Reserveer nu mijn hapjesboek 100 Heerlijke Hapjes !

 

Yes! Na een half jaar hard werken is mijn tweede kookboek nu in aantocht! Het boek 100 heerlijke hapjes bevat 100 recepten voor hartige en zoete hapjes. Hartige broodjes, snacks, bladerdeeghapjes en filodeeghapjes, gezonde hapjes, cupcakes, taartjes, koekjes, cake, muffins en zoete broodjes! Ideaal voor de ramadan, maar ook voor allerlei andere gelegenheden. 

Wil jij zeker zijn van een exemplaar? Reserveer het boek 100 heerlijke hapjes hier bij bol.com. Begin maart heb je hem dan in huis, mooi voor de ramadan!

Ik ben trouwens heel benieuwd wat jullie van de cover vinden!

Bokkepootjes

Ook deze maand weer een Hollands baksel op mijn blog. Ik heb nog een hele lijst met Hollandse dingen die ik wil maken, dus voorlopig stop ik daar nog niet mee :) Ik zag op een aantal blogs die ik volg bokkepootjes voorbij komen en dat maakte dat ik deze maand voor die heerlijke koekjes koos. Het leek me nog best bewerkelijk, omdat de koekjes van eiwitschuim zijn gemaakt en hoe maak je die crèmige vulling die zo lekker is? Ik vond een heleboel recepten en video's, met verschillende vullingen (abrikozenjam of ganache bijv.). Uiteindelijk heb ik voor deze versie gekozen met een botercrèmevulling, ook omdat dat zoveel minder suiker in werd gebruikt dan de meeste recepten. En lekker dat ze zijn geworden!! Het was jammer dat ik er maar 14 had, want meer was welkom geweest haha! Binnen 2 dagen waren ze op. Je kunt met dit recept ook kleine pootjes maken, dan heb je er uiteraard meer.

En bekijk de video op mijn youtubekanaal, dan maak je ze makkelijk zelf na!

Pepernotenfudge

 Van Honingonline kreeg ik een potje honingspeculaas opgestuurd, honing met speculaassmaak, echt heel apart en lekker! Ik had dit nog nooit eerder gegeten of gebruikt, dus het werd tijd om daar eens iets lekkers mee te maken. En laat ik nou geïnspireerd zijn door alle sinterklaasheerlijkheden die nu in de winkels liggen. Speculaas, amandelstaaf, marsepein (homemade het liefst hoor!), taaitaai en natuurlijk pepernoten! Of eigenlijk kruidnoten, maar ik noem ze gewoon pepernoten, net als heel veel mensen :D. Ik moest denken aan deze speculaasfudge die ik eerder maakte en ook superlekker is en aan deze pepernotenbrownies met karamel, goddelijk! Dus werd het een pepernotenfudge met een swirl van honingspeculaas mmm.

Het recept vind je weer op de website van Honingonline, waar je ook de honingspeculaas kunt bestellen.

En wil je nog meer lekkere recepten met honing maken? Bekijk dan ook eens:

Walnoot-honingtaartjes
Honingijs
Honingcake
Ovenzalm met knoflook en honing
Honing-sandwichkoekjes
Kipkroketjes met honing-mosterddip
Honingcheesecakejes

Dit artikel is een samenwerking met Honingonline, lees hier meer over in mijn disclaimer.

Chocolate chip pepernoten

Elk jaar bak ik met mijn zoontje pepernoten (en vanaf volgend jaar kan mijn dochter ook wel meedoen denk ik zo!). Daar begonnen we een aantal jaar geleden mee en sindsdien doen we het elk jaar. We maken dan ook steeds leuke variaties met de pepernoten, want dat is natuurlijk het leukst om te doen. Je kunt vanalles bedenken: chocolade natuurlijk, karamel of zoals vorig jaar met oreo. Deze keer vroeg ik op instagram welke soorten jullie graag terug wilden zien en een van de antwoorden was chocolate chip. Dus daar zijn we mee aan de slag gegaan en dat was eigenlijk heel simpel! Chocolate chips door het deeg, pepernoot in de chocolade en daar ook nog wat chocolate chips op. Ik heb nu een laagje van een mix van melk- en pure chocolade gedaan, maar met witte chocolade zijn ze natuurlijk ook heel mooi en lekker.

