Marokkaanse runderstoof met pruimen

Jaren geleden maakte ik eens deze runderstoof met pruimen voor mijn toenmalige collega Hetty en haar man die bij ons kwamen eten. Dan praat ik echt over misschien wel 10 jaar geleden?! Haha, sindsdien maakte ik wel mijn tajine met lamsvlees en pruimen, maar niet meer deze versie met rundvlees. Dus het werd weer eens tijd! Ik voegde er deze keer ook wortels aan toe voor nog een zoetje en wat vitamines. Ik serveer het gerecht met couscous, rozijnen en amandelschaafsel. Ik ben zelf fan van het stomen van couscous. Het is even wat meer werk, maar het resultaat is zoveel lekkerder dan geweld. En inmiddels heb ik het zo vaak gedaan, dat ik het tussendoor doe en niet echt meer hoef af te meten. Het gaat dan op gevoel. Je kunt hier terugvinden hoe ik couscous stoom.

Berkoukesh / Ahabith / Mhamsa - Marokkaanse parelcouscous met vlees en kikkererwten

Deze berkoukesh (ook wel Ahabith of Mhamsa genoemd) is een heerlijk gerecht op koude dagen! Een beetje een kruising tussen soep en pasta, met stukjes vlees (of kip) en kikkererwten, echt comfortfood. Ik koop de pastabolletjes in Marokko of bij Marokkaanse/Turkse winkels. Zie een foto in het recept. Je kunt het tegenwoordig ook in de supermarkt vinden als parelcouscous.

Je kunt aan dit gerecht ook nog groenten toevoegen als je wilt: wortel, doperwten of paprika of bijvoorbeeld pompoen. Kook die aan het eind nog een minuut of 20 mee. 

Zelfgemaakte frikandellen

Gisteren liet ik op mijn Insta stories zien dat ik zelf frikandellen aan het maken was en ik kreeg zo ontzettend veel reacties, dat ik nu meteen het recept maar uittyp. Ik kwam op het idee doordat ik bij 24 Kitchen bij het programma Favorites zag hoe Danny zelf frikandellen speciaal maakte. En mijn zoontje wilde zo graag en keer frikandel eten, hij heeft het nog nooit geproefd (ik koop nooit van die snacks). Het was even zoeken naar een goed recept en ik heb er uiteindelijk een eigen versie van gemaakt. Je kunt van dit recept 5 frikandellen maken (iets korter dan die je in de winkel koopt) of maak kleine frikandelletjes als borrelhapje.

Wij vonden ze super geslaagd en ze smaken 10x beter dan die je in de winkels koopt. De buitenkant is licht krokant en de binnenkant is zacht, maar niet zompig en smaakt lekker kruidig, net als een frikandel uit de winkel. En moeilijk is het ook niet, het kost alleen wel wat extra tijd. Volgende keer ga ik een heleboel maken en dan invriezen, dat kan namelijk ook heel goed!

Loubia (Marokkaanse witte bonen in tomatensaus)

Ja hoor de herfst is volop aanwezig, met regen, wind en steeds lagere temperaturen. Tijd voor gerechten als loubia, de Marokkaanse witte bonen in tomatensaus. Ik maak het op verschillende manieren, vegetarisch, met stukjes vlees of met gehaktballetjes. Ik gebruik wel altijd verse tomaten, nooit uit blik (dat vind ik minder lekker). 

Offerfeest Special! 16 recepten met lamsvlees!

Het offerfeest is alweer achter de rug, de dag waarop moslims een schaap slachten ter nagedachtenis aan Ibrahim (voor christenen Abraham) die zijn zoon wilde offeren voor Allah (God), waarbij zijn zoon op het laatst werd vervangen door een schaap. Een feestdag met familie en natuurlijk met een hoop vlees! Waarschijnlijk heb je al een deel opgegeten, zelf of met familie en vrienden. Maar er is vast nog over! Heb je nou wat inspiratie nodig voor gerechten met het vlees, dan heb ik hier wat leuke ideeën voor je, van mijn eigen blog, maar ook van anderen.

