 99 maken. Nu staat er op die pagina in dit boek een foto en geen recept, maar die foto hoort bij het recept voor dihina. Een van de lievelingsrecepten van Fatima uit Irak. Haar filmpje kun je hier bekijken op Youtube.

Er staan trouwens nog veel meer lekkere recepten in die ik graag nog eens uit wil proberen, de krokante samosa's uit Sri Lanka bijvoorbeeld. Daar heb je wel 10 eieren voor nodig haha, maar lijken me echt lekker! Zeker omdat de loempiavellen ook nog gepaneerd worden. Of dolma, gevulde groenten die ik al jaren eens wil uitproberen. Hoe dan ook, genoeg lekkers om nog eens te maken en tegelijkertijd een leuk boek om door te lezen en de filmpjes erbij te bekijken. En voor ik het vergeet! Achterin zit nog een leuk memoryspel met foto's van gerechten uit het boek én een kaartje om jouw kind zijn eigen favoriete eten op te laten schrijven. Daarnaast nog superleuke stickers van allerlei ingrediënten, zodat je met je kind een boodschappenlijstje van stickers kunt maken.

Mijn top 10 uit dit boek:

1. Dihina (Dadel-kokoskoek uit Irak)

2. Samosa's (krokante driehoekjes uit Sri Lanka)
3. Biryani met raita (Rijst-kipschotel met yoghurtsaus uit Pakistan)

4. Ambasha (platbrood uit Eritrea)

5. Pakora (groente-aardappelbeignets uit Pakistan)

6. Injera (desempannenkoek met 3 toppings uit Eritrea)

7. Beignets africains (kokos-oliebolletjes uit Gambia)

8. Mantoe (dumplings uit Afghanistan)

9. Meshkofi (zoete pudding uit Iran)

10. Mutaki (zoete hoorntjes uit Azerbeidjan)

Benieuwd naar het boek? Het Andere Koekboek bestel je hier bij bol.com voor 16,95!

Couronne - broodkrans met abrikozen

 

Na een tijdje stilte was het eindelijk weer eens tijd voor een bakopdracht van de Daringkitchen van Simone. Daarbij maken alle deelnemers hetzelfde baksel/gerecht en delen hun resultaat op dezelfde dag. Deze keer was de opdracht om een couronne te maken, een deegkrans of kroon die heel mooi gevlochten is en gevuld met allerlei lekkers. We gebruikten het recept van Paul Hollywood en daar kun je uiteraard wat aanpassingen in doen. Ik heb bijvoorbeeld niet alleen gedroogde abrikozen gebruikt, maar ook gedroogde peer (ik had een bakje tutti frutti gekocht) en ik bestreek de couronne met honing in plaats van abrikozenjam. Oh en de boter liep er tijdens het bakken uit, dus ik heb die in mijn recept wat verminderd.

Het resultaat is echt ontzettend lekker en natuurlijk heel mooi zo'n krans! Leuk voor en ontbijt/brunch/lunch. En wil je ook meedoen? Dat kan natuurlijk! Sluit je aan via instagram. 

Chocolade-hazelnootkoeken

 Onlangs kreeg ik een pakket vol lekkere dingen van Verkade: 8 repen chocolade en allerlei koekjes. Ik vroeg jullie op instagram naar welke reep jij zou kiezen en het merendeel koos voor de melkchocolade met knapperige hazelnoot, een klassieke smaakcombinatie die eigenlijk dus tijdloos is. Deze reep hield ik apart om iets lekkers mee te maken en de rest hebben we allemaal opgegeten haha, o en de pure repen heb ik aan mijn moeder gegeven. Ik vond ze allemaal echt heel lekker van smaak en dat is niet altijd het geval bij chocolade. Mijn favoriet is de "extra romige melk met stukjes pecan". Ik hou eigenlijk niet zo van melkchocolade, maar deze is echt heerlijk! Ook de donkere melk is trouwens heel lekker! Ik maak zelf ook graag koekjes met een mengsel van puur en melk, dat smaakt ongeveer hetzelfde. Dan is het minder sterk dan pure chocolade en minder zoet dan melkchocolade, ideaal! Vooral bij mijn marmerkoekjes doe ik dat vaak.

Chocoladekoeken met hazelnoot

Ik bedacht van alles om te maken met de reep die ik achter had gehouden: brownies, muffins, broodjes of een cake. Maar het werden uiteindelijk deze grote chocoladekoeken. Omdat ik ze maakte op en ochtend dat ik weg moest en deze koeken wilde meenemen, was het zaak dat het iets werd wat snel klaar was. En dat zijn deze koeken, het beslag is zo gemaakt en je hoeft ze maar 10 minuten te bakken. 

