Tostada's met kip en guacamole

Zien deze hapjes er niet vrolijk uit? Ik maakte deze tostada's van krokante tortillarondjes, Mexicaans gekruide kip, zure room, tomatensalsa en native guacamole. Een superlekkere combinatie, waar je eventueel ook nog feta op kan verkruimelen. Origineel worden de tortilla's voor tostada's gefrituurd, maar uit de oven zijn ze net zo krokant en veel minder vet! 

De native guacamole mocht ik uitproberen van Enrico, waar ik kennis mee maakte tijdens de foodblogawards. De avocado's die erin zitten komen uit Zuid Spanje en zijn zacht van smaak. De guacamole is goed smeerbaar (of dipbaar, lekker met chippies) en smaakt goed! Je proeft de avocado, knoflook, wat citroen en een klein beetje pit. Die ga ik vaker gebruiken!  Oja en ook nog wel handig om te weten: het is glutenvrij en vegan. Je kunt het kopen bij o.a. Hoogvliet en sligro.

Bij Enrico verkopen ze nog veel meer lekkere producten, olijven, kruidenmixen, tapas, sauzen. Ze leveren deze producten aan bedrijven die ze in hun assortiment willen hebben. Neem een kijkje op hun website om te zien welke producten ze allemaal kunnen leveren.

Pompoenchili

Toen ik vorig jaar meedeed met de koffietijd bakwedstrijd aten we ook deze heerlijke vegetarische chili. De kok van Koffietijd, Casper, maakte deze tussen het proeven door. En wat was het een lekker gerecht! Ik heb het thuis nagemaakt en serveerde het met rijst en tortillachips en Griekse yoghurt i.p.v. zure room. Superlekker! Ik heb wel het vegetarisch gehakt weggelaten en geen pepers gebruikt. Dit gaat zeker vaker op tafel komen!

Quesadillas

Deze Mexicaanse quesadilla's maak ik regelmatig, met verschillende vullingen. Het zijn eigenlijk een soort tosti's van tortilla's. Wil het ook nog eens uitproberen met eigen gemaakte tortilla's, dat heb ik nog niet gedaan.

De vullingen zijn eindeloos. Ik maakte ze al met tonijn, met kip en avocado en nu met gekruide kip en paprika. maar een vulling van gehakt, of een vegavulling van groenten en bonen is ook erg lekker! Serveer met wat creme fraiche en genieten maar! Ik heb de kleinere tortilla's gebruikt en in mijn grill-apparaat gebakken, maar het kan ook in je koekenpan (wel voorzichtig omdraaien!).

Burritocups

Dit ideetje kwam ik op pinterest een aantal keer tegen, tortillabakjes met een lekkere kipvulling. En het is net even wat anders dan wraps, omdat het bakje lekker knapperig wordt. Voor de vulling heb ik sinds tijden weer eens een zakje mix gebruikt en ik vond deze toch wel lekker. Je kunt uiteraard ook zelf kruiden gebruiken, net wat je wilt. 

Quesadillas met Tonijn

Quesadillas zijn een soort Mexicaanse tosti's. Je maakt ze met tortilla's en kaas en een vulling naar keuze. Dit recept is met tonijn, mais en paprika, maar je kunt dus ook gehakt, kip of vegetarische quesadillas maken. Let vooral op met het omdraaien, het is zonde als de boel uit elkaar valt. En gebruik bij voorkeur zelf geschaafde kaas, dat is lekkerder en smelt beter dan die plakken uit de winkel.

Ingredienten:

1 pak tortilla's

1 ui, gesnipperd

1 knoflook, uitgeperst of 1 tl knoflookpoeder

1/2 rode paprika, in blokjes

1/2 gele paprika, in blokjes

Wat groene olijven

1 klein blikje mais, uitgelekt

1 blikje tonijn, uitgelekt

Handje champignons in plakjes

2 tomaten, ontveld en zonder pitjes in stukjes

Zout

Peper

Paprikapoeder

Koriander, vers gehakt

Kaas in pakken (bij voorkeur zelf geschaafd)

Bereiding:

Bak in een koekenpan de ui met de knoflook glazig. Voeg dan tomaat, paprika, champignons en kruiden toe en bak dit goed. Voeg dan de olijvenringetjes en de mais toe en schep door elkaar. Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag en leg hierin een tortilla. Leg er wat plakken kaas op. Verspreid er dan wat groenten over uit en daarover wat tonijn. Leg er nog wat plakjes kaas op en doe er dan een tortilla bovenop. Bak de tortilla 2-3 minuten en draai hem dan om met behulp van een groot bord (op de pan leggen en omdraaien), bak daarna de andere zijde op dezelfde manier. Snijd in punten en serveer eventueel met guacemole.