Börek met aardappel en spinazie

Turkse börek heb je in echt honderden variaties, zowel qua smaak als qua vorm. Deze opgerolde versie noem je gul boregi en ik heb ze gevuld met een heerlijke vulling van aardappel, spinazie en feta. Superlekker krokant en onwijs lekker in de ramadan, maar ook daarbuiten. Soepje erbij en klaar!

Ik gebruik altijd filodeeg in de langwerpige groene verpakking van de Marokkaanse en Turkse winkels. De filodeeg uit de supermarkt is niet goed, dat zijn meer loempiavellen. En ik kop het altijd uit de koeling, nooit de diepvries. Vries het thuis ook niet in, maar bewaar het in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Heb je börek over? Je kunt ze invriezen (zowel voor als na het bakken) of gewoon de volgende dag opwarmen als je ze al afgebakken had.

Heb jij mijn nieuwste boek 100 Ramadanrecepten al in huis? Ik maakte het boek samen met mijn (Marokkaanse) schoonmoeder en het is een compleet ramadanboek geworden met een verzameling van recepten uit verschillende landen. Je vindt er recepten voor ontbijt, zoetigheid, salades, gezonde hapjes, soepen, broodjes, snacks en hapjes met bladerdeeg en filodeeg in. Maar ook toetjes en shakes, een hoofdstuk voor eid el fitr (suikerfeest) én een kids hoofdstuk met recepten voor kinderen en leuke traktaties. Bestel het boek via mijn webshop (daar kun je ook aangeven of je hem gesigneerd wilt hebben) of via bol.com. Superleuk ook om cadeau te geven aan iemand!

Ingrediënten:
1 pak filodeeg (12 vellen)
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 tl zout
1 tl paprikapoeder
1/2 tl pul biber
1 el gehakte verse peterselie
500 gr aardappels (geschild gewogen), gekookt
400 gr verse spinazie
100 gr Turkse witte kaas of feta
100 gr geraspte kaas
Voor het deeg:
2 eieren
100 gr yoghurt
1 el olijfolie
1 tl bakpoeder
100 gr boter, gesmolten
Voor bestrijken:
1 eigeel
Sesamzaad en nigellazaad

Bereiding:
Fruit de ui met de knoflook en kruiden in wat olie. Bak ondertussen de spinazie ook in wat olie en wat zout. Hak daarna fijn. Prak de aardappels en meng met de spinazie, ui en de kazen. Laat goed afkoelen.
Klop de eieren met de yoghurt, olie en bakpoeder tot een papje.
Neem een vel filodeeg en bestrijk met gesmolten boter, leg er nog n vel op en bestrijk met het yoghurtmengsel. Leg dan onderaan een rij van de vulling. Rol voorzichtig het filodeeg op en vorm er dan een spiraal van. Het is niet erg als het een beetje kapot gaat.
Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met losgeklopt eigeel. Bestrooi met de zaadjes en bak ca 30-40 minuten crispy en goudbruin op 200 graden (hetelucht 180).