Kokos-jamkoekjes

e Marokkaanse koekjes worden in de jam gedompeld en dan door kokos gerold. De jam trekt in het koekje, zodat ze net zo zacht als cakejes worden. Deze koekjes worden vaak gemaakt met feestjes en vallen altijd in de smaak!

Ik had ze al een tijd niet gemaakt en de laatste keer dat ik ze maakte mislukte bij mij ook het deeg. Ik heb het nu dus aangepast en meer bloem en maizena toegevoegd zodat ik een goed deeg kreeg.

Bekijk de video op mijn youtubekanaal:

Ingrediënten:
200 gr bloem*

175 gr maizena

3 eieren

150 ml zonnebloemolie

150 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

Half zakje bakpoeder

Garnering:

1 pot Abrikozenjam (je kan ook andere nemen als je wilt)

Kokos

Bereiding:

Klop de suiker en vanillesuiker met de eieren schuimig en voeg de olie toe. Doe dan de maizena en bakpoeder erbij en meng goed. Dan bloem beetje bij beetje toevoegen (*niet in een keer erbij gooien, want elke bloem is anders, de ene keer heb je meer nodig en de andere keer juist minder!) totdat je een mooi zacht deegje hebt. Maak hier kleine bolletjes van ter grootte van een grote olijf en leg op een bakplaat met bakpapier. Bak ze op 180 graden gaar in 10-15 min.

Verwarm de abrikozenjam met een klein beetje water en pureer hem met een staafmixer of in een blender (of zeef hem) en laat de koekjes er even in zwemmen zodat ze de jam goed opnemen. Dan door kokos rollen en op een bord leggen.

De volgende dag zijn deze koekjes heerlijk zacht!