Marokkaanse kippakketjes uit Wereldwijd Borreltijd

 Als foodblogger krijg je regelmatig kookboeken toegestuurd, superleuk! Ik probeer van elke boek dat ik krijg een recept uit te proberen en een review te plaatsen. Vind ik leuk om te doen, maar weet uit eigen ervaring ook hoe hard er aan een boek is gewerkt en hoe leuk het is om dan terug te zien of lezen wat anderen van je boek vinden.

Dit boek Wereldwijd Borreltijd van Susan Aretz is de opvolger van haar eerste boek Borreltijd. En zoals de titels al aangeven, vind je in deze boeken recepten voor een borrel. Voornamelijk hapjes, maar dus ook drankjes (waar ik zelf niet zoveel aan heb, omdat ik geen alcohol drink :D, maar mocht je drankjes lekker vinden, dan vind je dat ook in haar boeken!). In beide boeken staan uiteenlopende hapjes om aan je gasten te serveren, leuk om bijvoorbeeld een grote plank vol te zetten met verschillende dingetjes. Of kies een lekker hapje uit voor in de ramadan bij de soep. Ik heb het hele boek doorgenomen (vind ik altijd zo leuk om te doen) en meestal blijven er dan een aantal recepten hangen, waar ik er een van uitkies om te maken. In dit geval waren dat de Marokkaanse kippakketjes en Tom kha kai soep, die ik ook al heel lang wilde maken. Ik besloot voor de kippakketjes te gaan, omdat ik zo benieuwd was naar de smaakcombi van kip, rasl en hanout, sinaasappel en pruimen. Ik maak natuurlijk al heel lang kipbriwat en daar zijn we dol op, dus dit moest vast ook lekker zijn, zeker in crispy filodeeg. De vorm is ook nog eens supersimpel, stuk makkelijker dan de driehoekjes die je voor briwat maakt.

Ik heb trouwens wel de kipdijfilet laten stoven om daarna uit elkaar te halen, als een soort pulled chicken dus. Je kunt er ook voor kiezen om (net als in het boek) de filet in blokjes te snijden en te bakken. Hoe dan ook, wij vonden ze lekker!

Maar je vindt nog meer lekkere recepten in het boek, uit allerlei landen ook nog eens, vind ik ook zo leuk! Mijn top 10:

1. Marokkaanse kippakketjes
2. Tom kha kai - Thaise kippensoep met kokosmelk
3. Brioche grilled cheese 
4. Tandoori kipvleugeltjes
5. Stromboli - opgerolde pizza
6. Bara bara
7. Aloo tikki - Indiase aardappelburgertjes
8. Samosa
9. Hartige oliebollen
10. Ebi katsu - garnalenburgertjes

Genoeg lekkers om uit te proberen dus! Ook bestellen? Hier vind je Wereldwijd Borreltijd (€22,99) en hier haar eerste boek Borreltijd.

Ferrerobriwat

 

Normaal gesproken hou ik er niet zo van om traditionele recepten te moderniseren, maar toen ik deze ferreroversie van briwat tegen kwam, bleven deze toch wel steeds in mijn hoofd hangen! En eigenlijk is het ook een geheel ander koekje dan de originele briwat met filodeeg en honing. Ik kwam ze tegen bij het youtubekanaal van lamset_noussa, een Tunesische foodblogger. Ik heb er een eigen recept van gemaakt met een vulling van gemalen amandelen (vind alleen hazelnoten te sterk) met hazelnootpraline, een krokant jasje van loempiavellen (dat is wat steviger dan filodeeg ivm de chocolade waar je ze later nog in doet) en daar overheen hazelnootchocolade. En dat alles in een leuk driehoekvormpje, nou ik vind ze nog steeds zo leuk!

Op mijn instagramaccount vind je een video van hoe je deze koekjes kunt maken. En zoek je meer koekjesrecepten? In mijn koekjesoverzicht vind je inmiddels 111 koekjesrecepten en in mijn boek 100 Luxe koekjes staan er nog eens 100. In mijn nieuwste boek 100 Heerlijke hapjes vind je ook een hoofdstuk met 15 nieuwe koekjesrecepten. Keuze genoeg dus!

