Sfenj - Marokkaanse donuts

De sfenj van mijn schoonmoeder zijn bij velen favoriet, zo lekker luchtig! Als die op tafel staan, blijf ik eten. En mijn zoontje ook. Ik denk dat hij er de laatste keer iets van 6 op heeft en dat met zo'n klein buikje. Nadeel is altijd dat je hele huis naar olie ruikt als je niet oppast, maar ach, eens in de zoveel tijd is dat niet erg. Wij eten ze zonder verder iets erop, maar je kunt er poedersuiker of zelfs honing op doen als je dat lekker vindt. Marokkaanse thee erbij en een heerlijk tussendoortje of zelfs een ontbijt of lunch is klaar. 

Ik heb de bereiding ervan gefilmd en een video gemaakt. Dit laat goed zien hoe de structuur van het deeg moet zijn. Het is plakkeriger en dunner dan brooddeeg, maar niet zo dun dat het beslag is natuurlijk. Als mijn schoonmoeder weer terug is naar Marokko, ga ik het zelf ook eens proberen.

Bekijk hier de video van de sfenj op mijn youtubekanaal:

Ingredienten voor ongeveer 30 stuks:

500 gr bloem

1 zakje gedroogde gist of 25 gr verse

1.5 tl zout

Ongeveer 400 ml lauwwarm water

Olie om te frituren

Bereiding:

Meng de gist met een beetje lauwwarm water en roer goed. Laat 5 minuten staan. Meng bloem met zout en doe het gistmengsel erbij. Meng even met je handen en voeg dan beetje bij beetje water toe tot je een plakkerig en zacht deeg krijgt. Kneed dit goed, zeker 10 minuten. Het beste is om als het ware het deeg op te tillen en vervolgens plat te slaan.

Dek het deeg af met plastic folie of een theedoek en laat een uur rijzen.

Verhit zonnebloemolie in een pan tot 180 graden en zet het vuur dan wat lager. Maak je vingers een beetje nat met water of vet ze in met olie (zodat het deeg niet plakt). Trek steeds een bolletje van het deeg en maak er een gaatje in het midden zodat je een donutvorm krijgt.  Rek dit een beetje uit zodat het gat in het midden groot wordt (het deeg gaat straks uitzetten als het bakt, dat komt goed). Bij sfenj is het juist de bedoeling dat de vorm verschillend is, dus maak je niet druk of het netjes is. Leg ze in de olie en schep er meteen met een soeplepel hete olie overheen. Je zult nu zien dat er de bekende luchtbellen ontstaan. Draai hem dan om en bak die kant ook mooi goudbruin.