Gevulde speculaas

Ellouisa bakt Hollands!

Gevuld speculaas

Gevuld speculaas is echt wel een van mijn lievelingsbaksels uit de Nederlandse keuken. De geur, de structuur van het speculaas en de homemade amandelspijsvulling, heerlijk! Vroeger was ik gek op de exemplaren uit de winkel, maar die lust ik nu echt niet meer. Zo kunstmatig! Vaak omdat ze amandelaroma gebruiken in het amandelspijs, wat helemaal niet nodig is. Je maakt amandelspijs namelijk echt heel makkelijk zelf van alleen amandelen, suiker en een beetje ei. Wel het liefst een dag van tevoren, zodat het lekker smeuïg wordt.

Recept 

Ik heb mijn recept al eerder geplaatst, maar nu iets aangepast. Zo heb ik de hoeveelheden wat verminderd (maar de verhoudingen niet veranderd!) voor een kleinere vorm. Ik gebruik nu een vorm van 20x20cm en voor gevuld speculaas is dat echt groot genoeg! Het blijft namelijk erg machtig. Ook maak ik mijn amandelspijs inmiddels met basterdsuiker in plaats van gewone kristalsuiker, dat vind ik een stuk lekkerder!

Oliebollen

Het is weer oliebollentijd! Dit is een echt oud familierecept, mijn vader maakt ze zo elk jaar en ze zijn heerlijk. Je kunt de sukade, krenten en rozijnen weglaten als je daar niet van houdt. Persoonlijk vind ik ze juist lekker met alles erin. Ik heb op andere sites ooit eerder een recept geplaatst, maar ik ben erachter gekomen dat die niet helemaal compleet is, dus hierbij alsnog het juiste recept! Oh en dit jaar heb ik er een ei aan toegevoegd en dat bevalt goed, dus dit jaar een wijziging op het recept. 

Ik heb een video gemaakt van hoe ik ze maak, bekijk die en maak ze ook!

Amandel-pitmoppen

Vandaag wilde ik iets bakken wat niet te veel tijd zou kosten en niet te veel ingrediënten nodig had. Met die regen had ik namelijk geen zin om nog naar de supermarkt te gaan. Het werden amandel pitmoppen, oud-Hollandse koekjes, zo gemaakt en overheerlijk. Gebruik wel echte (ongezouten) roomboter en geen margarine, dat is zonde van de smaak. 

Gevulde speculaaskoeken

Ellouisa bakt Hollands

Een Hollands baksel had ik al lang niet meer gemaakt en afgelopen weken maakte ik er 2, deze gevulde speculaaskoeken en suikerbrood. Dat suikerbrood volgt nog, daar zit een video bij. Deze speculaaskoeken moet je ook eens proberen, zo lekker! En je huis gaat er ook zo heerlijk van ruiken, zeker een aanrader in de herfst of winter. En maak het amandelspijs zelf, het is een kwestie van amandelmeel, suiker en ei mengen en je hebt het. Smaakt veel lekkerder dan die uit de winkel waar veel amandelaroma in zit.

Homemade krakelingen - foodblogswap

Eigenlijk zit ik even in een social mediabreak na alle drukte rondom mijn boek, de ramadan en het suikerfeest. Maar ik had me al opgegeven voor de foodblogswap. Daar had ik al even niet meer aan meegedaan door drukte. Ik mocht nu iets kiezen van de blog Byandreajanssen, een blog die echt boordevol recepten staat! Andrea maakte trouwens tijdens een eerdere foodblogswap mijn kersencake met banketbakkersroom. Ik heb een aantal lekkere recepten opgeslagen en koos nu voor een Hollands baksel, dat had ik al heel lang niet meer gemaakt. En deze krakelingen zijn ook nog eens supersimpel en snel te maken. Ideaal als t zo warm is of als je weinig tijd hebt. Gebruik wel echt roomboterbladerdeeg.

