Tip: maak de lekkerste botercrème

(Foto: Baking a moment)

 Toen ik voor de eerste keer botercrème maakte, deed ik gewoon roomboter en poedersuiker bij elkaar en mixen maar. Dat is helemaal niet lekker dus, je krijgt dan een botercrème waarin je de suikerkorreltjes nog proeft. Dus dat werd tijd voor iets anders! Deze swiss meringue botercrème is hoe ik nu botercrème maak en dat is zoveel anders! Lekker zacht en romig, luchtig en niet zwaar. Perfect dus. Het lijkt veel meer werk, maar dat valt echt mee, beloofd!

Ik zal met jullie delen hoe ik het maak:

Ingrediënten voor een taart van 20 cm of 12 cupcakes:
4 eiwitten
225 gr suiker
325 gr roomboter op kamertemperatuur

Bereiding:
Zet een steelpannetje met een klein laagje water erin op laag vuur. Zet de kom van je mixer erop en giet de eiwitten erin. Voeg de suiker toe en begin meteen met roeren. Blijf steeds roeren, een paar minuten tot je ziet dat de suiker begint op te lossen. Neem wat eiwit tussen je vingers en wrijf. Voel je geen korrels meer, dan is het klaar. Vooral niet meer blijven verwarmen, dan gaat het stollen!

Zet de kom in je mixer (of gebruik en handmixer) en mix zo'n 10 minuten tot een dikke meringue. Het is goed als het glanzend is, stijve pieken vormt en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eruit valt. Zorg dat de boter echt op kamertemperatuur is, niet hard en niet gesmolten. Laat de meringue 5 minuten staan n mix dan klontje voor klontje de boter erdoor.

Is je botercrème geschift?
Geen probleem, zet je kom op je pannetje met heet water en klop daarboven goed door. Als het goed is moet je crème nu weer samenkomen.

Is je botercrème te slap/vloeibaar?
Zet je kom dan een kwartier in de koelkast en klop dan nog even door. Herhaal dit desnoods nog een aantal keer tot de botercrème voldoende is afgekoeld en weer dikker wordt

Smaakjes toevoegen?
Mokka: 3 tl oploskoffie, opgelost in 3 el heet water
Fruit: 100 gr gepureerd en gezeefd fruit
Chocolade: 50 gr gesmolten en afgekoelde chocolade
Citroen: 1 el lemon curd
Karamel: 3 el bebogeen of zelfgemaakte karamel
Oreo: 5 fijngemalen of grove stukjes oreokoekjes

En zoek je lekkere recepten met botercrème? Bekijk deze dan eens:
Mokkacupcakes
Frambozencupcakes
Chocoladecupcakes met karamelbotercrème
Hazelnootschuimkussentjes
Hazelnoot-schuimrol
Mokkataart
Chocolade-karameltaart

Verjaardagstaart met sprinkles

Het is zo snel gegaan! Mijn dochter is alweer 1 jaar oud! Ik ontving van bakd bakvaste sprinkles en een superleuk setje voor slingertjes op de taart. En daar ging ik dus mee aan de slag. Ze gaf mij de tip om een zogenoemde white cake te maken, een cake met alleen eiwitten en zonder eigelen. De cake blijft dan wit en zo zie je sprinkles beter na het bakken. Dus daar heb ik een recept voor gezocht. Dat liep nogal uiteen, maar degene die ik heb geprobeerd, is heerlijk zacht geworden! Wel heb ik de hoeveelheid suiker gehalveerd en zou er naar mijn mening nog minder suiker in hoeven, het was al zoet genoeg, zeker in combinatie met de botercreme.

Verder ben ik eigenlijk niet zo van de laagjestaarten met botercrème. Het kost me ongeveer een dag haha en aan het eind heb ik dus geen zin meer om alles strak af te werken. Dan vind ik het op een gegeven moment wel mooi geweest. Dus geen megastrakke taarten, maar who cares, hij zag er alsnog mooi uit en hij was heerlijk!!

