Triple chocolate muffins

Ik ben geen chocoladefreak zoals veel andere vrouwen, maar ik vind het wel lekker hoor. Deze muffins zijn echt verrukkelijk en als je dol bent op chocolade echt een droom om te eten! Het recept is van de beroemde kokkin Nigella Lawson.

Het geheim voor mooie hoge, zachte en luchtige muffins? Het beslag nooit mixen! Alleen roeren en laat klontjes in het beslag!

Nutellacupcakes

 Zo! Hier ben ik dan weer eens met een nieuwe post na een hele tijd afwezigheid. Dat had alles te maken met mijn zwangerschap en de geboorte van mijn dochter Dina op 7 januari 2020. Inmiddels is ze bijna 10 maanden en heb ik weer wat meer tijd voor mijn hobby. 

Deze nutellacupcakes maakte ik vanmorgen even tussen de bedrijven door, supersimpel en snel! En het resultaat? Zachte en luchtige cupcakes met hier en daar een hazelnoot-chocosmaak, heerlijk!

Anijsmadeleines

Het was weer even geleden dat ik samen met mijn zoontje wat heb gebakken, en gisteren maakten we deze simpele madeleines met anijssmaak. Er zit anijszaad in het beslag en je bestrooit ze na het bakken met gestampte muisjes. Superlekker is dat! Moet je natuurlijk wel van anijs houden Ik heb ook een recept voor gewone madeleines, als je dat liever hebt.

De bakvorm heb ik uit Marokko, maar ik heb ze ook bij Xenos en Action gezien.

Muffins met jam

Jaren geleden waren muffins helemaal in om te bakken. Iedereen zocht die hoge, luchtige muffins i.p.v. de compactere cakejes. Het geheim daarvoor is om het beslag niet te mixen, maar te roeren en er klontjes in te laten. Dan krijg je die kenmerkende structuur van muffins. Ik geloofde het eerst ook nooit, maar het is echt zo, probeer het maar! Deze versie met jam is snel te maken (ook als je niet veel in huis hebt).

Schaapjescakepops voor het offerfeest

Deze cakepops maakte ik met mijn zoontje en hij heeft ze met zijn vriendjes allemaal opgegeten :-)

Het ideetje zag ik op pinterest en ik heb er een eigen versie van gemaakt voor het offerfeest. Leuk voor de kinderen! Het beste is om ze in bijv. een piepschuim blokje of halve bol te prikken (je kunt daar nog crepe papier overheen doen, groen als gras bijvoorbeeld).

Tobleronemuffins

Deze muffins waren een uitprobeerseltje. Ik zag ergens een foto voorbij komen van een chocolademuffin met een driehoekje van Toblerone erop en dat leek me zo lekker om na te maken. Dus maakte ik een luchtige en smeuïge chocolademuffin en bovenop wat gesmolten Toblerone en een driehoekje Toblerone. En ze vielen in de smaak! Deze gaan vaker gemaakt worden, dat weet ik nu al!

Muffins zijn trouwens ideaal als je weinig tijd hebt of niet zo van bakken houdt. Je hoeft niet te mixen, je gooit gewoon alles bij elkaar, even roeren, in vormpjes scheppen en bakken maar. Juist klontjes in het beslag zorgen voor een luchtige structuur, dus ga het ook echt niet mixen.

Witte chocolademuffins

Ik ben gek op het maken van muffins, omdat ze zo simpel en snel klaar zijn. Voor het beste resultaat mix je de ingrediënten niet, maar roer je ze door elkaar en laat je er klontjes in. Dat is HET geheim voor goede muffins met de juiste structuur en vorm.

Deze met witte chocolade zijn lekker zoet en zien er door de decoratie mooi uit.

Dadelcakejes met toffee

In Engeland noemen ze dit sticky toffeepudding, maar om te voorkomen dat men denkt dat het een pudding is zoals de toetjes, heb ik ze gewoon dadelcakejes genoemd. En dat zijn het feitelijk ook. Ik maakte ze met dadels die ik nog over had van de ramadan. Misschien spreekt het je niet meteen aan, maar dan vergis je je echt, deze cakejes zijn echt jammie! Ik ga ze zeker vaker maken en ook een keer in een grote vorm met lekker veel toffee erover. Die toffee maakt het echt af, een supercombinatie met de smaak van de cakejes. De vormpjes die ik hiervoor gebruikte heb ik trouwens uit Marokko gehaald, maar je kunt ook een muffin- of donutbakplaat nemen. 