Walnoot-honingtaartjes

 

Het is weer walnotentijd! Tenminste, wij vinden het altijd ontzettend leuk om walnoten te rapen in september en oktober. Zeker de kinderen vinden dit heel leuk om te doen en zo hebben we al gauw een aantal kilo bij elkaar. Laat ze 2 tot 3 weken drogen op een laken en ze zijn klaar om gegeten te worden! Gewoon zo, uit de hand, of verwerk ze in een heerlijke walnotencake, homemade granola, walnootkoekjes of in deze walnoot-honingtaartjes. Want die zijn zo lekker! Ik maakte een zoet taartdeeg en bedekte daar kleine taartvormpjes mee. Het handigst zijn de vormpjes met losse bodem. Ik heb deze van Dille en Kamille.

Ik gebruikte voor deze taartjes de Betuwehoning van Honingonline, die is van zichzelf al best wel karamelachtig en wordt in deze taartjes nog lekkerder! De sticky vulling met walnoten is echt zo lekker in combinatie met het deeg. Je kunt trouwens ook pecannoten gebruiken. Het recept staat weer op de website van Honingonline, net als mijn andere recepten met hun honing(producten).

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, meer hierover lees je in mijn disclaimer.

Gezonde unicorn traktatietaart

Na de leuke reacties op mijn fruitmoesmannetjes met Servero fruitmoesjes, heb ik nu weer een leuke gezonde en coronaproof trakatie voor jullie. Ik maakte een traktatietaart met de fruitsnacks van Fruit Funk. Deze zijn gemaakt van 100% fruit, zonder toegevoegde suikers of andere smaakstoffen. Je hebt verschillende smaken als appel, aardbei en banaan. Je kunt ze online bestellen, maar je ziet ze ook steeds vaker in de supermarkt. Voor deze taart gebruikte ik de unicorn zakjes fruitstrips en bars, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor de Paw Patrol zakjes en bars of voor Peppa pig. Of maak een eigen ontwerp met het favoriete personage van jouw kind. 

Taartschijf

Voor de taart gebruikte ik een piepschuim schijf die je kunt bestellen bij bijvoorbeeld Bouwhuis baktotaal. Ik heb er nu een gebruikt van 22 cm doorsnede en 15 cm hoog. Daar kunnen ongeveer 12 prikkertjes op. Heb je er meer, dan zou ik een grotere schijf nemen of twee minder hoge schijven op elkaar plaatsen (de onderste groter dan de bovenste) zodat je een rand krijgt waar je ook nog prikkertjes kwijt kunt.

Op de prikkertjes heb ik een unicorn afbeelding geplakt, deze heb ik zelf via google gevonden en vervolgens in word geplakt. Uitprinten en uitknippen en ze zelf aan de bovenzijde op je prikker plakken. En de grote unicorn aan de voorzijde knipte ik uit de zak van de zakjes fruitstrips :D. Je kunt de taart natuurlijk zo mooi maken als je wilt, versier hem samen met je kind met stickers of diamantjes bijvoorbeeld. Voor een how to video verwijs ik je graag naar mijn instagrampagina.

Zoete aardappelstamppot met kip, champignons en spinazie

Met dit regenachtige weer krijg ik steeds meer zin in comfortfood, stamppotjes bijvoorbeeld! Nu maak ik regelmatig boerenkool, hutspot en zuurkoolstamppot, maar vind het ook leuk om eens wat anders te proberen. Op pinterest kwam ik verschillende versies van een zoete aardappelstamppot tegen en dus besloot ik daar mijn eigen variant van te maken! 

Zoete aardappel

Ik heb de zoete aardappel eigenlijk pas een paar jaar geleden ontdekt. Daarvoor nooit gegeten of gekocht, maar dat is nu wel anders! Ik maak bijvoorbeeld regelmatig mijn zoete aardappelburger of een grote gepofte zoete aardappel met allerlei toppings (recept volgt nog). Het lekkerst vind ik wel als er wat tegenhangers zijn voor de zoete smaak, dus iets zouts en eventueel iets zuurs. In deze stamppot heb je het zoutige van de feta en kip, wat zuurs van de tomaatjes en de spinazie en champignons maken het geheel af. Echt een lekkere stamppot voor de koude dagen! Je kunt de kip ook weglaten trouwens, voor een vega versie!

Gevulde speculaas

Ellouisa bakt Hollands!

Gevuld speculaas

Gevuld speculaas is echt wel een van mijn lievelingsbaksels uit de Nederlandse keuken. De geur, de structuur van het speculaas en de homemade amandelspijsvulling, heerlijk! Vroeger was ik gek op de exemplaren uit de winkel, maar die lust ik nu echt niet meer. Zo kunstmatig! Vaak omdat ze amandelaroma gebruiken in het amandelspijs, wat helemaal niet nodig is. Je maakt amandelspijs namelijk echt heel makkelijk zelf van alleen amandelen, suiker en een beetje ei. Wel het liefst een dag van tevoren, zodat het lekker smeuïg wordt.