Kun je niet goed tegen tarwe? Ik heb ook een pepernotenrecept met speltmeel!

Chocolade-hazelnootkoeken

 Onlangs kreeg ik een pakket vol lekkere dingen van Verkade: 8 repen chocolade en allerlei koekjes. Ik vroeg jullie op instagram naar welke reep jij zou kiezen en het merendeel koos voor de melkchocolade met knapperige hazelnoot, een klassieke smaakcombinatie die eigenlijk dus tijdloos is. Deze reep hield ik apart om iets lekkers mee te maken en de rest hebben we allemaal opgegeten haha, o en de pure repen heb ik aan mijn moeder gegeven. Ik vond ze allemaal echt heel lekker van smaak en dat is niet altijd het geval bij chocolade. Mijn favoriet is de "extra romige melk met stukjes pecan". Ik hou eigenlijk niet zo van melkchocolade, maar deze is echt heerlijk! Ook de donkere melk is trouwens heel lekker! Ik maak zelf ook graag koekjes met een mengsel van puur en melk, dat smaakt ongeveer hetzelfde. Dan is het minder sterk dan pure chocolade en minder zoet dan melkchocolade, ideaal! Vooral bij mijn marmerkoekjes doe ik dat vaak.

Chocoladekoeken met hazelnoot

Ik bedacht van alles om te maken met de reep die ik achter had gehouden: brownies, muffins, broodjes of een cake. Maar het werden uiteindelijk deze grote chocoladekoeken. Omdat ik ze maakte op en ochtend dat ik weg moest en deze koeken wilde meenemen, was het zaak dat het iets werd wat snel klaar was. En dat zijn deze koeken, het beslag is zo gemaakt en je hoeft ze maar 10 minuten te bakken. 

Gevulde speculaas

Ellouisa bakt Hollands!

Gevuld speculaas

Gevuld speculaas is echt wel een van mijn lievelingsbaksels uit de Nederlandse keuken. De geur, de structuur van het speculaas en de homemade amandelspijsvulling, heerlijk! Vroeger was ik gek op de exemplaren uit de winkel, maar die lust ik nu echt niet meer. Zo kunstmatig! Vaak omdat ze amandelaroma gebruiken in het amandelspijs, wat helemaal niet nodig is. Je maakt amandelspijs namelijk echt heel makkelijk zelf van alleen amandelen, suiker en een beetje ei. Wel het liefst een dag van tevoren, zodat het lekker smeuïg wordt.

Recept 

Ik heb mijn recept al eerder geplaatst, maar nu iets aangepast. Zo heb ik de hoeveelheden wat verminderd (maar de verhoudingen niet veranderd!) voor een kleinere vorm. Ik gebruik nu een vorm van 20x20cm en voor gevuld speculaas is dat echt groot genoeg! Het blijft namelijk erg machtig. Ook maak ik mijn amandelspijs inmiddels met basterdsuiker in plaats van gewone kristalsuiker, dat vind ik een stuk lekkerder!

Bliss balls - energieballetjes met dadels

 Wij hebben zo genoten van deze bliss balls. Het werd eens tijd voor wat meer gezonde recepten op mijn blog én in mijn leven. Want tijdens alle fotodagen voor mijn nieuwe kookboek had ik zoveel deegwaren en zoetigheid naar binnen gewerkt, dat moest een beetje gecompenseerd worden. En het is sowieso goed natuurlijk om ook gezond te eten of snacken. Wat gezond is, daar ga ik verder niet over discussiëren, want iedereen vindt daar iets anders van! Deze bliss balls met dadels en amandelen zijn het in ieder geval wel!

