Berkoukesh / Ahabith / Mhamsa - Marokkaanse parelcouscous met vlees en kikkererwten

Deze berkoukesh (ook wel Ahabith of Mhamsa genoemd) is een heerlijk gerecht op koude dagen! Een beetje een kruising tussen soep en pasta, met stukjes vlees (of kip) en kikkererwten, echt comfortfood. Ik koop de pastabolletjes in Marokko of bij Marokkaanse/Turkse winkels. Zie een foto in het recept. Je kunt het tegenwoordig ook in de supermarkt vinden als parelcouscous.

Je kunt aan dit gerecht ook nog groenten toevoegen als je wilt: wortel, doperwten of paprika of bijvoorbeeld pompoen. Kook die aan het eind nog een minuut of 20 mee. 

Pasta-ovenschotel met gehakt en spinazie

Deze ovenschotel maakte ik vaak in de tijd dat ik nog op Marokko.nl actief was. En vele andere leden ook! Dus wie mij al vanaf die tijd volgt, zal dit recept nog wel kennen. Ik was het uit het oog verloren tot ik mijn laptop opruimde en nog oude recepten tegenkwam. Van het weekend dus maar weer eens gemaakt en het was weer heerlijk! Heb wel het een en ander aangepast vergeleken met toen, maar het komt op hetzelfde neer uiteindelijk. Sami is niet zo'n pastakind trouwens, geef hem maar marmita of aardappels, groenten en vlees. Dus die vond het wat minder lekker, maar als je kinderen van pasta houden dan zullen ze dit heerlijk vinden! Je kunt voor dit gerecht een fles passata gebruiken of mijn zelfgemaakte pastasaus van verse tomaten.

Lasagne zonder pakjes en zakjes

Ik had al een tijd geen lasagne meer gemaakt en mijn collega bracht me op het idee dat toch weer eens te doen. Ik maakte het uit mijn hoofd en zag erna dat mijn recept hier niet meer overeenstemde met hoe ik het gemaakt had. Dus ik plaats hierbij mijn gewijzigde recept voor lasagne. Zelf gebruik ik niet meer zoveel groenten in de saus, ik vind het lekkerder om alleen ui en paprika te gebruiken en ook mijn zoontje doe ik geen plezier met champigons erdoor. Maar voeg het gerust toe als je dat wilt.

Dit recept is voor 1 ovenschaal voor ongeveer 3-4 personen. Wil je een grotere ovenschaal gebruiken (of een braadslede), verdubbel dan de ingrediënten.

Pastasalade spiesjes

Deze pastasaladespiesjes staan zo leuk op een hapjestafel! Je kunt er vanalles op doen eigenlijk, net waar je zin in hebt. Ik heb nu vlinderpasta gebruikt, maar je kunt ook een gevulde pasta als tortellini nemen. En voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije ravioli van AH bijvoorbeeld.

Mac 'n cheese

Deze mac 'n cheese maakte ik een tijdje geleden, op een koude dag en 's middags, omdat je in de avond geen normale foto meer kan maken. Ik zag deze Amerikaanse macaroni met kaassaus op 24 kitchen, bij Pascal Lorraine en ik maakte er een eigen versie van. Het is echt superlekker als je dol bent op kaas en op pasta. Ik heb het nu in van die kleine pannetjes gedaan, maar je kunt natuurlijk ook een gewone ovenschaal nemen en daar alles in doen. Echt comfortfood, waar je weer lekker warm van wordt! Oh en de kip kun je weglaten hoor, zodat je een vegetarische mac 'n cheese hebt.

Canneloni

Mijn lasagne maak ik al jaren met veel plezier en ook mijn zoontje is er dol op. Laatst besloot ik een keer iets anders te maken, canneloni. Deze pastarolletjes vul je met een mengsel van gehakt, spinazie en ricotta en leg je in een ovenschaal. Eroverheen komt een tomatensaus. Ik gebruik daar mijn basisrecept van pastasaus met verse tomaten voor, maar je kunt ook een fles passata nemen bijvoorbeeld of een saus maken van knoflook, ui en een blik tomaten.

Wij vonden het heerlijk en dit gaat zeker vaker op tafel komen, als afwisseling op lasagne.

Pastasalade met pesto

Met dit zomerse weer eten wij graag een maaltijdsalade. Vorige week maakte ik deze met pasta en zelfgemaakte rode pesto (wat supersimpel is), rucola, tomaatjes en mozzarellabolletjes. Erg lekker en je kunt er ook nog wat gegrillde kip of tonijn doorheen doen, nog lekkerder!

