Lehdes - Marokkaanse linzen

Niet iedereen is er dol op. maar wij wel. Linzen, ze zijn gezond, voedzaam en met dit kruidige gerecht verwarmen ze je lijf. Als je normaal gesproken niet zo dol bent op linzen, raad ik je aan om het toch eens te proberen en dan zo klein mogelijke linzen te kopen. Ik bestelde ze deze keer bij Koro en wat zijn deze lekker zeg! Klein en smaakvol, echt precies goed! Als je een bestelling doet bij Koro (ze hebben echt zo veel lekkere en biologische producten!) gebruik dan de code ELLOUISA voor korting op je bestelling.

Je kunt er trouwens stukjes vlees of kip in doen, gehaktballetjes of het gewoon vegetarisch houden. De aardappel- en wortelblokjes zijn ook facultatief. Ik maak het meestal naturel en serveer het dan met homemade Marokkaans brood, heerlijk! Zelfs mijn zoontje vindt dit een van de lekkerste gerechten die ik maak. 

Harcha pancakes

 Deze harchapancakes, oftewel griesmeelpancakes, waren jaren geleden echt een trend op kouzina fusion. Dat was een forum waar we recepten met elkaar deelden, nog steeds jammer dat het niet meer bestaat! Maargoed, deze pancakes maak je dus met griesmeel en zijn echt heerlijk! Ik zag ze voorbij komen bij Foodblog van Rachida en wilde ze meteen maken, in de tijd dat ze een trend waren, had ik ze namelijk niet uitgeprobeerd :D. Ik gebruikt de pancakepan van Darnastore, die is er echt perfect voor! Wel een beetje invetten met zonnebloemolie en dan gaat het super. Ik gebruikte trouwens wel wat meer melk, zo kon ik het beslag in een spuitfles doen en in de holtes spuiten, dat werkt wel zo makkelijk.

Shorba - Marokkaanse soep met orzo ("vogeltongetjes")

Het klinkt natuurlijk niet erg aantrekkelijk: "Vogeltongetjes", maar wees niet bang! Het zijn geen echte vogeltongetjes, gewoon een soort pasta die zo genoemd wordt vanwege de vorm. In Italië kennen ze het als risoni of orzo en je kunt het tegenwoordig ook in veel supermarkten kopen. Ik maak het zoals mijn schoonmoeder in een tomatensaus met stukjes vlees. Qua hoeveelheid pasta en saus kun je variëren, net waar je van houdt! Wij houden van veel pasta met een lekkere dikke saus.

Marokkaanse rijst met kip en groenten

Het werd eens tijd om dit recept voor Marokkaanse rijst met kip en groenten te updaten. De foto was vreselijk en ik laat inmiddels het bouillonblokje weg, zoals in meer gerechten. Als je genoeg kruiden gebruikt, is dat namelijk helemaal niet nodig. Ook gebruik ik de zakjes "saffraan" al jaren niet meer, dat is eigenlijk gewoon gele kleurstof. Die kleur kun je ook krijgen met kurkuma en is dus ook overbodig.

Dit gerecht heb ik zelf bedacht toen ik redelijk Marokkaans kon koken. Het wordt vast ook wel door anderen gemaakt, op deze of andere wijze, maar dit is mijn manier. Je kunt variëren met de groenten en met de kipstukken. Ik neem meestal 1 hele kip, die ik in stukken verdeel. Maar je kunt ook andere kipdelen nemen, net wat je lekker vindt. En ik haal het vel eraf, omdat dat zo vettig is en niemand er hier dol op is, maar je kunt het er ook op laten zitten als je dat wilt. 

Loubia - Marokkaanse witte bonen in tomatensaus

In Nederland hebben witte bonen misschien niet zo'n hip karakter, wij vinden ze nog steeds erg lekker. Vooral het Marokkaanse gerecht loubia, eigenlijk Marokkaanse versie van witte bonen in tomatensaus. De eerste keer dat ik het maakte, was met tomaten uit blik, maar ik maak het nu al jaren met verse tomaten (en een beetje tomatenpuree), dat is veel smaakvoller. Het is dan wel belangrijk om aan het begin de zurigheid uit de tomatenpuree te bakken en de saus minimaal een uur te laten pruttelen.

En nog een tip voor meer smaak: bak de gehaktballetjes of het vlees eerst mooi bruin en bak ook even de ui mee tot deze begint te verkleuren. Ik heb het recept ietsje aangepast, omdat ik nu zo min mogelijk bouillonblokjes gebruik en het eigenlijk ook gewoon zonder kan. Als je genoeg lekkere Marokkaanse kruiden gebruikt, smaakt het al heerlijk!