Dadels

Ik kreeg heerlijke dadels van Royal Ajwa, echt net snoepjes. Ik hou normaal niet zo van dadels om gewoon zo los te eten, maar deze! Vooral de sukkary dadels zijn heerlijk, ook mijn zoontje is er dol op. En wist je dat dadels supergezond zijn? Ze verlagen o.a. je bloeddruk, verbeteren de hersenfunctie en je weerstand en zijn ook supergoed voor zwangere vrouwen. Je kunt ze los eten, maar het is ook leuk om er deze bliss balls van te maken, echte energieballetjes met dadel, amandel, een snufje kaneel en pure chocolade. Maar je kunt superveel variëren met deze bliss balls, ik zal in het recept wat variatietips zetten. Oh en ze zijn glutenvrij, koemelkvrij, eivrij én vegan, past dus in veel soorten diëten! Doe ze eens in de broodtrommel van je kinderen of geniet er zelf van bij een kopje koffie of thee.

Kaak bi ajwa - Palestijnse dadelringen

 Ik ben dol op de Marokkaanse dadelkoekjes die ik elk jaar met het suikerfeest maak. De combinatie van het deeg met de dadelvulling met een vleugje kaneel en oranjebloesemwater (waar je nooit teveel van moet gebruiken) is echt zo lekker! In Palestina hebben ze ook dadelkoekjes, namelijk deze dadelringen. In deze koekjes gaat anijszaad, wat ik ook zo lekker vindt. Niet iedereen trouwens, je moet er van houden. Verder kardemom en net als in de Marokkaanse dadelkoekjes ook kaneel. Het deeg is van een andere structuur dan die van de Marokkaanse dadelkoekjes, dus je krijgt echt een heel ander koekje! 

Ik heb het recept gebruikt van Chef in disguise, een blog van de Palestijnse Sawsan waar je nog meer lekkere recepten uit het Midden Oosten vindt. En ze heeft echt de mooiste foto's, neem gauw een kijkje!

Malateet - Palestijnse anijskoekjes

 Ik heb weer een leuk Palestijns koekje voor jullie. Deze zien er misschien niet zo mooi uit, maar ze zijn wel heel lekker! Het leuke aan deze koekjes is dat ze niet alleen vegan zijn (dus zonder koemelk en zonder ei!), maar ook dat je ze maakt met een rasp. Je krijgt er dan een bepaalde afdruk in, die je na het bakken zou moeten terugzien. Dat is mij niet heel goed gelukt, maar jou misschien wel? Hoe dan ook, ik heb er gisteren 18 gemaakt en er zijn er nu nog maar 6 over.....oeps! 

Het recept heb ik van Cook in Five square meters, een foodblog van Hisham Assaad, waar je nog meer lekkere recepten uit Palestina, maar ook Libanon vindt. Hij maakt ze met olijfolie, maar gaf aan dat je ook deels zonnebloemolie kunt gebruiken, Dat heb ik gedaan, half half. Bij hem zie je de bultjes van de rasp beter terug, dus misschien dat mijn deeg toch ietsje te slap was, ik weet het niet.

Hoe dan ook, het uitproberen waard, supersimpel en echt heerlijk! Ik heb het recept trouwens omgezet naar een hoeveelheid van ongeveer 18 stuks, omdat 2 kilo koekjes wat veel is voor ons.

Maamoul met walnoten

 Ken jij deze gevulde koekjes? Maamoul worden eigenlijk in heel het Midden Oosten wel gemaakt, meestal met een vulling van dadels of zoals deze met walnoten. In Palestina worden ze vooral het eid ul fitr (Suikerfeest) gemaakt. Ik las verschillende blogs over de straten die gevuld zijn met de geur van deze koekjes de dagen voorafgaand aan de feestdag. Dat doet me denken aan de geur van shebakia en sellou in Marokko, de dagen voordat de ramadan begint. Een hele andere geur hoor, maar wel zo heerlijk om op straat te kunnen ruiken wat mensen aan het bereiden zijn. Zorgt voor sfeer en een soort gezamenlijk gevoel. Dit jaar was dit in Gaza helaas heel anders, geen geur van vers gebakken maamoul, maar verschrikkelijke taferelen met duizenden gewonden en honderden doden. Daarom een eerbetoon aan deze slachtoffers door middel van dit koekjesrecept. Ga jij ze ook maken?

