Kaak bi ajwa - Palestijnse dadelringen

 Ik ben dol op de Marokkaanse dadelkoekjes die ik elk jaar met het suikerfeest maak. De combinatie van het deeg met de dadelvulling met een vleugje kaneel en oranjebloesemwater (waar je nooit teveel van moet gebruiken) is echt zo lekker! In Palestina hebben ze ook dadelkoekjes, namelijk deze dadelringen. In deze koekjes gaat anijszaad, wat ik ook zo lekker vindt. Niet iedereen trouwens, je moet er van houden. Verder kardemom en net als in de Marokkaanse dadelkoekjes ook kaneel. Het deeg is van een andere structuur dan die van de Marokkaanse dadelkoekjes, dus je krijgt echt een heel ander koekje! 

Ik heb het recept gebruikt van Chef in disguise, een blog van de Palestijnse Sawsan waar je nog meer lekkere recepten uit het Midden Oosten vindt. En ze heeft echt de mooiste foto's, neem gauw een kijkje!

Malateet - Palestijnse anijskoekjes

 Ik heb weer een leuk Palestijns koekje voor jullie. Deze zien er misschien niet zo mooi uit, maar ze zijn wel heel lekker! Het leuke aan deze koekjes is dat ze niet alleen vegan zijn (dus zonder koemelk en zonder ei!), maar ook dat je ze maakt met een rasp. Je krijgt er dan een bepaalde afdruk in, die je na het bakken zou moeten terugzien. Dat is mij niet heel goed gelukt, maar jou misschien wel? Hoe dan ook, ik heb er gisteren 18 gemaakt en er zijn er nu nog maar 6 over.....oeps! 

Het recept heb ik van Cook in Five square meters, een foodblog van Hisham Assaad, waar je nog meer lekkere recepten uit Palestina, maar ook Libanon vindt. Hij maakt ze met olijfolie, maar gaf aan dat je ook deels zonnebloemolie kunt gebruiken, Dat heb ik gedaan, half half. Bij hem zie je de bultjes van de rasp beter terug, dus misschien dat mijn deeg toch ietsje te slap was, ik weet het niet.

Hoe dan ook, het uitproberen waard, supersimpel en echt heerlijk! Ik heb het recept trouwens omgezet naar een hoeveelheid van ongeveer 18 stuks, omdat 2 kilo koekjes wat veel is voor ons.

Maamoul met walnoten

 Ken jij deze gevulde koekjes? Maamoul worden eigenlijk in heel het Midden Oosten wel gemaakt, meestal met een vulling van dadels of zoals deze met walnoten. In Palestina worden ze vooral het eid ul fitr (Suikerfeest) gemaakt. Ik las verschillende blogs over de straten die gevuld zijn met de geur van deze koekjes de dagen voorafgaand aan de feestdag. Dat doet me denken aan de geur van shebakia en sellou in Marokko, de dagen voordat de ramadan begint. Een hele andere geur hoor, maar wel zo heerlijk om op straat te kunnen ruiken wat mensen aan het bereiden zijn. Zorgt voor sfeer en een soort gezamenlijk gevoel. Dit jaar was dit in Gaza helaas heel anders, geen geur van vers gebakken maamoul, maar verschrikkelijke taferelen met duizenden gewonden en honderden doden. Daarom een eerbetoon aan deze slachtoffers door middel van dit koekjesrecept. Ga jij ze ook maken?

Voor deze koekjes gebruik ik een speciale maamoul lepel. Die heb ik in Marokko gekocht, maar als je erop googlet vind je ze ook bij bijv etsy en ali expres.

Vegan pindakaaskoekjes

 Zoals jullie misschien wel weten, gebruik ik het liefst roomboter voor mijn koekjes. Maar steeds vaker krijg ik verzoekjes of ik ook koekjesrecepten wil delen waar geen koemelk in zit, in verband met allergieën, of omdat iemand liever geen dierlijke producten eet. Ook komt een ei allergie regelmatig voor. Toen ik ook door Flowerfarm werd gevraagd om een koekjesrecept met hun plantaardige margarine te bedenken, kwam dat mooi samen! The Flowerfarm heeft als missie om ontbossing van tropisch regenwoud tegen te gaan door palmolie-plantages te stoppen. Veel margarines worden namelijk gemaakt van palmolie wat ten koste gaat van de regenwouden en dat wil je niet toch? The Flowerwarm maakt daarom 100% plantaardige margarine waarbij de palmolie is vervangen door sheabutter. Bij de productie daarvan is geen sprake van ontbossing en zo help je dus ook een beetje mee aan dit doel! Inmiddels (mei 2021) zijn al 5 miljoen kuipjes van deze margarine verkocht waarmee 200.000 kilo palmolie is bespaard, wauw! Je kunt de margarine in elke supermarkt vinden, dat is wel zo handig.