Ik hoor graag als jullie wat gemaakt hebben en hoe het heeft gesmaakt!

Griekse gyros zelf maken

Dit recept stond al even online, maar ik maakte het gisteren weer eens en heb het een beetje geupdate. Toen ik nog met pakjes en zakjes kookte, gebruikte ik altijd de mix van Knorr, maar zelfgemaakt is lekkerder en beter! Ook mijn pitabroodjes  bak ik al een tijdje zelf, dat is niet zo moeilijk als het lijkt en ook hier geldt, je lust geen pitabroodjes uit de winkel meer! Kan ook een nadeel zijn hoor haha, als je eens makkelijk wilt doen met iets uit de winkel, dan geniet je er niet meer van. 

Gyros betekent trouwens letterlijk "hele draai" en staat voor de staaf met lappen vlees die ronddraaien voor een grill (zoals döner kebab). Van de staaf worden reepjes gesneden, die worden geserveerd in pitabroodjes met tatziki en rauwkost. Hier hebben we natuurlijk geen staaf, dus snijd ik het vlees gewoon in reepjes en kruid ze dan lekker. 

Biefstuksalade met mango

Deze salade at ik ooit bij mijn broertje en zijn vriendin, en sindsdien al een aantal keer gemaakt, echt een heerlijke combinatie! Deze keer heb ik de aardappeltjes met tijm en zeezout van Celavita gebruikt, die ik opgestuurd had gekregen. Ideaal, want ze zijn zo klaar en ik doe ze in de oven, dus niet zo vet. Maar je kunt ook zelf aardappelpartjes kruiden en in de oven doen. Ik heb er een honingdressing bij gemaakt, maar honing-mosterd of een klassieke dressing kan ook. Of neem uit een flesje, net wat je wilt!

Souvlaki

De Griekse keuken is echt een van mijn favoriete keukens, de combinaties van oregano, citroen, olijven en feta vind ik heerlijk! Deze souvlaki is ook een toppertje, supersimpel om te maken en heerlijk met wat aardappeltjes uit de oven en een Griekse salade. Ik heb er ook nog wat flatbread bij gemaakt met mijn recept voor tortilla's. En tatziki natuurlijk!  Mijn zoontje vond het ook heerlijk, dus goed geschikt voor kinderen!

Marokkaanse tajine met vlees en groenten

 

Ik had al tijden geen echte tajine meer gemaakt, dat wil zeggen, in een tajine. Wel in een pan, maar dat is toch net even anders. Van Kitchen&More ontving ik afgelopen week deze mooie tajine en ben er zo blij mee! Hij ziet er niet alleen mooi uit, hij is ook handig in gebruik (anti-aanbak) en heeft de perfecte grootte. Bovendien is deze wat steviger dan die ik eerst had, dat was een standaard uit Marokko en die was gebarsten. Gisteren meteen maar eens uitgeprobeerd met een klassieke tajine met vlees en groenten en dat was een succes.

 

Wil jij nou ook zo'n mooie tajine kopen, bestel hem dan bij Kitchen&More.

 

Goulash

Gisteren maakte ik Hongaarse Goulash, een stoofgerecht met rundvlees, paprika en aardappel. Je eet het met rijst en het is een echt winters gerecht. Had het al jaren niet meer gemaakt en was het recept ook kwijt geraakt, dus nu een ander recept geprobeerd van Doortjes keuken. Heb de hoeveelheden wel wat aangepast. Het was weer heerlijk en had genoeg voor gisteren en vandaag. Gebruik goed rundvlees dat geschikt is om te stoven en neem je tijd om het op laag vuur te laten pruttelen, zodat je lekker zacht en mals vlees krijgt.