Paasbrownies

Deze leuke brownienestjes maakte ik alweer een week geleden met mijn zoontje. Alleen door drukte nog niet aan toegekomen om ze te plaatsen. Ik ben nog op tijd voor pasen gelukkig! Ze zijn leuk als gebakje, maar ook voor het paasontbijt op school of thuis zijn ze erg leuk. Ik maakte ze in een mini muffinbakplaat, bijv. deze van Wilton. De paaseitjes kocht ik bij Kruidvat.

Mijn zoontje vond het heel leuk om samen met mij te maken, dus ook nog eens leuk om samen met je kind(eren) te doen!

Bountycakejes

Deze mooie cakejes zijn niet moeilijk om te maken en smaken heerlijk! Ik heb een filmpje gemaakt van de bereiding, dat maakt het nog makkelijker. Bekijk hem op mijn youtubekanaal.

De eerste keer had ik de vormpjes iets te vol gedaan, zodat ik er nog wat af moest snijden voor ik ze goed af kon maken. 1 eetlepel beslag is dus echt voldoende per vormpje. Je kunt siliconen vormpjes maar ook een gewone muffinvorm gebruiken. Zorg ervoor dat je altijd een rand van ongeveer 1 cm over hebt voor de kokosvulling en chocolade.

Stroopwafelcake

Toen mijn nichtje vertelde dat ze tijdens een au-pair jaar in Amerika regelmatig een stroopwafelcake had gebakken, moest ik die natuurlijk ook proberen. Recept gevraagd, gekregen en uitgeprobeerd: een aanrader! De stroop uit de stroopwafels smelt in de cake en zorgt voor een heerlijke smaak. Het proberen waard!!  

Madeleines (Madline)

Heerlijke cakejes in schelpjesvorm! De cakejes zijn afkomstig uit Commercy, een provincie in het noorden van Frankrijk. "Madeleine" zou in de 18e eeuw een boerin zijn geweest, die bij het onverwacht bezoek van hertog Stanislaus Leszczynski deze cakejes zou hebben gebakken met wat ze op dat moment in huis had. Lodewijk de 14e heeft ze toen Madeleines genoemd. Ik ken ze vooral uit de Franse supermarkten en ook in Marokko heb je ze.

De bakplaat heb ik in Marokko gekocht, maar je kunt er ook een hier bij bol.com kopen.

Appel-kruimelmuffins

Als ik iets wil maken dat snel klaar is,kies ik vaak voor muffins (of cakejes). Deze appel-kruimelmuffins zijn daar een mooi voorbeeld van. Ik nam mijn basis cakerecept en combineerde dat met stukjes appel en de kruimels van mijn appel-kruimeltaart. En wat een lekker resultaat zeg! Zachte en luchtige cakejes met krokante kruimels mmmm. En wat denk he van de lekkere appeltaart geur als ze in de oven staan? Maken hoor, deze lekkere cakejes.

Sinaasappel-rozijnmuffins

Ik had al een tijd geen muffins meer gebakken, terwijl ik dat vroeger heel vaak deed. Ze zijn supersnel gemaakt en je kunt er veel mee variëren. Deze combinatie van sinaasappel en rozijnen is ook een lekkere. En de muffins zijn heerlijk zacht en luchtig met een lekker knapperig suikerlaagje! Ideaal om te maken als je niet veel in huis hebt of weinig tijd.

Kokoscakejes

Als ik snel iets moet maken en ik heb niet veel in huis, dan maak ik vaak deze kokoscakejes (of 1 grote cake, die ik in stukjes snijd). Het zijn heerlijke zachte cakejes en ze zijn echt zo gemaakt! Kokos koop ik bij de Chinese toko of bij Marokkaanse/Turkse winkels, daar is het veel goedkoper dan in de supermarkten. Zo'n 2 euro voor een zak van 300 gram. Zo heb je altijd genoeg in huis om snel wat te maken of om ander gebak te garneren met wat kokos.