Amandelvlechtjes

 In de Marokkaanse patisseriewereld zijn amandelen altijd erg belangrijk geweest, veel koekjes bestaan uit een basis van amandelspijs met oranjebloesemwater (en soms kaneel) en daar omheen een wit deeg dat in allerlei vormen wordt gemaakt. Zo heb je de beroemde gazellehoorntjes (te vinden in mijn boek 100 luxe koekjes) en nog vele andere soorten en maten. Ik vind ze zelf op zich wel lekker, maar niet perse om er een enorme hoeveelheid van te maken. Meer als onderdeel van een dienblad met meerdere soorten koekjes, voor suikerfeest bijvoorbeeld. Deze amandelvlechtjes zijn weer een leuke variant en vragen wel wat tijd om te maken. Ook is het vouwen wat lastig uit te leggen in geschreven tekst, op instagram vind je een reel video waarin je ziet hoe je ze moet vouwen.

Neem een kijkje in mijn koekjesoverzicht met 111 koekjesrecepten voor meer lekkere koekjes!

Amandelsigaartjes

Al jaren wilde ik deze sigaartjes eens maken (net als heel veel andere recepten trouwens) en nu eindelijk eens geprobeerd. Eigenlijk zijn het net zulke koekjes als Marokkaanse briwat, de filodeegdriehoekjes met amandelvulling, alleen maak je er nu sigaartjes van. 

In mijn koekjesboek 100 Luxe koekjes vind je nog 100 andere lekkere koekjesrecepten. Of neem een kijkje in mijn koekjesoverzicht met 111 koekjesrecepten.

Marokkaanse pompoensoep

 

In de ramadan eten wij het liefst verschillende soorten soep, meestal maak ik de ene keer harira, dan een andere soep en daarna weer harira. Omdat harira toch wel onze favoriet is en de echte Marokkaanse ramadansoep. Wil jij nou net als wij een keer afwisselen, of gewoon een lekker soepje buiten de ramadan? Maak dan eens deze Marokkaanse versie van pompoensoep, zo lekker! En wat sneller te maken dan bijvoorbeeld harira. Ik gebruik voor deze soep flespompoen, maar je kunt ook een ronde oranje pompoen gebruiken, die zijn wel wat lastiger te schillen. Je kunt ook kiezen voor zakken met pompoenblokjes om het nog makkelijker te maken.

Gevulde mini batbot - kleine Marokkaanse broodjes

Deze kleine Marokkaanse griesmeelbroodjes maak ik echt zo vaak! Voor bij een Marokkaanse maaltijd of soep (vind ik handiger dan een groot brood), maar ook om te vullen. Je kunt ze vullen met diverse vullingen, bijv. met tonijn, gehakt of een kipmengsel. Ik maak ze elk jaar in de ramadan, maar ook voor de lunch, een picknick of onderweg op vakantie zijn ze heerlijk!

Ik heb het deegrecept iets aangepast en gebruik nu mijn basisrecept voor Marokkaans griesmeelbrood. Ik steek rondjes uit met een uitsteker van ongeveer 10 cm, maar dat kan ook kleiner of groter. Belangrijk is om het deeg niet te droog te laten, maar liever wat vochtig en plakkerig. 

Je kunt batbot ook vullen voordat je ze bakt, zoals in dit recept met gehaktvulling. Dat is ook onwijs lekker!

Met de video op mijn youtubekanaal maak je ze makkelijk zelf!

Marokkaanse kippensoep met tchicha (gerst)

Deze kippensoep is naast de harira onze favoriete ramadansoep, heerlijk van smaak en boordevol kip en groenten. Hij is wat lichter dan de harira, zodat je nog genoeg ruimte over hebt voor lekkere hapjes/broodjes. Iewzan/tchicha is als ik het goed heb gerst. Je kunt ook couscous of bulgur gebruiken, dat heeft hetzelfde effect. Deze keer heb ik tchicha gebruikt die ik in Marokko langs de weg heb gekocht (daar staan altijd allerlei dingen te koop langs de weg).

Ramadan recepten!

