Pepernoten-cupcakes

Cupcakes maken, ik vind het steeds leuker eigenlijk. Je kunt er zoveel variaties mee bedenken! Zoals deze pepernotencupcakes: kruidige cakejes met stukjes chocoladekruidnootjes en een topping van slagroom/mascarpone, een chocoladekruidnootje en nog wat speculaaskruiden. Een heerlijke combinatie en leuk natuurlijk in deze tijd van het jaar. Ik gebruik zelf de kleine kruidnootjes van AH eigen merk (van de bakkersafdeling), maar je kunt ook een ander merk nemen. 

Voor dit recept gebruik ik een theeglas met inhoud van 250 ml!

Ingrediënten voor 12 stuks:

2 eieren

Half glas suiker

Half glas zonnebloemolie

1 glas bloem

Half zakje bakpoeder

1 tl koek- en speculaaskruiden

50 gr chocoladekruidnootjes, grofgehakt

Topping:

200 ml slagroom

3 el poedersuiker

1 zakje klopfix

2 el mascarpone

12 chocoladekruidnootjes

Bereiding:

Mix de suiker met de eieren en de olie door elkaar. Voeg dan de bloem met bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden toe en mix goed. Schep de gehakte kruidnootjes erdoor. Zet papieren vormpjes in je muffinbakplaat en schep wat beslag in elk vormpje. Bak ze op 175 graden (hetelucht 160) voor 20 minuten goudbruin en gaar en laat afkoelen op een rooster. Klop de slagroom met de klopfix en poedersuiker stijf. Klop dan de mascarpone erdoor en schep in een spuitzak met gekarteld mondje (ik gebruik spuitmondje 1m van Wilton). Spuit mooie toeven op je cakejes en versier met een kruidnootje en nog wat koek- en speculaaskruiden.