En de sprinkles zijn inderdaad bakvast, in die zin dat ze niet het hele beslag doorsmelten, maar dat je echt de verschillende kleurstipjes terugziet in de cake. Hoe dan ook, een mooie taart om ook eens te maken voor een verjaardag en met de sprinkles van Bakd, kun je steeds weer een andere creatie maken. Ze heeft zoveel verschillende kleurtjes om uit te kiezen.

Brownie-walnotentaart - video

Deze machtige, maar superlekkere taart is een recept van Cuisinetje. Als je van chocolade houdt, zal je deze taart echt heerlijk vinden. Het beste kun je goede kwaliteit chocolade gebruiken en echt een mix van puur en melk, niet alleen een van beiden. Walnoten koop ik meestal bij een notenwinkel of notenkraam, die voorgepelde in zakken in de supermarkt zijn vaak niet zo lekker. Je kunt ook verse walnoten kraken, maar dat is wel wat meer moeite.

Je kunt voor deze taart een springvorm gebruiken, maar ook de mooie Charlottevorm van Darnastore, klik hier om hem te bestellen voor 17,50!

Van deze taart heb ik ook een video voor jullie gemaakt, klik op "lees meer".

Meringuebollen met chocolade

Gebak of koekjes met meringue zijn denk ik wel mijn favoriete traktatie, deze meringuebollen ook! Ik maakte eerder al meringuetaartjes met aardbeien (aanrader), hazelnoot-schuimtaart en deze hazelnoot-schuimkussentjes (verslavend!!) en deze versie is met mijn standaard meringuerecept gecombineerd met chocoladeroom en geraspte chocolade, jammie! Je kunt ook kiezen om chocolade-botercrème te maken, dat heeft zelf ook mijn voorkeur, zeker nu ik weet hoe je perfecte Swiss meringue botercrème kunt maken die niet zo zwaar is en waar je geen suiker in proeft. Ik heb daarom twee opties erbij gezet, de versie met room is wat makkelijker te maken.

Speculoos-schuimtaart

Mijn favoriete taart is hazelnoot-schuimtaart, ik hou heel erg van het luchtige, krokante schuim in combinatie met de crème en noten mmm. Deze versie met speculoos, hazelnoten en witte chocolade is ook een toppertje hoor! En ook leuk om in deze sinterklaastijd te maken. Je kunt bijv ook pepernoten gebruiken in plaats van speculoos, lijkt me ook erg lekker! En garneer de bovenkant eens met karamel of gesmolten chocolade (verschillende smaken), haha ik voel nog wat andere taarten aankomen! Ook leuk is om er kleine taartjes van te maken, staat leuk en makkelijker met eten (een schuimtaart is namelijk niet erg makkelijk om aan te snijden).

Hazelnoot-schuimkussentjes

Hazelnoot-schuimtaart is een van mijn favo taarten en toen ik deze kleine kussentjes van hazelnootschuim op instagram voorbij zag komen, wilde ik ze meteen ook maken! De versie die ik zag was met een mousselinecrème als vulling, maar ik heb meringue botercrème gemaakt met karamelsmaakje. Je kunt ook botercrème maken met gewoon poedersuiker en boter, maar een meringue botercrème smaakt echt veel beter. Geen korreltjes in je crème, superluchtig en niet zo zwaar. Je kunt van deze kussentjes trouwens verschillende versies maken. Ik heb nu de schuimpjes blanco gelaten, maar je kunt ze ook bestrooien met gehakte hazelnoten of maak geribbelde toefjes. De puntjes of bodems in gesmolten chocolade dompelen en daarna pas vullen staat ook erg leuk. Ik ga het allemaal uitproberen, want ze zijn zo lekker!

