Batbot met gehakt

Sinds ik met succes steeds vaker Marokkaans brood bak, konden deze heerlijke gevulde Marokkaanse panbroodjes batbot (of tashnift) niet uitblijven. Ik vind Marokkaans brood uit de pan het lekkerst, door het in die pan te bakken krijgt het een bijna een soort geroosterde smaak, moeilijk uit te leggen, maar zo lekker! Deze vulde ik met een gehaktvulling en ook dat is superlekker! Ik gebruik mijn basisrecept voor Marokkaans brood, dat lukt altijd goed en is ideaal voor deze kleine broodjes. 

Mini visbestilla's

Deze heerlijke filodeegtaartjes zijn gevuld met een mengsel van vis, garnalen, groenten en mihoen. Ik heb hier zoveel verzoeken voor gehad, nu is het er eindelijk van gekomen. Ik had het zo lang uitgesteld,omdat ik het juiste filodeeg niet kon vinden. Ik kocht altijd die in een gele kartonnen verpakking en die hebben ze niet overal. Nu dacht ik, ik probeer nog een keer die groene, want ze hebben nu een nieuwe verpakking en het was gewoon goed! Hier en daar een scheurtje, maar verder goed te verwerken.

Deze bestillatjes kosten even wat werk, maar het is het waard, ze zijn heerlijk! Je kunt met dit recept ook een hele grote maken, net wat je wilt. Met de vulling kun je wat spelen, je kunt er zeevruchten bij doen of inktvisringen, maar ik hou daar niet van. En omdat ook mijn zoontje het moet eten, heb ik alleen visfilet en kleine garnalen gebruikt. Maar grotere garnalen kunnen er ook in.

Bekijk de video op mijn youtubekanaal om te zien hoe ik ze gevouwen heb :)

Mloui met gehakt

Deze gevulde mloui stond al een hele tijd op mijn lijstje om eens te maken. Ik maak eigenlijk altijd lemsemmen en nooit de ronde versie mloui, dus dat werd eens tijd! En voor de ramadan is een lekkere gehaktvulling ideaal. Lekker bij je soep. Het vormen van de mloui gaat net even iets anders dan lemsemmen, maar lijkt er wel op. De drukt de bolletjes deeg ook eerst heel dun uit, vouwt ze tot een lange rechthoek en rolt ze dan op i.p.v. dat je er een vierkantje van vouwt. Het resultaat zijn deze prachtige gemarmerde cirkels van crispy deeg met heerlijk gekruid gehakt. Ik gebruikte voor dit recept mijn basisrecept voor lemsemmen en dat werkt prima. Je kunt ook je eigen lemsemmenrecept gebruiken als je dat liever hebt.

Ramadan recepten!

Morgen begint de maand ramadan weer en speciaal voor die maand heb ik al mijn ramadanrecepten in een ramadanhoekje gezet. Je vindt hier zoetigheden, soepen, hapjes en broodjes. Veel plezier en laat me weten als je iets hebt gemaakt of juist een verzoekje hebt!

Je vindt het ramadanhoekje bovenaan onder het tabje "Ramadanhoekje" of klik hier!

Shebakia / chabakia - video

De ramadan staat al weer bijna voor de deur en shebakia is een van de traditionele koekjes die in Marokkaanse gezinnen altijd op tafel staan, naast de harira en dadels. Het zijn heerlijke krokante en sticky koekjes met honing, sesamzaad en oranjebloesemwater. Het vouwen is altijd een dingetje, als je het op de traditionele manier doet is het even oefenen om ze goed te krijgen. Op een Franse blog kwam ik een andere vouwwijze tegen die veel simpeler is. In mijn video zie je allebei de vouwwijzes, dus kies uit welke jij het liefst hebt.

Zalmtajine

Ik krijg heel vaak de vraag of wij kerst vieren, omdat ik een Marokkaanse man heb. Ik vind het soms wel lastig om daar antwoord op te geven, want wat is kerst vieren? Voor de een is dat iets heel anders dan voor de ander. Wij vieren bijvoorbeeld niet het christelijke verhaal achter kerst, gaan ook niet naar de kerk of iets dergelijks. Het is voor ons vooral de gezelligheid van het samen zijn met je familie. Op de kerstdagen ben je allemaal vrij en is het leuk om samen te zijn. Wij doen dat met cadeautjes en lekker eten. Ik heb 3 broers, waarvan 2 met aanhang en we verdelen de verschillende gangen voor het eten onder elkaar. Dit jaar ben ik voor het hoofdgerecht aan de beurt. En dat is nog best lastig, de een houdt niet van dit, de ander lust dat niet. Maar toch komen we er elk jaar weer uit en is het eten lekker en de sfeer goed!

