Posts weergeven met het label Gerechten uit het Midden Oosten. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label Gerechten uit het Midden Oosten. Alle posts weergeven

dinsdag 8 juni 2021

Kaak bi ajwa - Palestijnse dadelringen

 Ik ben dol op de Marokkaanse dadelkoekjes die ik elk jaar met het suikerfeest maak. De combinatie van het deeg met de dadelvulling met een vleugje kaneel en oranjebloesemwater (waar je nooit teveel van moet gebruiken) is echt zo lekker! In Palestina hebben ze ook dadelkoekjes, namelijk deze dadelringen. In deze koekjes gaat anijszaad, wat ik ook zo lekker vindt. Niet iedereen trouwens, je moet er van houden. Verder kardemom en net als in de Marokkaanse dadelkoekjes ook kaneel. Het deeg is van een andere structuur dan die van de Marokkaanse dadelkoekjes, dus je krijgt echt een heel ander koekje! 

Ik heb het recept gebruikt van Chef in disguise, een blog van de Palestijnse Sawsan waar je nog meer lekkere recepten uit het Midden Oosten vindt. En ze heeft echt de mooiste foto's, neem gauw een kijkje!

zaterdag 5 juni 2021

Maqlouba - Palestijns upside down rijstgerecht

Nou dit is toch een heerlijk gerecht! Maqlouba is het nationale gerecht van Palestina, al zeggen anderen weer dat musakhan (sumac-kip met uien en Palestijns taboonbrood) dat is haha. Dat gerecht lijkt me ook superlekker, maar heb nu gekozen voor maqlouba. Ik had het al vaker gezien op youtube en pinteresr, maar nog nooit geprobeerd. Het woord maqlouba betekent "ondersteboven" of "omgekeerd", omdat je het gerecht bereidt in een grote pan en die uiteindelijk voor het serveren omkeert op een bord waardoor je een soort berg van heerlijke rijst, groenten en kip of vlees krijgt. Ik heb nu kip gebruikt volgens het recept van BlancheTV, een youtubekanaal van de Palestijnse Blanche die ook een blog heeft dat ze Feast in the middle east heeft genoemd. Je vindt er superleuke en lekkere recepten uit het Midden Oosten, vaak al tientallen jaren oud en overgedragen van moeders op dochters, kleindochters en zo verder. Samen met haar moeder maakte ze de maqlouba en maakte er een duidelijke youtube video van. Normaal gesproken wordt de bloemkool trouwens gefrituurd, maar zij roosterden het in de oven voor een wat minder vette variant en dat heb ik ook gedaan. Scheelt je ook een hoop gedoe en is gezonder!

donderdag 3 juni 2021

Malateet - Palestijnse anijskoekjes

 Ik heb weer een leuk Palestijns koekje voor jullie. Deze zien er misschien niet zo mooi uit, maar ze zijn wel heel lekker! Het leuke aan deze koekjes is dat ze niet alleen vegan zijn (dus zonder koemelk en zonder ei!), maar ook dat je ze maakt met een rasp. Je krijgt er dan een bepaalde afdruk in, die je na het bakken zou moeten terugzien. Dat is mij niet heel goed gelukt, maar jou misschien wel? Hoe dan ook, ik heb er gisteren 18 gemaakt en er zijn er nu nog maar 6 over.....oeps! 

Het recept heb ik van Cook in Five square meters, een foodblog van Hisham Assaad, waar je nog meer lekkere recepten uit Palestina, maar ook Libanon vindt. Hij maakt ze met olijfolie, maar gaf aan dat je ook deels zonnebloemolie kunt gebruiken, Dat heb ik gedaan, half half. Bij hem zie je de bultjes van de rasp beter terug, dus misschien dat mijn deeg toch ietsje te slap was, ik weet het niet.