Morgen begint de maand ramadan weer en speciaal voor die maand heb ik al mijn ramadanrecepten in een ramadanhoekje gezet. Je vindt hier zoetigheden, soepen, hapjes en broodjes. Veel plezier en laat me weten als je iets hebt gemaakt of juist een verzoekje hebt!

Je vindt het ramadanhoekje bovenaan onder het tabje "Ramadanhoekje" of klik hier!

Spaghetti-shebakia (bouchnika)

De ramadan komt er weer bijna aan en dan slaan veel Marokkaanse vrouwen aan het bakken van shebakia, de traditionele honingkoekjes voor de ramadan. De meest gemaakte soort is de traditionele shebakia, waar je hier mijn recept van vindt. Deze versie, bouchnika, wordt ook wel spaghetti shebakia genoemd. En je kunt wel raden waarom haha. 

Het handigst is om hiervoor een pastamachine met spaghetti opzetstuk te gebruiken. Ik heb de mijne van Koro en deze kun jij met korting bestellen als je code ELLOUISA gebruikt. Maar heb je geen pastamachine, dan kun je ook kleine rechthoekjes van het deeg snijden en deze vierkantjes weer in hele dunne reepjes snijden, bijvoorbeeld met een pizzaroller. Bij beide manieren is het belangrijk om de uiteinden goed aan te drukken, zodat ze niet loslaten in de olie.

Harchacake uit de koekenpan

 Wist jij dat je een cake kunt bakken in een koekenpan? Ik wel, maar had het nog nooit geprobeerd, al was ik het wel al jaren van plan om te doen. Deze harchacake bijvoorbeeld zag ik in mijn tijd op marokko.nl, maar ook daarna, regelmatig voorbij komen. Het is een zachte cakeversie van de traditionele harcha die meer een harde koek is. Je maakt de cake met griesmeel en kunt ervoor kiezen om hem zo dun als deze te maken of een wat dikkere variant, door het recept te verdubbelen. Ik vind het zelf lekkerder als hij wat dunner is, omdat ik een dikkere griesmeelcake wat te massief vind worden.

Het beste is om hier een koekenpan met anti aanbaklaag voor te gebruiken, ik heb er sinds kort een van Gusta, die is echt heel fijn (en mooi!). Geen rotzooi in de antiaanbaklaag, dat is ook niet onbelangrijk. En vet je pan goed in mete en beetje olie en bestrooi hem daarna met wat griesmeel. Oh ik gebruik trouwens fijne griesmeel van de Turkse/Marokkaanse winkel, niet uit de supermarkt, die is hiervoor niet geschikt.

Na het bakken kun je de cake garneren met jam of honing en bestrooien met kokos, amandelschaafsel of gehakte nootjes. Of versier hem eens met gesmolten chocolade, ook heerlijk!

Lehdes - Marokkaanse linzen

Niet iedereen is er dol op. maar wij wel. Linzen, ze zijn gezond, voedzaam en met dit kruidige gerecht verwarmen ze je lijf. Als je normaal gesproken niet zo dol bent op linzen, raad ik je aan om het toch eens te proberen en dan zo klein mogelijke linzen te kopen. Ik bestelde ze deze keer bij Koro en wat zijn deze lekker zeg! Klein en smaakvol, echt precies goed! Als je een bestelling doet bij Koro (ze hebben echt zo veel lekkere en biologische producten!) gebruik dan de code ELLOUISA voor korting op je bestelling.

Je kunt er trouwens stukjes vlees of kip in doen, gehaktballetjes of het gewoon vegetarisch houden. De aardappel- en wortelblokjes zijn ook facultatief. Ik maak het meestal naturel en serveer het dan met homemade Marokkaans brood, heerlijk! Zelfs mijn zoontje vindt dit een van de lekkerste gerechten die ik maak. 

