Stroopwafelmuffins

Stroopwafels vind ik altijd lekker, zeker als ze homemade zijn. Ik heb daar een professioneel apparaat voor en dat werkt echt top! Maar de kant en klare vind ik ook nog steeds lekker hoor en vooral om mee te bakken! Deze muffins zijn easy om te maken (je hebt niet eens een mixer nodig) en supersnel klaar. De tip voor hoge en luchtige muffins met de typische muffinstructuur is om het beslag kort te roeren en niet te mixen. Klontjes erin laten is het best!

Ingrediënten voor 15 stuks:

2 eieren

250 gr bloem

50gr amandelmeel

125gr lichtbr basterdsuiker

1 vanillesuiker

125ml olie

250ml melk

8gr bakpoeder

1/2tl baking soda

1/2 tl kaneel

1/2 tl koekkruiden

4 stroopwafels in stukjes

Bereiding:

Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker. Voeg melk en olie toe en meng erdoor. Doe dan amandelmeel, bloem, bakpoeder en kruiden erbij en meng kort. Dan de stroopwafelstukjes erdoor scheppen (houdt 1/4 apart voor bovenop). Verdeel over je muffinvorm met papiertjes. Bestrooi met stroopwafelstukjes en bak ze 20-25 min op 200 graden.