Poffertjes (ook glutenvrij en lactosevrij)

Sinds ik een echte gietijzeren poffertjespan heb, maak ik ze regelmatig en wat zijn die poffertjes lekker zeg! Ze smaken wel minder zoet dan die uit zakken uit de winkel, omdat je in het beslag geen suiker doet, maar ik vind dat persoonlijk niet erg. Beetje roomboter erbij en poedersuiker erop en smullen maar!

De pan die ik heb kan niet op iedere vuurbron, dus heb er een van gietijzer gezocht die dat wel kan. Deze poffertjespan van bol.com is 24 cm groot en past makkelijk op je fornuis, of je nou op gas, elektrisch, keramisch of op inductie kookt. Er zitten 19 holtes in en ik vind dit de perfecte grootte om thuis poffertjes te maken. Je hoeft niet te stressen met het snel omdraaien van de poffertjes om te voorkomen dat ze verbranden. En je hebt er 19 in een keer klaar, dat is toch voor 2 kinderen alweer een leuke portie. 

Ik was nog even bang voor aankoeken of blijven plakken van het beslag met alle gevolgen van dien, maar dat is totaal niet aan de orde geweest. Ik heb de holtes ingevet met zonnebloemolie (mag ook boter zijn) en het omdraaien ging perfect, niks bleef plakken. Kortom, ik ben er tevreden over en ga ze vaker maken!!

Om het beslag in de holtes te krijgen gebruikte ik een fles die ik in Marokko heb gekocht, maar je hebt ze ook bij bol.com, hier bijvoorbeeld. 

Nu wil ik nog op zoek naar leuke variaties voor deze poffertjes, hartige poffertjes bijvoorbeeld. Die zag ik eens voorbij komen bij een foodtruck op tv en lijkt me ook erg lekker. 

Je kunt deze poffertjes trouwens ook heel makkelijk glutenvrij en/of lactosevrij maken, dat zet ik erbij in het recept. Zo kun je ook met een allergie of overgevoeligheid genieten van deze lekkere schijfjes.

De poffertjespan kun je kopen bij www.bol.com, de gietijzeren kost 31,95.

Suikerbrood

Het werd weer eens tijd om een typisch Hollands baksel te maken en dit suikerbrood stond al zolang op mijn baklijstje (met nog 1000 andere dingen hoor, dus ben nog lang niet klaar!). Ben altijd al gek geweest op suikerbrood, dat zachte en sticky brood mmm. Ik gebruikte minder suiker, omdat ik dat wel vaker doe (vaak is minder gewoon prima), maar in dit geval had ik dan wat minder van die sticky suikerplekjes erin, dus ik geef nu in het recept de originele hoeveelheid op. 

Kruidkoek - Ellouisa bakt Hollands

Het werd weer eens tijd voor een Hollands baksel, dat was weer even geleden. Deze kruidkoek at ik bij een buurvrouw en vond het zo lekker, dat ik het recept even heb gevraagd. En nu eindelijk eens uitgeprobeerd. De kruidkoek is heel mals en zacht, terwijl er geen boter in zit en ook geen eieren. Je gebruikt karnemelk, hoe gek dat ook klinkt. Ik heb er wel iets minder suiker in gedaan dan in het originele recept en dat smaakte prima.

Spritsen - Ellouisa bakt Hollands

Ellouisa bakt Hollands!

Degenen die mij volgen op instagram, zagen ze al voorbij komen, deze zebraspritsen. Ik maakte ze tijdens een workshop van Heel Holland bakt winnares Annemarie. Dat was een superleuke workshop waarbij ik ook haar bakboek meekreeg. Een review daarvan volgt nog! Maar nu deel ik alvast het recept van deze heerlijke zebraspritsen. Het deeg is simpel te maken, maar je moet wel even kracht zetten bij het spuiten. Bij de workshop hadden we grote spuitmondjes (en grote spritsen), maar mijn spuimondje 1m van Wilton (bestel hier) is wat kleiner en dan is het flink drukken! De truc is om de spuitzak zo strak mogelijk op te rollen aan het uiteinde. Mijn camera was helaas leeg, dus een filmpje heb ik nog niet. Zouden jullie die willen?