Deze pindakaaskoekjes maakte ik met de margarine van The flowerfarm en ze zijn verder helemaal vegan: geen ei, geen boter of melk, geen honing (want ook bijenproducten vallen onder dierlijke producten). Ik dipte ze in pure chocolade voor nog een extra lekker smaakje, maar dit hoeft niet. Niet alle pure chocolade is trouwens vegan, dus let daar goed op als je een vegan variant wil. Ik vond hier een lijstje met vegan pure chocolades en gebruikte zelf een reep van AH Delicata.

Op instagram geef ik een goodiebag weg met producten van The Flowerfarm en van mij krijg je nog een hoeveelheid van deze homemade pindakaaskoekjes bij! Wil je meedoen? Kijk dan gauw op mijn instagrampagina, meedoen kan nog tot woensdag 2 juni 20:00 uur!

Dubbele walnootkoekjes

Ik heb al heel wat koekjes met walnoten op mijn blog staan, omdat ze gewoon ook zo lekker zijn! Deze walnootplaatkoek is bijv. favoriet! Maar ook deze walnootbonbons zijn een aanrader! Ik maakte deze keer dubbele walnootkoekjes: twee zandkoekjes met walnoten, aan elkaar geplakt met Nutella, en dan nog even in de chocolade dippen en een walnootje erop. Superlekker en ze zien er ook nog eens mooi uit. Je kunt trouwens ook andere vormen gebruiken hoor.

Hazelnootkoekjes met chocolade

 

Ik ben niet zo heel erg fan van hazelnoten om ze zo los te eten, maar om ze ergens in de te verwerken vind ik dan weer wel lekker! In homemade granola bijvoorbeeld of natuurlijk in een hazelnootschuimtaart (mijn lievelingstaart!) en wat denk je van homemade ferrro's?! In deze koekjes zijn ze ook superlekker! De combinatie met koekjesdeeg, Nutella en chocolade maakt het tot een topkoekje. En ik vind ze er ook zo leuk uitzien! Ik heb melkchocolade gebruikt, maar witte chocolade lijkt me ook heerlijk.

Oreo-maizenakoekjes

 

Op instagram zag ik bij Sihamsdelicias (aanrader om te volgen als je insta hebt!) een variant van de bekende maïzenakoekjes (mijn lievelingskoekjes), namelijk met oreo en witte chocolade. Wat een goed idee!!! Ik besloot het meteen uit te proberen, ik wilde namelijk al maïzenakoekjes maken, dus de helft van het deeg gebruikt voor een oreo versie. En wat zijn ze lekker geworden zeg, echt een topcombinatie zo!

No bake cornettokoekjes

Ik heb weer een leuk koekje voor jullie, deze no bake cornettokoekjes! Ik had al cornettokoekjes op mijn blog staan, die maak je met deeg en een lekkere vulling naar keuze. Bij deze koekjes maak je de hoorntjes van gemalen pinda's en biscuitjes en witte chocolade. Dit doe je in de cornettovormpjes en laat je hard worden. Daarna doop je ze in de chocolade en nootjes, net een echt cornettotje! De vormpjes heb ik uit Marokko, maar in sommige winkels met Marokkaanse spullen in Nederland vind je ze ook.

Op mijn instagrampagina vind je een kleine video (reel) van deze koekjes. Ook te bekijken als je geen instagram hebt.

Koekjestoren met jam

 Het is alweer bijna moederdag en hoe leuk is om deze koekjestoren voor haar te maken! Het is een ideaal recept om samen met je kinderen te bakken. Het enige wat je nodig hebt is koekjesdeeg, uitsteekvormpjes in bloemvorm in verschillende groottes (bijv deze), poedersuiker en jam. Ik gebruikte de jam van Bonnemaman met 30% minder suiker, maar met veel meer fruit! Die is net zo lekker, maar een stukje gezonder! Serveer het torentje op een mooi plankje met wat fruit erbij, kopje thee en klaar is een heerlijke moederdagtraktatie!

