Kersencake met banketbakkersroom van AH

De chocolade-kokoscake van AH maakte ik a eens na. Een tijdje geleden kreeg ik een verzoek van een van mijn volgers, of ik de kersencake met banketbakkersroom van AH kon namaken. Ik had hem nog nooit gezien of gegeten, maar in de AH zag ik deze cake van de week dan eindelijk liggen. Hij zag er mooi zacht uit met kersen en dotjes banketbakkersroom en wat amandelschaafsel. Ik ben er thuis mee aan de slag gegaan en wat een lekkere cake is dit geworden zeg! Deze combinatie is zo jummie mmm. Ik vind trouwens de combinatie van cake, fruit en banketbakkersroom uberhaupt erg lekker. Zoals de perzikcake die ik pas maakte, dat was ook al zo'n topper. Bij deze cake heb ik gekozen voor een combinatie van boter en olie. De boter om het beslag wat stevig te houden zodat niet alles wegzakt en de olie om hem niet te hard te laten worden als je hem in de koelkast bewaart (er zit immers room in). Wel ga ik de volgende keer de banketbakkersoom wat minder diep erin spuiten, want dat zat nu meestal onderin. 

Ik heb voor de cake de banketbakkersroom zelf gemaakt (is echt zo gepiept en met de video erbij al helemaal), maar je kunt ook die van dr oetker nemen. Voor de kersen heb ik kleine kersen uit een pot laten indikken met maïzena, ook dat is minutenwerk en zoveel lekkerder dan een blik vlaaivulling. Maar ook hier geldt, je kunt ook vlaaivulling nemen. De kersen die ik gebruikte zijn biologisch en van het merk Aarts, deze zijn mooi kleine en niet van die megadingen zoals in de gewone potten.

Mocht je een video willen zien, op mijn instagramkanaal staat er nu een online. 

De vorm die ik gebruik, is deze met losse bodem van Le Creuset. Prijzig, maar echt heel goed! Je wipt elke taart, cake of quiche er zo uit. 

Bekijk hier mijn video op mijn youtubekanaal:

Ingrediënten voor een vorm van 28 cm:

125 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

75 gr roomboter op kamertemperatuur

50 ml zonnebloemolie

3 eieren

200 gram bloem

Half zakje bakpoeder (8 gr)

100 ml melk

Voor de banketbakkersroom:

250 ml melk
2 eidooiers
1 zakje vanillesuiker of een half vanillestokje
50 gr suiker
20 gr maizena

Voor de kersen:

1 pot biologische kersen van Aarts (te koop in supermarkt)

1 tl maizena

Verder:

2 el amandelschaafsel

Bereiding:

Maak eerst de banketbakkersroom. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe de melk met het vanillemerg (of de vanillesuiker) in een pan en breng het aan de kook. Laat het even rustig koken zodat de vanillesmaak erin kan trekken. Mix ondertussen de eidooiers met de suiker licht en crèmig. Mix dan de maizena erdoor. Doe de melk in een maatbeker en schenk dit in een straaltje bij de eidooiers, terwijl je blijft mixen. Als alle melk erbij zit dan doe je het terug in de pan. Breng op laag vuur aan de kook en blijf roeren. Laat het zo'n 3 minuten koken en blijf roeren zodat het niet gaat verbranden of klonteren. Als de room mooi dik en gekookt is, dan giet je het in een schaal. Leg er plastic folie op om af te koelen en laat het zo koud worden in de koelkast.

De kersen laat je uitlekken (vang het sap op). Doe ze in een pannetje met 50 ml van het kersensap erbij en 1 tl maizena. Let op, dit moet je er door roeren als het koud is, anders krijg je klonten. Zet op het vuur en breng al roerende aan de kook. Laat een minuutje indikken en klaar is het. Zet in de koelkast om af te koelen.

Mix voor de cake de boter en de olie met de suiker en vanillesuiker voor een minuutje. Voeg dan de eieren toe en mix erdoor. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix samen met de melk door het beslag. Schep in een ingevette ronde vorm van 28 cm. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit dotjes van de room op verschillende plaatsen in het beslag. Verdeel ook de kersen erover. Bestrooi met amandelschaafsel. Zet de cake voor 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden (hetelucht 160). Laat de cake even afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster. Bewaar in de koelkast.