Recept 

Ik heb mijn recept al eerder geplaatst, maar nu iets aangepast. Zo heb ik de hoeveelheden wat verminderd (maar de verhoudingen niet veranderd!) voor een kleinere vorm. Ik gebruik nu een vorm van 20x20cm en voor gevuld speculaas is dat echt groot genoeg! Het blijft namelijk erg machtig. Ook maak ik mijn amandelspijs inmiddels met basterdsuiker in plaats van gewone kristalsuiker, dat vind ik een stuk lekkerder!

Kippensoep

Zo, deze post met het recept voor kippensoep kon wel een update gebruiken! Ik plaatste het 6 jaar geleden alweer en toen voor de foodblogswap. Daarbij kreeg je elke maand een blog toegewezen waar je iets van ging maken. De kippensoep die ik toen koos kwam van de blog etenmetroos. Een jonge meid met leuke gerechtjes, ik zag dat ze nog steeds post! Ik twijfelde toen trouwens tussen de 3 salades voor op brood en de homemade kippensoep. De drie salades heb ik nog steeds niet geprobeerd haha, dat moet ik wel nog een keer doen, want heb vaak geen inspiratie daarvoor. 

Kippensoep

Kippensoep had ik dus ook echt al jaren niet meer gemaakt! Wel mijn Marokkaanse versie ervan met gerst (tchicha), maar geen Hollandse kippensoep. En toen ik een halve kip "over" had nadat ik met de andere helft een heerlijke tajine had gemaakt, dacht ik ja het wordt tijd voor Hollandse kippensoep! Ik heb wel het recept wat aangepast en in plaats van 2 uur pruttelen, was 1 uur ook voldoende. Dus hierbij een aangepast recept, wat ook door Sami is goedgekeurd. Zo heb ik bijvoorbeeld een deel van de soepgroenten fijngemalen, omdat hij een hekel heeft aan die preislierten. Op deze manier vond ik het zelf ook veel lekkerder, dus dat houden we erin. Een aanrader dus, zeker in de herfstdagen die voor de deur staan. Serveer er een lekker broodje bij, zoals mijn zachte broodjes met kip en feta, zachte gehaktbroodjes of kaasuibroodjes. 

Marokkaanse tajine met kip en citroen

Tajine

Ik gebruik de laatste maanden steeds meer mijn tajine en we zijn er dol op! Je kunt een Marokkaanse tajine ook gewoon in een pan maken, bijvoorbeeld deze mooie pan van BK, die ik ook heb. Maar een tajine geeft toch echt het beste resultaat naar mijn idee. Ik kreeg een hele mooie en fotogenieke van Ziri, die onlangs is gestart met hun concept. Ze hebben drie mooie en unieke ontwerpen die je verder nergens tegenkomt, ook niet in Marokko. Ik koos de fresh mint vanwege de leuke stipjes. Hij staat supermooi in onze woonkamer én als je er een gerecht in serveert. Je kunt er namelijk ook gewoon in koken, zonder dat deze kapot gaat. Gebruik wel voor de zekerheid een vlamverdeler/sudderplaatje.

Ingelegde citroen

Ik koos deze keer voor een tajine met kip en citroen, ingelegde citroen wel te verstaan. En die had ik helemaal zelf gemaakt, maar kun je ook kopen bij Marokkaanse winkels en tegenwoordig ook bij de AH. Je gebruikt er alleen de schil van en voegt deze op het laatst toe aan de saus, zodat het niet bitter wordt. Echt superlekker in combinatie met de kip, aardappels en olijven.

Marokkaanse kruiden

Ik gebruik normaal mijn eigen Marokkaanse kruiden, die ik in Marokko koop: gember, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en komijn. Maar voor deze tajine gebruikte ik eens de kruidenmix Tajine kip met citroen van Moroccan spicy secrets. Ik heb al vaker kruidenmixen van hen gebruikt en steeds weer zijn ze erg lekker! Zo maakte ik al deze pasta met pittige garnalen met hun vismix en een couscousbowl met keftaspiesjes waar ik de keftamix voor had gebruikt. Deze kruidenmix is speciaal voor de kiptajine met citroen, er zit ook al een vleugje citroen in, handig! En met code 1JAARMSS krijg je nog tot 4 oktober 20% korting op het hele assortiment!

Gezonde en coronaproof traktatie met Servero fruitmoesjes

Trakteren

 Als moeder van twee kinderen kan ik me elk jaar weer verheugen op het maken van traktaties voor hun verjaardag. Ik hoor vaak om me heen dat men hier niet zo'n zin in heeft, maar ik dus wel! Voor Sami hebben we al heel wat leuke dingen gemaakt de afgelopen jaren. Voor Dina zal haar tweede verjaardag de eerste keer zijn dat ze gaat trakteren op het kinderdagverblijf! En waar je voorheen vanalles kon kiezen, ligt de nadruk nu vaak op gezond en sinds de coronapandemie ook coronaproof. Maar wat is nou gezond en wat is coronaproof? Daar verschillen de meningen over en ook per school is het traktatiebeleid anders. Zo zijn er scholen waar je alleen nog maar gezond mag trakteren, maar ook scholen waar alles nog kan. Op onze school mocht tot vorig jaar eigenlijk alles wel, daarna is een enquete gehouden. De meeste ouders wilden geen gezond traktatiebeleid, maar zijn wel voorstander van het stimuleren van gezond eten. En dus is gekozen voor een middenweg: gezond trakteren wordt gestimuleerd. De juf of meester beoordeelt of de traktatie gezond of ongezond is (en dat is juist zo lastig). Is de uitkomst ongezond? Dan gaat de traktatie met de kinderen mee naar huis, zodat ouders kunnen bepalen of en wanneer hun kind het mag opeten. Dat vind ik wel een goede oplossing! 