Ik maak trouwens ook elk jaar een doos met kerstkoekjes, omdat dat nou eenmaal het liefste is wat ik bak. De overgebleven koekjes verdelen we daarna onder iedereen, zodat er thuis ook nog van genoten kan worden.

Kerstklassieker met een twist
Vorig jaar bedacht ik een twist op een bekende kerstklassieker: de zalm. Deze Marokkaanse zalmtajine is een heerlijk hoofdgerecht voor op de kersttafel. En je hebt niet perse een tajine nodig, het kan ook in een ovenschaal. Combineer het gerecht bijvoorbeeld met een lekkere frisse salade en warm Marokkaans brood. Dit laatste kun je kopen, maar zelf maken is nog lekkerder. Ik maak graag deze kleine Marokkaanse broodjes, zodat ieder zijn eigen broodje heeft.

Couscous tfaya (couscous met kip en gekaramelliseerde uien en rozijnen)

Dit gerecht wilde ik al zo lang maken, maar steeds koos ik voor de veilige couscous met kip en groenten die ik al jaren maak. Paar weken geleden toch maar eens geprobeerd toen ik nog couscous over had, en wat heerlijk is dit! Lekker gekruide kip met een zoetige saus en dan de lekkere gekaramelliseerde uien en rozijnen erbij met nog wat knapperige amandelen, heerlijk gewoon. Ik raad je aan om voor dit recept en voor mijn andere recept de couscous echt te stomen en niet te wellen, dat geeft een zoveel beter resultaat. Het lijkt moeilijk, maar is het niet, alles wat je nodig hebt is couscous, water, zout, een couscouspan en genoeg tijd :) Reken op 1.5 uur voor het stomen. Ik doe dan een kilo in 1 keer, waar wij zo'n 3 keer van kunnen eten. Een deel op de dag zelf en de andere twee delen vries ik in pedaalemmerzakken in. Heel handig, zo hoef je de volgende 2 keer alleen de saus te maken.

Harchakoeken uit de oven

Deze koeken zijn zo lekker! Ik zag ze eens voorbij komen toen ik met mijn schoonmoeder kookfilmpjes van de Marokkaanse kokkin Choumicha aan het kijken was. Recept opgeslagen en nu eindelijk uitgeprobeerd. Je maakt ze met griesmeel en bloem, maar de smaak is niet te vergelijken met de harcha uit de pan. Het is zachter en door de anijs heeft het meer iets van ka3k. Ze zijn heel makkelijk te maken en blijven ook lang lekker. Een aanrader dus!

Ik heb een video gemaakt van de bereiding. Choumicha heeft ook een video, maar zij doet het net iets anders door de balletjes deeg op de bakplaat te gooien. Bij mij resulteerde dat in een hele keuken onder de griesmeel, dus ik heb gewoon bolletjes gemaakt en daarna schijven van 1 cm dik.

Zaalouk - Marokkaanse auberginedip

Ook dit gerechtje had ik al een tijd niet meer gemaakt, net als de Marokkaanse spinazie. En dat terwijl het zo simpel en lekker is! Echt een heerlijke dip met wat brood erbij. Je kunt het als bijgerecht serveren bij vlees, vis of kip, maar het kan ook prima bij de lunch of als onderdeel van meerdere salades en dips. Ik heb de aubergine zowel gekookt als in de oven geroosterd, en dat laatste vind ik het lekkerst!