Pastasalade met rucola en tomaatjes - foodblogswap

Deze maand ben ik een beetje vroeg met de foodblogswap, omdat ik bijna op vakantie ga! Ik mocht deze keer wat kiezen van de blog sandrakookt.nl, een blog van, je raadt het al, Sandra. Ik dacht eerst voor de schuimlollies te gaan, maar in de drukte van vakantievoorbereidingen koos ik uiteindelijk toch voor de pastasalade met rucola. Een simpele combinatie met weinig ingrediënten, maar erg lekker! Ik wilde eigenlijk ook de tomaatjes zelf drogen, maar weer diezelfde drukte gooide roet in het eten. Maar dat is iets wat ik zeker nog ga doen! Net als de schuimlollies trouwens :-)

Al met al een heerlijke en simpele salade die ideaal is op een zomerse dag als vandaag!

Pasta pesto met asperges

Ik zocht een simpel pastarecept voor na het werk bijvoorbeeld en kwam erachter dat ik eigenlijk nooit pasta met pesto had gemaakt. Dus daarom een simpele pasta voor jullie, met pesto, uit de winkel of zelfgemaakt. En ik heb nu groene asperges gebruikt, maar je kunt ook broccoli nemen of zelfs sperziebonen,  net wat je wilt.

Pastaovenschotel met kip en spinazie

Het werd weer eens tijd voor een nieuw pastarecept en voor een nieuw ovenschotelrecept. Een combinatie van beiden dus. Hoewel ik wel graag pasta eet, maak ik tegenwoordig vaak dezelfde saus (die van verse tomaten) waarbij ik dan afwissel met bijv. gehaktballetjes, stukjes kipfilet, gehakt of alleen groenten. Maar eens wat anders is ook fijn, en wat een lekkere combinatie is dit zeg! Simpel ook en snel klaar na een dag werken. Ik gebruikte zelf penne voor dit recept, maar een andere pasta kan ook.

Marokkaanse macaroni

Deze macaroni heb ik gebaseerd op de pasta die je soms in het vliegtuig van Royal Air Maroc krijgt: geel van kleur en met wat paprika, champignons, ui en kip. Met de Marokkaanse kruiden uiteraard en dat is eigenlijk best lekker vliegtuigeten! Thuis heb ik er een eigen versie van gemaakt, die altijd in de smaak valt.

Pastasaus van verse tomaten

Aan het eind van elke maand maak ik weer iets voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik wat kiezen van de blog ikook.nu. Een blog vol lekkere en veelal gezonde recepten, die helemaal niet lang hoeven te duren of ingewikkeld zijn, perfect voor een druk leven met kinderen. Deze keer weinig baksels op de blog, dus het zou wat hartigs worden. Ik heb uiteraard weer de hele blog doorgeploegd (is altijd zo leuk als aan het begin van de maand de indeling bekend wordt :)). Mijn oog viel eigenlijk meteen op twee recepten: de verse tomatensaus en de Griekse orzosalade. Ik heb gekozen voor de tomatensaus, omdat ik dat eigenlijk al tijden wilde maken. Maar de salade staat nog onder mijn favorieten, dus die ga ik zeker ook nog een keer maken! 

De saus is echt zo lekker! Heel anders dan als je het met tomaten uit blik maakt of tomatenpuree, maar smaakt zo puur. En het leukste is nog dat je het allemaal in de oven gooit en de oven dus het werk voor je doet! Daarna even pureren en nog 10 minuutjes op het vuur en klaar is het! Ik had de saus 's ochtends al gemaakt, dus de hele dag hoefde ik me niet meer druk te maken om het eten. 's Avonds de pasta aangezet, wat rucola en parmezaanse kaas erbij en klaar!

Pastasalade met tonijn

Ik had me voorgenomen ook wat gezonde recepten te plaatsen voor de ramadan. Na de drumsticks uit de oven heb ik nu deze pastasalade met tonijn voor jullie. Superlekker en niet zwaar op de maag!

Voor de dressing heb ik alleen olijfolie en Griekse yoghurt gebruikt.

Pastasalade met gegrilde courgette

Regelmatig wordt me gevraagd ook gezonde recepten met jullie te delen. Dit is er weer eentje, een heerlijke pastasalade met gegrilde courgette. Zo gemaakt en heerlijk op warme dagen, bij de bbq of als lunch. Je kunt hier trouwens ook wat gegrilde kip of bijv tonijn doorheen doen, ook erg lekker!

Penne met kip en broccoli

Dit recept van mijn vader staat hier regelmatig op het menu. Het bevat weinig ingrediënten, is makkelijk te maken, maar overheerlijk! Gebruik verse knoflook voor een optimale smaak en laat het goed sudderen. Ik maak dit vaak na mijn werk, omdat het weinig ingrediënten bevat en dus snel op tafel staat!