Gezonde en coronaproof traktaties

Toen Sami 9 werd, deelde ik een reel van zijn trakatie op instagram. Die is inmiddels ruim 30.000 keer bekeken en bijna 250 keer opgeslagen! Ook kreeg ik veel vragen naar andere traktatie-ideeën, vooral gezond en/of coronaproof. Daar ben ik mee aan de slag gegaan! En deze leuke fruitmoesmannetjes met fruitmoesjes van Servero zijn de eerste die ik met jullie ga delen. Ontzettend makkelijk om te maken, maar vooral ook heel leuk! Je kunt ze samen met je kind maken en helemaal los gaan met stickers, stiften, verf, oogjes, veertjes, pompoms en noem maar op! De lepels kun je vaak in de supermarkt of bij de Action vinden en zijn heel handig om erbij te doen, zodat de kinderen meteen kunnen smullen van hun fruitmoesje. 

Fruitmoesjes

De fruitmoesjes van Servero zijn ideaal voor een gezonde traktatie! Ze worden gemaakt van 100% fruit zonder toegevoegde suikers of andere toevoegingen. Je hebt ze in de smaken appel-peer, appel-ananas-banaan (onze favoriet) en appel-mango-perzik-passievrucht. En wist je dat je ook hele lekkere dingen kunt maken met de moesjes? Kijk hier maar eens voor wat leuke en lekkere recepten! Je kunt de moesjes kopen in de meeste supermarkten, waar ze meestal bij de appelmoes staan.

Gele bloemkoolcurry uit de Vegabijbel

Vegetarisch koken

Ik heb genoten van deze vegetarische bloemkoolcurry en ik mis totaal geen vlees of kip erin. Wij eten dan ook best regelmatig vegetarisch, ik hoef echt niet meer elke dag vlees te eten. En jij? Eet jij vaak vegetarisch? Dat is een vraag die in de week zonder vlees vaak wordt gesteld op social media. Deze week zonder vlees is bedacht door Isabel Boerdam van de blog De Hippe Vegetariër en bedoeld om mensen meer bewust te maken van de gevolgen van het eten van zoveel vlees. Ze maakte ook de Vegabijbel, een kookboek boordevol vegarecepten in allerlei categorieën: soepen, curry's, wraps, quiches, salades, pasta enzovoort enzovoort. Soms gebruikt ze een vleesvervanger als tempeh of tofu, maar soms ook niet. En ik ben meer van het laatste, ik heb nog nooit tempeh of tofu gegeten, maar iets staat me tegen daarin... dus maak ik liever een vegetarisch gerecht zonder die producten. Gewoon met veel groenten en bijvoorbeeld peulvruchten. 

Project 99

Ik las pas ergens over een dame die een project 42 (kan ook een ander getal zijn geweest haha) was begonnen. Uit elke kookboek dat ze had, maakte ze het recept dat op pagina 42 stond. En ze begon met mijn koekjesboek, hoe leuk! En dat bracht me op een idee, ik ga ook zoiets doen! Ik heb nog een heleboel kookboeken die ik heb gekregen en waar ik iets uit wil maken, te beginnen met de Vegabijbel. Mijn zoontje mocht een nummer kiezen en kwam met 99 op de proppen, een leuk getal natuurlijk!

Op pagina 99 in de Vegabijbel staat een recept voor een gele currypasta, leuk natuurlijk, want ik hou van zelf kruidenpasta's en mixen maken. Maar niet zo fotogeniek, dus zocht ik een recept erbij waarin die currypasta wordt gebruikt. En dat werd deze gele bloemkoolcurry met kikkererwten en spinazie. Ik vind curry's zelf echt heerlijk, met rijst en groenten erbij en homemade naanbrood. Maar hier thuis zijn ze er minder dol op, vooral mijn zoontje niet. Die houdt gewoon niet zo van rijstgerechten helaas. Dus heb ik voor hem iets anders gekookt. Het recept wat hierna volgt is dan ook voor 2 personen (en de helft van wat in het boek staat). Het enige wat ik anders heb gedaan, is de bloemkool roosteren in plaats van koken, omdat wij dat lekkerder vinden!