Vegetarisch

Je kunt natuurlijk dit gerecht natuurlijk ook vegetarisch maken, laat het vlees of de gehaktballetjes gewoon weg. 

Seffa medfouna - Marokkaanse vermicelli met kip

 Al jaren wilde ik seffa medfouna maken, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Het leek me altijd zo lekker, gestoomde vermicelli met heerlijke kruidige kip met zoete saus, rozijnen, kaneel en amandelen. Heerlijk! Net als couscous tfaya, dat vind ik ook zo lekker! Alleen in dit gerecht verstop je de kip onder de vermicelli, medfouna betekent namelijk zoveel als "verstoppen" of "begraven", onder de vermicelli dus in dit geval! En toen ik het boek Elke dag anders van Uit de keuken van Fatima kreeg, zag ik het recept er al in staan toen ik erin ging bladeren. Voor kookboekreviews maak ik nu steeds het recept wat op pagina 99 staat (dat nummer heeft mijn zoontje uitgekozen). En laat daar nou medfouna staan! Dus dat werd het!

Vermicelli stomen

Voor dit gerecht gebruik ik deze vermicelli van Dari, die is hier heel geschikt voor. Ik koop het bij de Marokkaanse of Turkse winkel, maar in grote steden hebben veel supermarkten het inmiddels ook. Het duurt even voordat de vermicelli gaar is, langer dan in het boek was aangegeven. Maar het is de moeite waard! Het is echt heel anders dan gewoon koken, dus doe dat echt niet, dat is zonde van de smaak! Eigenlijk een beetje hetzelfde als met couscous, gestoomde couscous smaakt echt heel anders dan gewelde couscous.

Voor de kip heb ik een hele kip gebruikt en deze in stukken gesneden (2 bouten en 2x kipfilet met vleugel) en het vel verwijderd. Maar je kunt ook kiezen voor kippenbouten (zoals in het recept is aangegeven) of als je liever geen bot hebt, kipdijfilet. Ook hier heb ik een veel langere kooktijd aangehouden dan de 15 minuten die in het boek staan. Ik kook kip eigenlijk altijd een uur, niet alleen vanwege de bacteriën, maar ook om de saus lekker te laten worden. Dus hieronder volgt het recept hoe ik het zelf gemaakt heb, dat wijkt dus iets af van wat in het boek staat.

Verder is het boek van Fatima weer heel gevarieerd, van pastagerechten tot traditionele Marokkaanse maaltijden, van homemade brood tot lekkere baksels, soepjes en smoothies. Mijn top 10:

1. Medfouna

2. Nutella ijskoffie

3. Gegrilde kip, gevuld met mihoen

4. Speculoos driptaart

5. Spinazie rolcake

6. Chocolate chip ijskoekjes

7. Lasagne met romige kip, spinazie en champignons

8. Bitterballen

9. Bagels

10. Club sandwich met zalm

Klinkt goed toch? Wil je dit boek ook? Bestel hem dan hier bij bol.com voor 20,99.

Zaalouk - Marokkaanse auberginedip

Ook dit gerechtje had ik al een tijd niet meer gemaakt, net als de Marokkaanse spinazie. En dat terwijl het zo simpel en lekker is! Echt een heerlijke dip met wat brood erbij. Je kunt het als bijgerecht serveren bij vlees, vis of kip, maar het kan ook prima bij de lunch of als onderdeel van meerdere salades en dips. Ik heb de aubergine zowel gekookt als in de oven geroosterd, en dat laatste vind ik het lekkerst!

Marokkaanse tajine met kip en citroen

Tajine

Ik gebruik de laatste maanden steeds meer mijn tajine en we zijn er dol op! Je kunt een Marokkaanse tajine ook gewoon in een pan maken, bijvoorbeeld deze mooie pan van BK, die ik ook heb. Maar een tajine geeft toch echt het beste resultaat naar mijn idee. Ik kreeg een hele mooie en fotogenieke van Ziri, die onlangs is gestart met hun concept. Ze hebben drie mooie en unieke ontwerpen die je verder nergens tegenkomt, ook niet in Marokko. Ik koos de fresh mint vanwege de leuke stipjes. Hij staat supermooi in onze woonkamer én als je er een gerecht in serveert. Je kunt er namelijk ook gewoon in koken, zonder dat deze kapot gaat. Gebruik wel voor de zekerheid een vlamverdeler/sudderplaatje.

