Kipbestilla (Marokkaanse pastei van kip en filodeeg)

Ik denk dat ik de afgelopen tijd de meeste verzoekjes heb gehad voor dit recept, kipbestilla. Het is ook een van mijn favoriete Marokkaanse maaltijden, maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van om het te maken. Het is wat bewerkelijk en kost zeker ook wat tijd, maar het resultaat is het waard! Een heerlijke pastei van kip, ui, ei, amandelen en een tikkeltje zoetigheid van de poedersuiker en kaneel mmmmm.

Broodmhancha (opgerold brood) met kip

Deze mhancha (opgerolde slang) van brood deeg stond al tijden op mijn baklijstje en nu kwam het er eindelijk eens van. Het lijkt veel moeilijker dan her is,in de video kun je zien hoe je hem maakt. Met de vulling kun je uiteraard variëren,wat denk je van een vulling van gekruid gehakt, tonijn met olijven of Turkse kaas met spinazie?  Gebruik de vulling die jij lekker vindt! 

Marokkaanse kip uit de oven

Een van de meest bekeken recepten op mijn blog (en ook een waar het meest naar gezocht wordt) is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn avoriete Marokkaanse gerechten. Een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven. Geserveerd met (zelfgebakken) frietjes, gebakken amandelen en eventueel wat gekookte eieren.

Ik heb nu een video gemaakt van de bereiding:

Fajitas

Zo irritant is het als je iets superlekkers hebt gemaakt en je krijgt dat niet mooi op de foto. Dat had ik dus met deze kipfajitas. Zelfgemaakte tortilla's met een vulling van kip, paprika, ui en tomaat uit de oven. Echt heerlijk en ook makkelijk te maken (vooral als je wraps uit de supermarkt neemt). Maar mijn foto's waren echt niet goed, dus ik heb nu even de foto van het originele recept gebruikt, van de Amerikaanse blog Gimme delicious food. Als ik het nog een keer heb gemaakt en wel een mooie foto heb, zal ik m weer vervangen. Maar ziet het er niet lekker uit?? Ik deed bovenop ook wat Griekse yoghurt en gehakte peterselie en het was echt heerlijk!

Bloemkoolovenschotel met kip en ananas

 

Ik kwam erachter dat ik maar weinig ovenschotels op mijn blog heb staan, dus gisteren een lekkere ovenschotel gemaakt met aardappel, bloemkool, kip en ananas. En die was verrassend lekker, vooral het zoete van de ananas smaakt heerlijk bij de bloemkool en roomsaus. Een ideal gerecht om alvast voor te bereiden en na het werk nog even in de oven te schuiven. Zo kun je snel aan tafel!

 

Broodjes met kip en feta

Wat zijn deze broodjes lekker zeg, de vulling, maar vooral het deeg! Zacht en luchtig, echt perfect! Ik wilde wat broodjes bij mijn kippensoep maken en heb wat kip van de soep gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook wat kipfilet bakken (in zijn geheel en dan in stukjes snijden of in stukjes bakken). Andere vullingen kunnen trouwens ook: gekruid gehakt, alleen groenten of tonijn met ui en paprika en olijven bijv. Het deeg is makkelijk te bewerken en heel soepel, werkt ook fijn dus! En ik heb er een video van gemaakt zodat het nog makkelijker is om ook te maken.

Penne met kip en broccoli

Dit recept van mijn vader staat hier regelmatig op het menu. Het bevat weinig ingrediënten, is makkelijk te maken, maar overheerlijk! Gebruik verse knoflook voor een optimale smaak en laat het goed sudderen. Ik maak dit vaak na mijn werk, omdat het weinig ingrediënten bevat en dus snel op tafel staat!

En een goede tip: gebruik de mini penne van Grand Italia, die zijn niet zo groot en veel lekkerder dan die normale penne pasta. Dit is een van de favoriete gerechten van mijn zoontje! Die eet liever deze pasta dan met tomatensaus.

Kipsate-pakketjes

Deze heerlijke pakketjes staan hier regelmatig op het menu. Als maaltijd samen met een soepje of voor de lunch. Supersimpel en ze vallen bij veel mensen in de smaak. 