Del3a - Marokkaanse lamsbout uit de oven

Ik weet niet of ik de enige ben, maar voor sommige gerechten heb ik een soort angst om ze uit te proberen. Zo ook voor een hele Marokkaanse lamsbout uit de oven. Ik heb het vaak gegeten en vond het heerlijk, maar op de een of andere manier hield iets me tegen het zelf te maken. De angst dat het taai zou worden of niet gaar (ik zag vaak oventijden tussen de 3 en 6 uur om het goed gaar te krijgen) of dat het helemaal uitgedroogd zou zijn. Na lange tijd van uitstel heb ik het toch maar eens geprobeerd en wat was het lekker geworden zeg! Ik heb serieus in tijden niet zulk lekker vlees gegeten! Bij mij was de bout in 2 uur al gaar, maar dat kan verschillen per soort vlees en natuurlijk hangt het af van de grootte  van de bout.

Mfouar (Marokkaans gestoomd vlees)

Mfouar is een van de traditionele Marokkaanse bereidingswijzen van vlees. Je stoomt het in een stoompan en serveert het dan met zout en komijn. Je eters kunnen dan naar smaak zout en komijn op het vlees en bijv. de groenten er omheen strooien. Ik geef toe dat het een beetje vreemd klinkt als je het niet kent: "gestoomd vlees". Ik had ook zo mijn angsten toen ik het voor de eerste keer maakte. Zou het wel gaar worden? Zou het niet taai en hard zijn? En zit er wel smaak aan? Ik verzamelde allerlei tips via de fora waar ik actief was en ik zag in een kookboek uit Marokko wat ik erbij zou kunnen serveren. 

Inmiddels heb ik het al tientallen keren gemaakt en nog nooit is het taai of hard geworden. Moet wel zeggen dat het met kalfsvlees malser is dan met lamsvlees bijv. De beste tip is overigens om een pedaalemmerzak over het bovenste gedeelte te doen en dan pas de deksel erop (ik doe dat ook bij mijn couscous). Zo blijft er veel stoom in de pan en stoomt het goed gaar.

Basisrecept voor het vlees:

1 kilo lamsvlees met bot in stukken

1 el olijfolie

Zout, peper en komijn

Wortels
Sperziebonen
Krieltjes

Verse peterselie

Bereiding:

Was het vlees, wrijf in met olijfolie, wat zout en peper en leg het in het bovenste gedeelte van de stoompan. Doe in de onderste pan water (tot de helft van de pan) en breng aan de kook. Dek de bovenste pan af met plastic folie of een pedaalemmerzak en doe hierop de deksel. Zet dit op de onderste pan en laat dit op middelmatig vuur zo'n 2 uur stomen. Kijk na 2 uur of het gaar is (het komt dan makkelijk los van het bot).

Schil ondertussen de groenten en snijd in stukjes. Als het vlees gaar is, doe je het in een ovenschaal en bestrijk met wat boter. Zet in een oven van 220 graden om goudbruin te worden (niet te lang, dan droogt het uit). 

Doe de groenten ondertussen in de stoompan en stoom ze gaar. Roerbak ze daarna in olijfolie met zout, peoer en peterselie. Serveer het vlees op een groot bord met de groenten er omheen. Zet er een schaaltje olijven en een schaaltje met zout en komijn bij.

• Bij deze hoeveelheid hoef je de pan niet echt open te maken, ik heb een keer het vlees omgedraaid. Als je veel vlees in de pan hebt, doe je elk half uur je pan open en doe je de bovenste stukken vlees naar onder en de onderste stukken naar boven. 
• Tussendoor wel even checken of er nog genoeg water onderin zit (heb een keer een zwartgeblakerde onderste pan gehad!!).