Voor deze koekjes gebruik ik een speciale maamoul lepel. Die heb ik in Marokko gekocht, maar als je erop googlet vind je ze ook bij bijv etsy en ali expres.

Vegan pindakaaskoekjes

 Zoals jullie misschien wel weten, gebruik ik het liefst roomboter voor mijn koekjes. Maar steeds vaker krijg ik verzoekjes of ik ook koekjesrecepten wil delen waar geen koemelk in zit, in verband met allergieën, of omdat iemand liever geen dierlijke producten eet. Ook komt een ei allergie regelmatig voor. Toen ik ook door Flowerfarm werd gevraagd om een koekjesrecept met hun plantaardige margarine te bedenken, kwam dat mooi samen! The Flowerfarm heeft als missie om ontbossing van tropisch regenwoud tegen te gaan door palmolie-plantages te stoppen. Veel margarines worden namelijk gemaakt van palmolie wat ten koste gaat van de regenwouden en dat wil je niet toch? The Flowerwarm maakt daarom 100% plantaardige margarine waarbij de palmolie is vervangen door sheabutter. Bij de productie daarvan is geen sprake van ontbossing en zo help je dus ook een beetje mee aan dit doel! Inmiddels (mei 2021) zijn al 5 miljoen kuipjes van deze margarine verkocht waarmee 200.000 kilo palmolie is bespaard, wauw! Je kunt de margarine in elke supermarkt vinden, dat is wel zo handig.

Deze pindakaaskoekjes maakte ik met de margarine van The flowerfarm en ze zijn verder helemaal vegan: geen ei, geen boter of melk, geen honing (want ook bijenproducten vallen onder dierlijke producten). Ik dipte ze in pure chocolade voor nog een extra lekker smaakje, maar dit hoeft niet. Niet alle pure chocolade is trouwens vegan, dus let daar goed op als je een vegan variant wil. Ik vond hier een lijstje met vegan pure chocolades en gebruikte zelf een reep van AH Delicata.

Op instagram geef ik een goodiebag weg met producten van The Flowerfarm en van mij krijg je nog een hoeveelheid van deze homemade pindakaaskoekjes bij! Wil je meedoen? Kijk dan gauw op mijn instagrampagina, meedoen kan nog tot woensdag 2 juni 20:00 uur!

Dubbele walnootkoekjes

Ik heb al heel wat koekjes met walnoten op mijn blog staan, omdat ze gewoon ook zo lekker zijn! Deze walnootplaatkoek is bijv. favoriet! Maar ook deze walnootbonbons zijn een aanrader! Ik maakte deze keer dubbele walnootkoekjes: twee zandkoekjes met walnoten, aan elkaar geplakt met Nutella, en dan nog even in de chocolade dippen en een walnootje erop. Superlekker en ze zien er ook nog eens mooi uit. Je kunt trouwens ook andere vormen gebruiken hoor.

Hazelnootkoekjes met chocolade

 

Ik ben niet zo heel erg fan van hazelnoten om ze zo los te eten, maar om ze ergens in de te verwerken vind ik dan weer wel lekker! In homemade granola bijvoorbeeld of natuurlijk in een hazelnootschuimtaart (mijn lievelingstaart!) en wat denk je van homemade ferrro's?! In deze koekjes zijn ze ook superlekker! De combinatie met koekjesdeeg, Nutella en chocolade maakt het tot een topkoekje. En ik vind ze er ook zo leuk uitzien! Ik heb melkchocolade gebruikt, maar witte chocolade lijkt me ook heerlijk.

Oreo-maizenakoekjes

 

Op instagram zag ik bij Sihamsdelicias (aanrader om te volgen als je insta hebt!) een variant van de bekende maïzenakoekjes (mijn lievelingskoekjes), namelijk met oreo en witte chocolade. Wat een goed idee!!! Ik besloot het meteen uit te proberen, ik wilde namelijk al maïzenakoekjes maken, dus de helft van het deeg gebruikt voor een oreo versie. En wat zijn ze lekker geworden zeg, echt een topcombinatie zo!

