Speculoos bananabread

 Ik had al een fantastisch bananabread online staan op mijn site, echt een aanrader. Maar deze versie met speculoos en witte chocolade moet je ook zeker eens proberen! Het bananabread zelf maak je met olie en yoghurt wat zorgt voor een zachte, smeuïge cake, zonder dat deze kruimelt. Als je hem aansnijdt blijft hij mooi stevig en tegelijkertijd lekker zacht, echt top! En de stukjes speculoos, walnoten en witte chocolade mmm, die combinatie is zo goed! Je kunt ook pecannoten nemen trouwens. 

Peanutbutter bars

Hoe vind jij deze peanutbutter bars eruit zie? Goed toch? Het zijn een soort fudgy chocoladestukken met Amerikaanse pindakaas (die romige, beetje zoete variant). Daar bovenop een chocoladeganache met weer deze pindakaas. Je bakt ze in een warm waterbad in de oven en dat zorgt voor een lekkere zachte structuur, heb het nooit eerder gegeten eigenlijk. Ik maakte deze bars voor de swiepswoepswap van deze maand! Ik werd gekoppeld aan Debsbakeryandkitchen. Ik volg haar toevallig al een tijdje en zij mij ook, ik weet nog dat we samen meededen aan de Koffietijd Bakwedstrijd een paar jaar geleden. Zij kwam een stukje verder dan ik weet ik nog! Zij maakt trouwens andersom ook iets van mij, dus ben heel benieuwd wat het geworden is! Bij een eerdere foodblogswap maakte ze al eens mijn kiptajine met honing en voegde er bloemkool aan toe, mooie twist! 

Ik vind het dus altijd zo leuk om met foodblogswaps mee te doen (er zijn twee verschillende: de maandelijkse kleine foodblogswap via facebook en deze grote swiepswoepswap die wat minder vaak plaatsvindt, maar een heleboel meer deelnemers kent). Ik neem de blog waaraan ik gekoppeld word helemaal door, echt alle recepten scroll ik langs en wat me lekker lijk, sla ik op (op pinterest) om ooit eens te maken (ik zeg ooit, omdat ik een paar duizend recepten daar heb opgeslagen haha). Meestal blijven er 1 of 2 hangen die ik echt graag wil maken en daar kies ik er dan een van uit. Deze keer waren het er wel meer dan 1 of 2 haha, dus heb weer mooi wat toegevoegd aan mijn collectie op pinterest. Wat denk je bijvoorbeeld van deze stroopwafelcheesecake, preitaartjes (lekker voor de ramadan!), de mooie frambozenmeringues met pistachenoten of deze zomerse perzik wortelsalade met avocado (ga ik van de zomer zeker proberen!). Kortom, neem ook gauw een kijkje voor wat lekker inspiratie. En ben je zelf foodblogger, volg dan ook haar platform "Het ingrediënt" voor tips!

Ik koos dus voor deze peanutbutter bars waar geen extra suiker aan wordt toegevoegd, best gezond dus! Ik verving een deel van de pure chocolade door melkchocolade, omdat ik niet meer in huis had. Maar de smaak was precies goed zo. Ik denk dat dit ook heel lekker is met speculoospasta i.p.v. pindakaas.

Harcha pancakes

 Deze harchapancakes, oftewel griesmeelpancakes, waren jaren geleden echt een trend op kouzina fusion. Dat was een forum waar we recepten met elkaar deelden, nog steeds jammer dat het niet meer bestaat! Maargoed, deze pancakes maak je dus met griesmeel en zijn echt heerlijk! Ik zag ze voorbij komen bij Foodblog van Rachida en wilde ze meteen maken, in de tijd dat ze een trend waren, had ik ze namelijk niet uitgeprobeerd :D. Ik gebruikt de pancakepan van Darnastore, die is er echt perfect voor! Wel een beetje invetten met zonnebloemolie en dan gaat het super. Ik gebruikte trouwens wel wat meer melk, zo kon ik het beslag in een spuitfles doen en in de holtes spuiten, dat werkt wel zo makkelijk.

Lindor brownies

 Pas geleden ontving ik een kaartje met een sleuteltje, waar het voor was, was nog even een geheim... Maar een paar dagen later arriveerde er een nieuw pakket, met daarin een kluisje vol Lindor bonbons! En wat zijn die lekker zeg, ik had ze dus nog nooit gegeten, oeps! Ze zijn zo al lekker om te eten, smelten in je mond, maar ik verwerkte ze in deze heerlijke fudgy brownies. Dat recept is van Nigella en gebruik ik al jaren, steeds een succes! Nu dropte ik er hier en daar een Lindor bonbon in, superlekker!

