Berichten weergeven met het label Cakejes en muffins. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label Cakejes en muffins. Alle berichten weergeven

vrijdag 11 augustus 2017

Stroopwafelcake


Toen mijn nichtje vertelde dat ze tijdens een au-pair jaar in Amerika regelmatig een stroopwafelcake had gebakken, moest ik die natuurlijk ook proberen. Recept gevraagd, gekregen en uitgeprobeerd: een aanrader! De stroop uit de stroopwafels smelt in de cake en zorgt voor een heerlijke smaak. Het proberen waard!!  

vrijdag 21 juli 2017

Madeleines (Madline)


Heerlijke cakejes in schelpjesvorm! De cakejes zijn afkomstig uit Commercy, een provincie in het noorden van Frankrijk. "Madeleine" zou in de 18e eeuw een boerin zijn geweest, die bij het onverwacht bezoek van hertog Stanislaus Leszczynski deze cakejes zou hebben gebakken met wat ze op dat moment in huis had. Lodewijk de 14e heeft ze toen Madeleines genoemd. Ik ken ze vooral uit de Franse supermarkten en ook in Marokko heb je ze.

De bakplaat heb ik in Marokko gekocht, maar je kunt er ook een hier bij bol.com kopen.

zondag 27 november 2016

Appel-kruimelmuffins


Als ik iets wil maken dat snel klaar is,kies ik vaak voor muffins (of cakejes). Deze appel-kruimelmuffins zijn daar een mooi voorbeeld van. Ik nam mijn basis cakerecept en combineerde dat met stukjes appel en de kruimels van mijn appel-kruimeltaart. En wat een lekker resultaat zeg! Zachte en luchtige cakejes met krokante kruimels mmmm. En wat denk he van de lekkere appeltaart geur als ze in de oven staan? Maken hoor, deze lekkere cakejes.

dinsdag 1 november 2016

Sinaasappel-rozijnmuffins


Ik had al een tijd geen muffins meer gebakken, terwijl ik dat vroeger heel vaak deed. Ze zijn supersnel gemaakt en je kunt er veel mee variëren. Deze combinatie van sinaasappel en rozijnen is ook een lekkere. En de muffins zijn heerlijk zacht en luchtig met een lekker knapperig suikerlaagje! Ideaal om te maken als je niet veel in huis hebt of weinig tijd.

zondag 22 mei 2016

Kokoscakejes


Als ik snel iets moet maken en ik heb niet veel in huis, dan maak ik vaak deze kokoscakejes (of 1 grote cake, die ik in stukjes snijd). Het zijn heerlijke zachte cakejes en ze zijn echt zo gemaakt! Kokos koop ik bij de Chinese toko of bij Marokkaanse/Turkse winkels, daar is het veel goedkoper dan in de supermarkten. Zo'n 2 euro voor een zak van 300 gram. Zo heb je altijd genoeg in huis om snel wat te maken of om ander gebak te garneren met wat kokos.

Voor deze cakejes had ik de bakvormen van zeeman gebruikt,die waren daar vorig jaar te koop. Je kunt ook gewoon een muffinbakplaat gebruiken of mini tulbandvormpjes.

vrijdag 8 april 2016

Brownielollies met snickers


Brownielollies?? Ja je leest het goed! Ik zag ooit een plaatje voorbij komen op een van de blogs die ik volg. Alleen de foto opgeslagen en nu met een eigen recept nagemaakt. En wat zijn ze lekker zeg! Superlekkere combinatie, brownies en snickers. En ook niet zo moeilijk te maken, je maakt eerst een brownie, steekt daar rondjes uit en met een stokje erin steek je die in de chocolade. Wat snickers erop en hard laten worden! De lolliestokjes heb ik ooit bij action gekocht.

donderdag 18 februari 2016

Snickers cookiecups


Met kerst kreeg ik een mini muffin bakplaat, ideaal voor minimuffins, mar ook voor cookiecups, die je vaak op Amerikaanse blogs tegenkomt. Ik had al een hoop ideeën op gedaan en besloot om deze snickers cookiecups te maken. Een bodem van koekjes, dan een chocoladecakeje met vulling van caramel en pinda's en bovenop chocoladeroom met pinda's. Superlekker en ze zien er ook hartstikke leuk uit! Ik ben van plan nog veel meer van die cookiecups te maken, dus hou mijn blog in de gaten!


