Amandel-pitmoppen

Vandaag wilde ik iets bakken wat niet te veel tijd zou kosten en niet te veel ingrediënten nodig had. Met die regen had ik namelijk geen zin om nog naar de supermarkt te gaan. Het werden amandel pitmoppen, oud-Hollandse koekjes, zo gemaakt en overheerlijk. Gebruik wel echte (ongezouten) roomboter en geen margarine, dat is zonde van de smaak. 

Chocolade-fudgekoek met noten

Deze mega lekkere chocolade-fudgekoek met noten maakte ik vorig jaar, maar had ze gewoon nooit online gezet! Ik kwam de foto tegen en heb het alsnog uitgetypt, want dit is zo lekker he! Ik vind fudge sowieso heerlijk, al is het wel machtig, dus je kunt er geen bergen van op. Maar in combinatie met een koekbodem en wat nootjes wordt deze chocolade-fudgekoek helemaal onweerstaanbaar. En, het is niet moeilijk te maken, als je er maar bij blijft wanneer je de chocolade en gecondenseerde melk verwarmt, zodat de boel niet aanbrandt.

Voor deze koek heb ik nu melkchocolade gebruikt, maar je kunt ook witte chocolade nemen, lijkt me ook superlekker. 

Speculaasbrokken

 Ben jij ook dol op die krokante speculaasbrokken uit de winkels? Maak ze dan eens zelf, zul je geen spijt van krijgen! Ik vind ze zelfgemaakt minder hard en krokant, maar eigenlijk veel lekkerder. Het is ook supersnel gemaakt, dus probeer het een keertje! Dit recept is voor 1 grote koek die je in ongeveer 12 brokken verdeelt.

Oreo-kruidnoten

De sint is weer in het land en dan maak ik elk jaar met Sami zelf kruidnoten volgens mijn recept. Leuk om samen te doen en superlekker. Al vind ik de kruidnoten uit de winkel ook heerlijk hoor, daar niet van! Elk jaar maken we ook wat leuke smaakvariaties met de kruidnoten, zoals vorig jaar met chocolade en met karamel. Dit jaar maakten we ze ook met chocolade en sprinkles (disco-kruidnoten) en een oreo versie. Die zijn zo lekker!

Overigens waren de koek- en speculaaskruiden in de supermarkt op en heb ik die zelf maar gemaakt met dit recept, supersimpel als je alles in huis hebt (wat bij mij wel het geval is).

Koekjes!! 93 recepten op een rij

Een van de meest gebruikte zoektermen op mijn blog (of via google) is "koekjes". Ik had eerder al een overzicht gemaakt van alle koekjesrecepten op mijn blog. Ik heb deze geupdate van 81 naar 88 recepten en hier komen de komende week nog wat koekjesrecepten bij. Ze staan trouwens op alfabetische volgorde.

Veel bakplezier alvast!

Hazelnoot-schuimkussentjes

Hazelnoot-schuimtaart is een van mijn favo taarten en toen ik deze kleine kussentjes van hazelnootschuim op instagram voorbij zag komen, wilde ik ze meteen ook maken! De versie die ik zag was met een mousselinecrème als vulling, maar ik heb meringue botercrème gemaakt met karamelsmaakje. Je kunt ook botercrème maken met gewoon poedersuiker en boter, maar een meringue botercrème smaakt echt veel beter. Geen korreltjes in je crème, superluchtig en niet zo zwaar. Je kunt van deze kussentjes trouwens verschillende versies maken. Ik heb nu de schuimpjes blanco gelaten, maar je kunt ze ook bestrooien met gehakte hazelnoten of maak geribbelde toefjes. De puntjes of bodems in gesmolten chocolade dompelen en daarna pas vullen staat ook erg leuk. Ik ga het allemaal uitproberen, want ze zijn zo lekker!

Gevulde speculaaskoeken

Ellouisa bakt Hollands

Een Hollands baksel had ik al lang niet meer gemaakt en afgelopen weken maakte ik er 2, deze gevulde speculaaskoeken en suikerbrood. Dat suikerbrood volgt nog, daar zit een video bij. Deze speculaaskoeken moet je ook eens proberen, zo lekker! En je huis gaat er ook zo heerlijk van ruiken, zeker een aanrader in de herfst of winter. En maak het amandelspijs zelf, het is een kwestie van amandelmeel, suiker en ei mengen en je hebt het. Smaakt veel lekkerder dan die uit de winkel waar veel amandelaroma in zit.

Homemade twix

Ik maakte deze Twix een tijdje geleden en wil ze eigenlijk nu weer maken, zo lekker zijn ze! Ik maakte eerder al een keer zelf Bounty's, wat echt supersimpel en lekker is. Dus toen ik deze Twixen zag bij KokenmetKarin besloot ik ze meteen te maken. Ik heb wel een eigen recept voor karamel gebruikt en ze iets kleiner gemaakt. Oh en ik had het recept verdubbeld, zodat er ongeveer 24 Twixen uitkwamen. Ik heb nu een mengsel van pure en melkchocolade gebruikt, maar je kunt ook geheel melkchocolade doen (dan lijkt hij meer op die uit de winkels).