Ingelegde citroen

Ik koos deze keer voor een tajine met kip en citroen, ingelegde citroen wel te verstaan. En die had ik helemaal zelf gemaakt, maar kun je ook kopen bij Marokkaanse winkels en tegenwoordig ook bij de AH. Je gebruikt er alleen de schil van en voegt deze op het laatst toe aan de saus, zodat het niet bitter wordt. Echt superlekker in combinatie met de kip, aardappels en olijven.

Marokkaanse kruiden

Ik gebruik normaal mijn eigen Marokkaanse kruiden, die ik in Marokko koop: gember, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en komijn. Maar voor deze tajine gebruikte ik eens de kruidenmix Tajine kip met citroen van Moroccan spicy secrets. Ik heb al vaker kruidenmixen van hen gebruikt en steeds weer zijn ze erg lekker! Zo maakte ik al deze pasta met pittige garnalen met hun vismix en een couscousbowl met keftaspiesjes waar ik de keftamix voor had gebruikt. Deze kruidenmix is speciaal voor de kiptajine met citroen, er zit ook al een vleugje citroen in, handig! En met code 1JAARMSS krijg je nog tot 4 oktober 20% korting op het hele assortiment!

Marokkaanse couscous

Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid. Ik maak het zowel met vlees als met kip en altijd veel groenten.

Gebruik met kip bij voorkeur kipdelen of een hele kip en niet alleen kipfilet, dan is het te droog. Met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak. Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken. Het stomen van de couscous lijkt erg veel werk, maar valt mee. Het duurt alleen even voor het klaar is. Je kunt de couscous ook wellen, maar dat is eigenlijk veel minder lekker vind ik. Ik stoom zelf 1 kilo in 1 keer, dat verdeel ik in vier delen. 1 deel eten we meteen die dag en de andere delen vries ik in. Zo hoef je de volgende 3 keer alleen maar kip/vlees en groenten te maken.

Ik gebruik zelf meestal de volgende groenten: tomaat, ui, courgette, pompoen, wortel en kikkererwten. Daar kun je nog meiknolletjes, witte kool of zelfs een paar aardappels bij doen als je wilt.

In dit filmpje kun je precies zien hoe ik het maak, zowel het stomen van de couscous als de kip en de groenten.

Tajine met gehaktballetjes en groenten

 Wat ik in Marokko altijd zo leuk vind, is dat men daar vaak echt kookt met de groenten van het seizoen. Zo gaan wij vaak in de meivakantie en dan zie je overal verse doperwten, in de peul wel te verstaan. Zo doppen we tientallen kilo's mee met mijn schoonfamilie (je kunt ze gewoon in de vriezer doen) en neem ik ook altijd en kilo of 2 mee. Want verse doperwten van daar zijn echt veel lekkerder dan die van hier. In de zomer heb je overal de sappigste en zoetste watermeloen (die je hier ook vaak bij Marokkaanse winkels dan kunt kopen) en in de herfstvakantie zie je overal sinaasappels die dan op hun lekkerst zijn, zeker in de regio Berkane. Het eten is dan soms wat eenzijdiger natuurlijk, maar dat is eigenlijk helemaal niet erg als je er aan gewend bent. En bovendien komt er elke maand wel weer een andere groente bij, naast bepaalde groenten die er altijd wel zijn. 

Een ideaal gerecht om groenten in te verwerken is wel de tajine (of marmita, als je het in een pan maakt). Je kunt hier steeds mee variëren zodat het elke keer anders smaakt. Gebruik vlees, kip, vis of gehaktballetjes of maak een vegaversie! En wissel je groenten af. Zo at ik deze zomer eigenlijk pas voor het eerst aubergine in een tajine en dat was keilekker! Die kleine auberginetjes nemen heel de saus in zich op en zijn zo super smaakvol, dat ga ik ook eens proberen.

Een tajine is ook ideaal als je nog maar weinig groenten van elke soort hebt. Zo heb je aan een paar aardappels, een wortel, een handje doperwten en olijven bijv al genoeg voor een heel gezin om met brood van te eten. Ik had dus nog een klein beetje gehakt in de vriezer en dacht, als ik het apart serveer is het veel te weinig, dus maak ik er een tajine van! Aardappels erbij, had nog een stuk zoete aardappel, een halve paprika en doperwten in de vriezer. Wat olijven erbij en we hadden meer dan genoeg voor ons!