Appel-kruimeltaart

Wie is er niet dol op appeltaart? Nou, ik dus vroeger! Als kind lustte ik alleen het deeg, de vulling liet ik liggen. Maar ze zeggen dat je smaak elke 7 jaar verandert en ik lust het nu al jaren weer wel. Bij elke verjaardag van mijn broers is trouwens de appeltaart favoriet. Ik denk steeds een hippe taart te kunnen maken, maar ze vragen altijd om appeltaart :). Deze keer maakte ik weer eens een appel-kruimeltaart in plaats van de ouderwetse standaard appeltaart. En ik heb het recept ietsje aangepast, hij is nu nog lekkerder vind ik en de kruimels zijn beter zichtbaar. 

Gebruik goudrenetten of jonagolds voor de beste appelsmaak. Je kunt ook wat rozijnen toevoegen aan de vulling.

Chocorol

Deze chocorol is niet alleen gemaakt van chocoladebiscuit, maar heeft ook nog eens een vulling van chocoladeroom, dubbel choco dus. Het is de eerste keer dat ik een vulling heb gemaakt van chocolade die is gesmolten in room, daarna is afgekoeld en opgeklopt tot het stijf is. Superlekker en 100x keer beter dan bijvoorbeeld slagroom opkloppen met cacao en wat lichter dan chocolade botercrème. De cake maakte ik volgens een recept dat ik op pinterest vond, het zou moeten zorgen voor een chiffonachtige structuur, maar dat vond ik tegenvallen. Ik vond het niet anders smaken dan de chocolade cakerol die ik al op mijn blog heb staan. Maargoed, al met al een heerlijke cakerol die ook een paar dagen goed blijft!

Cupcakeboeket

Morgen is het paasontbijt bij mijn zoontje op school en ik vroeg hem pas geleden wat ik daarvoor zou maken. Ik liet wat voorbeelden zien op pinterest en hij vond zo'n cupcakeboeket wel erg leuk. En nee dat was echt niet voor meisjes, hij wilde dat meenemen. Nou wilde ik zo'n boeketje al een tijd maken en is het er nooit van gekomen, dus dat kwam mooi uit!

En dan is er ook nog het foodblogevent wat weer begonnen is, een soort wedstrijd onder foodbloggers waarin je iets maakt in een bepaald thema. Het thema van maart is pasen en daar past dit boeket natuurlijk ook perfect in!

Ik heb nu trouwens mini cupcakejes gedaan, omdat het voor de kinderen op school is en voor een ontbijt, dan leken die grote cupcakes met enorme toeven mij geen goed idee. Maar je kunt dus ook gewone cupcakes maken.

Perzik-kruimeltaart

Wanneer deze taart in de oven staat, gaat je huis heerlijk ruiken naar taart! Je kunt deze taart ook vullen met ander fruit dan perzik, peer, appel of abrikozen bijvoorbeeld. En gebruik gerust ook eens verse perziken i.p.v. uit blik. Zorg ervoor dat de boter voor de kruimels ijskoud is, als het te zacht is, lukt het niet goed om kruimels te maken.

De vorm die ik gebruik is van Le Creuset. Best een prijzige maar het waard! De anti aanbaklaag is super en je hebt een losse bodem zodat de taart er makkelijk uit gaat. Ook hebben? Bestel hem hier bij bol.com. Ik vet mijn vormen trouwens altijd in met een papje van 1 tl zachte boter, 1 tl zonnebloemolie en 1 tl bloem. Werkt perfect!

Malteser-cheesecake

Een cheesecake met Maltesers, dat klinkt toch fantastisch? Ik zag een afbeelding van een soortgelijke cheesecake op Pinterest en wilde hem dolgraag namaken. Maar in dat recept ging gelatine en ik hou er niet van als dat ergens in zit. Dus ik maakte een eigen versie van de cheesecake: browniebodem vol Maltesers, dan een no bake laag met slagroom, mascarpone, witte chocolade en gehalveerde Maltesers en tenslotte een ganachelaagje met rijen vol Maltesers. Ik vond het leuk om wel de rechthoekige vorm over te nemen zoals op de foto, weer eens wat anders dan een ronde cheesecake of mini's. Je kunt hiervoor gewoon een cakevorm gebruiken, wel bedekken met bakpapier, zodat je hem er makkelijk uit kunt tillen.

