Bloemkoolkoekjes

Wil je eens wat anders met bloemkool? Maak dan deze heerlijke krokante koekjes met aardappel en bloemkool. Vinden kinderen ook erg lekker! Zorg dat je mooie burgers vormt, voor het bakken, dan blijft de vorm mooi. En de olie moet goed heet zijn, anders vallen de koekjes uit elkaar of worden zompig.

Ingredienten voor 20 stuks:
Halve bloemkool in roosjes
4 aardappels, geschild en in stukken
Zout en peper naar smaak
Fijngehakte peterselie
Handje bloem
3 eieren, losgeklopt
Paneermeel

Bereiding:
Kook de aardappels met de bloemkool en wat zout gaar, maar nog wel stevig. Stamp het fijn en breng op smaak met peper en gehakte peterselie. Laat afkoelen. Maak er dan bolletjes van die je platdrukt tot een burger. Haal door bloem, dan door ei en dan door paneermeel.
Bak ze in een laag olie gaar.