Indiase kip

Dit gerecht is een van mijn vaders recepten, ik maak het al jaren. Dit is eigenlijk de lekkerste curry die ik ken, simpel en met yoghurt i.p.v kokosmelk (dat lust ik niet in hartige gerechten). Voor mijn zoontje laat ik de chilipoeder weg en gebruik alleen zwarte peper, zodat het niet te pittig is. Maar doe het er vooral gewoon bij en als je liever kokosmelk hebt, dan kan dat ook natuurlijk. Serveer het met rijst en bijv. een komkommersalade.

Doritos-kipburger! (uit de oven)

Een ware rage waren deze burgers op facebook, met dorito's, cornflakes of paneermeel, kipgehakt of hele stukken kipfilet, maakt niet uit, als het maar kipburgers waren! Nu had ik al wel eens kipburgers van kipgehakt gemaakt, maar ik wilde eigenlijk een soort mcChicken maken, dus met een stuk kipfilet in een krokant jasje. Dat is gelukt hoor! En wel met doritos in het jasje, heerlijk! Je kunt daar ook andere chips voor nemen of cornflakes. Ik heb overigens geen poging gedaan om de mcChickensaus na te maken, dat doe ik een volgende keer nog wel (als ik daar n recept voor kan vinden). Wel heb ik de broodjes zelf gemaakt met mijn recept voor hamburgerbroodjes, zoveel lekkerder dan die uit de supermarkten! 

Oja, ik heb ervoor gekozen om de burgers in de oven te bakken, gezonder, geen gedoe met spetterende olie en je hoeft niet zo op je pan te letten. Gewoon in de oven schuiven en wachten tot ze gaar zijn.

Ajam pangang

Dit is zo lekker! En makkelijk te maken, altijd goed. Aangezien wij geen varkensvlees eten, maak ik de versie met kip. Geen idee of dit een officieel recept is dat ook zo in Indonesië wordt gemaakt, maar wij vinden hem zo heerlijk. Kipfilet in een saus van ui, ketjap, tomatenpuree en gember. Serveer het met rijst en een salade.

Ingredienten:

500 gr kipfilet in reepjes

1 ui in stukjes

Zout en peper

2-3 tl gemberpoeder

3 el ketjap manis

1 el stroop 

Bruine suiker naar smaak

2 blikjes tomatenpuree

Water

Bereiding

Bak de kipfilet met de zout en peper en 1 tl gember bruin in boter of olie. Voeg de ui toe en bak het mee. Doe dan de tomatenpuree erbij en schep het goed door.Voeg water toe en de gember, ketjap, stroop en wat suiker. Meng alles goed en laat een half uur pruttelen. Voeg desnoods nog wat water toe als het te dik is. 

Bij dit recept moet je gewoon proeven of er extra zout, water of suiker bij moet.

Kiptajine uit de oven

Ik maak tajines eigenlijk bijna altijd in een pan en nooit in een tajine zelf, ik heb gen goeie om in te koken en in een pan gaat prima (het is eigenlijk gewoon een stoofschotel). Je kunt het ook in de oven doen en dat heb ik deze keer gedaan, kip met aardappels, ui en Marokkaanse kruiden en op het laatst wat olijven erbij. De kip wordt zo echt heerlijk mals, veel lekkerder dan in een pan op het vuur. Op het laatst zet je nog even zonder folie/deksel de grill erop voor een lekker krokant laagje op de kip en eten maar!

Ingredienten:

1 hele kip in stukken of 1 kilo kipstukken (gebruik niet 1 kilo kipfilet ofzo, dat is veel te droog!)

1 grote ui, geraspt

1 tomaat, geraspt

Paar takjes koriander en peterselie, fijngehakt

1 el citroensap

3-4 el olijfolie

2 knoflookteentjes, uitgeperst

2 tl zout

1 tl zwarte peper

1 tl kurkuma

1/2 tl komijn

1 tl paprikapoeder

1 tl gember

Paar aardappels in grove parten

Olijven naar keuze

Bereiding:

Maak de kip goed schoon. Meng tomaat, ui, kruiden, knoflook, citroensap en olijfolie. Gebruik de helft om de kip mee te marineren. De andere helft voor de aardappelparten. Doe in een braadslede, ovenschaal, braadpan die de oven in kan of in een tajine (wel even invetten met olie). Doe er een half glaasje water bij en dek af met aluminiumfolie of een deksel. Zet dan ongeveer een uur/anderhalf uur op 220 graden in de oven (hetelucht 200). Kijk tussendoor steeds of er nog genoeg vocht in zit, je moet een beetje een sausje over houden. Eventueel wat water erbij doen. Als de kip goed gaar is haal je de folie/deksel eraf. Smeer de kip in met wat boter en laat onder de grill mooi goudbruin worden.