Brownies met M&M's

 Brownies bak ik heel graag! Het is supersimpel, je hebt niet eens een mixer nodig. En je kunt er heel veel variaties mee maken. Zo werd ik afgelopen vrijdag 35 en met mijn verjaardag heb ik eigenlijk nooit zit om te bakken. Ik maakte eerst zelf altijd taarten om bijvoorbeeld op mijn werk te trakteren, maar omdat verder eigenlijk iedereen met hemataarten of multivlaaien aan kwam, ben ik er op een gegeven moment weer mee gestopt. Het moet wel leuk blijven zeg maar :D Om het vrijdag toch nog een beetje feestelijk te maken (ik vier het niet echt) maakte ik deze kleurige brownies met M&M's. Simpel en gegarandeerd lekker!

American pancakes

Het is vandaag nationale pannenkoekendag! Laat ik nou helemaal niet dol zijn op de gewone Hollandse pannenkoek haha. Ik word er altijd misselijk van op de een of andere manier. Terwijl ik het vroeger als kind heerlijk vond! Net als Sami, die is er dol op. Dina kan het nog niet waarderen haha, dat gaan we zien als ze wat groter is.

Maar waar ik wel dol op ben, zijn American pancakes! Deze pannenkoekjes zijn wat dikker, maar heel luchtig, supersimpel en heel snel gemaakt. Je kunt ze bij het ontbijt eten of tussendoor, wanneer jij wilt.  Je kunt er nog blauwe bessen doorheen doen, geraspte appel of rozijnen, maar naturel zijn ze ook lekker. Met stroop bijvoorbeeld of poedersuiker.

Je kunt hiervoor een gewone koekenpan gebruiken, maar ik gebruik de pancakepan die ik van Darnastore kreeg. Die is ideaal om deze pancakes in te bakken. En wat ook handig is, is een beslagspuitbus. Die kun je bijvoorbeeld hier bij bol.com bestellen. Het beslag giet je erin en dan spuit je makkelijk de holtes van je pan vol. Ik gebruik deze fles bijvoorbeeld ook voor poffertjes.

Cruller donuts (uit de oven)

 Soms kom je iets tegen en dan wil je dat meteen maken, zo had ik dat ook met deze cruller donuts die ik op pinterest voorbij zag komen. Het zijn een soort soesjesdonuts, je maakt ze namelijk van soezendeeg en bestrijkt ze daarna met een licht glazuurlaagje. Resultaat? Superluchtige donutjes met een lekker glazuurlaagje, niet te zoet, gewoon perfect! En ze zijn zo licht, je eet er met gemak een paar achter elkaar. Ik las in het originele recept dat ze eigenlijk gefrituurd worden (dan worden ze ook wat voller), maar in de oven gaat t prima hoor. Ietsje gezonder en minder gedoe. Maar ik ga dat zeker ook nog een keer proberen!

Het soezendeeg is voor sommigen nog best lastig. De belangrijkste tips:
- Gaar de bloem na het toevoegen, anders zullen ze niet rijzen
- Meng de eieren een voor een door het beslag, niet allemaal in één keer
- Meng de eieren met een spatel door het beslag, niet met een mixer. Aan het begin denk je dat wordt nooit wat, maar het bindt al snel!
- Laat de donuts 10 minuten in een open oven afkoelen voor je ze eruit haalt

Bananabread (bananenbrood)

Ben jij klaar voor het recept van het lekkerste bananabread dat je ooit hebt geproefd? Het is morgen bananabread-day dus tijd om die weer eens te maken. Ik had hier al een recept voor bananabread (bananencake) staan, maar eigenlijk was ik daar niet helemaal tevreden over. Ik heb vaker bananabread gegeten en gemaakt, maar nooit was dit zoals ik het zou willen. Dan rook je bijvoorbeeld nog de weeïge geur van bananen of was de structuur niet lekker. Maar nu heb ik echt een toprecept!! Met lcihtbruine basterdsuiker, kaneel, walnoten en een roomkaastopping smaakt deze bananabread echt goddelijk!! En het is zo makkelijk te maken, dat is ook nog een meevaller. 

Bananabread wordt trouwens vaak als ontbijt gegeten, dat zou ik zelf niet zo snel doen, maar als je dat wel wilt doen, geniet ervan! Het handigst is trouwens om een vel bakpapier in je cakevorm te doen, dan til je hem er na het bakken zo uit. En laat je cake goed afkoelen voor je er de roomkaas op doet, anders smelt deze. 

