Marokkaanse dadelkoekjes

Deze Marokkaanse dadelkoekjes zijn wat mij betreft onmisbaar met het suikerfeest, eid ul fitr. Ze zijn superlekker, maar ook heel handig om overgebleven dadels uit de ramadan op te maken. Je kunt in Marokko of in sommige Marokkaanse winkels in Nederland kant en klare dadelpasta kopen, maar vers gemaakt vind ik het persoonlijk lekkerder. 

Je kunt ze in verschillende vormpjes maken: traditioneel met pincet, in een stempel drukken of een deegrol maken en die in ruitjes snijden. Rol ze altijd rijkelijk door poedersuiker, eventueel nog een keer extra als je ze langer bewaart en gaat serveren. Op veler verzoek heb ik een video gemaakt en daarin zie je hoe je 3 van de vier vormen maakt.

Bekijk hier de video op mijn youtubekanaal:

Ingrediënten voor het deeg (50 koekjes):

300 gr bloem

150 gr boter

100 gr suiker

Mazhar (oranjebloesemwater) om te kneden (1 eetlepel ongeveer)

Vulling:

250 gr dadels of kant en klare dadelpasta

2 el gesmolten boter

1 el mazhar

1 tl kaneel

1 el poedersuiker

(Handje gepelde en gebakken amandelen, fijngehakt)

Extra:

Poedersuiker

Bereiding:

Meng voor het deeg de bloem, boter, suiker en mazhar tot een zacht en soepel deeg en laat een kwartier in de koelkast rusten.

Meng voor de vulling de dadelpasta, amandelen, kaneel, mazhar en gesmolten boter (als je gewone dadels gebruikt fijnmalen in een hakmolen met de rest van de ingrediënten).

Nu kun je kiezen voor een aantal verschillende vormen:

1. De traditionele koekjes
Verdeel het deeg en de vulling in bolletjes. Druk een bolletje deeg uit tot een schijfje en neem een bolletje vulling. Maak hier een klein staafje van en leg die op het deeg. Vouw het deeg om de vulling en druk goed aan. Rol even heen en weer zodat heel de vulling bedekt is. Versier rondom met een Marokkaanse pincet (nakash).

2. Ruitjes
Of maak een langwerpige plak van het deeg en leg er een rol vulling op. Vouw dicht en druk goed aan, druk een beetje plat en en snijd er ruitjes van. 

3. Stempelkoekjes
Je kan ook bolletjes maken van de vulling en die in een rondje deeg doen en daarna in een stempel of speciale lepel drukken.

4. Vierkantjes
Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een gelijk rechthoek of vierkant. Verdeel over het ene rechthoek de vulling (strijk uit met een lepel) en leg dan het andere deegrechthoek erop. Druk aan en snijd de randjes eraf zodat je strakke randen hebt. Snijd er dan vierkantjes uit.

Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier.

Bak ze op 175 graden gaar (als de onderkant lichtbruin is, maar de bovenkant nog wit) en rol ze door poedersuiker als ze nog warm zijn.