zaterdag 6 februari 2016

Cakejes met vijgenroom

Deze cakejes moet je echt eens proberen! Ik kwam ze tegen op een facebookpagina en heb er een eigen recept voor gebruikt. Een basiscake met daarop een mengsel van monchou en vijgenjam, bestrooid met amandelschaafsel. Een verrassende en heerlijke combinatie! Ik heb de cake gebakken in een vorm van 25x30 cm en die in gebakvorm verdeeld na het bakken, maar je kunt ook gerust vierkantjes of ruitjes snijden of bijv. een ronde taart ervan maken.


vrijdag 9 oktober 2015

Chocoladedonuts uit de oven

Ik kwam er achter dat ik deze beauties nog niet op mijn blog had geplaatst! En dat terwijl ze zo lekker zijn. Ik gebruikte voor deze ovendonuts (wat eigenlijk gewoon cakejes zijn hoor) het recept van mijn chocoladecake en deed dat in een donutbakplaat. 15-20 minuten bakken en iets af laten koelen. Dan uit de vorm halen en in gesmolten witte chocolade dopen en bestrooien met nootjes, spikkels of chocoladesnippers.

maandag 3 augustus 2015

Roze koeken

Ellouisa bakt HOLLANDS
Mijn Hollandse baksel van augustus zijn de welbekende roze koeken! Deze zijn zonder schildluizen en smaakversterkers :D Ze smaken wel wat anders hoor, het glazuur is niet zo mierzoet door de frambozen en ook de koek eronder is minder kunstmatig. Maar ze zijn errug lekker!
Dit recept is voor 12 stuks, die je bakt in een muffinbakplaat. Mijn glazuur was trouwens iets te dun, ik dacht een zakje van dr Oetker te gebruiken, dat had ik nog liggen, maar de volgende keer doe ik het zelf met poedersuiker. Het recept dat ik heb gebruikt is van de blog Handmade Helen en bij haar zie je perfect gelukt glazuur. Daar ga ik de volgende keer ook voor!

Oh en gebruik geen bakpoeder of zelfrijzend bakmeel, de bedoeling is dat ze laag blijven.
Ingredienten:
150 gr suiker
150 gr bloem
150 gr roomboter op kamertemperatuur
3 eieren
200 gr poedersuiker
Ongeveer 8 frambozen

Bereiding:
Mix de boter met de suiker tot een crème. Mix de eieren er een voor een door. Voeg dan de bloem toe en mix tot een dik beslag. Schep in je ingevette muffinbakplaat en bak ze 18-20 minuten op 175 graden (hetelucht 160). Laat ze afkoelen op een rooster.

Druk ondertussen de frambozen door een fijne zeef, zodat je alleen sap overhoudt. Meng dat beetje bij beetje met de poedersuiker tot een dik glazuur dat mooi roze is. Dompel de koeken er met de bovenkant in en laat het glazuur hard worden.




vrijdag 13 maart 2015

Lamingtons


Deze heerlijk luchtige cakejes met een laagje jam, gehuld in chocolade en dan door kokos gerold zijn een Australische lekkernij. Ze zijn vernoemd naar de vroegere gouverneur van Queensland (provincie in Australie), Lamington. Er zijn veel verhalen over wanneer hij ze als eerste at, maar ze waren in ieder geval speciaal voor hem gemaakt, vandaar de naam! Deze cakejes heb ik nu een aantal keer gemaakt en de combinatie van zachte cake met chocolade en kokos is echt heerlijk! Gauw eens proberen zou ik zeggen!



En vergeet de video op mijn youtube-kanaal niet te bekijken!




zondag 1 maart 2015

Bountycakejes


Deze mooie cakejes zijn niet moeilijk om te maken en smaken heerlijk! Ik heb een filmpje gemaakt van de bereiding, dat maakt het nog makkelijker. Bekijk hem op mijn youtubekanaal.