Hoe dan ook, het uitproberen waard, supersimpel en echt heerlijk! Ik heb het recept trouwens omgezet naar een hoeveelheid van ongeveer 18 stuks, omdat 2 kilo koekjes wat veel is voor ons.

woensdag 2 juni 2021

Maamoul met walnoten



 Ken jij deze gevulde koekjes? Maamoul worden eigenlijk in heel het Midden Oosten wel gemaakt, meestal met een vulling van dadels of zoals deze met walnoten. In Palestina worden ze vooral het eid ul fitr (Suikerfeest) gemaakt. Ik las verschillende blogs over de straten die gevuld zijn met de geur van deze koekjes de dagen voorafgaand aan de feestdag. Dat doet me denken aan de geur van shebakia en sellou in Marokko, de dagen voordat de ramadan begint. Een hele andere geur hoor, maar wel zo heerlijk om op straat te kunnen ruiken wat mensen aan het bereiden zijn. Zorgt voor sfeer en een soort gezamenlijk gevoel. Dit jaar was dit in Gaza helaas heel anders, geen geur van vers gebakken maamoul, maar verschrikkelijke taferelen met duizenden gewonden en honderden doden. Daarom een eerbetoon aan deze slachtoffers door middel van dit koekjesrecept. Ga jij ze ook maken?

Voor deze koekjes gebruik ik een speciale maamoul lepel. Die heb ik in Marokko gekocht, maar als je erop googlet vind je ze ook bij bijv etsy en ali expres.

dinsdag 1 juni 2021

Mshat - Palestijnse bloemkoolbeignets

 Ik hou van bloemkool hoor, maar dan wel alleen als het op een andere manier is bereid dan gewoon gekookt. Dan vind ik er namelijk niets aan, het is al gauw te gaar gekookt en smaakt zo weeïg. Nee, ik rooster het liever, zoals voor deze geroosterde bloemkoolsalade. Toen ik op zoek ging naar Palestijnse recepten, kwam ik ook deze bloemkoolbeignets tegen, die je trouwens ook in pannenkoekvorm kunt maken. Ze zijn echt zo lekker als bijgerechtje bij een soep of salade en broodjes of als onderdeel van een tafel vol kleine gerechtjes. Ik gebruikte het recept van Chef in Disguise, een Palestijnse foodblogger met echt overheerlijke recepten. Ik heb alleen de hoeveelheden ietsje aangepast/verduidelijkt. 

maandag 31 mei 2021

Palestijnse cake met olijfolie



 Ik maak regelmatig een cake of cupcakes met zonnebloemolie, maar niet met olijfolie. Toen ik op zoek ging naar Palestijnse recepten om met jullie te delen als support aan de Palestijnen die al jaren lijden onder de bezetting, kwam ik deze cake tegen. En wat is deze cake lekker zeg! Superzacht en heerlijk van smaak door de citroen, olijfolie en amandelen, echt een aanrader!

Ik ging voor dit recept ook op zoek naar olijfolie uit Palestina. Al meer dan 6000 jaar groeien er olijfbomen in Palestina en in al die eeuwen wordt er al olijfolie van gemaakt, de zogenoemde rumi olijfolie. Volgens Palestijnen staan olijfbomen voor vrede en hoop, een heel mooi symbool, vooral in deze tijd. Voor veel Palestijnen is het echter moeilijk om hun olijfboomgaarden te bereiken door scheidingswanden en checkpoints. Voor individuele Palestijnse boeren is het nauwelijks mogelijk om hun olijfolie te verkopen. De Palestijnse ondernemer Nasser Abufarha heeft een tijd geleden besloten om terug hoogwaardige Rumi-olijfolie uit de oude traditie te produceren. "Canaan Fair Trade" in Janin (Westelijke Jordaanoever) garandeert vandaag 1.700 boerenfamilies een inkomen. Ze bieden de landbouwers bovendien ondersteuning in het gehele productieproces: ecologisch beheer van de olijfgaarden, centrale verwerking van de olijven, bottelen en de verkoop van Rumi-olijfolie uit Palestina. Een prachtig initiatief dus en biedt ons ook de mogelijkheid om de Palestijnen te ondersteunen. De olijfolie komt dan wel niet uit Gaza, maar het is tenminste iets.