Hazelnoot-schuimtaart

In januari ben ik niet toegekomen aan een Hollands baksel, maar dat maak ik nu dubbel en dwars goed met deze overheerlijke hazelnoot-schuimtaart! Een taart die op menig verjaardag op tafel staat en vaak snel op is. Ik wilde hem al jaren maken en nu eindelijk eens geprobeerd. En wat is hij lekker zeg, echt de lekkerste taart die ik ooit heb gemaakt! Knapperig hazelnootschuim met een laagje pure chocolade en een vulling van heerlijke mokka botercrème en geroosterde hazelnoten. Het kost even wat tijd, omdat het schuim 1.5 uur in de oven moet drogen, maar verder is hij niet erg moeilijk om te maken. Ik heb uiteraard weer een video voor jullie gemaakt, zodat jullie kunnen zien hoe je de taart maakt.

Ik heb trouwens van 8 verschillende recepten een eigen versie gemaakt en daarbij behoorlijk wat minder suiker gedaan dan in de originele recepten stond. En de taart is nu perfect van smaak, niet te zoet, maar wel zoet genoeg. Ik heb er ook voor gekozen om de zijkanten open te laten (zag ik op google voorbij komen), maar je kunt de zijkanten ook dichtsmeren met de botercrème en dan gehakte hazelnoten er tegenaan plakken. Zo kun je variëren met het uiterlijk van deze taart.

Kerststol - Ellouisa bakt Hollands

Vorige maand was ik mijn Hollandse baksel vergeten, dus deze maand een extra leuke (vind ik zelf dan): kerststol! Of eigenlijk stolletjes, want ik heb kleintjes gemaakt. Een tijd geleden maakte ik al eens een grote, maar die was niet geworden zoals ik wilde. Deze wel! Luchtige en zachte broodjes met homemade amandelspijs (wat je dus echt in 5 minuten zelf maakt he!), die zelfs de volgende dag nog lekker zijn, maar ook ingevroren kunnen worden. 

In de video kunnen jullie zien hoe ik ze gemaakt heb en ze zelf uitproberen! Ook leuk om cadeau te geven, omdat ze zo leuk klein zijn. 2 van mijn buurvrouwen hebben er al van kunnen meegenieten, doordat ik ze een stolletje gegeven heb. Is toch wat makkelijker dan zo'n grote.

Pindakoeken - Ellouisa bakt Hollands

Wie kent ze niet, de glanzende pindakoeken uit de supermarkt, al dan niet met een laagje chocolade? Ik heb ze best vaak gegeten, maar wilde ze eens zelf maken. En dat past mooi in de Hollandse baksel- serie waar ik nog lang niet mee klaar ben! Deze versie is wel wat minder zoet dan je uit de winkel gewend bent, dus het kan zijn dat je er zelf nog wat extra suiker bij moet doen. 

Ik heb er trouwens voor gekozen om ze met de helft in de chocolade te dippen en niet helemaal te bedekken. Je kunt ze ook zonder chocolade houden. 

Kletskoppen - Ellouisa bakt Hollands!

Ellouisa bakt Hollands!

Een nieuwe maand en weer een nieuw Hollands baksel. Ik heb inmiddels al heel wat Hollandse baksels gebakken: boerencake, Friese oranjekoek, gevulde koeken, eierkoeken, bokkepootjes, slagroomtaart, Brabantse worstenbroodjes, boterkoek, oliebollen, gevuld speculaas, Limburgse appelvlaai, Bossche bollen, roze koeken en natuurlijk appeltaart! (Klik op de namen voor de recepten)

Deze maand heb ik voor kletskoppen gekozen, de bekende krokante koekjes met nootjes uit de supermarkt. Je kunt pinda's gebruiken, maar traditioneel worden ze met amandelen gemaakt. Ze zijn echt heel makkelijk te maken en de baktijd is kort. Bovendien heb je weinig nodig, dus als je snel wat zelfgebakken lekkers op tafel wil zetten, is dit een ideaal recept. Ik heb het recept van de blog Zoetrecepten gebruikt. Een superleuke blog trouwens!

Boerencake - Ellouisa bakt Hollands!