Magnumpops of cakesicles

 Kennen jullie magnumpops of cakesicles al? Na de trend van popsicles, zijn er nu de magnumpops of cakesicles die je ook maakt in een speciale vorm (mould). Voor de vulling gebruik je meestal cake (zelfgemaakt of gekocht) of bijvoorbeeld een mengsel van koekjes en roomkaas. Je kunt werkelijk alle kanten op met de vulling, waardoor ze steeds weer anders smaken. Ik kreeg de vorm in een pakketje van Cakemusthaves, samen met candymelt en leuke sprinkles. Op deze website vind je ontzettend veel leuke bakspulletjes om de mooiste en lekkerste dingen mee te maken. 

Voor de vulling koos ik ervoor om zelf mijn basiscake met olie te bakken en deze te mengen met roomkaas, chocolatechips en karamelblokjes. Maar je kunt dus echt vanalles gebruiken voor de vulling. In het recept geef ik je wat ideetjes hiervoor. Ik heb ze nu gecoat met candymelt, een soort chocoladeachtige laag met vanillesmaak. Die van funcakes is echt beter dan van Wilton bijv! Maar je kunt ook chocolade gebruiken natuurlijk.

Dan zijn er nog twee verschillende methodes die je kunt gebruiken: de dipmethode en de paintmethode. Bij de dipmethode druk je eerst de vulling in de vorm en laat je dit opstijven in de vriezer. Daarna dip je het cakeijsje in je gesmolten candymelt of chocolade. Bij de paintmethode smeer je eerst de vorm in met candymelt of chocolade, doe je daarna de vulling erin en smeer je die ook weer in met candymelt en chocolade. Laat dit in zijn geheel hard worden. Ik heb nu de dipmethode gebruikt, maar ik vond dat zelf nog best lastig (je ziet ook dat de laag niet overal even mooi is geworden). Doordat de vulling zo koud is, wordt de candymelt vrijwel meteen hard. Dus ik wil de volgende keer toch de paintmethode proberen om te vergelijken.

Homemade twix

Ik maakte deze Twix een tijdje geleden en wil ze eigenlijk nu weer maken, zo lekker zijn ze! Ik maakte eerder al een keer zelf Bounty's, wat echt supersimpel en lekker is. Dus toen ik deze Twixen zag bij KokenmetKarin besloot ik ze meteen te maken. Ik heb wel een eigen recept voor karamel gebruikt en ze iets kleiner gemaakt. Oh en ik had het recept verdubbeld, zodat er ongeveer 24 Twixen uitkwamen. Ik heb nu een mengsel van pure en melkchocolade gebruikt, maar je kunt ook geheel melkchocolade doen (dan lijkt hij meer op die uit de winkels).

7up cake

Ik zit regelmatig te scrollen op Pinterest voor nieuwe inspiratie. Zo had ik ook ooit een 7upcake opgeslagen en na mijn fantacake leek me dat ook ontzettend lekker. Ik maakte er een eigen recept van (in het origineel ging 600 gram suiker!!) en het was me toch een lekkere cake! Zacht en smeuïg en zo licht ook, waarschijnlijk door het koolzuur. En hij heeft weer een andere structuur dan de fantacake, uitproberen dus!

Coleslaw (Amerikaanse koolsalade)

Dit is een supersimpele, maar heerlijke salade. Ik heb hem met de fried chicken geserveerd en aardappeltjes uit de oven erbij. Grappige is dat de salade in de 18e eeuw eigenlijk is vernoemd naar de Nederlandse "koolsla", het is letterlijk vertaald naar het Engels. 

Mac 'n cheese

Deze mac 'n cheese maakte ik een tijdje geleden, op een koude dag en 's middags, omdat je in de avond geen normale foto meer kan maken. Ik zag deze Amerikaanse macaroni met kaassaus op 24 kitchen, bij Pascal Lorraine en ik maakte er een eigen versie van. Het is echt superlekker als je dol bent op kaas en op pasta. Ik heb het nu in van die kleine pannetjes gedaan, maar je kunt natuurlijk ook een gewone ovenschaal nemen en daar alles in doen. Echt comfortfood, waar je weer lekker warm van wordt! Oh en de kip kun je weglaten hoor, zodat je een vegetarische mac 'n cheese hebt.

Caesarsalade

Een heerlijke salade, favoriet in mijn huis! En Dé lente komt er weer aan dus tijd voor lekkere salades!

De ceasarsalade wordt veel in Amerika gegeten (en daarbuiten),maar ja eigenlijk Mexicaans! Ik maak hem op mijn eigen manier met bruin brood voor de croutons en gebraden kipfilet. Je kunt ook gerookte, gegrilde of gepocheerde kipfilet nemen, maar persoonlijk vind ik dit de lekkerste versie.