Harcha pancakes

 Deze harchapancakes, oftewel griesmeelpancakes, waren jaren geleden echt een trend op kouzina fusion. Dat was een forum waar we recepten met elkaar deelden, nog steeds jammer dat het niet meer bestaat! Maargoed, deze pancakes maak je dus met griesmeel en zijn echt heerlijk! Ik zag ze voorbij komen bij Foodblog van Rachida en wilde ze meteen maken, in de tijd dat ze een trend waren, had ik ze namelijk niet uitgeprobeerd :D. Ik gebruikt de pancakepan van Darnastore, die is er echt perfect voor! Wel een beetje invetten met zonnebloemolie en dan gaat het super. Ik gebruikte trouwens wel wat meer melk, zo kon ik het beslag in een spuitfles doen en in de holtes spuiten, dat werkt wel zo makkelijk.

Shorba - Marokkaanse soep met orzo ("vogeltongetjes")

Het klinkt natuurlijk niet erg aantrekkelijk: "Vogeltongetjes", maar wees niet bang! Het zijn geen echte vogeltongetjes, gewoon een soort pasta die zo genoemd wordt vanwege de vorm. In Italië kennen ze het als risoni of orzo en je kunt het tegenwoordig ook in veel supermarkten kopen. Ik maak het zoals mijn schoonmoeder in een tomatensaus met stukjes vlees. Qua hoeveelheid pasta en saus kun je variëren, net waar je van houdt! Wij houden van veel pasta met een lekkere dikke saus.

Marokkaanse rijst met kip en groenten

Het werd eens tijd om dit recept voor Marokkaanse rijst met kip en groenten te updaten. De foto was vreselijk en ik laat inmiddels het bouillonblokje weg, zoals in meer gerechten. Als je genoeg kruiden gebruikt, is dat namelijk helemaal niet nodig. Ook gebruik ik de zakjes "saffraan" al jaren niet meer, dat is eigenlijk gewoon gele kleurstof. Die kleur kun je ook krijgen met kurkuma en is dus ook overbodig.

Dit gerecht heb ik zelf bedacht toen ik redelijk Marokkaans kon koken. Het wordt vast ook wel door anderen gemaakt, op deze of andere wijze, maar dit is mijn manier. Je kunt variëren met de groenten en met de kipstukken. Ik neem meestal 1 hele kip, die ik in stukken verdeel. Maar je kunt ook andere kipdelen nemen, net wat je lekker vindt. En ik haal het vel eraf, omdat dat zo vettig is en niemand er hier dol op is, maar je kunt het er ook op laten zitten als je dat wilt. 

Loubia - Marokkaanse witte bonen in tomatensaus

In Nederland hebben witte bonen misschien niet zo'n hip karakter, wij vinden ze nog steeds erg lekker. Vooral het Marokkaanse gerecht loubia, eigenlijk Marokkaanse versie van witte bonen in tomatensaus. De eerste keer dat ik het maakte, was met tomaten uit blik, maar ik maak het nu al jaren met verse tomaten (en een beetje tomatenpuree), dat is veel smaakvoller. Het is dan wel belangrijk om aan het begin de zurigheid uit de tomatenpuree te bakken en de saus minimaal een uur te laten pruttelen.

En nog een tip voor meer smaak: bak de gehaktballetjes of het vlees eerst mooi bruin en bak ook even de ui mee tot deze begint te verkleuren. Ik heb het recept ietsje aangepast, omdat ik nu zo min mogelijk bouillonblokjes gebruik en het eigenlijk ook gewoon zonder kan. Als je genoeg lekkere Marokkaanse kruiden gebruikt, smaakt het al heerlijk!

Vegetarisch

Je kunt natuurlijk dit gerecht natuurlijk ook vegetarisch maken, laat het vlees of de gehaktballetjes gewoon weg. 

Seffa medfouna - Marokkaanse vermicelli met kip

 Al jaren wilde ik seffa medfouna maken, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Het leek me altijd zo lekker, gestoomde vermicelli met heerlijke kruidige kip met zoete saus, rozijnen, kaneel en amandelen. Heerlijk! Net als couscous tfaya, dat vind ik ook zo lekker! Alleen in dit gerecht verstop je de kip onder de vermicelli, medfouna betekent namelijk zoveel als "verstoppen" of "begraven", onder de vermicelli dus in dit geval! En toen ik het boek Elke dag anders van Uit de keuken van Fatima kreeg, zag ik het recept er al in staan toen ik erin ging bladeren. Voor kookboekreviews maak ik nu steeds het recept wat op pagina 99 staat (dat nummer heeft mijn zoontje uitgekozen). En laat daar nou medfouna staan! Dus dat werd het!