Homemade krakelingen - foodblogswap

Eigenlijk zit ik even in een social mediabreak na alle drukte rondom mijn boek, de ramadan en het suikerfeest. Maar ik had me al opgegeven voor de foodblogswap. Daar had ik al even niet meer aan meegedaan door drukte. Ik mocht nu iets kiezen van de blog Byandreajanssen, een blog die echt boordevol recepten staat! Andrea maakte trouwens tijdens een eerdere foodblogswap mijn kersencake met banketbakkersroom. Ik heb een aantal lekkere recepten opgeslagen en koos nu voor een Hollands baksel, dat had ik al heel lang niet meer gemaakt. En deze krakelingen zijn ook nog eens supersimpel en snel te maken. Ideaal als t zo warm is of als je weinig tijd hebt. Gebruik wel echt roomboterbladerdeeg.

Amandelkoekjes met witte chocolade

Deze koekjes zijn net even wat anders, gemalen amandelen en geraspte chocolade in het deeg zorgt voor weer een hele andere smaak dan de standaard zandkoekjes die je zou verwachten bij zulke dubbele koekjes. Ik gebruik hiervoor een druppel uitsteekvorm, maar je kunt alle uitsteekvormen gebruiken die je maar wilt/hebt. 

Stempelkoekjes

Ik heb heel veel koekjesstempels uit Marokko en er al verschillende koekjes mee gemaakt, maar ik zocht eigenlijk een soort van basisrecept dat mooi van vorm blijft. Dat is dit recept, eigenlijk een soort zandkoekje wat je zelf op smaak kunt brengen. Ik heb nu gewoon vanille gebruikt, maar zal hieronder wat tips geven voor andere smaakmakers.

Witte chocolade bonbons

Deze bonbons zijn supersimpel om te maken! Ik zag ze in een tijdschrift staan en ze leken een beetje op de witte chocoladebonbons die ik jaren geleden eens maakte toen ik nog op Marokko.nl zat. Ik gebruik gewoon roombotercake uit de winkel, maar je kunt ook eigen gebakken cake gebruiken. 

Walnootbonbons

Deze bonbons maakte ik alweer jaren geleden, maar was niet tevreden over de foto. En nu bleek tijdens het maken dat de hoeveelheid niet klopt met wat ik had aangegeven. Dus ik heb het recept ietsje aangepast.

Het originele recept voor deze bonbons is trouwens met eiwitten, maar ik vind dat altijd een beetje eng, rauw ei (net als tiramisu, maak ik altijd zonder eieren en je mist niks). Dus ik heb honing gebruikt. Heerlijk zijn ze! Bovendien hoef je dan geen suiker toe te voegen.

En wist je dat walnoten behoren tot de superfoods, ze zijn heel gezond voor je! 

Chocolate chip bonbons

Bonbons of truffels vind ik zo leuk om te maken! Mijn favorieten zijn toch wel de homemade ferrero, de homemade rafaello's en de oreobonbons. Deze versie is met een chocolate chip cookiedough aan de binnenkant, ook superlekker! De mini chocolate chips koop ik nu bij Plus (zijn van het merk De Bakzolder), maar je kunt ze ook online kopen. En gebruik ook eens andere chocolade of een andere garnering voor een leuk samenstel van bonbons :-)

Shebakia / chabakia - video

De ramadan staat al weer bijna voor de deur en shebakia is een van de traditionele koekjes die in Marokkaanse gezinnen altijd op tafel staan, naast de harira en dadels. Het zijn heerlijke krokante en sticky koekjes met honing, sesamzaad en oranjebloesemwater. Het vouwen is altijd een dingetje, als je het op de traditionele manier doet is het even oefenen om ze goed te krijgen. Op een Franse blog kwam ik een andere vouwwijze tegen die veel simpeler is. In mijn video zie je allebei de vouwwijzes, dus kies uit welke jij het liefst hebt.

Paaskoekjes

Het laatste paasideetje wat ik voor jullie heb, zijn deze paaskoekjes. Ik kwam deze koekjes tegen op Pinterest en maakte er een eigen versie van met mijn eigen basisrecept. Voor de vulling heb ik nu gekozen voor abarikozenjam, maar andere gele vullingen kunnen ook: lemoncurd, passievruchtencurd, vanillepudding etc. Ze zijn makkelijk te maken als je een eivormige uitsteker hebt en een kleine ronde uitsteker of bijvoorbeeld een appelboor. Leuk voor je paastafel of voor paasontbijt op school! Je kunt ze makkelijk een dag of paar dagen van tevoren maken en bewaren in een afgesloten trommel.

Mijn koekjesboek is uit!!