Ook de olijven nog even meewarmen en dan serveren met marokkaans brood. 

Kipgoulash

Hoewel bakken mijn passie is, vind ik koken ook leuk en hou van afwisseling. Ben niet zo van de masterchef-foefjes, technieken en manier van presenteren (hoewel ik wel graag naar de serie kijk), meer van de jamie oliver-stijl. Niet te veel poespas, gewoon lekker eten en dan wel een beetje leuk geserveerd. Deze goulash is echt heerlijk met wat rijst en een salade en je hebt hem zo op tafel staan. Het recept heb ik ooit uit de allerhande gescheurd (ik heb echt een hele stapel uitgescheurde recepten in de kast liggen) en het is het favoriete recept van een bekende voetballer (althans, ik weet niet meer hoe hij heet, maar hij speelt bij nec). Zorg dat je de goulash na het toevoegen van de creme fraiche niet meer kookt, dan gaat het schiften!

Marokkaanse kip met kikkererwten en gekruide rijst (foodblogswap)

Het is weer tijd voor de foodblogswap van deze maand. Ik kreeg nu de blog piccanti om van te koken en laten daar nu eens geen bakrecepten opstaan, dus dat werd koken. Vind ik ook leuk hoor, maar mijn hart ligt bij het bakken. Ik heb de blog eens goed bekeken en het zag er allemaal heerlijk uit! Toen viel mijn oog op de kip "op de Marokkaanse toer", dat is natuurlijk iets wat mij aansprak met mijn Marokkaanse man en voorkeur voor de Marokkaanse keuken! Een gerecht met gekruide kip, geurige rijst, kikkererwten en tomaatjes, mmmmm. Ik heb het van de week gemaakt en het was echt verrukkelijk! Dit gerecht gaat zeker vaker op het menu komen! Ik heb wel het een en ander aangepast (vooral voor mijn zoontje) en het net iets Marokkaanser gemaakt, dus mijn recept is ietsje anders, maar de basis en de meeste kruiden zijn hetzelfde gebleven.

Kipburgers

Deze kipburgers zijn supermakkelijk om te maken en je kunt ze met vanalles combineren: met gekruide rijst en groenten, in een broodje met sausjes, tomaat en komkommer of bijv. met aardappeltjes uit de oven en een salade. Qua kruiden kun je variëren, net wat je lekker vindt.

Ik heb dit recept van Dina34

Ingredienten:

250 gr kipfilet

Halve ui in stukken

Zout en peper

Paprikapoeder

Snufje saffraan

Paar takjes koriander

Knoflookpoeder

Dit malen in een keukenmachine, burgers van vormen. Door de bloem halen (of paneermeel) en bakken in een laagje olie.

Djaj mhammar (Marokkaanse gebraden kip)

Djaj mhammar (gebraden kip)

Ik maak mijn Marokkaanse kip op twee manieren, de ene uit de oven met olijven (zie andere recept) en deze, gebakken in de pan. Beiden zijn heerlijk met warm Marokkaans brood, zelfgemaakte frietjes (zacht!) en een salade erbij. Je kunt dit ook met kipstukken maken  of een halve kip nemen als je met niet zo veel mensen bent. Ik neem zelf altijd een hele en wat over is verwerk ik de volgende dag ergens anders in (rijst met kip en groenten bijv.).

Ingredienten:

1 kleine kip (gewicht liefst minder dan 1 kilo)

1 ui, geraspt

1 tomaat, zonder zaadjes en pitjes, geraspt

2 knoflook

1 tl paprikapoeder

1/2 tl gember

1/2 tl kurkuma

Zout en zwarte peper

Half bosje verse peterselie fijngehakt

Half bosje verse koriander, fijngehakt

Boter en olie om te bakken

200 ml water

Bereiding:

Maak de kip goed schoon en doe in een braadpan. Voeg de kruiden, ui, tomaat, knoflook en water toe en breng aan de kook. Laat de kip in een uur gaar stoven, draai hem wel elk kwartier even om. Daarna in een vergiet uit laten lekken en de saus op hoog vuur laten inkoken tot een mooie jus. Verhit dan in een grote koekenpan een eetlepel boter en 2 el olijfolie. Bak de kip hierin aan alle kanten goudbruin. Bak ondertussen frietjes en serveer de kip met de frietjes en saus.