Voor deze cakejes had ik de bakvormen van zeeman gebruikt,die waren daar vorig jaar te koop. Je kunt ook gewoon een muffinbakplaat gebruiken of mini tulbandvormpjes.

Brownielollies met snickers

Brownielollies?? Ja je leest het goed! Ik zag ooit een plaatje voorbij komen op een van de blogs die ik volg. Alleen de foto opgeslagen en nu met een eigen recept nagemaakt. En wat zijn ze lekker zeg! Superlekkere combinatie, brownies en snickers. En ook niet zo moeilijk te maken, je maakt eerst een brownie, steekt daar rondjes uit en met een stokje erin steek je die in de chocolade. Wat snickers erop en hard laten worden! De lolliestokjes heb ik ooit bij action gekocht.

Cakejes met vijgenroom

Deze cakejes moet je echt eens proberen! Ik kwam ze tegen op een facebookpagina en heb er een eigen recept voor gebruikt. Een basiscake met daarop een mengsel van monchou en vijgenjam, bestrooid met amandelschaafsel. Een verrassende en heerlijke combinatie! Ik heb de cake gebakken in een vorm van 25x30 cm en die in gebakvorm verdeeld na het bakken, maar je kunt ook gerust vierkantjes of ruitjes snijden of bijv. een ronde taart ervan maken.

Chocoladedonuts uit de oven

Ik kwam er achter dat ik deze beauties nog niet op mijn blog had geplaatst! En dat terwijl ze zo lekker zijn. Ik gebruikte voor deze ovendonuts (wat eigenlijk gewoon cakejes zijn hoor) het recept van mijn chocoladecake en deed dat in een donutbakplaat. 15-20 minuten bakken en iets af laten koelen. Dan uit de vorm halen en in gesmolten witte chocolade dopen en bestrooien met nootjes, spikkels of chocoladesnippers.

Roze koeken

Ellouisa bakt HOLLANDS

Mijn Hollandse baksel van augustus zijn de welbekende roze koeken! Deze zijn zonder schildluizen en smaakversterkers :D Ze smaken wel wat anders hoor, het glazuur is niet zo mierzoet door de frambozen en ook de koek eronder is minder kunstmatig. Maar ze zijn errug lekker!

Dit recept is voor 12 stuks, die je bakt in een muffinbakplaat. Mijn glazuur was trouwens iets te dun, ik dacht een zakje van dr Oetker te gebruiken, dat had ik nog liggen, maar de volgende keer doe ik het zelf met poedersuiker. Het recept dat ik heb gebruikt is van de blog Handmade Helen en bij haar zie je perfect gelukt glazuur. Daar ga ik de volgende keer ook voor!

Oh en gebruik geen bakpoeder of zelfrijzend bakmeel, de bedoeling is dat ze laag blijven.

Ingredienten:

150 gr suiker

150 gr bloem

150 gr roomboter op kamertemperatuur

3 eieren

200 gr poedersuiker

Ongeveer 8 frambozen

Bereiding:

Mix de boter met de suiker tot een crème. Mix de eieren er een voor een door. Voeg dan de bloem toe en mix tot een dik beslag. Schep in je ingevette muffinbakplaat en bak ze 18-20 minuten op 175 graden (hetelucht 160). Laat ze afkoelen op een rooster.

Druk ondertussen de frambozen door een fijne zeef, zodat je alleen sap overhoudt. Meng dat beetje bij beetje met de poedersuiker tot een dik glazuur dat mooi roze is. Dompel de koeken er met de bovenkant in en laat het glazuur hard worden.

Lamingtons

Deze heerlijk luchtige cakejes met een laagje jam, gehuld in chocolade en dan door kokos gerold zijn een Australische lekkernij. Ze zijn vernoemd naar de vroegere gouverneur van Queensland (provincie in Australie), Lamington. Er zijn veel verhalen over wanneer hij ze als eerste at, maar ze waren in ieder geval speciaal voor hem gemaakt, vandaar de naam! Deze cakejes heb ik nu een aantal keer gemaakt en de combinatie van zachte cake met chocolade en kokos is echt heerlijk! Gauw eens proberen zou ik zeggen!

En vergeet de video op mijn youtube-kanaal niet te bekijken!