Honing-chocoladebroodjes

 

Heb jij wel eens honing-cacao gegeten? Ik kende het ook niet, tot ik het van de imkerij De Valksche Bijenhof kreeg opgestuurd. Het is een soort chocoladepasta op basis van honing, echt heerlijk! Deze honing-chocoladebroodjes zijn gevuld met deze honing-cacao en je kunt er eventueel ook nog wat noten in doen. Ze zijn heerlijk bij het ontbijt, of gewoon bij de thee of koffie. En wat je ook kunt doen, is ze vullen met honing-speculaas, nog zo'n lekker product! Vooral in de herfst en sinterklaastijd is dat leuk om te maken. 

Recept

Het recept voor de honing-chocoladebroodjes vind je weer op de website van Honingonline, waar ook mijn andere recepten met honing staan en je de honing-cacao en honing-speculaas kunt bestellen. 

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, lees hier meer over in mijn disclaimer.

Marokkaanse couscous

Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid. Ik maak het zowel met vlees als met kip en altijd veel groenten.

Gebruik met kip bij voorkeur kipdelen of een hele kip en niet alleen kipfilet, dan is het te droog. Met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak. Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken. Het stomen van de couscous lijkt erg veel werk, maar valt mee. Het duurt alleen even voor het klaar is. Je kunt de couscous ook wellen, maar dat is eigenlijk veel minder lekker vind ik. Ik stoom zelf 1 kilo in 1 keer, dat verdeel ik in vier delen. 1 deel eten we meteen die dag en de andere delen vries ik in. Zo hoef je de volgende 3 keer alleen maar kip/vlees en groenten te maken.

Ik gebruik zelf meestal de volgende groenten: tomaat, ui, courgette, pompoen, wortel en kikkererwten. Daar kun je nog meiknolletjes, witte kool of zelfs een paar aardappels bij doen als je wilt.

In dit filmpje kun je precies zien hoe ik het maak, zowel het stomen van de couscous als de kip en de groenten.

Bliss balls - energieballetjes met dadels

 Wij hebben zo genoten van deze bliss balls. Het werd eens tijd voor wat meer gezonde recepten op mijn blog én in mijn leven. Want tijdens alle fotodagen voor mijn nieuwe kookboek had ik zoveel deegwaren en zoetigheid naar binnen gewerkt, dat moest een beetje gecompenseerd worden. En het is sowieso goed natuurlijk om ook gezond te eten of snacken. Wat gezond is, daar ga ik verder niet over discussiëren, want iedereen vindt daar iets anders van! Deze bliss balls met dadels en amandelen zijn het in ieder geval wel!

Dadels

Ik kreeg heerlijke dadels van Royal Ajwa, echt net snoepjes. Ik hou normaal niet zo van dadels om gewoon zo los te eten, maar deze! Vooral de sukkary dadels zijn heerlijk, ook mijn zoontje is er dol op. En wist je dat dadels supergezond zijn? Ze verlagen o.a. je bloeddruk, verbeteren de hersenfunctie en je weerstand en zijn ook supergoed voor zwangere vrouwen. Je kunt ze los eten, maar het is ook leuk om er deze bliss balls van te maken, echte energieballetjes met dadel, amandel, een snufje kaneel en pure chocolade. Maar je kunt superveel variëren met deze bliss balls, ik zal in het recept wat variatietips zetten. Oh en ze zijn glutenvrij, koemelkvrij, eivrij én vegan, past dus in veel soorten diëten! Doe ze eens in de broodtrommel van je kinderen of geniet er zelf van bij een kopje koffie of thee.

Frisse kwarkcake

 Na het maken van de honingcheesecakejes had ik nog kwark over (wij lusten dat niet zo los) en leek het mij een goed idee om in een cake te verwerken. En dat was het zeker! Samen met de smaken van citroen en sinaasappel is dit een heerlijke frisse, zachte en smeuïge cake, zo lekker! Ik maakte hem nu in een tulbandvorm, maar je kunt ook een springvorm of rechte cakevorm gebruiken. 

Honingcheesecakejes

Je wist vast wel dat je honing als suikervervanger kunt gebruiken. Nou is da tin sommige recepten nog best lastig, omdat suiker ook zorgt voor een bepaalde structuur van bijvoorbeeld een cake of koekje. Maar in deze no bake cheesecakejes gaat dat prima! En zo in de zomer (als is het niet heel warm de laatste tijd) is het ook wel fijn om geen oven aan te hoeven doen voor iets lekkers. Deze no bake cheesecakejes hoef je namelijk alleen maar in de koelkast te laten opstijven. Ik gebruikte voor dit recept de acaciahoning van Honingonline, een lichte en heldere honing die perfect past bij de cheeseakelaag van witte chocolade, kwark en mascarpone. Voor de topping heb ik dezelfde honing wat gekarameliseerd, voor een sticky laagje. Let wel op, je kunt dat niet goed bewaren in de koelkast (dan komt er vocht bij en loopt het uit), dus doe dit vlak voor het serveren erop, dan blijft het mooi en lekker!