Batbot met kip en chilimayo - foodblogswap

Ik ben een beetje laat met de foodblogswap van mei. Dat komt omdat ik eerder al iets had uitgekozen en gemaakt, maar dat beviel niet zo... Dus moest ik iets anders kiezen van de blog van Jorien: Jojoreadscooks. Ze blogt nog niet zo lang, dus er stonden voor de verandering eens wat minder (lees: geen honderden hihi) recepten op. Ik dacht dat maakt het makkelijker, maar nee dus! Ik koos er uiteindelijk voor om deze broodjes met kip te maken. Maar zie ik net ineens de frozen yoghurt erop staan! Dat ga ik zeker nog een keer maken met mijn ijsmachine die ik nog steeds niet gebruikt heb :-)

Voor een eigen twist aan het recept gebruikte ik geen pitabroodjes, maar maakte ik kleine Marokkaanse panbroodjes: batbot. Die stonden al op mijn blog, met video. Het recept daarvoor vind je hier. Maar je kunt ook pitabroodjes nemen, homemade of gekocht (echt probeer eens homemade!). Of Turks brood, stokbrood, noem maar op.

Ik roosterde paprika in de oven en maakte er een chilimayonaise bij, echt een lekker combi!

Kipbriwat - filodriehoekjes met kipvulling

Deze kipbriwat zijn echte traditionele Marokkaanse hapjes. Het zijn heerlijke pakketjes van filodeeg met een vulling zoals bij de kipbestilla, alleen doe ik er dan geen amandelen in. Kan trouwens wel hoor, is een heerlijke variatie. Je moet ze echt eens proberen! Ik kreeg hier trouwens vaak verzoekjes voor. Had ze al wel eens gemaakt, maar nog niet hier geplaatst, omdat ik nog geen video van het vouwen had. Die heb ik nu voor jullie gemaakt. Ik gebruik filodeeg van de Marokkaanse of Turkse winkel en dan uit de koeling, niet uit de diepvries. Vries het deeg thuis ook niet in, maar bewaar in de koelkast, dan blijft het veel beter goed.

Tajine met gehaktballetjes in tomatensaus

Deze heerlijk kruidige Marokkaanse gehaktballetjes is een van de eerste Marokkaanse gerechten die ik ooit maakte. Het is simpel en je kunt er genoeg mee variëren. Ik maak het zelf meestal met een mengsel van verse tomaten en tomatenpuree, maar ik ken ook versies met alleen verse tomaten of tomaten uit blik (vind ik persoonlijk minder lekker). Ik doe er altijd olijven bij en zelfgebakken frietjes, maar je kunt de olijven ook weglaten en i.p.v. frietjes stukjes aardappel mee laten pruttelen.  Of breek er 1 of 2 eieren boven aan het eind en laat die stollen.

Voor de liefhebber heb ik ook van dit recept een video gemaakt.

Harcha - Marokkaanse griesmeelkoek

De Marokkaanse griesmeelkoek harcha (in sommige streken ook wel mbesses genoemd) is een van de recepten waar veel naar is gevraagd. Ellouisa's request van maart is dus harcha! Harcha is een van onze favoriete Marokkaanse deegwaren, naast lemsemmen en sfenj (Marokkaanse donuts). Wij houden van krokante harcha en gebruiken geen melk, vanillesuiker, bakpoeder of boter in de harcha. Alleen grove griesmeel, olie, zout en water. Voor deze harcha gebruik ik een speciale pan uit Marokko. Je kunt hem ook op de Beverwijkse bazar krijgen bijvoorbeeld of in sommige Marokkaanse winkels. Als je hem niet hebt, kun je een goede koekenpan gebruiken met dikke bodem.

Toen mijn schoonmoeder in Nederland was,heb ik goed mee kunnen kijken en een video gemaakt. Heb het vandaag uitgeprobeerd en her was super gelukt! Had nu wel kleintjes gemaakt,ook een idee dus.

Loubia (Marokkaanse witte bonen in tomatensaus)

Ja hoor de herfst is volop aanwezig, met regen, wind en steeds lagere temperaturen. Tijd voor gerechten als loubia, de Marokkaanse witte bonen in tomatensaus. Ik maak het op verschillende manieren, vegetarisch, met stukjes vlees of met gehaktballetjes. Ik gebruik wel altijd verse tomaten, nooit uit blik (dat vind ik minder lekker). 

Offerfeest Special! 16 recepten met lamsvlees!