Ellouisa bakt Hollands!

Deze maand ben ik er vroeg bij met mijn Hollandse baksel. Ik kreeg voor mijn verjaardag een doos vol tijdschriften van Delicious van mijn moeder. 3 jaargangen (2010-2012), gevonden op een rommelmarkt. Heerlijk, ik ben dol op kooktijdschriften en maakt niet uit van welk jaar. Heb ook eens een stapel Tip Culinairs gehad uit de jaren 90 en allerlei leuke dingen uitgehaald. Echt weken zoet mee geweest.

In een van de tijdschriften kwam ik een recept voor de perfecte boerencake tegen. Nu maak ik al jaren cakes en die smaken prima, vooral mijn sinaasappelcake is hier favoriet. Ook maakte ik al eens een post en video over het maken van een perfecte cake met boter of met olie. Maar de echte ouderwetse Hollandse boerencake, vanbinnen smeuig en luchtig en met een goudbruin randje, en natuurlijk met een gescheurde bovenkant, dat was me nooit zo goed gelukt. Wel lekker, maar niet precies zoals ik wilde. Dus ging ik gisteren aan de slag! Er stond een aantal tips bij en die hebben gewerkt, wat een heerlijke perfecte oud Hollandse cake is dit mmmm. Belangrijkste is dat alles op kamertemperatuur moet zijn en dat je de eieren zelfs een beetje voorverwarmt boven warm water uit de kraan. Oh en er gaat een klein beetje yoghurt in. Echt een aanrader!

Ik ga het recept voor de perfecte cake meteen aanpassen met deze tips.

Friese Oranjekoek

Tijdens de ramadan ben ik niet toegekomen aan een Hollands baksel, daarom deze maand een extra feestelijke: Friese oranjekoek! Ik ken het nog uit mijn jeugd, toen we vaak op vakantie gingen naar Terschelling. Het is zo'n lekker gebak van kruidige koek, gevuld met amandelspijs en gegarneerd met glazuur en room. Toen ik het tegen kwam op de blog van Rutger bakt (winnaar Heel Holland Bakt 2015), dacht ik meteen: die ga ik uitproberen! En het is niet zo moeilijk als het lijkt, ook de amandelspijs maak je heel makkelijk zelf (en smaakt veel beter dan die pakjes).

Oh en je vraagt je misschien af, waarom heet het oranjekoek als er roze glazuur op zit? Nou dat zit zo: in het deeg zit (geconfijte) sinaasappelschil en dar verwijst oranje naar. Ik las trouwens ook dat er in verschillende Friese streken weer verschillende kruiden worden gebruikt. In deze versie zit anijs en nootmuskaat, maar soms wordt ook gember of kaneel gebruikt. Ik denk dat ik de volgende keer wat kaneel toevoeg, dat vind ik altijd zo lekker!

Gevulde koeken - foodblogswap

Jullie weten inmiddels wel dat ik elke maand mee doe met de foodblogswap, waarbij je een foodblog van iemand krijgt toegewezen. Je kiest daar een recept uit en maakt dat, liefst met je eigen draai eraan. Deze maand maakte Paul van de blog Geur van Maillard mijn kefta in charmilla. Echt zo leuk om steeds terug te zien wat anderen van je recepten vinden en hoe ze er hun eigen draai aan geven. 

Ikzelf mocht deze maand kiezen van de blog Mammatje van alles, een fulltime moeder van vier kinderen. Het is een diverse blog, waar naast tips voor consuminderen en kidstips lekker veel (gezonde) baksels op staan, jeeee! Ik heb alle recepten doorgenomen (zoals ik altijd doe als de indeling bekend is) en koos er twee uit: de appel-kaneelslof en de gevulde koeken. De slof wil ik nog steeds een keer maken, hij staat nu tussen mijn favorieten. Maar wil daar graag eerst een slofvorm voor hebben. Dus werden het de gevulde koeken (die ik sowieso al heel lang wilde maken). Dat is dan meteen ook weer een leuk Hollands baksel om van mijn lijstje weg te strepen. Je maakt met dit recept zowel het deeg als de amandelspijs zelf, en ze zijn zo lekker geworden! Echt een aanrader! En laat je niet afschrikken door het zelf maken van amandelspijs, dat is echt zo gebeurd! Amandelen fijnmalen met suiker en ei en klaar is kees. 