Mini chocolade cakerolletjes

Al jaren staan deze cakerolletjes op mijn bak bucketlist (met nog 1000 andere dingen hoor haha). En bij Heel Holland bakt zag ik de buche voorbij komen, dat bracht me op het idee om ze eindelijk eens te maken! Ik moest een goed recept voor het biscuit hebben, dat dun genoeg is om goed op te kunnen rollen. En dat pakte goed uit, ze zijn supermooi en lekker geworden!

Speltappeltaartjes

Deze appeltaartjes maakte ik alweer een tijdje geleden, voor mijn buurvrouw die niet zo goed tegen tarwe kan. Het was een beetje om haar te bedanken voor het ophalen op het station toen de treinen 's avonds niet reden. En ze vielen in de smaak! Zelf ben ik niet zo'n hele grote fan van spelt, of ik moet gewoon aan de smaak wennen, misschien is dat het. Maar deze taartjes smaken erg goed al zeg ik het zelf. Je kunt met deze hoeveelheden ook een grote appeltaart maken van 20 of 24 cm.

Aardbeienslof

Van mijn broer kreeg ik een keer een sloffenring cadeau, maar ik had er nog steeds geen slof mee gemaakt. Pas geleden maakte ik dan eindelijk deze aardbeienslof en wat is dat lekker zeg. Zo'n sloffenbodem maak je met een boterig deeg en zelfgemaakt amandelspijs (nee dat is niet ingewikkeld), erop een lekkere banketbakkersroom, slagroom en aardbeien. Hier ga ik zeker nog vaker sloffen mee maken!

De vorm kun je hier kopen bij bol.com. Hij is verstelbaar en heeft geen bodem, je plaatst hem op een bakplaat met bakpapier en kunt dus zelf bepalen hoe groot hij wordt. 

De volgende keer maak ik deze appel-kaneelslof van Mammatjevanalles, die stond nog steeds op mijn lijstje! Maar lijkt me goed voor in de herfst, echt een herfstig taartje!

Citroen-kokostaart

Een lekkere zomerse taart is dit! Of een lentetaart, wat je wilt. In ieder geval een frisse combinatie van citroencake met een roomvulling en verse kokossnippers. Die koop je tegenwoordig gewoon in de supermarkt. Ik rooster ze heel kort voor extra smaak en wat knapperigheid. Ook lekker om door je granola te doen trouwens, die maak ik ook elke zondag voor de rest van de week en morgen ga ik deze kokossnippers erbij doen.

De cake is mijn basisrecept voor cake, gebaseerd op zonnebloemolie. Dat is handig als je de taart in de koelkast bewaart, dan wordt de cake niet hard en droog, maar blijft lekker zacht! Heb wel de melk vervangen door citroensap. Dit recept is trouwens voor een vorm van 20 cm, dan krijg je een mooi hoog taartje. Wil je een vorm van 24 of 26 cm gebruiken, doe het recept dan x1.5.

Snickers cheesecakejes

Met mijn basisrecept voor cheesecakejes kun je alle kanten op. Ik maakte ze al met aardbeien en slagroom, met frambozenswirl, met oreokoekjes en nu dus als snickers cheesecakejes. De bodem is van bastogne, dan een cheesecakelaag, een ganache van melkchocolade en zelfgemaakte karamel. Je maakt ze af met wat pinda's. Een errug lekkere combinatie! Volgende keer ga ik ook nog wat stukjes mini snickers door het cheesecakebeslag doen denk ik! In de video zie je hoe makkelijk ze te maken zijn en je kunt dus variëren met de smaken die jij lekker vindt! Wat denk je van bosvruchten, kersenvlaaivulling of karamel? 