Vermicelli stomen

Voor dit gerecht gebruik ik deze vermicelli van Dari, die is hier heel geschikt voor. Ik koop het bij de Marokkaanse of Turkse winkel, maar in grote steden hebben veel supermarkten het inmiddels ook. Het duurt even voordat de vermicelli gaar is, langer dan in het boek was aangegeven. Maar het is de moeite waard! Het is echt heel anders dan gewoon koken, dus doe dat echt niet, dat is zonde van de smaak! Eigenlijk een beetje hetzelfde als met couscous, gestoomde couscous smaakt echt heel anders dan gewelde couscous.

Voor de kip heb ik een hele kip gebruikt en deze in stukken gesneden (2 bouten en 2x kipfilet met vleugel) en het vel verwijderd. Maar je kunt ook kiezen voor kippenbouten (zoals in het recept is aangegeven) of als je liever geen bot hebt, kipdijfilet. Ook hier heb ik een veel langere kooktijd aangehouden dan de 15 minuten die in het boek staan. Ik kook kip eigenlijk altijd een uur, niet alleen vanwege de bacteriën, maar ook om de saus lekker te laten worden. Dus hieronder volgt het recept hoe ik het zelf gemaakt heb, dat wijkt dus iets af van wat in het boek staat.

Verder is het boek van Fatima weer heel gevarieerd, van pastagerechten tot traditionele Marokkaanse maaltijden, van homemade brood tot lekkere baksels, soepjes en smoothies. Mijn top 10:

1. Medfouna

2. Nutella ijskoffie

3. Gegrilde kip, gevuld met mihoen

4. Speculoos driptaart

5. Spinazie rolcake

6. Chocolate chip ijskoekjes

7. Lasagne met romige kip, spinazie en champignons

8. Bitterballen

9. Bagels

10. Club sandwich met zalm

Klinkt goed toch? Wil je dit boek ook? Bestel hem dan hier bij bol.com voor 20,99.

Zaalouk - Marokkaanse auberginedip

Ook dit gerechtje had ik al een tijd niet meer gemaakt, net als de Marokkaanse spinazie. En dat terwijl het zo simpel en lekker is! Echt een heerlijke dip met wat brood erbij. Je kunt het als bijgerecht serveren bij vlees, vis of kip, maar het kan ook prima bij de lunch of als onderdeel van meerdere salades en dips. Ik heb de aubergine zowel gekookt als in de oven geroosterd, en dat laatste vind ik het lekkerst!

Marokkaanse tajine met kip en citroen

Tajine

Ik gebruik de laatste maanden steeds meer mijn tajine en we zijn er dol op! Je kunt een Marokkaanse tajine ook gewoon in een pan maken, bijvoorbeeld deze mooie pan van BK, die ik ook heb. Maar een tajine geeft toch echt het beste resultaat naar mijn idee. Ik kreeg een hele mooie en fotogenieke van Ziri, die onlangs is gestart met hun concept. Ze hebben drie mooie en unieke ontwerpen die je verder nergens tegenkomt, ook niet in Marokko. Ik koos de fresh mint vanwege de leuke stipjes. Hij staat supermooi in onze woonkamer én als je er een gerecht in serveert. Je kunt er namelijk ook gewoon in koken, zonder dat deze kapot gaat. Gebruik wel voor de zekerheid een vlamverdeler/sudderplaatje.

Ingelegde citroen

Ik koos deze keer voor een tajine met kip en citroen, ingelegde citroen wel te verstaan. En die had ik helemaal zelf gemaakt, maar kun je ook kopen bij Marokkaanse winkels en tegenwoordig ook bij de AH. Je gebruikt er alleen de schil van en voegt deze op het laatst toe aan de saus, zodat het niet bitter wordt. Echt superlekker in combinatie met de kip, aardappels en olijven.

