donderdag 12 november 2015

Pepernoten-cupcakes

Cupcakes maken, ik vind het steeds leuker eigenlijk. Je kunt er zoveel variaties mee bedenken! Zoals deze pepernotencupcakes: kruidige cakejes met stukjes chocoladekruidnootjes en een topping van slagroom/mascarpone, een chocoladekruidnootje en nog wat speculaaskruiden. Een heerlijke combinatie en leuk natuurlijk in deze tijd van het jaar. Ik gebruik zelf de kleine kruidnootjes van AH eigen merk (van de bakkersafdeling), maar je kunt ook een ander merk nemen. 

Voor dit recept gebruik ik een theeglas met inhoud van 250 ml!

Ingredi├źnten voor 12 stuks:
2 eieren
Half glas suiker
Half glas zonnebloemolie
1 glas bloem
Half zakje bakpoeder
1 tl koek- en speculaaskruiden
50 gr chocoladekruidnootjes, grofgehakt
Topping:
200 ml slagroom
1 bakje mascarpone (250 gr)
3 el poedersuiker
1 zakje klopfix
Koek- en speculaaskruiden 
12 chocoladekruidnootjes

Bereiding:
Mix de suiker met de eieren en de olie door elkaar. Voeg dan de bloem met bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden toe en mix goed. Schep de gehakte kruidnootjes erdoor. Zet papieren vormpjes in je muffinbakplaat en schep wat beslag in elk vormpje. Bak ze op 175 graden (hetelucht 160) voor 20 minuten goudbruin en gaar en laat afkoelen op een rooster. Klop de slagroom met de klopfix en poedersuiker stijf. Klop dan de mascarpone erdoor en schep in een spuitzak met gekarteld mondje (ik gebruik spuitmondje 1m van Wilton). Spuit mooie toeven op je cakejes en versier met een kruidnootje en nog wat koek- en speculaaskruiden.

10 opmerkingen:

  1. Reacties
    1. Ben benieuwd! Laat je weten hoe ze geworden zijn?

      Verwijderen
  2. Dit lijkt me zo lekker!! Hoelang blijft de topping goed op de cupcakes? Kan ik ze bv ook een dag van te voren maken en dan in de koeling bewaren?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Jahoor dat kan prima! Blijft zeker 2-3 dagen goed in de koelkast.

      Verwijderen
    2. Jahoor dat kan prima! Blijft zeker 2-3 dagen goed in de koelkast.

      Verwijderen
    3. Super! Dankjewel voor je reactie. Deze staan voor komend weekend op de planning, ik ben benieuwd.

      Verwijderen
  3. Hoi Ellouisa,

    Is 250 gr mascarpone niet te veel voor 12 cupcakes? Zou ik het ook kunnen halveren?

    Gr,

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Neehoor om mooie toeven te gebruiken heb je deze hoeveelheid zeker nodig!

      Verwijderen
    2. Neehoor om mooie toeven te gebruiken heb je deze hoeveelheid zeker nodig!

      Verwijderen