Carrotcake tulband

Op mijn blog stond al een carrotcake recept, maar deze versie in een tulband is net een beetje anders. Net zo lekker trouwens! Ik maakte hem met walnoten, die we zelf geraapt hebben in september (we hadden 5 kilo!), maar pecannoten zijn ook heel lekker bij carrotcake.

En de combinatie van de iets zurige roomkaas met de zoete cake is zo lekker! Wat ook nog lekker is, om dat koekkruiden toe te voegen naast de kaneel.

Brownies

Nu ik bijna ga verhuizen blijf ik wel bakken, maar kies voor de wat simpelere dingen die snel klaar zijn. Zoals deze brownies, die al op mijn blog stonden. Ik gebruik het recept van Nigella Lawson, uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Echt een aanrader dat boek! Nu ik het erover heb, bedenk ik me weer dat ik te weinig uit mijn kook- en bakboeken maak, terwijl ik er zoveel heb! En die van Nigella zijn toch wel erg leuk om in te kijken, net als haar video's trouwens. Bestel het boek ook bij bol.com: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik ben sowieso fan van haar, ze is geen chefkok, maar wel wereldberoemd geworden met haar kookprogramma's en kookboeken. Ze maakt simpele dingen die iedereen kan maken. Net als deze brownies, je hebt niet eens en mixer nodig! Gewoon met een houten lepel of spatel mengen en bakken maar!

Laat je niet verleiden om de brownies langer te bakken dan aangegeven, dan eindig je met een droge soort cake, dat wil je niet!

Mississippi Mud pie - Amerikaanse chocoladetaart

Ik had al een tijdje geen Amerikaans recept meer gemaakt, een tijdje geleden had ik eens een Amerikaanse maand met recepten uit de Amerikaanse keuken. Ik had toen nog zoveel meer willen maken waar ik niet aan toe kwam. Ik maakte wel bijv. deze peanutbuttercookies, deze fried chicken, deze American pancakes en later deze superlekker broodjes pulled chicken.

De Mississippi mud pie (letterlijk Mississippi moddertaart) had ik ook opgeslagen, maar nog steeds niet gemaakt. Nu kwam ik hem in mijn pinterestbord met taartideeën weer tegen en besloot hem te maken. Het is een simpele taart waar verschillende versies van bestaan, deze bestaat uit een smeuïge chocoladecake met bovenop slagroom en geschaafde chocolade. Erg lekker! Voor kerst kun je hem nog combineren met wat kersen of cranberries bijvoorbeeld!

M&M cookies

Ik zag deze leuke koekjes voorbij komen op een van mijn favoriete blogs: Eefkooktzo. En toen ik mijn zoontje vroeg wat hij samen met mij wilde maken in de herfstvakantie, koos hij voor deze M&M cookies. En ze zijn echt ideaal om te maken met je kinderen, simpel deeg en ze kunnen makkelijk hun eigen bolletjes maken. En wat ik de beste tip vond, doe de M&M's er pas na het bakken in. Dan blijven ze mooi van kleur en vorm! Wij hebben ervan genoten, zulke lekkere koekjes!

Broodjes pulled chicken

Je kunt er bijna niet omheen, pulled chicken, pulled pork, pulled salmon, pulled beef en ga zo maar door. Alles wat uit elkaar gehaald kan worden verandert in pulled vlees of vis en wordt op een broodje geserveerd met allerlei lekkere toppings. Ik wilde het al een tijd zelf maken en nu eindelijk eens gedaan. En wat is het lekker geworden zeg, ik heb in tijden niet zoiets lekkers gegeten als deze pulled chicken! Sticky zoete en lichtpittige malse kip op homemade broodjes (hoeft niet natuurlijk, je kunt ook kant en klare broodjes nemen). Voor de topping heb ik gekozen voor een zelfgemaakte red coleslaw, rode koolsalade. Het recept daarvan vind je hier.

Vaak wordt barbecuesaus gebruikt voor pulled pork of kip, maar ik vind dat zelf een nogal kunstmatige rooksmaak hebben. Ik heb geprobeerd om wel dat zoete en lichtpittige voor elkaar te krijgen en dat is zeker gelukt, het is echt fingerlicking good!

Red coleslaw - rode koolsalade

Ik maakte eerder al een coleslaw van witte kool en een met appel en druiven (mijn favo!), maar deze versie met rode kool is ook erg lekker. Mijn zoontje is dol op gekookte rode kool (gemaakt door opa), maar deze salade kon hij ook erg waarderen. Ik deed er wortel, rozijnen, appel en komkommer bij en dan wat citroen en honing. Lekker verfrissend!