Het recept staat weer op honingonline.nl, waar je ook mijn andere honingrecepten terug kunt vinden:

Honingijs
Honingcake
Ovenzalm met knoflook en honing
Honing-sandwichkoekjes
Kipkroketjes met honing-mosterddip

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, lees hier meer over in mijn disclaimer.

Tajine met gehaktballetjes en groenten

 Wat ik in Marokko altijd zo leuk vind, is dat men daar vaak echt kookt met de groenten van het seizoen. Zo gaan wij vaak in de meivakantie en dan zie je overal verse doperwten, in de peul wel te verstaan. Zo doppen we tientallen kilo's mee met mijn schoonfamilie (je kunt ze gewoon in de vriezer doen) en neem ik ook altijd en kilo of 2 mee. Want verse doperwten van daar zijn echt veel lekkerder dan die van hier. In de zomer heb je overal de sappigste en zoetste watermeloen (die je hier ook vaak bij Marokkaanse winkels dan kunt kopen) en in de herfstvakantie zie je overal sinaasappels die dan op hun lekkerst zijn, zeker in de regio Berkane. Het eten is dan soms wat eenzijdiger natuurlijk, maar dat is eigenlijk helemaal niet erg als je er aan gewend bent. En bovendien komt er elke maand wel weer een andere groente bij, naast bepaalde groenten die er altijd wel zijn. 

Een ideaal gerecht om groenten in te verwerken is wel de tajine (of marmita, als je het in een pan maakt). Je kunt hier steeds mee variëren zodat het elke keer anders smaakt. Gebruik vlees, kip, vis of gehaktballetjes of maak een vegaversie! En wissel je groenten af. Zo at ik deze zomer eigenlijk pas voor het eerst aubergine in een tajine en dat was keilekker! Die kleine auberginetjes nemen heel de saus in zich op en zijn zo super smaakvol, dat ga ik ook eens proberen.

Een tajine is ook ideaal als je nog maar weinig groenten van elke soort hebt. Zo heb je aan een paar aardappels, een wortel, een handje doperwten en olijven bijv al genoeg voor een heel gezin om met brood van te eten. Ik had dus nog een klein beetje gehakt in de vriezer en dacht, als ik het apart serveer is het veel te weinig, dus maak ik er een tajine van! Aardappels erbij, had nog een stuk zoete aardappel, een halve paprika en doperwten in de vriezer. Wat olijven erbij en we hadden meer dan genoeg voor ons!

Heb je nou geen tajine? Geen nood, een pan kan ook heel goed! En wil je graag een tajine aanschaffen? Ik heb zelf twee soorten: een van aardewerk en een van aluminium. Over beiden ben ik tevreden! Bij bol.com vind je genoeg tajines die je kunt aanschaffen. Steeds vaker zijn ze ook geschikt voor inductie.

Couscousbowl

 Zo, dat is even geleden! Wij waren aan het genieten van 2 weken vakantie in Marokko, heerlijk! En nu hier weer aan de bak natuurlijk, met werk, kinderen zomervakantie en drukte rond mijn tweede kookboek. Dus ik deel wat minder nieuwe recepten met jullie. Maar deze couscousbowl wilde ik zeker delen! Ik gebruikte hiervoor de keftamix van Moroccan Spicy Secrets, een kruidenmix speciaal voor gehakt. En die mix is echt heel erg lekker! Ik deed vaak een eigen mengsel van kruiden bij mijn gehakt, maar dat pakte steeds anders uit. De ene keer was het heerlijk, de andere keer veel te sterk of juist te flauw. Dus zo'n mix is ontzettend handig. Per kilo gehakt gebruik je 50 gr kruidenmix zodat je gehakt perfect op smaak is!

Ik maakte er leuke gehaktspiesjes mee die ik serveerde met deze lekkere couscousbowl: een couscoussalade met sinaasappel, worteltjes, courgette en kikkererwten. Supergezond en smaakvol! Ik doe er dan wat yoghurt bij voor de smueïgheid en smaak, daar zijn wij dol op. Maar je kunt ook kiezen voor humus bijvoorbeeld.

Noodles met homemade woksaus

 Volgens mij heb ik het al eerder eens gezegd dat wij niet vaak Aziatisch eten, maar er zijn wel wat gerechten die het goed doen. Zo maak ik wel regelmatig zelf nasi, kip tandoori of butter chicken. En deze noodles met homemade woksaus komen ook steeds vaker op tafel! Ik maakte het nu met kipballetjes, stukjes kip, gehaktballetjes, runderreepjes, omelet of garnalen kan ook prima. En eigenlijk is het een soort basisrecept waar je zelf steeds mee kunt variëren, gebruik eens andere groenten of voeg wat meer van de ene of andere saus toe en je hebt weer een heel andere smaak. Ook kun je variëren met garneringen: lente-uitjes, gebakken uitjes, geroosterde nootjes of sesamzaad, waar jij zin in hebt. 