Ellouisa bakt Hollands!

Eierkoeken - Ellouisa bakt Hollands

Ellouisa bakt Hollands!

Mijn Hollandse baksel van deze maand zijn deze supersimpele eierkoeken! Ik kwam ze al regelmatig tegen, op instagram en ook in het kookboek De Pastinaeck, wat boordevol Hollandse recepten staat. Mijn boterkoek heb ik uit dat boek gemaakt en er zijn nog meer dingen die ik wil uitproberen. Het boek kreeg ik eens als kerstpakket (het restaurant zit in de plaats waar ik werk), maar je kunt hem ook zelf bestellen: De Pastinaeck.

Het recept dat ik nu heb gebruikt kwam ik overigens op meerdere blogs tegen, soms met wat citroenschil of vanillesuiker erin, maar ik heb het basic gehouden. Het resultaat is zo lekker! Ik zeg het wel vaker, maar ook hier is het weer waar: zelfgemaakt is zoveel lekkerder dan uit de winkel! Ze zijn lekker luchtig en totaal niet droog zoals in de winkels. Wel moet je bij het beslag goed opletten, dat je zoveel mogelijk luchtigheid erin houdt, anders worden ze te compact en zijn ze niet te eten.

Bokkepootjes

Ellouisa bakt Hollands!

Ook deze maand weer een Hollands baksel op mijn blog. Ik heb nog een hele lijst met Hollandse dingen die ik wil maken, dus voorlopig stop ik daar nog niet mee :) Ik zag op een aantal blogs die ik volg bokkepootjes voorbij komen en dat maakte dat ik deze maand voor die heerlijke koekjes koos. Het leek me nog best bewerkelijk, omdat de koekjes van eiwitschuim zijn gemaakt en hoe maak je die crèmige vulling die zo lekker is? Ik vond een heleboel recepten en video's, met verschillende vullingen (abrikozenjam of ganache bijv.). Uiteindelijk heb ik voor deze versie gekozen met een botercrèmevulling, ook omdat dat zoveel minder suiker in werd gebruikt dan de meeste recepten. En lekker dat ze zijn geworden!! Het was jammer dat ik er maar 14 had, want meer was welkom geweest haha! Binnen 2 dagen waren ze op. Je kunt met dit recept ook kleine pootjes maken, dan heb je er uiteraard meer.

En bekijk de video op mijn youtubekanaal, dan maak je ze makkelijk zelf na!

Slagroomtaart

Ellouisa bakt Hollands!

Ik kreeg van de week ineens zin in een ouderwetse slagroomtaart,zo een met vruchten,jam en nootjes aan de zijkant. Denk dat ik die zeker 5 jaar niet meer heb gemaakt!  Ze zijn ook een beetje ouderwets geworden met al die hippe cheesecakes,taarten met boter crème en cupcakes. Maar dat is zonde, want de taart is zo lekker! Deze heb ik gemaakt in een vorm van 20 cm, maar zet er ook de hoeveelheden voor 24 of 26 cm bij. De chocolaatjes heb ik zelf gemaakt, maar neem gerust kant en klare. Nu met pasen hebben ze ook weer leuke. Dit is trouwens meteen mijn Hollandse baksel van deze maand.

Brabantse worstenbroodjes - Ellouisa bakt Hollands

Ellouisa bakt Hollands!

Brabantse worstenbroodjes wilde ik al heel lang eens maken. Ik kan ze buiten de deur nooit eten, omdat er varkensvlees in zit, dus dan maar zelf maken! Ik gebruik rundergehakt, maar je kunt natuurlijk ook gemengd gehakt gebruiken. Aan de vorm en kleur moet ik nog een beetje werken, maar de smaak was heerlijk, voor herhaling vatbaar! Het recept heb ik van Carola bakt zoethoudertjes, een van de blogs die ik graag volg.