Kipkoekjes met chilidip

Deze "koekjes" maak ik zo'n beetje hetzelfde als de kipburgers die al op mijn blog staan. Alleen dan wat kleiner zodat het meer koekjes zijn. Lekkere hapjes voor bij de soep! Je kunt uiteraard variëren met de kruiden, maar deze mix vind ik wel erg lekker zo. 

Ingredienten:

500 gr kipfilet

1/2 ui in grove stukken

1 knoflook

Paar takjes peterselie

1 tl zout

1 tl peper

1 tl paprikapoeder

1/2 tl komijn

1/2 tl kurkuma

2 el olijfolie

Extra olie om te bakken

Voor de dip:

1 el mayonaise

1 el chilisaus

1 el yoghurt

Bereiding:

Doe alles samen in een hakmolen of keukenmachine en maal tot kipgehakt. Maak er kleine burgertjes van (je handen even invetten met olie) en bak ze dan in een dun laagje olie aan beide kanten goudbruin en gaar. Meng de ingredienten voor de dip en serveer samen.

Djaj ma ruz (kip met rijst uit Libanon)

Ik las in een reisblad over een reis naar Beiroet. De schrijver had er zulke lekkere kip met rijst gegeten, djaj ma ruz. Geen recept erbij natuurlijk, dus ik op zoek. Kwam verschillende versies tegen en deze leek me het lekkerst. Het is even wat werk om de kip te koken en te plukken, maar je krijgt er een zeer smakelijke kip voor terug. Geniet ervan!

Ingredienten:

1 kip

1 grote ui

3 laurierblaadjes

1 wortel

Verse platte peterselie

Zout en peper

Gehakte peterselie

2 kopjes rijst

Boter

Handje pijnboompitjes

Handje amandelen, gepeld

Kaneel

Bereiding:

Maak de kip goed schoon en haal het vel eraf, verdeel in stukken. Doe in een grote pan en schenk er water bij tot hij onder staat. Voeg peterselie, wortel in stukken, gesnipperde ui, de knoflook, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat op zacht vuur met deksel op de pan gaar koken. Haal de kip daarna uit de pan en zeef de bouillon. Houdt 2 kopjes kippenbouillon apart en doe de rest terug in de pan. Haal het kippenvlees van de botten en doe terug in de bouillon (zo blijft het lekker zacht). 

Smelt in een pan 2 el boter en voeg de rijst toe. Bak het even op hoog vuur terwijl je goed roert. Voeg dan de bouillon toe en nog 2 kopjes water. Breng aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat dit op laag vuur gaar worden zonder te roeren.

Bak ondertussen de pijnboompitjes en amandelen goudbruin in wat boter. Serveer de rijst met de kip erop, bestrooi met amandel/pijnboompitjes en tenslotte wat verse peterselie en kaneel.

Kipovenschotel met olijven, champignons en tomaten

Deze ovenschotel heb ik gebaseerd op een recept uit een van mijn kookboeken. Ik heb het aangepast aan onze smaak en er nog wat extra's doorgedaan. Heerlijk met rijst, maar kan ook met gebakken aardappels gegeten worden. En natuurlijk een salade erbij voor de frissigheid.

Kipkerriespiesjes

Simpele, maar heerlijke kipspiesjes! Lekker met rijst en groenten of met aardappeltjes/frietjes en een salade. Gebruik bij voorkeur een goede kwaliteit kerrie, bijvoorbeeld van een toko.

Ingredienten:

1 Kipfilet

2 tl Kerrie

1 tl zwarte peper

1 tl zout

1 el olie

3 el Yoghurt

Bereiding:

Snijd de kipfilet in stukjes en meng met de kruiden, olie en yoghurt.

Laat dit lekker lang marineren. Steek de stukjes op satestokjes en bak de spiesjes gaar in een pan of in de oven.