Minestronesoep

Minestronesoep is een Italiaanse soep en er zijn tientallen versies, afhankelijk van de groenten uit het seizoen. Deze is met tomaat, kipfilet en courgette. Lekker met kleine pastaschelpjes erin, maar je kunt ook rijst nemen of vogeltongetjespasta. En je hebt ook versies zonder tomaat, dat ga ik ook nog eens proberen.

Heb jij mijn nieuwste boek 100 Ramadanrecepten al in huis? Ik maakte het boek samen met mijn (Marokkaanse) schoonmoeder en het is een compleet ramadanboek geworden met een verzameling van recepten uit verschillende landen. Je vindt er recepten voor ontbijt, zoetigheid, salades, gezonde hapjes, soepen, broodjes, snacks en hapjes met bladerdeeg en filodeeg in. Maar ook toetjes en shakes, een hoofdstuk voor eid el fitr (suikerfeest) én een kids hoofdstuk met recepten voor kinderen en leuke traktaties. Bestel het boek via mijn webshop (daar kun je ook aangeven of je hem gesigneerd wilt hebben) of via bol.com. Superleuk ook om cadeau te geven aan iemand!

Ingredienten: 

1 ui 

1 teentje knoflook 

4 rijpe tomaten, ontveld

Zwarte peper en zout naar smaak

250 gr kipfilet 

1 kippenbouillonblokje 

Halve groene courgette
Halve gele courgette

2 handjes schelpjespasta 

Verse basilicum 

Bereiding: 

De kipfilet gaar bakken in wat olie met zout en peper. Dan in stukjes snijden of scheuren. Verhit dan wat olie in een pan en bak hierin de ui met de knoflook even glazig. Voeg de fijngesneden tomaten toe en bak even mee. Dan 1 liter water erbij en het kippenbouillonblokje. Breng aan de kook en laat dit een half uur pruttelen op laag vuur. Pureer de soep dan met een staafmixer.

Rasp de courgette en voeg na een half uur toe aan de soep, samen met de kipfilet en wat gehakte verse basilicum. Laat nog een kwartiertje pruttelen en voeg dan de schelpjes toe. Laat deze gaar worden en bestrooi de soep met verse basilicum en eventueel wat geschaafde Parmezaanse kaas.