American pancakes

Het is vandaag nationale pannenkoekendag! Laat ik nou helemaal niet dol zijn op de gewone Hollandse pannenkoek haha. Ik word er altijd misselijk van op de een of andere manier. Terwijl ik het vroeger als kind heerlijk vond! Net als Sami, die is er dol op. Dina kan het nog niet waarderen haha, dat gaan we zien als ze wat groter is.

Maar waar ik wel dol op ben, zijn American pancakes! Deze pannenkoekjes zijn wat dikker, maar heel luchtig, supersimpel en heel snel gemaakt. Je kunt ze bij het ontbijt eten of tussendoor, wanneer jij wilt.  Je kunt er nog blauwe bessen doorheen doen, geraspte appel of rozijnen, maar naturel zijn ze ook lekker. Met stroop bijvoorbeeld of poedersuiker.

Je kunt hiervoor een gewone koekenpan gebruiken, maar ik gebruik de pancakepan die ik van Darnastore kreeg. Die is ideaal om deze pancakes in te bakken. En wat ook handig is, is een beslagspuitbus. Die kun je bijvoorbeeld hier bij bol.com bestellen. Het beslag giet je erin en dan spuit je makkelijk de holtes van je pan vol. Ik gebruik deze fles bijvoorbeeld ook voor poffertjes.

Bananabread (bananenbrood)

Ben jij klaar voor het recept van het lekkerste bananabread dat je ooit hebt geproefd? Het is morgen bananabread-day dus tijd om die weer eens te maken. Ik had hier al een recept voor bananabread (bananencake) staan, maar eigenlijk was ik daar niet helemaal tevreden over. Ik heb vaker bananabread gegeten en gemaakt, maar nooit was dit zoals ik het zou willen. Dan rook je bijvoorbeeld nog de weeïge geur van bananen of was de structuur niet lekker. Maar nu heb ik echt een toprecept!! Met lcihtbruine basterdsuiker, kaneel, walnoten en een roomkaastopping smaakt deze bananabread echt goddelijk!! En het is zo makkelijk te maken, dat is ook nog een meevaller. 

Bananabread wordt trouwens vaak als ontbijt gegeten, dat zou ik zelf niet zo snel doen, maar als je dat wel wilt doen, geniet ervan! Het handigst is trouwens om een vel bakpapier in je cakevorm te doen, dan til je hem er na het bakken zo uit. En laat je cake goed afkoelen voor je er de roomkaas op doet, anders smelt deze. 

7up cake

Ik zit regelmatig te scrollen op Pinterest voor nieuwe inspiratie. Zo had ik ook ooit een 7upcake opgeslagen en na mijn fantacake leek me dat ook ontzettend lekker. Ik maakte er een eigen recept van (in het origineel ging 600 gram suiker!!) en het was me toch een lekkere cake! Zacht en smeuïg en zo licht ook, waarschijnlijk door het koolzuur. En hij heeft weer een andere structuur dan de fantacake, uitproberen dus!

Coleslaw (Amerikaanse koolsalade)

Dit is een supersimpele, maar heerlijke salade. Ik heb hem met de fried chicken geserveerd en aardappeltjes uit de oven erbij. Grappige is dat de salade in de 18e eeuw eigenlijk is vernoemd naar de Nederlandse "koolsla", het is letterlijk vertaald naar het Engels. 

Mac 'n cheese

Deze mac 'n cheese maakte ik een tijdje geleden, op een koude dag en 's middags, omdat je in de avond geen normale foto meer kan maken. Ik zag deze Amerikaanse macaroni met kaassaus op 24 kitchen, bij Pascal Lorraine en ik maakte er een eigen versie van. Het is echt superlekker als je dol bent op kaas en op pasta. Ik heb het nu in van die kleine pannetjes gedaan, maar je kunt natuurlijk ook een gewone ovenschaal nemen en daar alles in doen. Echt comfortfood, waar je weer lekker warm van wordt! Oh en de kip kun je weglaten hoor, zodat je een vegetarische mac 'n cheese hebt.

Caesarsalade

Een heerlijke salade, favoriet in mijn huis! En Dé lente komt er weer aan dus tijd voor lekkere salades!

De ceasarsalade wordt veel in Amerika gegeten (en daarbuiten),maar ja eigenlijk Mexicaans! Ik maak hem op mijn eigen manier met bruin brood voor de croutons en gebraden kipfilet. Je kunt ook gerookte, gegrilde of gepocheerde kipfilet nemen, maar persoonlijk vind ik dit de lekkerste versie.

Carrotcake tulband

Op mijn blog stond al een carrotcake recept, maar deze versie in een tulband is net een beetje anders. Net zo lekker trouwens! Ik maakte hem met walnoten, die we zelf geraapt hebben in september (we hadden 5 kilo!), maar pecannoten zijn ook heel lekker bij carrotcake.

En de combinatie van de iets zurige roomkaas met de zoete cake is zo lekker! Wat ook nog lekker is, om dat koekkruiden toe te voegen naast de kaneel.

