Marokkaanse kip uit de oven

Een van de meest bekeken recepten op mijn blog (en ook een waar het meest naar gezocht wordt) is de Marokkaanse kip uit de oven, een van mijn avoriete Marokkaanse gerechten. Een heerlijk krokant gebraden kippetje in een kruidige saus met ui en olijven. Geserveerd met (zelfgebakken) frietjes, gebakken amandelen en eventueel wat gekookte eieren.

Ik heb nu een video gemaakt van de bereiding, die vind je op mijn instagramkanaal, klik hier.

Sommigen bereiden de kip meteen in de oven, anderen stoven hem eerst in een pan met ui en kruiden en laat hem dan nog in de oven lekker krokant en goudbruin bakken. Je kunt hem na het stoven ook in een pan met wat olie bakken, dat heet djaj mhammer. 

Gebruik bij voorkeur een kip die niet zwaarder is dan 1 kilo, die zijn het lekkerst (al vind ik de kippen hier in Nederland niet te vergelijken met die in Marokko!).

Ingrediënten:

1 hele kip, goed schoongemaakt (zie hieronder of video)

Half bosje koriander

Half bosje platte peterselie

Zout en peper

2 teentjes knoflook

1 grote ui en 1 kleine ui

1 tl Gember 

1 tl komijn

1/2 tl paprikapoeder

1 tl Kurkuma

Olijfolie

Roomboter

Olijven

Handje gepelde en gebakken amandelen

Bereiding:

Maak de kip goed schoon (zie uitleg hieronder of de video). Hak de koriander en peterselie fijn en rasp de kleine ui. Meng dat samen met de knoflook. Voeg kruiden toe (van alles 1 theelepeltje ongeveer) en wat olijfolie (ongeveer 3 eetlepels). Smeer hiermee de kip in (ook aan de binnenkant) en onder het vel. Bind de pootjes samen met een touwtje (keukentouw of flosdraad :D). Laat dit lekker marineren.

Doe dan wat olie in een pan (niet te veel er zit ook al in de marinade) en leg de kip erin. Bak aan alle kanten aan. Zorg dat hij uiteindelijk met de borst naar beneden ligt. Voeg de rest van de marinade ook toe en doe er dan de geraspte grote ui bij. Meng goed en voeg 600 ml kokend water toe (tot de helft van de kip). Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min tot een uur. Draai tussentijds 1 keer om.

Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Leg de kip met de rug naar boven op het bakpapier en smeer in met wat boter. 

Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden. Als die kant bruin is, draai je hem om en laat je de andere kant bruin worden.

Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn. De achtergebleven saus laat je indikken op hoog vuur en zonder deksel en doe de olijven daarbij.

Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes. Lekker met Marokkaans brood erbij.

Ik maak de kip schoon op de volgende manier (geleerd van Zahira):

Staartje van de kip (met geel vet erin) moet weg.

Nekvel lossnijden en overtollige verwijderen

Topjes van pootjes en vleugels eraf snijden

Alle eventueel aanwezige veertjes eruit trekken (mes of pincet)

Bij kontje overtollige huid links en rechts wegsnijden

In een bak water in je gootsteen doen met een halve citroen, ui en een scheut azijn

Ga dan met je hand in de kip en trek bij de kont ook het overtollige vet eraf

Veel zout erover strooien en “scrubben” 

Hierna goed uitspoelen

Laat haar in een vergiet uitlekken en droog haar af