Ik had siliconen vormpjes van Action gebruikt, maar ze iets te vol gedaan, zodat ik er nog wat af moest snijden voor ik ze goed af kon maken. 1 eetlepel beslag is dus echt voldoende per vormpje. Je kunt ook een gewone muffinvorm gebruiken. Zorg ervoor dat je altijd een rand van ongeveer 1 cm over hebt voor de kokosvulling en chocolade.

vrijdag 19 december 2014

Witte chocolademuffins

Ik ben gek op het maken van muffins, omdat ze zo simpel en snel klaar zijn. Voor het beste resultaat mix je de ingrediënten niet, maar roer je ze door elkaar en laat je er klontjes in. Dat is HET geheim voor goede muffins met de juiste structuur en vorm.
Deze met witte chocolade zijn lekker zoet en zien er door de decoratie mooi uit.

Ingrediënten voor 18 stuks:

375 gr bloem
3 eieren
225 ml melk
4 tl bakpoeder
75 gr gesmolten boter
2 zakjes vanillesuiker
150 gr suiker
Snufje zout
100 gr witte chocolade (gehakt of geraspt)



Bereiding:
Zeef bloem met bakpoeder en meng het met de suiker, zout en vanillesuiker. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een muffinbakplaat in of doe er muffinvormpjes in. Meng de melk met het ei en klop het een beetje los. Voeg toe aan het bloemmengsel en doe ook de gesmolten boter erbij. Roeren met een vork of garde (VOORAL NIET MIXEN!!) en laat het een beetje klonterig beslag. Schep dan de chocolade erdoor en schep de vormpjes vol (dit is voor 18 stuks). Bak ze 20-25 minuten tot ze gaar zijn.



Versier na het bakken met gesmolten witte en/of bruine chocolade.

Triple chocolate muffins

Ik ben geen chocoladefreak zoals veel andere vrouwen, maar ik vind het wel lekker hoor. Deze muffins zijn echt verrukkelijk en als je dol bent op chocolade echt een droom om te eten! Het recept is van de beroemde kokkin Nigella Lawson.
Ingredienten:

250 gr bloem
100 gr suiker
2 eieren
Half zakje bakpoeder
1 tl vanillearoma
75 gr gesmolten boter
125 ml room
2 el cacao
Fijngehakte witte, pure en melkchocolade
Chocoladepasta

Bereiding:
Meng bloem met de suiker, cacao en bakpoeder. Klop de eieren los met de room en vanillearoma en meng door de bloem. Voeg gesmolten boter toe en meng kort. Gewoon roeren met een vork, er mogen (moeten!) klontjes in blijven zitten anders worden ze zwaar en compact!
Roer dan fijngehakte witte en melkchocolade erdoor. Schep 1 el beslag in muffinpapiertjes (in een muffinbakplaat!), doe hierop een klein theelepeltje chocoladepasta en hierop weer 1 el beslag. Druk er stukjes pure chocolade in en bak ze 25 minuten op 180 graden.

dinsdag 16 december 2014

Muffins met jam

Deze muffins zijn lekker en snel gemaakt, je kunt variëren met de jam en de nootjes of poedersuiker nemen in plaats van nootjes.

Ingredienten:

Rasp van 1 citroen

300 gr bloem
1 zakje bakpoeder
Snufje zout
100 gr suiker
2 eieren
200 ml melk of karnemelk
100 ml olie
Jam naar keuze

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 200 graden. 
Meng de bloem met suiker, zout, bakpoeder en suiker. Mix de eieren met de (karne)melk, olie en citroenrasp en roer hierdoor het bloemmengsel. Er mogen klontjes in blijven zitten, is beter zelfs.
Schep in muffinvormpjes (die je in een muffinplaat hebt gezet) tot ze voor 2/3 vol zijn. Doe een theelepeltje jam op elke muffin en druk het er een beetje in. Bak ze in ongeveer een kwartiertje gaar. 
Besmeer ze daarna met warme honing en bestrooi met gehakte amandelen of hazelnoten.

Muffins met vlokken

Deze muffins zijn ontstaan toen ik eens chocolate chip muffins wilde maken, maar chocolade was vergeten te kopen. De vlokken waren erg handig en de cakejes smaakt heerlijk!