Twix cookiecups

Vandaag deel ik een koekjesrecept uit mijn koekjesboek! Ik vroeg op instagram aan jullie te kiezen uit 4 soorten koekjes en dit was de winnaar. En dat is heel begrijpelijk, ze zijn ook superlekker! Echt net of je een Twix eet, maar dan verpakt in een klein cookiecupje. Ik gebruik hiervoor een mini muffinbakplaat, het handigst is een siliconen vorm van Wilton. Ik zag dat die niet mer verkrijgbaar is, maar een andere kun je bijv, hier bij bol.com bestellen. Dan druk je de gebakken cups er heel makkelijk uit. Voor de garnering kun je kiezen of je een ganache maakt (zoals in het boek staat) of gewoon gesmolten chocolade. In het eerste geval krijg je een zachtere topping, bij gewoon chocolade is het harder en meer als de echte Twix. Aan jou de keuze!

En heb jij mijn boek nog niet in huis? Bestel hem dan via deze link en geniet ook van zelfgebakken koekjes met meer de 100 koekjesrecepten die erin staan.

Chocolami

Ben je dol op chocolade, dan zul je deze koekjes vast lekker vinden. Het zijn eigenlijk geen koekjes, meer bonbons, omdat ze voor het grootste deel uit chocolade bestaan. Met de vulling kun je variëren, je kunt verschillende noten nemen, wat kokos toevoegen of andere koekjes dan biscuitjes nemen. 

Oreo fudgekoekjes

Hou jij van Oreo? Ik vind de koekjes op zichzelf niet zo boeiend, maar wel heel lekker om in baksels of koekjes te verwerken. Zoals deze koekjes die een combinatie zijn van een lekker chocoladekoekje met daarop een bolletje Oreo fudge, superlekkere combinatie! Voor de bollen gebruik ik een siliconen vorm van Darnastore, heel handig en leuk om te zien. Je kunt ook een van de andere vormen gebruiken als je wilt.

Raffaellobonbons

 Toen ik deze bonbons maakte, zei mijn man: waar heb je die gekocht? Beetje cliché misschien haha, maar ze zijn wel heel mooi inderdaad. Ik gebruikte een van de siliconen vormen van Darnastore, die voor de diamanthartjes. Maar je kunt ook andere siliconen vormen gebruiken, die je bij Darnastore kunt vinden. Superleuk om te gebruiken voor suikerfeest, moederdag of een verjaardag.

Je kunt trouwens ook ferrero's gebruiken en melkchocolade in plaats van witte chocolade.

Koekjes!! 104 recepten op een rij

Een van de meest gebruikte zoektermen op mijn blog (of via google) is "koekjes". Ik had eerder al een overzicht gemaakt van alle koekjesrecepten op mijn blog. Ik heb deze geupdate van 81 naar 88 recepten en hier komen de komende week nog wat koekjesrecepten bij. Ze staan trouwens op alfabetische volgorde.

Veel bakplezier alvast!

Opgerolde shebakia (geshgash)

Al jaren was ik van plan om deze opgerolde shebakia te maken en dat kwam er steeds niet van. Maar nu heb ik ze gemaakt hoor! En wat zijn ze mooi en lekker geworden, echt super! Het vouwen in de olie is even een werkje, maar als je dat onder de knie hebt, gaat dat steeds makkelijker! Ik gebruikte het recept van Chadia (alleen dan gehalveerd en ik voegde kaneel toe), maar zag hetzelfde recept ook op youtube (in het Frans), dus van wie het oorspronkelijk is, durf ik niet te zeggen. Op instagram heb ik een reelvideo gepost waarin je kunt zien hoe ik ze maak (ook te bekijken als je geen instagram hebt).

Om de koekjes in te dompelen, gebruik ik voorjaarshoning van Honingonline. Echt een heerlijke honing en bovendien is het pure honing van de imker (dat proef je!). In de hele maand april krijg je 10% korting op de klein, middel en grote potten als je de kortingscode ELSB-CK-02 gebruikt.

Wil je ook andere soorten shebakia maken? Kijk dan even in dit overzicht!

Shebakia / chabakia

De ramadan staat al weer bijna voor de deur en shebakia is een van de traditionele koekjes die in Marokkaanse gezinnen altijd op tafel staan, naast de harira en dadels. Het zijn heerlijke krokante en sticky koekjes met honing, sesamzaad en oranjebloesemwater. Het vouwen is altijd een dingetje, als je het op de traditionele manier doet is het even oefenen om ze goed te krijgen. Ik heb er een youtubevideo van gemaakt of kijk even naar mijn reel op mijn instagrampagina.