Er zijn natuurlijk nog heel veel andere woksauzen die je zelf kunt maken, dat ga ik binnenkort zeker uitproberen, want dit was toch wel erg lekker!

Honingijs zonder ijsmachine

 Zelf ijs maken is helemaal niet moeilijk en je hebt er zelfs geen ijsmachine voor nodig (al heb ik die wel hoor). Door slagroom stijf te kloppen en hier gecondenseerde melk en andere smaakmakers door te mengen, krijg je heerlijk romig ijs waarmee je heel veel kunt variëren! Ik heb ervoor gekozen om de helft van een blikje gecondenseerde melk te gebruiken, omdat een heel blikje echt te zoet wordt. Maar als je daarvan houdt, kun je er meer in doen. Ik gebruikte voor dit ijs de heidehoning van Honingonline, een kruidige honing afkomstig van bijen die op de Veluwe zijn uitgezet. Daar groeien veel kruidige planten wat je (wonderbaarlijk genoeg) gewoon terugproeft in hun honing! Vind het nog steeds zo fascinerend hoe elke honing die ik geproefd heb van Imkerij de Valksche Bijenhof zo anders smaakt. Ik maakte met dezelfde honing trouwens ook heerlijke zoete en knapperige amandelen voor in het ijs, superlekker! Maar heb je daar nou geen tijd voor of geen zin in, dan kun je ook deze zoete notenmix gebruiken, ook lekker!

Pasta met pittige garnalen

Wij zijn thuis niet echt enorme pasta eters, wat dat betreft zijn wij misschien wel een uitzondering haha. Maar er is één pastasaus die ik regelmatig maak en dat is mijn pastasaus van verse tomaten, die ik rooster in de oven met knoflook en kruiden (en ui, maar daar is mijn zoontje niet dol op, dus dat laat ik tegenwoordig weg). Soms hou ik het simpel met alleen de saus en geraspte kaas, soms bak ik wat gehakt(balletjes) en/of groenten erbij. Deze keer besloot ik aan de slag te gaan met een van de kruidenmixen die ik kreeg van Moroccan Spicy Secrets: de vismix. Die kun je heel goed gebruiken voor gebakken vis of een visburger, maar ook voor garnalen. De mix is weel een beetje pittig en bevat al zout, dus hou daar rekening mee. Verder is het echt een heerlijke smaakmaker, net als hun andere kruidenmixen. De kipkruiden bijvoorbeeld, is echt favoriet hier! Ik heb al veel kipkruiden geprobeerd, maar deze vind ik echt het lekkerst. 

Brownies met M&M's

 Brownies bak ik heel graag! Het is supersimpel, je hebt niet eens een mixer nodig. En je kunt er heel veel variaties mee maken. Zo werd ik afgelopen vrijdag 35 en met mijn verjaardag heb ik eigenlijk nooit zit om te bakken. Ik maakte eerst zelf altijd taarten om bijvoorbeeld op mijn werk te trakteren, maar omdat verder eigenlijk iedereen met hemataarten of multivlaaien aan kwam, ben ik er op een gegeven moment weer mee gestopt. Het moet wel leuk blijven zeg maar :D Om het vrijdag toch nog een beetje feestelijk te maken (ik vier het niet echt) maakte ik deze kleurige brownies met M&M's. Simpel en gegarandeerd lekker!

Pastasalade met gegrilde courgette

Regelmatig wordt mij gevraagd ook gezonde recepten met jullie te delen. Dit is er weer eentje, een heerlijke pastasalade met gegrilde courgette. Zo gemaakt en heerlijk op warme dagen, bij de bbq of als lunch. Je kunt hier trouwens ook wat gegrilde kip of bijv tonijn doorheen doen, ook erg lekker!

Zalm met knoflook en honing

Ik mocht weer aan de slag met de lekkere honing van Honingonline. En deze maand heb ik gekozen voor een hartig honingrecept. En wel met zalmfilet, knoflook en citroen. Echt een ontzettend lekkere smaakcombinatie met de honing en de zalm. Je gaart de zalm eerst in een pakketje van aluminiumfolie in de oven en laat hem daarna nog even karamelliseren zonder folie. Ik serveerde de zalm met rijst en gestoomde groenten, maar het is ook superlekker met gebakken aardappels of frietjes en een salade.

Het recept staat weer op de website van honingonline, waar je supermakkelijk lekkere honing en honingproducten kunt bestellen. Ik gebruikte voor deze zalm bijvoorbeeld de Spaanse tijmhoning, een donkere honing met een beetje kruidige smaak. Maar je kunt ook voor een lichtere variant gaan zoals de voorjaarshoning of heidehoning.

Mijn andere honingrecepten bekijken?

Honing-sandwichkoekjes

Honingcake

Kipkroketjes met honing-mosterddip

                

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, lees hier meer over in mijn disclaimer.