Afgelopen zondag was het dan eindelijk zover! De boekpresentatie van mijn boek "100 luxe koekjes van eigen deeg". De presentatie was in boekhandel Scheltema in Amsterdam en dat was echt een superlocatie hiervoor. De enorme boekhandel heeft een kookboekenhoek met een kookeiland en daar hielden we de presentatie. Ik had 500 koekjes gemaakt, er was Marokkaanse thee, koffie en sapjes. Verder waren bijna alle mensen die ik had uitgenodigd aanwezig (er zijn altijd mensen die niet kunnen helaas). Amy van uitgeverij Nieuw Amsterdam sprak mij toe en ik heb daarna ook nog wat gezegd (niet mijn favoriete onderdeel, maar het ging goed :-)). Toen was het tijd voor proeven, het boek bekijken en laten signeren en ik heb een koekjesdemo gegeven waarbij ik een aantal koekjes liet zien de bijvoorbeeld een uitdagend vouwwijze hebben. Naast mijn familie, vrienden en collega's waren er ook bloggers aanwezig die ik al een tijd volg en die mij al een tijd volgen, zoals Fatima van UitdekeukenvanFatima, Eva van Eefkooktzo, Jonneke van Mooncake, Dorien van Doortjeskeuken, Siham van Sihams little Kitchencorner en Femke van Lafemmefem. Superleuk om hen eindelijk in het echt te zien! En ze lijken nog op hun foto's ook haha! Er waren ook nog wat winnaars aanwezig die met een winactie hadden meegedaan. Zij kregen een goodiebag mee met o.a. een gesigneerd boek, wat spulletjes van kookwinkel.nl, oranjebloesemwater en discodip.

Ik vond het een superleuke dag en ging echt met een goed gevoel naar huis!

De dag erna (en nu nog) was echt nagenieten van de leuke dag en de enorme hoeveelheid berichtjes lezen en beantwoorden. Wat werd er veel gereageerd! Superleuk om te zien hoe enthousiast er wordt gereageerd en hoe er massaal wordt besteld, echt boven verwachting. 

Mijn boek staat inmiddels op nummer 5 in de bestseller top 60 van kookboeken en op bol.com is het nu het best verkochte bakboek van het moment. Ontzettend leuk om te zien dat dat jouw eigen boek is dat het zo goed doet. Ik ben blij dat ik zoveel mensen blij kan maken met mijn boek en recepten.

Heb je hem nog niet besteld? Doe dat dan hier bij bol.com voor €23,99.

Of ga naar een boekhandel bij jou in de buurt!

Hier volgen nog wat leuke foto's van de boekpresentatie. Ik had er al veel geplaatst op instagram en facebook, maar ik krijg regelmatig berichten van mensen die geen social media hebben en alleen via de blog meelezen. Dus speciaal voor die volgers!

Pindakoekjes in papiertjes

Deze koekjes maak ik vaak met het suikerfeest, een van mijn lievelingskoekjes. Ze smelten in je mond, heerlijk gewoon. Laat je niet afschrikken door het feit dat het grotendeels uit pinda's bestaat, het zal niet naar pindakaas smaken.

De papiertjes zijn hele dunne servetjes uit Marokko, die je hier soms bij Marokkaanse winkels kunt kopen of bijvoorbeeld op de Bazar in Beverwijk. Je kunt ook gewone servetjes nemen die je in vieren hebt geknipt.

In de video kun je zien hoe simpel ze te maken zijn!

Deze koekjes en nog 99 andere soorten staan in mijn koekjesboek, dat verkrijgbaar is bij bol.com voor 23,99. Klik hier om het te bestellen!

Peanutbutter sandwichcookies

Deze koekjes maakte ik samen met de yoghurtkoekjes en ze zijn echt heel erg simpel en snel klaar. Terwijl de koekjes bakken, maak je de ganache en beiden zijn ongeveer tegelijkertijd afgekoeld, zodat je ze aan elkaar kunt plakken. En de smaak is jammie! Ik gebruik er gewone gladde pindakaas voor, maar je kunt ook de versie met nootjes nemen.

Valentijnskoekjes

Valentijnskoekjes die smaken als Snickers, hoe goed klinkt dat? Pinda's, chocolade en een vleugje kaneel. Het is bijna Valentijnsdag, en ik doe daar zelf niets aan, maar je ziet de winkels weer vol liggen met allerlei lekkere dingen en leuke cadeautjes. Daarom toch maar een leuk bakideetje voor de dag van de liefde voor jullie. Ik nam de populairste koekjes van mijn blog, namelijk de marmerkoekjes, en toverde deze om in Valentijnskoekjes. Je hebt hier een siliconen mini muffinvorm voor nodig, zodat je ze er makkelijk uit kunt halen (met een metalen blik gaat dat veel lastiger). 

Zoals ik wel vaker doe, meng ik voor de toplaag melkchocolade en pure chocolade. Dat is omdat veel mensen pure chocolade te sterk vinden (ik zelf niet), maar melkchocolade is vaak weer te zoet en heeft een minder mooie kleur. Door beide chocolades te mengen krijg je én een lekkere smaak én een mooie kleur.