Heb je nou geen tajine? Geen nood, een pan kan ook heel goed! En wil je graag een tajine aanschaffen? Ik heb zelf twee soorten: een van aardewerk en een van aluminium. Over beiden ben ik tevreden! Bij bol.com vind je genoeg tajines die je kunt aanschaffen. Steeds vaker zijn ze ook geschikt voor inductie.

Ramadan recepten!

Morgen begint de maand ramadan weer en speciaal voor die maand heb ik al mijn ramadanrecepten in een ramadanhoekje gezet. Je vindt hier zoetigheden, soepen, hapjes en broodjes. Veel plezier en laat me weten als je iets hebt gemaakt of juist een verzoekje hebt!

Je vindt het ramadanhoekje bovenaan onder het tabje "Ramadanhoekje" of klik hier!

Sellou

Sellou kun je een soort kruimelcake noemen, het bestaat uit een mengsel van geroosterde bloem, gemalen nootjes, sesamzaad, honing, anijs- en venkelzaad en kaneel. Het wordt vaak bij geboorte(feestje)s gemaakt en ook in de ramadan wordt het veel gegeten. De variaties zijn eindeloos, van zeer fijngemalen "zanderige" sellou, tot grof gemalen sellou en je hebt ook nog een sellou die wat natter en compacter is. Alles hangt af van de ingredienten en van je smaak.

Ik gebruik het basisrecept van Fa Tima (ook wel bekend als Cuisinetje), maar ik laat de boel wat grover. Ik hou niet van een sellou die te zanderig is. Ook gebruik ik geen pinda's, maar alleen amandelen. Maar je zou dus een mengsel kunnen doen. Met deze hoeveelheden maak je zo'n 750 gr sellou, dat is voor ons drietjes ruim voldoende, maar je kunt het recept dus ook verdubbelen als je wilt.

Met de video kun je zien hoe makkelijk het is om zelf te maken! Het is alleen veel voorbereiden, het maken zelf is heel simpel.

Shebakia / chabakia

De ramadan staat al weer bijna voor de deur en shebakia is een van de traditionele koekjes die in Marokkaanse gezinnen altijd op tafel staan, naast de harira en dadels. Het zijn heerlijke krokante en sticky koekjes met honing, sesamzaad en oranjebloesemwater. Het vouwen is altijd een dingetje, als je het op de traditionele manier doet is het even oefenen om ze goed te krijgen. Ik heb er een youtubevideo van gemaakt of kijk even naar mijn reel op mijn instagrampagina.

Marokkaanse runderstoof met pruimen

Jaren geleden maakte ik eens deze runderstoof met pruimen voor mijn toenmalige collega Hetty en haar man die bij ons kwamen eten. Dan praat ik echt over misschien wel 10 jaar geleden?! Haha, sindsdien maakte ik wel mijn tajine met lamsvlees en pruimen, maar niet meer deze versie met rundvlees. Dus het werd weer eens tijd! Ik voegde er deze keer ook wortels aan toe voor nog een zoetje en wat vitamines. Ik serveer het gerecht met couscous, rozijnen en amandelschaafsel. Ik ben zelf fan van het stomen van couscous. Het is even wat meer werk, maar het resultaat is zoveel lekkerder dan geweld. En inmiddels heb ik het zo vaak gedaan, dat ik het tussendoor doe en niet echt meer hoef af te meten. Het gaat dan op gevoel. Je kunt hier terugvinden hoe ik couscous stoom.

Beghrir (gringo/hatita) - Marokkaanse gaatjespannenkoeken

Deze Marokkaanse 1000gaatjes-pannekoeken worden beghrir, gringo of hatita genoems. Ze smaken heerlijk bij een glaasje thee of bij het ontbijt, ze worden ook vaak in de ramadan of met het suikerfeest gemaakt. Je kunt ze bestrijken met gesmolten boter of olijfolie of serveren met honing of jam. Wij houden van dunne beghrir die wat steviger zijn, anderen hebben de voorkeur voor wat dikkere en zachtere beghrir. Je kunt ze overigens ook aan twee kanten bakken (gaatjeskant even heel kort), dat zie je ook nog wel eens.

En dan de gaatjes, dat lukt niet bij iedereen meteen goed. Er zijn wel trucjes voor, die misschien onbelangrijk lijken, maar juist cruciaal zijn om zoveel gaatjes te krijgen. Het is dus belangrijk de stappen uit het recept helemaal op te volgen. In mijn video op mijn youtubekanaal kun je zien hoe ik ze maak.