Kaak bi ajwa - Palestijnse dadelringen

 Ik ben dol op de Marokkaanse dadelkoekjes die ik elk jaar met het suikerfeest maak. De combinatie van het deeg met de dadelvulling met een vleugje kaneel en oranjebloesemwater (waar je nooit teveel van moet gebruiken) is echt zo lekker! In Palestina hebben ze ook dadelkoekjes, namelijk deze dadelringen. In deze koekjes gaat anijszaad, wat ik ook zo lekker vindt. Niet iedereen trouwens, je moet er van houden. Verder kardemom en net als in de Marokkaanse dadelkoekjes ook kaneel. Het deeg is van een andere structuur dan die van de Marokkaanse dadelkoekjes, dus je krijgt echt een heel ander koekje! 

Ik heb het recept gebruikt van Chef in disguise, een blog van de Palestijnse Sawsan waar je nog meer lekkere recepten uit het Midden Oosten vindt. En ze heeft echt de mooiste foto's, neem gauw een kijkje!

Maqlouba - Palestijns upside down rijstgerecht

Nou dit is toch een heerlijk gerecht! Maqlouba is het nationale gerecht van Palestina, al zeggen anderen weer dat musakhan (sumac-kip met uien en Palestijns taboonbrood) dat is haha. Dat gerecht lijkt me ook superlekker, maar heb nu gekozen voor maqlouba. Ik had het al vaker gezien op youtube en pinteresr, maar nog nooit geprobeerd. Het woord maqlouba betekent "ondersteboven" of "omgekeerd", omdat je het gerecht bereidt in een grote pan en die uiteindelijk voor het serveren omkeert op een bord waardoor je een soort berg van heerlijke rijst, groenten en kip of vlees krijgt. Ik heb nu kip gebruikt volgens het recept van BlancheTV, een youtubekanaal van de Palestijnse Blanche die ook een blog heeft dat ze Feast in the middle east heeft genoemd. Je vindt er superleuke en lekkere recepten uit het Midden Oosten, vaak al tientallen jaren oud en overgedragen van moeders op dochters, kleindochters en zo verder. Samen met haar moeder maakte ze de maqlouba en maakte er een duidelijke youtube video van. Normaal gesproken wordt de bloemkool trouwens gefrituurd, maar zij roosterden het in de oven voor een wat minder vette variant en dat heb ik ook gedaan. Scheelt je ook een hoop gedoe en is gezonder!

Malateet - Palestijnse anijskoekjes

 Ik heb weer een leuk Palestijns koekje voor jullie. Deze zien er misschien niet zo mooi uit, maar ze zijn wel heel lekker! Het leuke aan deze koekjes is dat ze niet alleen vegan zijn (dus zonder koemelk en zonder ei!), maar ook dat je ze maakt met een rasp. Je krijgt er dan een bepaalde afdruk in, die je na het bakken zou moeten terugzien. Dat is mij niet heel goed gelukt, maar jou misschien wel? Hoe dan ook, ik heb er gisteren 18 gemaakt en er zijn er nu nog maar 6 over.....oeps! 

Het recept heb ik van Cook in Five square meters, een foodblog van Hisham Assaad, waar je nog meer lekkere recepten uit Palestina, maar ook Libanon vindt. Hij maakt ze met olijfolie, maar gaf aan dat je ook deels zonnebloemolie kunt gebruiken, Dat heb ik gedaan, half half. Bij hem zie je de bultjes van de rasp beter terug, dus misschien dat mijn deeg toch ietsje te slap was, ik weet het niet.

Hoe dan ook, het uitproberen waard, supersimpel en echt heerlijk! Ik heb het recept trouwens omgezet naar een hoeveelheid van ongeveer 18 stuks, omdat 2 kilo koekjes wat veel is voor ons.

Maamoul met walnoten

 Ken jij deze gevulde koekjes? Maamoul worden eigenlijk in heel het Midden Oosten wel gemaakt, meestal met een vulling van dadels of zoals deze met walnoten. In Palestina worden ze vooral het eid ul fitr (Suikerfeest) gemaakt. Ik las verschillende blogs over de straten die gevuld zijn met de geur van deze koekjes de dagen voorafgaand aan de feestdag. Dat doet me denken aan de geur van shebakia en sellou in Marokko, de dagen voordat de ramadan begint. Een hele andere geur hoor, maar wel zo heerlijk om op straat te kunnen ruiken wat mensen aan het bereiden zijn. Zorgt voor sfeer en een soort gezamenlijk gevoel. Dit jaar was dit in Gaza helaas heel anders, geen geur van vers gebakken maamoul, maar verschrikkelijke taferelen met duizenden gewonden en honderden doden. Daarom een eerbetoon aan deze slachtoffers door middel van dit koekjesrecept. Ga jij ze ook maken?

Voor deze koekjes gebruik ik een speciale maamoul lepel. Die heb ik in Marokko gekocht, maar als je erop googlet vind je ze ook bij bijv etsy en ali expres.