Wil jij de olie ook bestellen? Dat kan hier. Andere Palestijnse producten als kruiden en zeep kun je hier bestellen. 

Het recept heb ik van Paliroots (heb er alleen minder suiker in gedaan), waar je ook diverse producten kunt kopen om hen te steunen. Denk aan vlaggen, petjes, tassen etc.

vrijdag 23 april 2021

Falafel



Ik krijg vaak vragen over falafel, hoe zorg je nou dat het samenhangend is en niet in de olie uit elkaar valt? Hoe krijg je lekker krokante falafel ipv zompige balletjes? In dit recept lees je het en in de video zie je hoe ik ze gemaakt heb.

vrijdag 15 maart 2019

Shorbat adas - Palestijnse linzensoep


Dit soepje kwam ik een tijd geleden tegen op pinterest toen ik een recept met linzen zocht. Het is supersimpel en erg lekker, vooral met dit toch weer koude weer. Ik heb nu kippenbouillonblokjes gebruikt, maar het is denk ik nog lekkerder als je je eigen kippenbouillon maakt (ook veel gezonder trouwens). Je kunt de soep aan het eind pureren, maar dan vind ik het erg op de Turkse linzensoep lijken, dus heb deze ongepureerd gelaten en is perfect zo!

zondag 8 november 2015

Barazeh - Koekjes met sesam en pistache uit Syrië



Toen ik een recept wilde maken uit het boek Een druppel rozenwater kon ik niet zo goed kiezen... er staat veel lekkers in. Ik besloot voor een koekje te gaan en wat zou mooier zijn dan een soort eerbetoon aan alle vluchtelingen uit Syrië? De Syrische koekjes met sesamzaad en pistache werden het dus. Ik verwachtte eigenlijk een simpel droog koekje, maar ze zijn echt zo lekker! Doordat er maizena in zit krijg je een beetje dat brossige van de welbekende maizenakoekjes en de sesam en pistache geven een extra smaakje aan het koekje. En het is ook nog eens makkelijk te maken, een aanrader dus! 


vrijdag 2 januari 2015

Djaj ma ruz (kip met rijst uit Libanon)

Ik las in een reisblad over een reis naar Beiroet. De schrijver had er zulke lekkere kip met rijst gegeten, djaj ma ruz. Geen recept erbij natuurlijk, dus ik op zoek. Kwam verschillende versies tegen en deze leek me het lekkerst. Het is even wat werk om de kip te koken en te plukken, maar je krijgt er een zeer smakelijke kip voor terug. Geniet ervan!
Ingredienten:
1 kip
1 grote ui
3 laurierblaadjes
1 wortel
Verse platte peterselie
Zout en peper
Gehakte peterselie
2 kopjes rijst
Boter
Handje pijnboompitjes
Handje amandelen, gepeld
Kaneel

Bereiding:
Maak de kip goed schoon en haal het vel eraf, verdeel in stukken. Doe in een grote pan en schenk er water bij tot hij onder staat. Voeg peterselie, wortel in stukken, gesnipperde ui, de knoflook, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur met deksel op de pan gaar koken. Haal de kip daarna uit de pan en zeef de bouillon. Houdt 2 kopjes kippenbouillon apart en doe de rest terug in de pan. Haal het kippenvlees van de botten en doe terug in de bouillon (zo blijft het lekker zacht). 

Smelt in een pan 2 el boter en voeg de rijst toe. Bak het even op hoog vuur terwijl je goed roert. Voeg dan de bouillon toe en nog 2 kopjes water. Breng aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat dit op laag vuur gaar worden zonder te roeren.

Bak ondertussen de pijnboompitjes en amandelen goudbruin in wat boter. Serveer de rijst met de kip erop, bestrooi met amandel/pijnboompitjes en tenslotte wat verse peterselie en kaneel.