Pastasalade met gegrilde courgette

Regelmatig wordt mij gevraagd ook gezonde recepten met jullie te delen. Dit is er weer eentje, een heerlijke pastasalade met gegrilde courgette. Zo gemaakt en heerlijk op warme dagen, bij de bbq of als lunch. Je kunt hier trouwens ook wat gegrilde kip of bijv tonijn doorheen doen, ook erg lekker!

Ingredienten voor 4 personen:

200 gr pasta naar keuze

1 courgette in plakjes of halve plakjes

Bakje cherrytomaatjes (rood en geel), gehalveerd

Halve komkommer in plakjes of halve plakjes

Stuk feta, verkruimeld

Groene of zwarte olijven (optioneel)

Zout en peper

2 el yoghurt

1 el mayonaise

1 el olijfolie

Italiaanse kruiden

Bereiding:

Kook de pasta gaar in water met zout en giet af. Spoel af met koud water en meng de olie erdoor. Meng de tomaatjes, komkommer en evt de olijven en feta erdoor.  Meng de courgetteplakjes met zout, zwarte peper en olijfolie en grill op je grillplaat of in een grillpan mooi gaar. Meng met de pasta. Maak een dressing van de yoghurt, mayo en kruiden en meng erdoor. Zet in de koelkast tot gebruik.

Lekker met bijv kip drumsticks uit de oven: