Quesadillas met Tonijn

Quesadillas zijn een soort Mexicaanse tosti's. Je maakt ze met tortilla's en kaas en een vulling naar keuze. Dit recept is met tonijn, mais en paprika, maar je kunt dus ook gehakt, kip of vegetarische quesadillas maken. Let vooral op met het omdraaien, het is zonde als de boel uit elkaar valt. En gebruik bij voorkeur zelf geschaafde kaas, dat is lekkerder en smelt beter dan die plakken uit de winkel.

Heb jij mijn nieuwste boek 100 Ramadanrecepten al in huis? Ik maakte het boek samen met mijn (Marokkaanse) schoonmoeder en het is een compleet ramadanboek geworden met een verzameling van recepten uit verschillende landen. Je vindt er recepten voor ontbijt, zoetigheid, salades, gezonde hapjes, soepen, broodjes, snacks en hapjes met bladerdeeg en filodeeg in. Maar ook toetjes en shakes, een hoofdstuk voor eid el fitr (suikerfeest) én een kids hoofdstuk met recepten voor kinderen en leuke traktaties. Bestel het boek via mijn webshop (daar kun je ook aangeven of je hem gesigneerd wilt hebben) of via bol.com. Superleuk ook om cadeau te geven aan iemand!

Ingredienten:

1 pak tortilla's

1 ui, gesnipperd

1 knoflook, uitgeperst of 1 tl knoflookpoeder

1/2 rode paprika, in blokjes

1/2 gele paprika, in blokjes

Wat groene olijven

1 klein blikje mais, uitgelekt

1 blikje tonijn, uitgelekt

Handje champignons in plakjes

2 tomaten, ontveld en zonder pitjes in stukjes

Zout

Peper

Paprikapoeder

Koriander, vers gehakt

Kaas in pakken (bij voorkeur zelf geschaafd)

Bereiding:

Bak in een koekenpan de ui met de knoflook glazig. Voeg dan tomaat, paprika, champignons en kruiden toe en bak dit goed. Voeg dan de olijvenringetjes en de mais toe en schep door elkaar. Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag en leg hierin een tortilla. Leg er wat plakken kaas op. Verspreid er dan wat groenten over uit en daarover wat tonijn. Leg er nog wat plakjes kaas op en doe er dan een tortilla bovenop. Bak de tortilla 2-3 minuten en draai hem dan om met behulp van een groot bord (op de pan leggen en omdraaien), bak daarna de andere zijde op dezelfde manier. Snijd in punten en serveer eventueel met guacemole.