En een goede tip: gebruik de mini penne van Grand Italia, die zijn niet zo groot en veel lekkerder dan die normale penne pasta. Dit is een van de favoriete gerechten van mijn zoontje! Die eet liever deze pasta dan met tomatensaus.

Tagliatelle met kipfilet en champignon-roomsaus

Een heerlijke pastavariatie, met zelfgemaakte roomsaus en heerlijk gebraden kipfilet. Ik maak m ook wel eens met de kipfilet gewoon in stukjes door de saus, of alleen groenten ipv kipfilet. Broccoli is er ook heerlijk bij!

Ingredienten:

Tagliatelle (hoeveelheid zelf bepalen)

2 kipfilets 

Cajunkruiden

Half bakje champignons

Halve rode paprika

1 ui

Gehakte peterselie

2 knoflookteentjes

Zout en peper

Paprikapoeder

Voor de roomsaus:

2 el bloem

1,5 el boter

250 ml kippenbouillon (van een half bouillonblokje)

150 ml room

Bereiding

Bak de kipfilet met cajunkruiden in olie met boter aan alle kanten mooi goudbruin en gaar in ongeveer een half uurtje.

Fruit in wat olie de gesnipperde ui, knoflook, paprikablokjes en champignons in plakjes. Voeg de zout, peper en paprikapoeder toe. Roerbak dit even goed en laat op laag vuur zacht worden. Maak ondertussen in een pannetje de roomsaus door de boter te smelten, haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Goed glad roeren. Voeg dan de bouillon beetje voor beetje toe en blijf goed roeren. Tenslotte room erdoor mengen en nog even laten pruttelen. Meng door de champignons/paprika en voeg peterselie toe.

Kook de tagliatelle gaar en meng door de saus. Snijd de kipfilet in plakken en serveer erbij.

Pasta met kipfilet en boursin

Dit pastagerecht heb ik van een lid van een forum en ik maak het regelmatig. Het is makkelijk, snel en overheerlijk! Gebruik hiervoor de boursin roomkaas, geen boursin cuisine. Op de foto is het gemaakt met vlinderpasta (farfalle), maar ik gebruik nu vaak pipe rigate (grote slakkenhuisjes).

Ingredienten:

Vlinderpasta (hoeveelheid naar keuze)

Zout en zwarte peper

1 kipfilet in blokjes

Een halve rode paprika in blokjes

Bakje champignons in plakjes

1 pakje boursin kruidenboter

1 pak spinazie a la creme

Bereiding:

Bak de kipfiletblokjes met wat zout en peper. Voeg paprika en champignons toe en bak even mee. Ondertussen de pasta gaar koken en de spinazie ontdooien in een pannetje. Bij de kip de boursin doen en laten smelten, spinazie erbij en de pasta erdoor mengen. Dan nog even in de oven zetten (zodat de smaken in kunnen trekken) of gewoon even op middelmatig vuur laten bakken (wel roeren) zodat het niet zo nattig is.

Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus

Ik maak al jaren zelf pastasaus in plaats van een pakje, zakje of pot te gebruiken. Deze spaghetti is simpel, maar erg lekker en als je eenmaal een goed recept hebt voor een pastasaus, wil je geen pakjes en zakjes meer. Bovendien weet je precies wat erin zit en dat is ook wel prettig.

Spaghetti met kipfilet

Ook deze pastasaus is een aanrader. Met kipfilet in plaats van gehakt en champignons. Dit recept heb ik van een (digitale) vriendin, bedankt daarvoor!

Ingredienten:

1 kipfilet 

1 (rode) ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

1 blik tomatenblokjes

1 klein blikje tomatenpuree

1 kipbouillonblokje

2 suikerklontjes

Olijfolie

Zout en zwarte peper 

Oregano of Italiaanse kruiden

Water

Bereiding:

Bak de kipfilet in stukjes in wat olie. Voeg de ui, knoflook, zout en peper toe. Giet de tomatenblokjes er bij en de inhoud van het blikje tomatenpuree. Schep alles goed door elkaar en giet er een flinke scheut water bij, zodat er een dikke saus ontstaat. Doe er het bouillonblokje, oregano/Italiaanse kruiden en de suikerklontjes bij. Roer alles door elkaar, breng het geheel weer aan de kook, zet het gas dan laag en laat zachtjes koken (ongeveer 30-45 minuten, af en toe roerend). Vind je de saus te dik voeg er dan wat water aan toe. Als het te dun is juist even op hoog vuur zonder deksel laten indikken.

Ondertussen spaghetti koken en met de saus mengen.

Pasta met zoetzure saus

Dit is een recept wat mijn vader vroeger vaak maakte. Heerlijk en weer eens wat anders dan pasta met een tomatensaus of roomsaus. Ik eet dit het liefst met fussili.