 

 

Tajine van lamsvlees met pruimen en abrikozen

Dit gerecht is (naast couscous en kip uit de oven) mijn lievelingsgerecht uit de Marokkaanse keuken. Heerlijk zacht en mals vlees in een kruidige saus met wat zoete pruimen en abrikozen die net een ander smaakje geven, echt heerlijk gewoon! Ik maak het voor bezoek, maar ook regelmatig voor onszelf. Mijn zoontje is er ook gek op, zowel op het vlees als op de pruimen en abrikozen (die zijn lekker zoet). Ik maak het trouwens ook vaak met tutti frutti, dan zit er ook nog peer en appel bij. En je kunt er nog wat gebakken amandelen over strooien of de pruimen door sesamzaad rollen.

Inmiddels heb ik een video voor jullie gemaakt, zodat het helemaal makkelijk wordt om te maken!

Shwa, Marokkaanse lamsspiesjes

De geur van shwa doet me altijd denken aan Marokko en aan het offerfeest. Met het offerfeest slachten moslims een schaap ter nagedachtenis aan het offer dat Ibrahim (Abraham) bereid was te brengen: zijn eigen zoon. In Nederland kun je zo'n schaap bestellen bij de slager en op de dag van het offerfeest ophalen (in stukken, of zelfs verdeeld in koteletjes gehakt, vlees met bot, vlees zonder bot, ribbetjes etc.). In Marokko slachten de meeste mensen thuis (of er komt iemand langs die het voor je doet, als je het zelf niet durft/kunt) en wordt het schaap verdeeld. Geen gezellig verhaal voor degenen die het niet gewend zijn, ik weet het.

Een van de eerste dingen die vaak worden gemaakt, is shwa, heerlijk gekruide vleesspiesjes, bij voorkeur van de barbecue.

Shorba - Marokkaanse soep met orzo ("vogeltongetjes")

Het klinkt natuurlijk niet erg aantrekkelijk: "Vogeltongetjes", maar wees niet bang! Het zijn geen echte vogeltongetjes, gewoon een soort pasta die zo genoemd wordt vanwege de vorm. In Italië kennen ze het als risoni en je kunt het tegenwoordig ook in veel supermarkten kopen. Ik maak het zoals mijn schoonmoeder in een tomatensaus met stukjes vlees. Qua hoeveelheid pasta en saus kun je variëren, net waar je van houdt! Wij houden van veel pasta met een lekkere dikke saus.

Tajine met vlees, paprika en olijven

Een van de gerechten uit de heerlijke Marokkaanse keuken. Zacht lamsvlees in een kruidige uiensaus, met groene olijven en zoete geroosterde paprikareepjes. Serveer met Marokkaans brood, frietjes en een salade.

Je kunt dit in een tajine maken, maar ook gewoon in een pan (dat doe ik meestal en dan serveer ik het in een tajine).

Ingredienten:

750 gr Lamsvlees met bot in stukken
2 uien, geraspt
Paar takjes vers gehakte koriander en peterselie
1 tomaat, zonder pitjes en geraspt
Zout en zwarte peper
1 tl Gember
1 tl Kurkuma
Snufje saffraanpoeder
Halve tl komijn
Halve tl paprikapoeder
Groene olijven (of paarse)
Een rode en een groene paprika (liefst puntpaprika's)

Bereiding:
Maak het vlees goed schoon en snijd te veel vet eraf (niet alles, een beetje vet geeft ook smaak en malsheid!). Bak in wat olie aan alle kanten bruin. Doe dan de geraspte ui en tomaat erbij. Voeg koriander, peterselie en kruiden toe en laat dit een half uur op laag vuur stoven. Voeg dan ongeveer 1 glas KOKEND water toe. Laat dit gaar worden op laag vuur in ongeveer 2 uur. Als het mooi zacht is dan kijk je even naar de saus, is die te dun dan laat je het nog even op hoog vuur zonder deksel indikken. Is het te dik, dan wat water erbij.
Voeg de olijven toe en laat meewarmen.

Terwijl het vlees kookt ga je de paprikas roosteren op je fornuis, prik ze op een grote vork en hou in het vuur (of leg erop) totdat alle kanten zwart geblakerd zijn. Je kan ze ook in de oven op een hoge temperatuur doen tot ze zacht zijn.
Doe ze na het roosteren in een plastic zakje en laat afkoelen (dichtgeknoopt).
Als het is afgekoeld het vel verwijderen en in dunne reepjes snijden.