Bij het maken van muffins  is de gouden regel: niet mixen, maar het beslag roeren, zo krijg je de lekkerste muffins! En het liefst laat je er wat klontjes in, dan wordt het resultaat nog beter.
Ingredienten:
250 gr bloem
5 el suiker
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 ei
200 ml melk
80 gr gesmolten boter of 80 gr zonnebloemolie
Handje chocoladevlokken (ik had die mix van bruin en wit gebruikt)
Amandelschaafsel

Bereiding:
Meng bloem met bakpoeder, suiker, vanillesuiker en voeg dan het losgeklopte ei, de melk en de boter of olie toe. Meng snel tot een beslag, klontjes erin laten dus niet helemaal glad roeren en niet mixen!Voeg tenslotte de vlokken toe en schep in je muffinvorm (3/4 vol). Verdeel over elke muffin wat amandelschaafsel.

Bak ze op 200 graden voor 20 minuten goudbruin en gaar en laat afkoelen.

Chocolade-kokoscakejes

Wij hebben thuis geen schotel, maar zou m wel willen voor de uitzendingen van de Marokkaanse tv-kokkin Choumicha. Als ik in Marokko ben dan kijk ik haar uitzendingen wel vaak. En een keer zag ik daar chocolade-kokoscakejes. Alleen een probleem, ik kan vrijwel geen Arabisch. Wel de ingrediënten en hoeveelheden gaat ook nog wel, maar daar praat ze vaak te snel voor. Dus toen ik deze cakejes zag, dacht ik, ik ga gewoon zelf wat proberen en met resultaat! Het zijn heerlijke zachte cakejes met een kokosverrassing in het midden.

Ingrediënten voor 10 stuks: 
125 gr boter, gesmolten 
175 gr bloem 
Half zakje bakpoeder 
1 el cacao 
175 gr bruine basterdsuiker 
3 eieren 
Vulling: 
3 el gecondenseerde melk (nestle/friesch meisje/friesche vlag) 
Kokos, tot je bolletjes kunt vormen 
Garnering: 
Half reepje pure chocolade 
Half reepje melkchocolade 
Kokos 

Bereiding: 
Mix de suiker met de eieren even door elkaar. Voeg de gesmolten boter en cacao toe en mix erdoor. Zeef de bloem met de bakpoeder en mix dit ook erdoorheen. Schep 1 eetlepel beslag in elke holte van een ingevette muffinvorm. Maak een “deeg”van de gecondenseerde melk en kokos en rol er bolletjes van (10 stuks). Leg een bolletje kokos in de holtes van de muffinvorm. Schep de rest van het beslag in de vormpjes tot ze voor ¾ vol zitten. Bak ze op 175 graden 20 minuten.

Laat ze na het bakken afkoelen. Smelt de chocolade samen au bain marie en laat even een beetje afkoelen (zodat het niet te lopend is). Bestrijk de cakejes aan de bovenkant met de chocolade en bestrooi met kokos.

Appel-rozijnencakejes

Ik had appels op de markt gekocht, maar die waren los niet te eten. Dussss dan er maar wat mee bakken! Heb deze cakejes gemaakt en ze zijn echt heerlijk! Makkelijk en snel gemaakt en nog lekker ook, wat wil je nog meer?
Ingredienten:
3 eieren
150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
Geraspte schil van een citroen
150 gr bloem
2 tl bakpoeder (8 gram)
115 gr gesmolten boter
3 el melk
100 gr geweekte rozijnen
2 appels
1 tl kaneel

Bereiding:
Mix de suiker, vanillesuiker en eieren schuimig. Voeg de gesmolten boter toe terwijl je blijft mixen. Dan citroenrasp, bloem en bakpoeder erdoor mixen en tenslotte de melk. Schep de rozijnen erdoor. Schep dan in papieren vormpjes die in een muffinbakplaat staan. Schil de appels, verdeel in partjes en snijd in dunne schijfjes. Meng met kaneel. Druk die dakpansgewijs in het beslag en bak ze op 175 graden in 15-20 minuten goudbruin en gaar.