Oh en het recept is trouwens ook goed voor een grote cheesecake, voor een vorm van 20 cm.

Mokkataart

Deze mokkataart stond al online, maar ik maakte hem toen met een versie van mascarpone en slagroom. Dat was lekker, maar ik heb nu een meringue botercrème gemaakt en dat is nog veel lekkerder!! Voor die botercrème verhit je eerst eiwitten met suiker tot de suiker is opgelost. Je pasteuriseert zo de eiwitten, zodat je eventuele bacteriën uitschakelt. Daarna klop je het stijf en mix je de  boter erdoor tot je een luchtige en zachte crème hebt, echt heerlijk! En je hebt geen thermometer nodig. Ik zal later nog een video maken van die botercrème, dan kunnen jullie zien hoe je hem precies maakt. Voor dit recept deel ik de versie met mascarpone-room en de botercrème versie zodat je zelf kunt kiezen. Hoe dan ook, een lekkere taart die er ook nog eens mooi uitziet!

Kerstappeltaart

Vraag in mijn familie welk baksel ze graag willen en het antwoord is bijna altijd appeltaart. Morgen neem ik deze kerstige appeltaart mee naar mijn ouders. Ik maakte hem samen met mijn zoontje, die de sterretjes uit mocht steken, vond hij zo leuk om te doen! Ook leuk om te maken voor een kerstdiner of kerstontbijt op school. Je kunt er trouwens ook kleine taartjes van maken, in een muffinbakplaat en dan op elk taartje 1 sterretje. 

Voor de taart gebruikte ik mijn eigen appeltaartrecept, maar je kunt in principe elk appeltaartrecept gebruiken hiervoor. 

Mississippi Mud pie - Amerikaanse chocoladetaart

Ik had al een tijdje geen Amerikaans recept meer gemaakt, een tijdje geleden had ik eens een Amerikaanse maand met recepten uit de Amerikaanse keuken. Ik had toen nog zoveel meer willen maken waar ik niet aan toe kwam. Ik maakte wel bijv. deze peanutbuttercookies, deze fried chicken, deze American pancakes en later deze superlekker broodjes pulled chicken.

De Mississippi mud pie (letterlijk Mississippi moddertaart) had ik ook opgeslagen, maar nog steeds niet gemaakt. Nu kwam ik hem in mijn pinterestbord met taartideeën weer tegen en besloot hem te maken. Het is een simpele taart waar verschillende versies van bestaan, deze bestaat uit een smeuïge chocoladecake met bovenop slagroom en geschaafde chocolade. Erg lekker! Voor kerst kun je hem nog combineren met wat kersen of cranberries bijvoorbeeld!

Hazelnoot-schuimrol

Deze hazelnoot-schuimrol is zo lekker!! Ik maakte eerder al een hazelnoot-schuimtaart, misschien wel mijn lievelingstaart! En deze rol is daar een mooie variant op. Minder ingewikkeld, omdat je hem oprolt en dus geen lagen hoeft te stapelen, en zeker niet minder lekker! Ik gebruikte een iets aangepaste versie van mijn hazelnoot-schuimtaart en garneerde de rol met chocolade en zelfgemaakte karamel. Vergeet vooral niet om de hazelnoten te roosteren, dat doet veel met de smaak! De combinatie van het hazelnootschuim, de botercrème, chocolade en zelfgemaakte karamel is verrukkelijk!

Ik heb een video gemaakt van deze rol en dat is voorlopig even mijn laatste video. Ik ga namelijk een durkke tijd tegemoet met de feestdagen en de oplevering van mijn nieuwbouwwoning. Daar moet veel voor gebeuren, en heb dan geen tijd om te filmen en video's te monteren. Gewone recepten zullen wel nog online komen (ook wat minder), heb daar nog wat van op voorraad.