Het offerfeest is alweer achter de rug, de dag waarop moslims een schaap slachten ter nagedachtenis aan Ibrahim (voor christenen Abraham) die zijn zoon wilde offeren voor Allah (God), waarbij zijn zoon op het laatst werd vervangen door een schaap. Een feestdag met familie en natuurlijk met een hoop vlees! Waarschijnlijk heb je al een deel opgegeten, zelf of met familie en vrienden. Maar er is vast nog over! Heb je nou wat inspiratie nodig voor gerechten met het vlees, dan heb ik hier wat leuke ideeën voor je, van mijn eigen blog, maar ook van anderen.

Ik hoor graag als jullie wat gemaakt hebben en hoe het heeft gesmaakt!

Marokkaanse aardappelkoekjes - maakouda

Deze heerlijke Marokkaanse aardappelkoekjes zijn simpel te maken en weer een leuke variatie met aardappels. Om te voorkomen dat ze uit elkaar spatten in de olie moet je wel voor twee dingen zorgen: meng altijd een ei door de aardappels en zorg dat de olie heet genoeg is voor je ze gaat bakken.

Ik maak ze simpel met aardappel, ui en kruiden, maar je kunt er ook nog paprika aan toevoegen als je wilt. Ik serveer ze met sperzieboontjes op z'n Marokkaans (roerbakken met knoflook, peper, komijn en peterselie) en kip of vlees.

Aardappeltajine

Deze tajine maak je met tomaat, ui en aardappels. Lekker simpel en ideaal voor kinderen, maar wij vinden het zelf ook nog steeds erg lekker. Ik serveerde er nog gestoomde en gebakken tuinbonen bij en mijn drumsticks uit de oven. En je hebt trouwens niet perse een tajine nodig, ik heb het nu gewoon in een pan gemaakt, gaat prima.

Harira, Marokkaanse ramadansoep

De ramadan staat weer voor de deur en voor Marokkanen geen ramadan zonder harira! De tomatensoep met kikkerertwen bevat allerlei belangrijke stoffen die nodig zijn voor je lichaam na een dag vasten. Ik maak hem ook elk jaar en wissel dan wel af met andere soepen, maar de harira blijft favoriet. Het recept dat ik gebruik heb ik van Mirjam en bevat geen zakjes tomatensoep zoals sommige anderen gebruiken. Persoonlijk vind ik dat het lekkerst! Anders vind ik het net tomatensoep met kikkererwten. Maar ieder zijn eigen voorkeur, dus maak het vooral zoals jij het wilt.

Buiten de ramadan kun je de soep uiteraard ook eten hoor, lekker met een hapje erbij of voor de lunch. Als voorgerecht kan ook, maar de soep is best vullend dus eet daarna niet te zwaar.

Met de video maak je de soep nu ook  gemakkelijk zelf!

Tortilla - aardappelomelet

Deze Spaanse omelet, gevuld met aardappels is ook een gerecht dat veel in Marokkaanse keukens wordt gemaakt. Ik maak hem heel simpel met alleen aardappels en ei (zoals de originele Spaanse versie is), maar je kunt variëren met de vulling. Met spinazie is bijvoorbeeld ook erg lekker. Of je doet er wat stukjes kipfilet of gehakt door. En het is ideaal om restjes groenten in te verwerken. Ik gebruik trouwens ook wel eens kant en klare aardappelschijfjes of voorgesneden friet uit de winkel, is helemaal snel! Mijn zoontje is hier dol op en omdat het ook zo makkelijk te maken is, maak ik het regelmatig na een werkdag.

Het omdraaien van de tortilla vormt voor sommigen een probleem (heb daar al vaak vragen over gehad). Ik laat eerst de onderkant goudbruin bakken, tot de bovenkant gestold is. Dan leg ik een groot (Marokkaans) bord op de pan. Met twee pannenlappen of ovenhandschoenen het bord en de pan goed vasthouden en omdraaien. Dan de tortilla vanaf het bord weer de pan in laten glijden. 

Kiptajine met aardappels en doperwten

Ik plaatste deze foto op instagram en kreeg veel vragen naar het recept. Bij deze dan maar! Ik gebruik hiervoor mijn tajine, maar je kunt dit ook gewoon in een pan maken hoor. Het lekkerst is wel om verschillende delen van een kip te gebruiken, het liefst een hele kip in stukken. Wil je nou geen bot in je tajine, gebruik dan kippendijfilet. Dat is malser en zachter dan gewone kipfilet.

De tajine die ik heb is van Cosy & Trendy. Je kunt hem hier kopen op bol.com.