Schep het vlees op een bord en garneer met de saus, olijven, paprikareepjes en geef er brood en frietjes bij.

Marokkaans vlees uit de oven

Ik wilde al zo lang vlees uit de oven maken, maar durfde steeds niet, was bang dat het niet goed gaar zou worden en dat ik het vlees zou verpesten (en daarmee mijn dag). Maar dit heerlijke recept kreeg ik van een achternichtje van mijn man en is echt overheerlijk! Je marineert het vlees in een mengsel van ui, koriander, peterselie, knoflook en Marokkaanse kruiden en dan zet je het een paar uur in de oven. Resultaat? Heerlijk zacht en mals vlees met een superlekker sausje m je brood in te dopen. Ik heb er zelfgemaakte frietjes bijgedaan en een bijgerecht met spinazie. Ik ga ook eens proberen om er aardappelpartjes bij te doen als ik het in de oven zet, volgens mij is dat ook lekker!

Marmita (Marokkaanse stoofschotel met vlees en groenten)

Marmita is het Marokkaanse woord voor 'pan' en is de pan-versie van een tajine. Een stoofschotel met vlees, gehakt, kip, vis en groenten in een gekruide saus. Je eet het met Marokkaans brood en natuurlijk met je handen! Je kunt wel zeggen dat dit eigenlijk het nationale gerecht van Marokko is, in menig Marokkaans gezin staat dit meerdere keren per week op tafel. Het is lekker, gezond en voedzaam en het is makkelijk voor als er mensen onverwachts mee eten.

De variaties zijn eindeloos en elke familie/streek heeft weer andere variaties. In Marokko wordt vaak gekozen voor de groenten van het seizoen, gecombineerd met meestal lamsvlees, maar ook kip of rundvlees wordt veel gebruikt. Je kunt de marmita ook met vis maken, alleen is de bereidingstijd dan een stuk korter.

Vleesspiesjes met rijst en kerriesaus

Ik las eens in een kookboek een recept voor deze spiesjes. Lang nagedacht over wat ik erbij zou serveren en ben toen op het volgende uitgekomen. Een heerlijke combi van vlees, rijst, zoete rozijntjes en ananas en een kruidige kerriesaus.

Ingredienten:

500 gr vlees in blokjes (ik heb kalfsvlees gebruikt)

1 ui

Knoflook (poeder of 1 uitgeperst teentje)

Zout en zwarte peper

3 el olie

Kerriepoeder

Citroensap

Gember

Komijn

1 courgette

1 rode paprika

Rijst

Snufje saffraan

Handje rozijnen

Voor de saus:

1.5 el kerrie (madras of massala, van goede kwaliteit)

125 ml creme fraiche

100 ml water

Zout en peper

Verder:

1 klein blikje ananasstukjes

Vers gehakte koriander en peterselie

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes en meng met de olie, gesnipperde ui, zout, peper, 1 tl gember en 1 tl komijn en 1 el kerrie. Snijd de paprika en courgette in stukjes. Rijg alles om en om aan satestokjes en bak deze in een pan goudbruin en gaar.

Wat nog over is van de marinade en de groenten, kun je even roerbakken.

Kook ondertussen de rijst met zout en een snufje saffraan gaar. De rozijnen week je in water en de koriander hak je fijn. De helft van de koriander en peterselie doe je door de rijst, samen met de rozijnen.

Maak de kerriesaus door in een pannetje de kerrie in een beetje olie te bakken. Voeg de creme fraiche en het water toe en laat dit even pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en roer hierdoor de stukjes ananas en de overige koriander en peterselie.

* Ik heb steeds zakjes kerriesaus gebruikt, maar ben nu een beetje af van de zakjes, dus aan jou de keuze: een zakje of zelfgemaakte kerriesaus.