Couscoussalade met kip en feta

Even mijn favoriete couscoussalade in het zonnetje zetten. Ik maak deze salade zeker 1 keer in de maand en soms vaker. Recept heb ik van een collega gekregen, alleen deed zij er geloof ik koriander in i.p.v. peterselie. Dat vind ik te overheersend in een salade, dus ik doe peterselie. De combinatie van smaken is heerlijk, zo lekker dat je er van blijft eten. Maar vaak heb ik nog wat over en neem dat de volgende dag mee als lunch naar mijn werk.

Kortom: het uitproberen waard!

Ik heb het recept ietsje aangepast,omdat ik tegenwoordig kippenbouillonblokje wil vermijden.

Ingredienten:

200 gr couscous moyenne (middel)

Zout en peper

225 ml kokend water

1 kipfilet in blokjes, gebakken met wat zout, peper en paprikapoeder (of gerookte kip in blokjes)

Feta in blokjes of verkruimeld

2 handjes verse spinazieblaadjes, gewassen en fijn gesneden

Paar takjes verse platte peterselie, fijngesneden

10 zongedroogde tomaatjes in stukjes

Zwarte olijven 

1 rode puntpaprika in blokjes (geroosterd uit een pot mag ook)

2 el citroensap (vers)

1 el olijfolie

Peper en zout naar smaak

Bereiding:

Meng de couscous met een halve tl zout en peper en giet het kokende water erop. Laat 5 minuten afgedekt wellen. Roer even door en meng er 1 el olie door. Meng dan alle ingrediënten erdoor en breng op smaak met de citroensap, olijfolie, zout en peper.