Raffaello-cupcakes

Een tijdje geleden maakte ik al rafaello cupcakes, alleen kon ik toen nergens rafaello's vinden hahaha. Dat werden de cupcakes die je onderaan ziet. Maar met de verjaardag van mijn zoontje had ik wel rafaello's en maakte ik ze nog eens. Superlekkere cakejes met een witte chocoladetopping en afgemaakt met een rafaello.

En voor de vraag wordt gesteld: ik gebruik het spuitmondje 1M van Wilton, die je hier kunt bestellen bij bol.com. En de roze vormpjes hieronder zijn van wibra.

Ingrediënten voor 12 stuks:

2 eieren

100 gr suiker

1 vanillesuiker of 1 tl vanillearoma 

125 ml zonnebloemolie 

125 ml melk 

150 gr bloem 

Half zakje bakpoeder

50 gr witte chocolade, geraspt

2 el kokos

Topping:

200 ml slagroom

250 gr mascarpone

3 el poedersuiker

1 zakje klopfix

2 el witte chocoladepasta

1 el kokos

12 raffaello's

Bereiding:
Mix de eieren,  suiker en vanillesuiker of vanillearoma luchtig. Mix de zonnebloemolie en melk erdoor. Voeg bloem en bakpoeder toe en mix goed. Roer de geraspte chocolade en kokos erdoor. Bedek je muffinvorm met papiertjes en schep of giet daarin wat beslag (niet te vol). Bak ze in een voorverwarmde oven van 175 graden (hetelucht 160) voor 15-20 min. Laat ze afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en klopfix. Mix de mascarpone, kokos en chocoladepasta erdoor. Doe in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit mooie toefjes op je cupcakes en garneer met een raffaello (of dus wat anders ;-)).