Feeënkusjes - koekjes met Toffifee en meringue

 Deze koekjes heten feeënkusjes, hoe leuk klinkt dat? Ik zag ze een tijdje geleden op Pinterest en had ze op mijn baklijstje gezet. En zo toevallig dat ik vorig weekend van De Bruijn PR een groot Toffifeepakket kreeg! Met 6 familyboxes Toffifee, 2 tassen (handig voor boodschappen!) en 2 spelletjes voor nu we zoveel thuis zijn. Ik moest de Toffifee verstoppen zodat ze niet al op waren voor ik deze koekjes kon maken haha. En dan de koekjes zelf, de bodem is een makkelijk zandkoekje, daarop druk je een Toffifee en hierop spuit je wat meringue. Ik was zo bang dat de heleboel in de oven zou uitzakken, maar nee ze werden perfect! En wat een lekkere combinatie is dit, echt top!

Het recept heb ik van de Duitse blog Simply Yummy, heb alleen de hoeveelheden gehalveerd.

Dadel-quinoarepen

Zelf tussendoortjes maken, doe jij dat wel eens? Probeer dan ook eens deze dadel-quinoarepen voor een echte energyboost op je werk- of schooldag. Je maakt ze met pindakaas, walnoten, pure chocolade en deze superlekkere zachte en zoete sukkary dadels van Nakheel Alya. Ik kreeg ze om ze uit te proberen en hoewel ik niet zo'n dadeleter ben, zijn deze toch zo ontzettend lekker! Ze zijn heel zacht en zoet, bijna karamelachtig en laat dat nou mijn favoriete smaak zijn. En ook mijn kinderen zijn er gek op. Dat is helemaal goed, want dadels zijn heel gezond en dus het ideale tussendoortje. In de reep gaat verder geen suiker, alleen honing. Dat zou je eventueel ook weg kunnen laten. En ik heb er nu wat lijntjes witte chocolade over gedaan, maar ook dat kun je weglaten voor een healthy versie.

Voor deze repen heb je gepofte quinoa nodig, dat kun je kopen bij Albert Heijn of natuurwinkels. 

Honing-sandwichkoekjes

Een aantal weken geleden heb ik een bezoekje gebracht aan imkerij De Valksche Bijenhof in Kootwijkerbroek om te zien hoe de honing daar wordt gemaakt. Leuk om een kijkje achter de schermen te nemen en te zien hoe dat gaat. De bijen waren op dat moment wat rustiger, gezien de kou, ze gaan dan met z'n allen samen in de bijenkast zitten om warm te blijven. De honing (en nog veel meer andere lekkere honingproducten) kun je bestellen via hun webshop Honingonline, maar ook in hun winkeltje bij de imkerij. En het leuke is, we zijn en samenwerking aangegaan! Ik ga aan de slag met hun lekkere honing en zal elke maand een nieuw recept met de honing delen op hun website! Je kunt namelijk zoveel lekkers maken met honing, zowel zoet als hartig. Het eerste recept dat ik heb bedacht zijn deze honing-sandwichkoekjes. Superlekkere koekjes met honingsmaak en wat nootjes, aan elkaar geplakt met honing-botercrème. Ik gebruikt hiervoor de biesboschhoning, een lichte honing waar je de bloemen in terug proeft, heel erg lekker! Met de code ELSB-CK-01 krijg je tot 4 april 10% korting op deze honing (klein, middel en groot).

Wil jij deze koekjes ook maken? Hier vind je het recept! 

Amaretti

 Deze Italiaanse Amaretti zijn heerlijke amandelkoekjes die je echt supersnel gemaakt hebt. Ze hebben wel wat weg van de Marokkaanse mlouza, alleen wat simpeler. Je hebt eigenlijk maar 4 ingrediënten nodig, én, ze zijn glutenvrij! Ik maakte ze voor de SwiepSwoepSwap van de maand februari, dat is een superleuk initiatief van Mandy, van de blog Mandyandmore. Je geeft je op en wordt aan een andere blogger of instagrammer gekoppeld om een recept van te maken, liefst met een eigen twist. Ik vond de mandarijn al een leuke twist (traditioneel gebruik je citroen), maar heb de amandel essence weggelaten, daar hou ik niet van.

Ik werd deze maand gekoppeld aan Francine van Heerlijke Happen. Een blog vol heerlijke happen inderdaad! Ik wilde eigenlijk deze chocolaatjes met gepofte quinoa maken, maar zowel bij de jumbo als de plus kon ik deze niet vinden. Dus moest het iets anders worden en ook iets wat ik mee kon nemen naar mijn ouders. Die houden niet zo van enorm zware of machtige baksels, liever iets lichters of kleiners. Deze koekjes waren dus ideaal! Verder wil ik deze foccaccia ook nog eens proberen (staat al jaren op mijn to make lijstje :D) en baba ghanoush wil ik ook al jaren eens maken, zucht, zoveel te koken en bakken!

Wil jij ook een keer meedoen? Je kunt je hier opgeven.