Marokkaanse kruiden

Ik gebruik normaal mijn eigen Marokkaanse kruiden, die ik in Marokko koop: gember, kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper en komijn. Maar voor deze tajine gebruikte ik eens de kruidenmix Tajine kip met citroen van Moroccan spicy secrets. Ik heb al vaker kruidenmixen van hen gebruikt en steeds weer zijn ze erg lekker! Zo maakte ik al deze pasta met pittige garnalen met hun vismix en een couscousbowl met keftaspiesjes waar ik de keftamix voor had gebruikt. Deze kruidenmix is speciaal voor de kiptajine met citroen, er zit ook al een vleugje citroen in, handig! En met code 1JAARMSS krijg je nog tot 4 oktober 20% korting op het hele assortiment!

Marokkaanse couscous

Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid. Ik maak het zowel met vlees als met kip en altijd veel groenten.

Gebruik met kip bij voorkeur kipdelen of een hele kip en niet alleen kipfilet, dan is het te droog. Met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak. Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken. Het stomen van de couscous lijkt erg veel werk, maar valt mee. Het duurt alleen even voor het klaar is. Je kunt de couscous ook wellen, maar dat is eigenlijk veel minder lekker vind ik. Ik stoom zelf 1 kilo in 1 keer, dat verdeel ik in vier delen. 1 deel eten we meteen die dag en de andere delen vries ik in. Zo hoef je de volgende 3 keer alleen maar kip/vlees en groenten te maken.

Ik gebruik zelf meestal de volgende groenten: tomaat, ui, courgette, pompoen, wortel en kikkererwten. Daar kun je nog meiknolletjes, witte kool of zelfs een paar aardappels bij doen als je wilt.

In dit filmpje kun je precies zien hoe ik het maak, zowel het stomen van de couscous als de kip en de groenten.

Tajine met gehaktballetjes en groenten

 Wat ik in Marokko altijd zo leuk vind, is dat men daar vaak echt kookt met de groenten van het seizoen. Zo gaan wij vaak in de meivakantie en dan zie je overal verse doperwten, in de peul wel te verstaan. Zo doppen we tientallen kilo's mee met mijn schoonfamilie (je kunt ze gewoon in de vriezer doen) en neem ik ook altijd en kilo of 2 mee. Want verse doperwten van daar zijn echt veel lekkerder dan die van hier. In de zomer heb je overal de sappigste en zoetste watermeloen (die je hier ook vaak bij Marokkaanse winkels dan kunt kopen) en in de herfstvakantie zie je overal sinaasappels die dan op hun lekkerst zijn, zeker in de regio Berkane. Het eten is dan soms wat eenzijdiger natuurlijk, maar dat is eigenlijk helemaal niet erg als je er aan gewend bent. En bovendien komt er elke maand wel weer een andere groente bij, naast bepaalde groenten die er altijd wel zijn. 

Een ideaal gerecht om groenten in te verwerken is wel de tajine (of marmita, als je het in een pan maakt). Je kunt hier steeds mee variëren zodat het elke keer anders smaakt. Gebruik vlees, kip, vis of gehaktballetjes of maak een vegaversie! En wissel je groenten af. Zo at ik deze zomer eigenlijk pas voor het eerst aubergine in een tajine en dat was keilekker! Die kleine auberginetjes nemen heel de saus in zich op en zijn zo super smaakvol, dat ga ik ook eens proberen.

Een tajine is ook ideaal als je nog maar weinig groenten van elke soort hebt. Zo heb je aan een paar aardappels, een wortel, een handje doperwten en olijven bijv al genoeg voor een heel gezin om met brood van te eten. Ik had dus nog een klein beetje gehakt in de vriezer en dacht, als ik het apart serveer is het veel te weinig, dus maak ik er een tajine van! Aardappels erbij, had nog een stuk zoete aardappel, een halve paprika en doperwten in de vriezer. Wat olijven erbij en we hadden meer dan genoeg voor ons!

Heb je nou geen tajine? Geen nood, een pan kan ook heel goed! En wil je graag een tajine aanschaffen? Ik heb zelf twee soorten: een van aardewerk en een van aluminium. Over beiden ben ik tevreden! Bij bol.com vind je genoeg tajines die je kunt aanschaffen. Steeds vaker zijn ze ook geschikt voor inductie.