Brownies

Nu ik bijna ga verhuizen blijf ik wel bakken, maar kies voor de wat simpelere dingen die snel klaar zijn. Zoals deze brownies, die al op mijn blog stonden. Ik gebruik het recept van Nigella Lawson, uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Echt een aanrader dat boek! Nu ik het erover heb, bedenk ik me weer dat ik te weinig uit mijn kook- en bakboeken maak, terwijl ik er zoveel heb! En die van Nigella zijn toch wel erg leuk om in te kijken, net als haar video's trouwens. Bestel het boek ook bij bol.com: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik ben sowieso fan van haar, ze is geen chefkok, maar wel wereldberoemd geworden met haar kookprogramma's en kookboeken. Ze maakt simpele dingen die iedereen kan maken. Net als deze brownies, je hebt niet eens en mixer nodig! Gewoon met een houten lepel of spatel mengen en bakken maar!

Laat je niet verleiden om de brownies langer te bakken dan aangegeven, dan eindig je met een droge soort cake, dat wil je niet!

Broodjes pulled chicken

Je kunt er bijna niet omheen, pulled chicken, pulled pork, pulled salmon, pulled beef en ga zo maar door. Alles wat uit elkaar gehaald kan worden verandert in pulled vlees of vis en wordt op een broodje geserveerd met allerlei lekkere toppings. Ik wilde het al een tijd zelf maken en nu eindelijk eens gedaan. En wat is het lekker geworden zeg, ik heb in tijden niet zoiets lekkers gegeten als deze pulled chicken! Sticky zoete en lichtpittige malse kip op homemade broodjes (hoeft niet natuurlijk, je kunt ook kant en klare broodjes nemen). Voor de topping heb ik gekozen voor een zelfgemaakte red coleslaw, rode koolsalade. Het recept daarvan vind je hier.

Vaak wordt barbecuesaus gebruikt voor pulled pork of kip, maar ik vind dat zelf een nogal kunstmatige rooksmaak hebben. Ik heb geprobeerd om wel dat zoete en lichtpittige voor elkaar te krijgen en dat is zeker gelukt, het is echt fingerlicking good!

Red coleslaw - rode koolsalade

Ik maakte eerder al een coleslaw van witte kool en een met appel en druiven (mijn favo!), maar deze versie met rode kool is ook erg lekker. Mijn zoontje is dol op gekookte rode kool (gemaakt door opa), maar deze salade kon hij ook erg waarderen. Ik deed er wortel, rozijnen, appel en komkommer bij en dan wat citroen en honing. Lekker verfrissend!

Gepofte zoete aardappel

Deze gepofte zoete aardappels haalde ik uit het nieuwe kookboek van Heel Holland Bakt winnaar Menno de Koning. Hij gebruikte de oranjekleurige zoete aardappels, maar die hadden ze hier niet meer, dus ik kocht de paarse (die vanbinnen wit zijn). Je verpakt ze in aluminiumfolie en poft ze in de oven tot ze lekker zacht zijn, opensnijden en vullen met allerlei lekkere toppings naar keuze en je gezonde maaltijd is klaar. Mijn zoontje vond het echt superlekker, vooral doordat de aardappel zo zoet is natuurlijk. Persoonlijk ben ik meer van de gewone gepofte aardappel, maar ik vond dit zeker een lekkere afwisseling!

Binnenkort volgt de review van het boek!

Blondies

De witte versie van brownies, met witte chocolade dus. Ik maakte ze eerder al eens,maar was niet geheel tevreden over het resultaat. Op de blog Taste our joy (waar ik deze maand voor de foodblogswap van mag koken of bakken) kwam ik een recept tegen dat er erg op leek maar er veel beter uitziet! Ik maakte ze opnieuw (wel met veel minder suiker) en hierbij mijn vernieuwde recept.

Donuts - Ellouisa's requests

Al jarenlang (ja echt!) word ik gevraagd om een recept van donuts en laten donuts nou net zoiets zijn waar ik een beetje tegenop zag. Ik heb dat wel vaker gehad met bepaalde gerechten en uiteindelijk viel het dan reuze mee. En ja hoor, ook bij de donuts was dit het geval! Ik had me goed voorbereid en meerdere recepten gelezen, video's bekeken op youtube en gegoogled op tips. En dat heeft geholpen, ze zijn heerlijk geworden, zacht en luchtig en totaal niet vet! Ik ga hierna nog wel andere recepten proberen hoor, om te kijken of er een betere versie is. Als dat zo is, dan deel ik die natuurlijk met jullie.

Dit recept heb ik gebaseerd op het recept van Koezina Sisi op facebook. Ik kwam er alleen achter dat ik te weinig bloem in huis had, dus heb een en ander aan moeten passen. In de video zien jullie hoe ik ze gemaakt heb, bekijk hem op mijn youtubekanaal en vergeet je niet te abonneren!

Peanutbuttercookies

Lekkerrrr zijn deze pindakaaskoekjes, en zo makkelijk te maken! Laat je niet afschrikken door de pindakaas, door de suiker smaakt het echt niet meer als een boterham met pindakaas. Amerika is trouwens een van de grootste exporteurs van pindakaas en op 24 januari is het daar nationale pindakaasdag!

In Amerika worden de meeste koekjes gemaakt met dit soort deeg, dik en plakkerig, dat je alleen met behulp van twee lepels op je bakplaat kunt krijgen. Je maakt dus geen bolletjes of schijfjes, maar schept hoopjes op je bakplaat, die vanzelf uitlopen tot koekjes. Pas wel op dat je niet te grote hoopjes maakt, dan krijg je enorme koeken (tenzij je dat wilt natuurlijk).