Je kunt trouwens een gewone koekenpan gebruiken, een klein koekenpannetje (bijv van 20 cm doorsnede) of een speciale pancakepan, dan krijg je mini's. Die vinden wij t lekkerst en staan ook zo leuk. En, nog een voordeel, je kunt deze heel makkelijk invriezen en na ontdooien weer opwarmen. Lekker voor een zondags ontbijtje bijvoorbeeld!

Harchakoeken uit de oven

Deze koeken zijn zo lekker! Ik zag ze eens voorbij komen toen ik met mijn schoonmoeder kookfilmpjes van de Marokkaanse kokkin Choumicha aan het kijken was. Recept opgeslagen en nu eindelijk uitgeprobeerd. Je maakt ze met griesmeel en bloem, maar de smaak is niet te vergelijken met de harcha uit de pan. Het is zachter en door de anijs heeft het meer iets van ka3k. Ze zijn heel makkelijk te maken en blijven ook lang lekker. Een aanrader dus!

Ik heb een video gemaakt van de bereiding. Choumicha heeft ook een video, maar zij doet het net iets anders door de balletjes deeg op de bakplaat te gooien. Bij mij resulteerde dat in een hele keuken onder de griesmeel, dus ik heb gewoon bolletjes gemaakt en daarna schijven van 1 cm dik.

Berkoukesh / Ahabith / Mhamsa - Marokkaanse parelcouscous met vlees en kikkererwten

Deze berkoukesh (ook wel Ahabith of Mhamsa genoemd) is een heerlijk gerecht op koude dagen! Een beetje een kruising tussen soep en pasta, met stukjes vlees (of kip) en kikkererwten, echt comfortfood. Ik koop de pastabolletjes in Marokko of bij Marokkaanse/Turkse winkels. Zie een foto in het recept. Je kunt het tegenwoordig ook in de supermarkt vinden als parelcouscous.

Je kunt aan dit gerecht ook nog groenten toevoegen als je wilt: wortel, doperwten of paprika of bijvoorbeeld pompoen. Kook die aan het eind nog een minuut of 20 mee. 

Kiptajine met aardappels en doperwten

Ik plaatste deze foto op instagram en kreeg veel vragen naar het recept. Bij deze dan maar! Ik gebruik hiervoor mijn tajine, maar je kunt dit ook gewoon in een pan maken hoor. Het lekkerst is wel om verschillende delen van een kip te gebruiken, het liefst een hele kip in stukken. Wil je nou geen bot in je tajine, gebruik dan kippendijfilet. Dat is malser en zachter dan gewone kipfilet.

De tajine die ik heb is van Cosy & Trendy. Je kunt hem hier kopen op bol.com.

Batbot met gehakt

Sinds ik met succes steeds vaker Marokkaans brood bak, konden deze heerlijke gevulde Marokkaanse panbroodjes batbot (of tashnift) niet uitblijven. Ik vind Marokkaans brood uit de pan het lekkerst, door het in die pan te bakken krijgt het een bijna een soort geroosterde smaak, moeilijk uit te leggen, maar zo lekker! Deze vulde ik met een gehaktvulling en ook dat is superlekker! Ik gebruik mijn basisrecept voor Marokkaans brood, dat lukt altijd goed en is ideaal voor deze kleine broodjes. 

Mini visbestilla's

Deze heerlijke filodeegtaartjes zijn gevuld met een mengsel van vis, garnalen, groenten en mihoen. Ik heb hier zoveel verzoeken voor gehad, nu is het er eindelijk van gekomen. Ik had het zo lang uitgesteld,omdat ik het juiste filodeeg niet kon vinden. Ik kocht altijd die in een gele kartonnen verpakking en die hebben ze niet overal. Nu dacht ik, ik probeer nog een keer die groene, want ze hebben nu een nieuwe verpakking en het was gewoon goed! Hier en daar een scheurtje, maar verder goed te verwerken.

Deze bestillatjes kosten even wat werk, maar het is het waard, ze zijn heerlijk! Je kunt met dit recept ook een hele grote maken, net wat je wilt. Met de vulling kun je wat spelen, je kunt er zeevruchten bij doen of inktvisringen, maar ik hou daar niet van. En omdat ook mijn zoontje het moet eten, heb ik alleen visfilet en kleine garnalen gebruikt. Maar grotere garnalen kunnen er ook in.

Bekijk de video op mijn youtubekanaal om te zien hoe ik ze gevouwen heb :)