No bake cornettokoekjes

Ik heb weer een leuk koekje voor jullie, deze no bake cornettokoekjes! Ik had al cornettokoekjes op mijn blog staan, die maak je met deeg en een lekkere vulling naar keuze. Bij deze koekjes maak je de hoorntjes van gemalen pinda's en biscuitjes en witte chocolade. Dit doe je in de cornettovormpjes en laat je hard worden. Daarna doop je ze in de chocolade en nootjes, net een echt cornettotje! De vormpjes heb ik uit Marokko, maar in sommige winkels met Marokkaanse spullen in Nederland vind je ze ook.

Op mijn instagrampagina vind je een kleine video (reel) van deze koekjes. Ook te bekijken als je geen instagram hebt.

Koekjestoren met jam

 Het is alweer bijna moederdag en hoe leuk is om deze koekjestoren voor haar te maken! Het is een ideaal recept om samen met je kinderen te bakken. Het enige wat je nodig hebt is koekjesdeeg, uitsteekvormpjes in bloemvorm in verschillende groottes (bijv deze), poedersuiker en jam. Ik gebruikte de jam van Bonnemaman met 30% minder suiker, maar met veel meer fruit! Die is net zo lekker, maar een stukje gezonder! Serveer het torentje op een mooi plankje met wat fruit erbij, kopje thee en klaar is een heerlijke moederdagtraktatie!

Twix cookiecups

Vandaag deel ik een koekjesrecept uit mijn koekjesboek! Ik vroeg op instagram aan jullie te kiezen uit 4 soorten koekjes en dit was de winnaar. En dat is heel begrijpelijk, ze zijn ook superlekker! Echt net of je een Twix eet, maar dan verpakt in een klein cookiecupje. Ik gebruik hiervoor een mini muffinbakplaat, het handigst is een siliconen vorm van Wilton. Ik zag dat die niet mer verkrijgbaar is, maar een andere kun je bijv, hier bij bol.com bestellen. Dan druk je de gebakken cups er heel makkelijk uit. Voor de garnering kun je kiezen of je een ganache maakt (zoals in het boek staat) of gewoon gesmolten chocolade. In het eerste geval krijg je een zachtere topping, bij gewoon chocolade is het harder en meer als de echte Twix. Aan jou de keuze!

En heb jij mijn boek nog niet in huis? Bestel hem dan via deze link en geniet ook van zelfgebakken koekjes met meer de 100 koekjesrecepten die erin staan.

Chocolami

Ben je dol op chocolade, dan zul je deze koekjes vast lekker vinden. Het zijn eigenlijk geen koekjes, meer bonbons, omdat ze voor het grootste deel uit chocolade bestaan. Met de vulling kun je variëren, je kunt verschillende noten nemen, wat kokos toevoegen of andere koekjes dan biscuitjes nemen. 

Oreo fudgekoekjes

Hou jij van Oreo? Ik vind de koekjes op zichzelf niet zo boeiend, maar wel heel lekker om in baksels of koekjes te verwerken. Zoals deze koekjes die een combinatie zijn van een lekker chocoladekoekje met daarop een bolletje Oreo fudge, superlekkere combinatie! Voor de bollen gebruik ik een siliconen vorm van Darnastore, heel handig en leuk om te zien. Je kunt ook een van de andere vormen gebruiken als je wilt.

Raffaellobonbons

 Toen ik deze bonbons maakte, zei mijn man: waar heb je die gekocht? Beetje cliché misschien haha, maar ze zijn wel heel mooi inderdaad. Ik gebruikte een van de siliconen vormen van Darnastore, die voor de diamanthartjes. Maar je kunt ook andere siliconen vormen gebruiken, die je bij Darnastore kunt vinden. Superleuk om te gebruiken voor suikerfeest, moederdag of een verjaardag.

Je kunt trouwens ook ferrero's gebruiken en melkchocolade in plaats van witte chocolade.